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Salade de calamars à la marocaine

Salade de calamars à la marocaine


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On commence par faire bouillir le riz avec un peu de sel, jusqu'à ce que le riz soit prêt, on s'occupe du calamar, on le coupe en petits cubes et on le fait frire un peu avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis on le sort sur le serviette et laissez refroidir.

Lorsque le riz est bouilli dans l'eau et laissez-le refroidir puis mettez dans un grand bol le reste des ingrédients, c'est-à-dire les petits pois, le maïs finement haché, les tomates cerises coupées en quatre, le poivron cuit haché et enfin ajoutez le riz et les calamars refroidis puis ajoutez le reste de l'huile, du sel et du poivre et pour finir le jus de citron selon le goût de chacun.


Salade marocaine au potiron, poivron et raisins

Il faut un peu de temps pour préparer cette salade qui donnera un goût frais à un repas copieux qui comprend des steaks. Il se marie bien avec l'agneau, les côtes de porc ou le poisson.

Préparez une vinaigrette en mélangeant bien :

  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 5 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 gousse d'ail finement hachée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 60 ml d'huile d'olive

Mettez tous les ingrédients de la salade dans un bol et mélangez-les avec la vinaigrette. Laissez la salade à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir, afin que les saveurs se mélangent. Ajoutez plus de sel si nécessaire.

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Recette Petru Buiuca : Salade chaude de calamars aux radis et duo de sauces

Faire bouillir les calamars dans une soupe de légumes (oignon, carotte, mélange de céleri). Dans la même casserole, faire bouillir la pomme de terre violette. Au bout de 15 minutes, retirez les calamars. Faites bouillir la pomme de terre jusqu'à ce qu'elle puisse être facilement pénétrée avec un cure-dent. Ensuite, les calamars et les pommes de terre en tranches sont frits avec le thym dans une poêle bien chauffée, pendant 3-4 minutes de chaque côté. Ils sont mis de côté.

Dans deux petites casseroles préparer les 2 sauces comme suit :
1. le jus d'une orange est bouilli sur le feu avec l'anis et le vermouth. Temps d'ébullition : 10 minutes. Feu moyen. Remuer constamment.
2. réduction acéto-balsamique : le vinaigre balsamique avec la cassonade est bouilli sur le feu pendant 4-5 minutes. Feu moyen. Remuer constamment.

La salade est composée de frites, de tomates cerises coupées en quartiers, de gulia et de radis noirs coupés en rondelles et de laitue. Mettre la sauce à l'orange en vinaigrette, saler et bien mélanger. Mettre les calamars et la réduction acéto-balsamique sur la salade.

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Salade marocaine au boeuf

C'est une salade traditionnelle, servie lors d'occasions spéciales au Maroc, d'où le nom de salade marocaine.

Divers ingrédients peuvent être utilisés, étant considérés comme une salade savoureuse et copieuse.

Avec une grande confiance, cette salade a commencé à être cuisinée dans notre pays, en utilisant des ingrédients sains, en particulier du bœuf qui ne contient pas de graisse.


5 plats à essayer au Maroc

Si vous êtes un explorateur gourmand à temps plein et que vous prévoyez de visiter le Maroc, j'ai une bonne nouvelle pour vous : vous ne serez pas déçu. Riche en saveurs, épices et herbes de toutes sortes, la cuisine marocaine est un véritable délice pour les sens. Dans la pause entre un makouda et une tanjia, je vous détaille (sur place) la recette du succès pour des vacances gastronomiques complètes - testées (et appréciées) !

Pourquoi la cuisine marocaine est-elle spéciale ?

1. Diverses influences

A peine arrivé au Maroc, je comprends maintenant pourquoi mon meilleur ami avait plus à dire sur les arts culinaires qu'autre chose à son retour de vacances. Situé à la croisée des chemins entre l'Afrique, l'Europe et le Moyen-Orient, le Maroc apporte des notes à la cuisine. Juifs, Africains, Arabes, mais aussi Romanche. Les variations ne s'arrêtent pas là et # 8211 chaque région du pays a sa propre façon de manger, alors préparez-vous à des surprises culinaires partout.

2. Des sensations fortes avec des épices et des herbes

Vous trouverez rarement une cuisine avec plus de saveurs qu'au Maroc. Et avec autant d'épices sur la liste & #8211 gingembre, curcuma, safran, paprika, cumin (mon préféré), cannelle, poivre blanc, poivre de cayenne, cardamome etc & #8211 on dirait que vous avez envie de partir en vacances et expérimenté. En effet, la plupart d'entre eux sont recommandés dans les régimes amaigrissants, mais aussi dans de nombreux traitements naturels pour renforcer l'immunité, je vous recommande donc de faire quelques fournitures à emporter avec vous à votre retour de vacances.

3. Des recettes différentes à chaque fois

Les Marocains adorent mélanger - une expression que vous entendrez assez souvent de leur part est Ras El Hanout"Et fait référence à une combinaison d'herbes de la terre. Cela varie d'un cas à l'autre, mais les plus courants sont la cardamome, la muscade, l'anis, la cannelle, le gingembre, divers types de poivre et le curcuma. Par ailleurs, Les marocains respectent rarement les quantités d'épices lorsque vous cuisinez - alors ne cherchez pas de recettes standard et soyez surpris à chaque fois !

Quels sont les plats marocains les plus populaires ?

Spécifique à Marrakech, la tanjia est préparée soit à la maison (traditionnellement par l'homme) soit par le boucher local & #8211 dans les charbons ardents qui chauffent les bains turcs locaux (appelés farnatchi).

Servie dans un pot en argile spécial, la tanjia se compose d'un mélange de bœuf, de mouton ou de poulet, auquel on ajoute à volonté des légumes et diverses combinaisons d'épices. La préparation peut prendre jusqu'à huit heures, alors si vous n'êtes pas armé de nerfs d'acier, n'essayez pas ça à la maison !

Spécifique à la région de Fès, la nourriture est souvent servie lors de mariages ou de fêtes de toutes sortes, mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas en profiter dans d'autres contextes.

Fabriquée à partir d'une pâte moelleuse, la pastilla est généralement fourrée de viande de pigeon, d'amandes et d'épices, mais vous pouvez également la trouver dans la version aux fruits de mer (crevettes, calamars, poisson et nouilles).

Conseil de voyageur : prenez une partie des stands de nourriture près de Bab Boujloud puis désaltérez-la avec un thé à la menthe.

Spécifiquement pour la zone nord (Meknès, Fès, Moulay Idris, Essaouira), le makouda est essentiellement un gâteau aux frites (amateurs de glucides, rejoignez-nous !). Il est souvent assaisonné de salades et de sauces diverses (je recommande le yaourt, qui se marie très bien avec la salade). Pour une portion conforme au livre, aller au Café Horloge à Fès.

Comme pour les autres, les variations peuvent être infinies, du tajin de poulet au citron et olives vertes à kefta (boulettes de viande) aux œufs.La viande (poulet ou bœuf) est généralement recouverte d'une couche saine de légumes & # 8211 petits pois, courgettes, tomates, pommes de terre - et laisse une sauce très savoureuse, que vous pouvez transformer en un délice en soi, en la dégustant simplement avec du pain.

5. Viande grillée

Si vous arrivez au Maroc avec le préjugé qu'il n'est pas acceptable de manger directement dans la rue, vous manquerez probablement l'un des repas les plus savoureux de votre vie. Leurs marchés sont extrêmement connus pour le fait qu'ils offrent nourriture extrêmement savoureuse - et quel est le volume de touristes désireux d'essayer, vous pouvez être sûr que tout est servi c'est toujours frais et que vous ne risquez pas de compromettre vos vacances.

Je vous recommande de rechercher via Moulay Idriss kefta grillé avec sauce tomate et oignon. C'est un délicieux repas qui se déguste lentement avec du pain frais.

Si vous passez par Marakkech, amusez-vous plutôt Saucisses Mergeuz grillées, brochettes au foie ou à l'agneau pour un maximum de plaisir, ajoutez des frites, des tomates, des olives et du pain frais.

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AVANTAGES

Le poulet est une excellente source de protéines, faible en gras et aide à développer les muscles. Il est riche en minéraux, phosphore, calcium, sélénium et vitamines (A, B). La consommation de poulet stimule le métabolisme et aide à brûler des calories.

Le riz est une importante source d'énergie et aide le cerveau à fonctionner correctement. Il est riche en vitamines (B, D), en calcium, en fibres, en fer, ce qui en fait un aliment nutritif que vous devez inclure dans votre alimentation. La fibre de riz crée une sensation de satiété, ce qui signifie que vous mangez moins, vous fatiguez et avez de l'énergie.


Depuis quelques temps, cet assortiment est fréquemment retrouvé dans la pêcherie d'Auchan - les tentacules de calamars. Grands, très grands, à un prix très avantageux, de sorte qu'ils sont devenus indispensables parmi mes priorités d'expérimentations culinaires. L'inspiration vient de la cuisine italienne, ainsi que des quelques données utiles mais évasives sur le temps de cuisson. (Pour ceux qui ne connaissent pas encore très bien le problème : la viande de ces mollusques est très polyvalente et vous ne pouvez vous tromper avec aucune combinaison d'ingrédients ou d'épices, mais vous pouvez vous tromper en termes de temps de cuisson qui varie selon les la taille du monstre marin, entre 3 minutes et 2 heures. S'il est trop bouilli, il devient caoutchouteux, s'il n'est pas assez bouilli, il est cru et dur.) Personnellement, j'ai raté quelques tentatives avec cette taille de tentacules jusqu'à ce que je trouve le point optimal. Mais le résultat du succès vaut encore quelques tentatives moins tendres (mais comestibles) : c'est savoureux ! Une viande blanche parfumée aux arômes de sauce tomate au vin, une nourriture légère, très saine, pauvre en graisses insupportables mais généreuse en acides gras insaturés et très riche en protéines propres, d'origine sauvage. C'est une salade chaude qui peut être servie avec du couscous ou du riz, qui peut être transformée directement en sauce pour pâtes, ou qui peut être servie telle quelle, avec des toasts et une salade de légumes. Dans tous les cas, un verre de vin rouge sec ou de prosecco est un compagnon indispensable.

Ingrédients (pour deux personnes) :

  • Grands tentacules de calmar, environ 500 grammes (nous avions 4 morceaux de 560 gr. Ensemble)
  • Une petite boîte de tomates entières pelées dans leur jus (3-4 tomates fraîches, moyennes, pelées)
  • 3 - 4 gousses d'ail
  • 100 - 150 ml. vin blanc sec
  • 30 ml. vinaigre de pomme
  • 1 bouquet de persil
  • Huile d'olive, 2-3 cuillères à soupe
  • Pepperoncino séché (piment) au goût
  • 5 - 6 feuilles de laurier
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1-2 cuillères à café de sucre
  • Le sel

Faites bouillir 1,5 à 2 l d'eau avec une ou deux cuillères à café de sucre et de feuilles de laurier et de vinaigre. Lavez soigneusement les tentacules sous un jet continu d'eau froide en insistant sur le côté avec des ventouses pour éliminer d'éventuelles traces de sable. S'ils sont encore soudés, ils se séparent les uns des autres. Avec le côté lisse d'un marteau pour les escalopes (ou avec une bouteille de 1 l) battre chaque tentacule séparément, sans écraser, pour l'attendrir. Lorsque l'eau commence à bouillir, placez les tentacules un à un et un peu proprement au fond de la casserole, afin qu'ils restent tous immergés dans l'eau après avoir durci (presque instantanément). Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter environ 40 minutes (pour la taille indiquée sur les ingrédients). Ils sont cuits lorsque la fourchette pénètre relativement facilement dans la viande, mais ce "relativement" et ce "facile" peuvent être trompeurs : si elle semble entrer relativement facilement après les 10 premières minutes de cuisson, aux dimensions indicatives que je vous ai données, non sont encore cuits, je vous assure. Eh bien, après ébullition, retirez de l'eau et laissez refroidir. Dans une grande poêle, préparer la sauce : l'ail épluché et écrasé, avec le piment, faire revenir 10 & 30 secondes dans l'huile d'olive, tremper avec les tomates coupées en gros morceaux avec leur jus, assaisonner de sel, de poivre, ajouter le vin, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Pendant ce temps, coupez les tentacules en tranches, plus fines (2-3 mm) dans les zones de plus grande circonférence et progressivement plus épaisses au fur et à mesure qu'elles s'affinent (les 5-10 derniers cm à partir de la pointe du tentacule sont laissés entiers pour la décoration). Mettez les calamars dans la sauce tomate, mélangez et laissez bouillir pendant 10, max. 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Hacher finement le persil, le mettre sur la sauce, éteindre le feu et remuer.

Nous l'avons servi avec un couscous nature, une salade et un cabernet-sauvignon sec, de Cricova (ville souterraine). Très bon!


Comment faire des calamars avec une sauce aux légumes

calamar il sera coupé en petites lanières et placé dans un bol d'attente.

Oignons épluchés coupé en petits morceaux et mis à durcir dans une poêle en téflon avec de l'huile végétale chaude, en ajoutant pour la saveur et Ail couper en fines tranches.

Lorsque oignon deviendra translucide sera ajouté calamar coupé en lanières, laissé durcir env. 5 minutes, alors ils seront ajoutés tomates épluché et coupé en dés, poivre vert couper les morceaux, vin blanc, sel et poivre au goût en laissant le tout bouillir à feu doux pendant env 50-60 minutes.

A la fin du temps de cuisson ils seront ajoutés olives vertes sans pépins.

Calamars à la sauce de légumes sera servi avec une garniture de riz bouilli.


Salade marocaine

Méthode de préparation
Nous faisons une vinaigrette de deux cuillères à soupe de mayonnaise, une cuillère à soupe de moutarde et 1-2 cuillères à soupe de jus de citron. Bien mélanger et sur la vinaigrette, ajouter le riz bouilli, le thon en conserve et 1/4 du maïs en conserve. Bien mélanger le tout, saler et réserver jusqu'à ce que l'on s'occupe des légumes.

Coupez les pommes de terre, les carottes et les betteraves en cubes et assaisonnez avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et de sel, en plaçant chaque légume dans un bol séparé. Nous coupons les tomates cerises en quartiers, les concombres en tranches et les poivrons en cubes.

Nous mettons la salade avec du riz dans un bol rond et la retournons sur le plat de service que nous avons tapissé de feuilles de laitue. Nous sortons le bol avec précaution, afin que notre salade reste en forme de bol.

En partant du milieu, au plus près de la salade de riz, vers le bord, on dispose des tas de chaque légume, en alternant les couleurs pour être le plus beau possible.

Ajoutez ensuite les olives et les tranches d'œufs durs. Arrosez ensuite le tout d'huile d'olive et de jus de citron et décorez avec du persil haché, et si vous le souhaitez, et un peu de mayonnaise.


  1. Mettez les betteraves dans une casserole, mettez-la au four et faites cuire pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les betteraves peuvent être bouillies plus rapidement, mais je préfère la cuisson car je pense que les betteraves perdent moins de couleur et de goût. Faites cuire les betteraves sans les éplucher car, une fois cuites, la peau s'enlève très facilement. Si les betteraves sont plus grosses, il est bon de les couper en deux pour réduire le temps qu'elles restent au four. On vérifie avec une fourchette si les betteraves sont prêtes, car elles doivent pénétrer facilement. Laissez les betteraves refroidir un peu et coupez-les en cubes (ou, si vous préférez, vous pouvez les trancher finement).
  2. Nous nettoyons l'ail, le passons dans le presse-ail et l'ajoutons sur les betteraves.
  3. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus d'un gros citron.
  4. Saupoudrer les épices, respectivement une pincée de poivre, piment, cumin moulu et sel au goût. Le cumin ne doit pas être confondu avec le cumin (largement utilisé dans la cuisine mexicaine et marocaine). Si vous n'avez pas de cumin sous la main, vous pouvez utiliser avec succès le curry, qui contient du cumin.
  5. À la fin, hachez le persil et mélangez bien le tout.

La salade de betteraves marocaine est bonne à laisser au réfrigérateur, avant d'être mangée, au moins 30 minutes, pour mélanger les saveurs mais aussi parce qu'elle est meilleure froide.


Vidéo: recette la salade lavokad ou calamars (Juin 2022).