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La ville de New York interdit les restaurants fast-décontractés

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Eastchester, New York, a déjà interdit la restauration rapide

Wikimedia Commons/ Hepcat 748

Cinq gars

Une petite ville du comté de Westchester, dans l'État de New York, a décidé de pousser plus loin l'interdiction déjà imposée des restaurants de restauration rapide et d'interdire complètement les chaînes de restaurants à service rapide, selon LoHud.

Des restaurants comme Quiznos, Cosi, Five Guys, Chipotle et Panera ne sont pas les bienvenus dans la ville d'Eastchester, qui a modifié le code de zonage pour supprimer le style du restaurant.

"En général, vous avez une architecture d'entreprise, vous avez un milliard de décors, c'est un menu à bulles en plastique, cela génère beaucoup de bruit, de circulation piétonne, de circulation automobile et cela diminue le caractère de la communauté", a déclaré le superviseur de la ville, Anthony Colavita. dit FOX.

La ville d'Eastchester est longue et étroite, selon Colavita, et la plupart des habitants vivent très près de la rue principale, où ces chaînes surgiraient. En interdisant ce type de restaurants, il espère éviter de « rabaisser » la ville.


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Les employés des restaurants de la ville de New York craignent pour leurs moyens de subsistance alors que les repas à l'intérieur sont interdits

Les propriétaires de restaurants et les travailleurs de la ville de New York craignent pour leurs moyens de subsistance après que les repas à l'intérieur ont de nouveau été interdits dans toute la ville lundi, alors que le maire, Bill de Blasio, a mis en garde contre la possibilité d'un "arrêt complet".

Dans un revers important pour l'industrie de la restauration en difficulté de la ville, manger à l'intérieur sera suspendu pendant au moins deux semaines au milieu de la flambée des cas de Covid-19 et des taux d'hospitalisation.

"Nous devons passer des appels téléphoniques déchirants à 16 employés, et ils vont être dans les limbes", a déclaré au New York Times John Winterman, copropriétaire de Francie, une brasserie de Brooklyn. « Ce qui, en termes professionnels, est nul. »

Cela survient également alors que la ville se prépare à sa plus grosse tempête de neige en cinq ans, qui devrait arriver mercredi.

Le gouverneur de New York, Andrew Cuomo, a annoncé vendredi qu'il revenait sur la décision d'autoriser les repas à l'intérieur d'une capacité de 25 % – qui est en place depuis le 30 septembre, après un arrêt de six mois – affirmant que c'était « l'un des rares domaines qui nous pensons que nous pouvons réellement faire une différence ».

Les plats à emporter, la livraison et les repas en plein air sont toujours autorisés.

Selon les données de la ville, publiées lundi, New York a enregistré 185 nouvelles hospitalisations, 2 137 nouveaux cas et un taux de positivité moyen sur sept jours de 5,5%. L'État de New York a enregistré 10 194 nouveaux cas et 116 nouveaux décès, a montré le tracker de l'université Johns Hopkins.

S'exprimant lundi – lorsque l'infirmière de l'unité de soins intensifs du Queens, Sandra Lindsay, est devenue la première Américaine à se faire vacciner – De Blasio a déclaré qu'il pourrait y avoir d'autres restrictions à venir.

"Il est possible qu'il faille faire une pause complète, un arrêt complet, dans les semaines à venir, car nous ne pouvons pas laisser passer ce genre d'élan", a-t-il déclaré à CNN.

« Nous constatons le type de niveau d’infection par le coronavirus que nous n’avons pas vu depuis mai et nous devons arrêter cet élan – sinon notre système hospitalier sera menacé. »

Selon les données de recherche des contacts de l'État, publiées vendredi, les restaurants et les bars contribuent à relativement peu – 1,43 % – des expositions connues au virus. Il a révélé que les rassemblements familiaux privés, quant à eux, représentaient 74% des infections.

Mais Cuomo a déclaré que la combinaison d'une mise en garde des Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sur les repas à l'intérieur et le taux de transmission, la densité et le surpeuplement de la ville de New York contribuaient à une "mauvaise situation".

« Les hospitalisations ont continué d'augmenter à New York. Nous avons dit que nous le regarderions. Si le taux d'hospitalisation ne se stabilisait pas, nous fermerions les repas à l'intérieur et ce n'est pas le cas », a-t-il déclaré.

Avant la tempête qui s'annonce, le service d'assainissement de la ville a publié vendredi de nouvelles directives sur la neige pour les restaurants proposant des repas en plein air.

Des alertes de neige seront émises lorsqu'il y a un pouce ou plus de prévisions de neige ou de glace. S'il y a moins d'un pouce, il y aura un avis d'opérations hivernales et les repas en plein air seront autorisés à continuer.

S'il y a plus d'un pouce, une alerte de neige sera émise et les repas interdits de continuer. Dans le cas de plus de 12 pouces, les restaurants doivent également retirer les meubles et les appareils de chauffage de la route.

Le retour de l'interdiction de manger à l'intérieur est le dernier obstacle d'une année désastreuse pour de nombreux bars et restaurants de la ville. Certains établissements avaient déjà pris la décision de fermer pour les mois d'hiver et de rouvrir au printemps.

"Contrairement à nos politiciens, nous avons toujours su que l'hiver était au programme", a déclaré à Eater Moshe Schulman, copropriétaire des bars à vins naturels d'East Village, Ruffian et Kindred. "Nous savions que les cas allaient probablement augmenter à nouveau en hiver, et nous savions qu'avec le froid qu'il allait faire, nous devions fermer à un moment donné."


Cette chaîne du Midwest à croissance rapide répond à la question, à quoi ressemblerait Chipotle, mais pour la cuisine italienne ?

Les critiques disent que les pâtes à service rapide ne seront probablement jamais une chose et disent cela aux fans de Piada Italian Street Food, avec des dizaines d'emplacements dans plusieurs États.

Vous avez vos pâtes, votre sauce, votre poulet grillé, des saucisses, une bonne boulette de viande ou deux, un peu de parmesan râpé, ça pourrait être si difficile à préparer, à la chipotle, un bol de nourriture italienne ? Oui, apparemment. À l'heure actuelle, nous pouvons proposer de nouveaux concepts de pizza dans les villes, les villes et les banlieues à travers l'Amérique, mais quand il s'agit de cet autre aliment de base italien, les pâtes, le concept de service rapide reste plus qu'insaisissable, il n'existe absolument pas.

C'est parce que ça ne peut pas exister, c'est du moins ce que les critiques ont décrété lorsqu'un talentueux chef new-yorkais a ouvert Pasta Flyer l'automne dernier, préparant des bols de fettuccine alfredo et de fusilli au pesto de basilic en quelques minutes, la réponse a été assourdie. Plus d'un couple d'écrivains a estimé que cela ne pouvait tout simplement pas être fait. Les pâtes sont trop dures, elles sont trop délicates, ce n'est pas comme le riz, vous pouvez livrer quelque chose de si délicat, si immédiatement. Peut-être que les critiques ont raison d'autres chefs talentueux ont lancé l'idée de lancer leurs propres concepts de pâtes rapides et décontractées, mais jusqu'à présent, pas de chance.

Alors que la dispute fait rage dans des endroits comme New York et la Californie, le Midwest a entendu nos préoccupations et les ignore totalement. À moins de six heures de route de New York, à n'importe quelle heure du déjeuner, vous trouverez de nombreux mangeurs impatients faisant la queue pour des pâtes dans les restaurants de Piada Italian Street Food, un restaurant rapide et décontracté basé à Columbus, dans l'Ohio, qui s'étend maintenant à l'extrême est comme Pittsburgh, et jusqu'au Minnesota, ils sont aussi au Texas maintenant. Fondé en 2010, il y a maintenant plus de quarante emplacements Piada, et ce n'est pas fini.

À partir de moins de 7 $ pour un bol de taille américaine, un visiteur de Piada peut choisir parmi trois offres différentes, chacune composée de pâtes aux cheveux d'ange. Voilà la Carbonara, avec un peu de sauce alfredo riche en parmesan, des tomates bruschetta, des flocons de pancetta salée et des épinards frais. On y retrouve le Pesto au Basilic, toujours avec cette sauce alfredo au parmesan, mais aussi avec le bénéfice d'une cuillerée de pesto vert, accompagné de tomates séchées. Enfin, vous avez le Diavolo, avec une sauce épicée, ces tomates bruschetta et des oignons verts piquants. Tous sont mélangés juste devant vous, puis garnis de généreuses quantités de parmesan râpé.

La chose réelle? Pas tellement. Là encore, Chipotle non plus, et cela ne les a jamais empêchés de conquérir le monde. Savoureux et à un prix raisonnable, comme Chipotle ? Tu paries. Pour environ un dollar de plus, vous pouvez super-dimensionner votre bol (ils ne l'appellent pas super-dimensionnement, mais attendez de voir cette chose, plus de baignoire que de bol), et probablement pas besoin de manger pour le reste de la journée .

Peut-être n'amenez pas vos amis italiens ici, à moins que vous n'aimiez secrètement les regarder pleurer, ces plats de pâtes ne gagneront pas de prix, mais il n'y a rien de mal avec cette nourriture, non plus, elle est vraiment très bonne, une fois que vous avez suivi la courbe d'apprentissage , mettant fin à toutes vos questions, des questions telles que, que fait exactement une sauce Alfredo dans mon pesto, ou, quand les Américains cesseront-ils d'appeler les pâtes avec une sauce à base de crème Carbonara, parce que ce n'est pas le cas, ce n'est vraiment pas le cas ?

Piada est peut-être tout au sujet de ces pâtes, mais l'idée est venue lorsque le fondateur de chain&aposs a goûté un piadina d'un kiosque en Italie et dans la région d'Émilie-Romagne. Le pain plat simple et savoureux, généralement préparé avec seulement quelques ingrédients, de la farine, du sel, du saindoux, de l'huile d'olive et de l'eau, sert un objectif similaire à celui de la France. crêpe dans cette partie du monde, c'est un véhicule pour toutes sortes de garnitures, à la fois salées et sucrées.

Ils sont également ici à Piada, et ils remplissent les fines beautés grillées sur pierre de tout, du poulet grillé à l'avocat. Ils les saupoudrent également d'un peu de parmesan, les roulent et les vendent comme collation (calorifique). Allez dans un restaurant Piada à l'heure du déjeuner et vous verrez que tout comme Chipotle, les gens aiment ça. Ils aiment ça. Piada, clairement, est sur quelque chose.

Exactement quoi, pourrait être quelque chose d'un mystère, pour le débutant, l'entreprise existe maintenant depuis un certain temps maintenant, mais les non-initiés seraient pardonnés de se demander si Piada n'était pas encore en mode expérimentation. Le menu est terriblement long, mais il se passe beaucoup de choses. Voulez-vous un enveloppement? (Désolé un piada?) Un de ces bols de pâtes géants ? Vous êtes-vous perdu sur le chemin de Panera et vous êtes retrouvé ici par accident ? C'est cool, car ils ont des bols puissants et des salades, avec votre quinoa, votre avo, vos autres superaliments.

Comme si ces pots de pâtes n'étaient pas suffisants pour satisfaire votre appétit, ici vous êtes également tenté par une gamme d'accompagnements plutôt ambitieux, des calamars frits aux tasses de bisque de homard crémeuse. Il y a des chips de cannoli pour le dessert, servies avec une garniture pour tremper. Bref, la carte est partout, comme dans une cuisine test. Il y a beaucoup de choses à assimiler.

Sur la base des visites du printemps dernier, évidemment pour une étude très scientifique, il est difficile de ne pas se demander si Piada ne serait pas mieux servi en choisissant quelques idées à vraiment, vraiment clouer. Les pâtes, bien que bonnes, pourraient être améliorées, est-ce que les cheveux d'ange suprêmement délicats, par exemple, le meilleur moyen de transport ? La durée de conservation de la piada, également délicate, est, il faut l'avouer, ultra-courte, faut-il les préparer à l'avance pour s'asseoir sur le côté, où elles deviennent rapidement molles ? (Cônes de gaufres, ce ne sont pas.)

Don&apost laisse les inconvénients vous dissuader d'approfondir vos recherches, cependant la nourriture à Piada est assez bonne, quoique quelque peu inhabituelle, les prix sont raisonnables, accessibles et la file d'attente se déplacera généralement très rapidement. Il y a une raison pour laquelle l'entreprise s'est développée, et il y a une raison pour laquelle les gens s'en vont. Les critiques ne sont peut-être pas prêts à donner leur feu vert à l'idée, mais le cheval a déjà quitté la grange à la volée. Les bols de pâtes sont là, et il semblerait qu'ils soient là pour rester.


Pourquoi les restaurants fast-casual sont devenus la tendance alimentaire la plus importante de la décennie

Parlez tout ce que vous voulez de toasts à l'avocat, de viandes à base de plantes, de petites assiettes et de substituts de lait, mais la plus grande tendance alimentaire au cours de la dernière décennie était le fast-casual. Rien n'a eu un impact plus important sur la cuisine américaine que ces restaurants au comptoir. Ils ont changé la façon dont les gens mangeaient et la façon dont les ingrédients étaient achetés dans les chaînes de restaurants. Ils ont également forcé la concurrence à s'adapter ou à voir leur clientèle rétrécir plus rapidement qu'une chemise en coton au lavage.

Les fast-casuals sont bien sûr antérieurs aux années 2010, bien sûr. Lancés dans les années 1990 avec la promesse d'aliments sains préparés avec de meilleurs ingrédients que ceux des chaînes de restauration rapide, les fast-casuals sont devenus le chouchou de la dernière décennie, en partie sous l'effet de la Grande Récession, de la flambée des loyers et de la hausse des prix des aliments. . Les chiffres vous donnent un aperçu de leur domination : en 2009, il y avait environ 17 300 fast-casuals aux États-Unis avec des ventes de 19 milliards de dollars, selon la société d'études de marché Technomic. En 2018, dernière année pour laquelle des statistiques sont disponibles, les fast-casuals avaient plus que doublé leurs emplacements (34 800) et leurs ventes (47,5 milliards de dollars).

Pourtant, les chiffres à eux seuls ne commencent pas à expliquer l'influence que les fast-casuals ont eu au cours des 10 dernières années. Si vous vous en souvenez, les années ont été la décennie du chef en tant que dictateur bienveillant, du chef en tant qu'auteur, tout aussi contrôlant qu'Alfred Hitchcock sur le plateau. Vous avez mangé ce que le chef a mis devant vous, exactement comme le chef vous a dit de le manger. Vous avez commandé le menu dégustation, uniquement le menu dégustation, une affaire à plusieurs plats qui pouvait durer des heures, bien après que votre appétit et votre capacité d'attention aient été satisfaits et/ou épuisés. Vous n'aviez pas le droit de faire des substitutions, des demandes spéciales ou même une salière. Vous n'étiez là que pour une chose : savourer le génie du chef.

Les fast-casuals ont bouleversé cette relation. Le diner était, une fois de plus, aux commandes. La personnalisation n'était pas seulement encouragée, mais souvent intégrée au modèle commercial alors que les clients marchaient sur la ligne, concevant leurs propres burritos, bols de riz, pizzas sur tapis roulant ou tout autre plat servant de point central au concept. Les chefs ont peut-être aidé à concevoir un menu rapide et décontracté, mais ils ont été relégués dans les cuisines d'entreprise, où la volonté collective du peuple (et de l'économie pauvre) avait dégonflé leurs ambitions et leur ego.

Mais plus que cela, les fast-casuals divisent la différence entre les restaurants dirigés par des chefs et les fast-foods multinationaux. Des chaînes telles que Shake Shack, Sweetgreen, Pei Wei Asian Kitchen, Cava et d'autres ont promis des ingrédients frais, parfois biologiques, provenant parfois de fermes voisines, tout comme les restaurants à nappe blanche qui répertoriaient leurs fournisseurs directement sur le menu. Certains fast-casuals ont même échangé sur la saisonnalité, offrant des pêches en été et des courges kabocha en hiver. Tout aussi important, les fast-casuals promettaient un espace attrayant pour manger, pas un environnement éclairé de manière industrielle avec des chaises en plastique dur et des surfaces métalliques bruyantes, qui vous encourageaient presque à manger et à sortir.


Les cuisines des restaurants de New York sont menacées d'interdiction du sel

Au cours des dernières années, New York a acquis la réputation de prendre au sérieux la santé de ses citoyens – ou de les garder, selon votre point de vue.

Aujourd'hui, un membre de l'Assemblée législative de la ville est allé plus loin en présentant un projet de loi qui interdirait l'utilisation du sel dans les cuisines des restaurants.

Le projet de loi A10129 interdirait aux chefs de la ville d'utiliser du sel dans aucune de leurs recettes. L'auteur de l'interdiction, Felix Ortiz, un membre démocrate de Brooklyn, affirme que cela donnerait aux consommateurs le choix d'ajouter ou non du sel à leur repas.

Les restaurants essayant de mettre un peu de chlorure de sodium dans l'assiette se verraient infliger une amende de 1 000 $ (600 £) à chaque fois qu'ils étaient pris.

L'idée d'une interdiction pure et simple, à l'exception des caves à sel sur les tables des convives, a fait sourciller toute la ville, qui est fière de sa cuisine. "Si le membre de l'Assemblée nationale Felix Ortiz réussit", a plaisanté le Daily News, "le seul sel ajouté à votre repas viendra des larmes du chef".

Tom Colicchio, propriétaire du restaurant Craft, a déclaré au journal : "S'ils interdisaient le sel, plus personne ne viendrait ici."

Le projet de loi d'Ortiz fait suite à une tentative très médiatisée du maire de la ville, Michael Bloomberg, d'encourager les New-Yorkais à consommer moins de sodium. La ville estime qu'environ 1,5 million d'habitants souffrent déjà d'hypertension artérielle, qui peut être exacerbée par la surconsommation de sel. En Amérique dans son ensemble, l'apport quotidien moyen de 3 400 mg est bien supérieur au maximum recommandé de 2 300 mg.

La campagne de Bloomberg vise à réduire d'un quart la quantité de sel dans les aliments préemballés et les aliments de restaurant, en cinq ans. Contrairement au projet de loi A10129, cependant, il est purement volontaire.


Notre perception de nous-mêmes commence par la nourriture que nous mangeons.

Pierre Thiam est un chef, auteur et activiste social surtout connu pour avoir introduit la cuisine ouest-africaine dans le monde de la gastronomie mondiale. Il est le chef exécutif du restaurant primé Nok by Alara à Lagos, au Nigeria et le chef signature de l'hôtel cinq étoiles Pullman à Dakar, au Sénégal. Il est également le chef exécutif et copropriétaire de Teranga, une chaîne de restauration rapide et décontractée de New York. Son entreprise Yolélé Foods défend les petits agriculteurs du Sahel en ouvrant de nouveaux marchés pour les cultures africaines. Son produit phare, Yolélé Fonio, se trouve chez Whole Foods, Amazon et d'autres détaillants à travers l'Amérique.

Né et élevé à Dakar, au Sénégal, le style de cuisine de Thiam est à la fois moderne et éclectique, enraciné dans les riches traditions culinaires de l'Afrique de l'Ouest. Son dernier livre de cuisine, The Fonio Cookbook, a été publié en octobre 2019. Ses deux premiers livres de cuisine, Yolélé ! Recettes du cœur du Sénégal et Sénégal : Recettes sénégalaises modernes de la source au bol ont été finalistes de plusieurs prix dont le Julia Child Cookbook Award, le Gourmand Award à Paris et le James Beard Award du meilleur livre de cuisine international.


New York Town interdit les restaurants fast-décontractés - Recettes

Trouver le slapfish le plus proche

Notre objectif chez Slapfish est d'amener les gens à manger plus de fruits de mer. Il y a une carence en fruits de mer aux États-Unis. Si nous pouvons le rendre à nouveau amusant et sexy, j'espère que nous pourrons amener les gens à en manger plus.

C'est bon pour vous et cela peut être très durable.

Cela peut être incroyablement durable, et je pense que les gens ont peur. Il y a beaucoup de sensationnalisme dans les médias sur les fruits de mer contaminés ? mercure et ceci et cela. Cela effraie les gens de manger des fruits de mer. Nous essayons de réduire le bruit et de ramener les gens à Real American Seafood.

Slapfish prend le mantra gastronomique et le met dans un modèle décontracté rapide. Il a été conçu pour que n'importe qui puisse intervenir et gérer une entreprise de produits de la mer. Présenté sur The Cooking Channel et élu meilleur restaurant de fruits de mer d'OC Weekly, Slapfish propose des recettes de fruits de mer socialement responsables et dirigées par des chefs à des prix abordables et décontractés.


Un vétéran du restaurant de Houston sert un bistro décontracté dans le quartier Memorial

Depuis plus de 10 ans, Kerry Pauly est présent dans tous les restaurants de Benjy Levit (Local Foods, Benjy's), mais le moment est venu pour le vétéran de la restauration de sortir seul. Pauly a signé un bail pour ouvrir son premier restaurant, La cuisine de KP.

Situé dans un ancien centre commercial Smashburger dans le centre commercial Town & Country, KP's Kitchen proposera une cuisine américaine classique dans un environnement familial et décontracté. Pauly, un résident de Memorial, dit à CultureMap qu'il pense que son restaurant conviendra parfaitement à son quartier. Il est provisoirement sur la bonne voie pour ouvrir début avril.

«Ce quartier a besoin d'un restaurant décontracté de style bistro», dit-il. "Il commence à y avoir des restaurants vraiment sympas dans ce quartier avec Federal Grill et Masraff's, mais il n'y a pas vraiment de plats américains décontractés où les familles peuvent se détendre."

Pauly décrit ses influences comme des restaurants comme Barnaby's et Houston's, mais KP's Kitchen offrira un service au comptoir au lieu d'un service complet. De plus, ce sera du BYOB.

Le restaurant proposera le même menu midi et soir pour commencer avec la possibilité de quelques brunchs une fois que la cuisine aura le pied marin. Le menu proposé par Pauly comprend des entrées telles qu'une trempette épinards-artichauts et une assiette de fromages au miel local, ainsi que des salades familières telles que César et légumes du marché avec vinaigrette au champagne. Les options de sandwich comprennent un cheeseburger au bacon et un panini aux légumes.

Les entrées de Pauly comprennent du filet mignon, des côtes levées et du vivaneau rouge grillé. Pour le dessert, choisissez parmi des classiques tels que le crumble aux pommes, la tarte au citron vert et le cheesecake.

«Ce sont des plats américains élevés, des plats vraiment simples, axés sur les ingrédients qui laissent la nourriture parler d'elle-même», explique Pauly. Comme Benjy's et Local Foods, Pauly s'approvisionnera en ingrédients auprès d'entreprises locales telles que Blue Horizon Seafood et de vendeurs sur le marché des fermiers.

L'ancien chef de Reef, Bryan Caswell, aide Pauly en le conseillant sur l'aménagement de la cuisine et en l'aidant à affiner les recettes afin qu'elles puissent être exécutées de manière cohérente. L'un des anciens sous-chefs de Caswell sera le chef de cuisine du restaurant.

Pour l'instant, Pauly partage son temps entre aider Levit à ouvrir Local Foods Market et préparer KP's Kitchen. À mesure que le restaurant se rapproche, il s'éloignera pour se concentrer sur son entreprise.

"Comme je l'ai dit à Benjy, je ne voulais pas me réveiller à 70 ans et je n'ai jamais [ouvert mon propre restaurant]", dit Pauly. « Je pense qu'il est temps. Je ne pourrais pas être plus excité de prendre ce prochain chapitre de ma vie.


Café Viand

C'est à peu près aussi classique que Manhattan. Viand est une longue et mince boîte à chaussures d'un espace de restauration bordée d'un côté de petites cabines et de l'autre d'un comptoir en Formica blanc. Le service est maussade mais jovial et rapide, et ils servent tout ce qu'un diner new-yorkais devrait : milkshakes, café, hamburgers, sandwichs à la salade de poulet, sandwichs aux œufs sur des rouleaux Kaiser, biscuits noirs et blancs et Nova lox. Bien que les prix soient légèrement élevés pour le dîner (les sandwichs tournent autour de 10 $), gardez à l'esprit qu'il est situé sur Madison Avenue, juste en face du restaurant le plus cher de Manhattan, le célèbre aimant Nello. Il y a maintenant d'autres Viands dans la ville, mais l'original est de loin le meilleur.
673 Madison Avenue, +1 212 751 6622. Burgers de 5,50 à 9,95 $