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Ragoût de poulet et pleurotes

Ragoût de poulet et pleurotes


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Les quartiers de poulet sont bien lavés et bouillis, l'eau est jetée avec de la mousse, elle est bien lavée à l'eau froide.

Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les oignons coupés en dés et l'ail vert tranché et faites frire avec les poitrines de poulet. Ajouter graduellement un peu d'eau bouillie et laisser l'oignon bien ramollir.

Pendant ce temps, lavez les champignons et coupez-les en plus gros morceaux, puis ajoutez-les à la poêle. Mettez les feuilles de laurier, salez et poivrez au goût et couvrez la casserole avec un couvercle. Les champignons laisseront leur jus et bouilliront en 20-30 minutes. A la fin, ajoutez le jus de tomate mélangé à une cuillère à soupe de farine. Laisser bouillir encore quelques minutes et éteindre le feu. Parsemer de persil vert et servir avec une purée de pommes de terre ou de la polenta.



Pleurotus poêlé à l'ail et polenta

INGRÉDIENTS

  • 750 g de pleurotes
  • sel et poivre
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile
  • 1 oignon
  • 2 têtes d'ail
  • persil vert
  • 350 g de fécule de maïs
  • 1500 ml d'eau

MÉTHODE DE PRÉPARATION

Les pleurotes sont rincés à l'eau, même s'ils sont propres et égouttés en les pressant légèrement dans les mains, afin de ne pas écraser leurs rayons.

Je prends des pleurotes chez Lidl, ils sont assez propres, mais je les passe quand même dans un jet d'eau.

Retirez la partie la plus dure des tiges, puis émincez les champignons et les tiges plus grossièrement.

Mettez de l'huile dans une poêle et ajoutez un oignon nettoyé et haché en lanières.

Laissez l'oignon changer un peu d'apparence, puis ajoutez les champignons tranchés.

L'oignon leur donnera un bon goût et se transformera pratiquement en sauce lors du traitement thermique.

Nous ajoutons également 2 gousses d'ail, nettoyées et coupées en rondelles. Et ils vont légèrement influencer le goût des champignons.

Saupoudrer un peu de sel sur les champignons. Le sel aidera les champignons à laisser leur liquide dans la poêle.

Laissez cuire les champignons à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide qu'ils laissent se soit évaporé. Du liquide doit également se former pour permettre aux champignons de bien pénétrer.

Nous pouvons ajouter un peu d'eau ou de soupe de légumes, si nous en avons.

Vers la fin, ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre.

En attendant, nous préparons également un mujdei et une polenta classique.

Épluchez l'ail et broyez-le dans un mortier, mélangé avec du gros sel. Ajouter 1-2 cuillères à café de sauce de la poêle, ou d'huile, sur l'ail bien écrasé.

Pour la polenta, portez l'eau à ébullition, et quand elle atteint le point d'ébullition, ajoutez une cuillère à café de sel et mélangez jusqu'à ce qu'elle fonde.

Ajouter une poignée de fécule de maïs et mélanger à nouveau. Lorsque le maïs est hydraté et recommence à bouillir, ajoutez le reste du maïs sous la pluie en remuant constamment.

Désormais, on remue constamment jusqu'à ce que le maïs soit bien cuit et qu'on ait une bonne polenta à retourner dans l'assiette.

Nous préférons la polenta plus douce.

Nous servons les pleurotes dans une poêle avec de l'ail et de la polenta, saupoudrés de persil vert finement haché.


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