Ailes de barbecue coréen


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Chauffer l'huile remplie à moitié dans une casserole profonde et lourde de 4 pintes à 300 degrés (test avec un thermomètre à huile).

Mélanger l'eau avec 1 tasse de farine de riz et fouetter vigoureusement. Ajouter le sel et le poivre et réserver. Prenez la ½ tasse de farine de riz restante et enrobez uniformément les ailes de poulet. Bien enrober les ailes du mélange eau et farine de riz. Placez délicatement les ailes dans l'huile chaude à l'aide de pinces métalliques. Cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirer les ailes et égoutter sur une grille de cuisson sur du papier absorbant et laisser reposer pendant 1 heure.

Augmenter la chaleur de l'huile à 350 degrés. Re-enrober les ailes de poulet dans le mélange de farine et d'eau et les faire frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient super croustillantes. Mettre les ailes dans un grand bol à mélanger et mélanger avec 1 tasse de sauce. Saupoudrer de graines de sésame et d'oignons verts émincés pour décorer.


Poulet BBQ coréen

Juin est glorieux, car il marque le début de l'été, et tout le monde peut attendre pour passer du temps à l'extérieur, allumer son gril, inviter ses amis et sa famille pour des soirées barbecue estivales.

Boire, manger, avoir des conversations, profiter de la vie en plein air et du beau temps chaud.

Pour ma part, j'ai hâte d'essayer une série de recettes estivales que j'ai en tête, et plus important encore, j'ai hâte de partager les recettes avec vous.


Autres recettes que vous pourriez aimer

Il n'est pas nécessaire de faire frire les ailes dans cette recette d'ailes de poulet coréen épicées. En fait, le temps actif de cette recette n'est que de 10 minutes et le four fait tout le travail.

D'abord, vous assaisonnez les ailes de poulet avec du sel et du poivre, puis vous les faites cuire. Pendant que le four fait sa magie, vous mélangez la sauce.

Lorsque les ailes sont toutes belles et croustillantes, mélangez-les avec la sauce et vous obtenez l'apéritif d'ailes de poulet le plus étonnant et le plus délicieux que tout le monde aime.

Cette recette est adaptée de Food and Wine et le nom original de ces ailes est Ailes de poulet avec sauce en colère.

Il porte bien son nom car ils sont d'apparence rougeâtre et épicés. Faites un gros lot d'ailes lorsque vous regardez vos matchs. Invitez vos amis et buvez des ailes et de la bière. Prendre plaisir!


Ailes de poulet coréen fumé (recette)

Si vous n'avez pas fait beaucoup de plats coréens ou chinois auparavant, vous pourriez être frappé par le nombre d'ingrédients nécessaires pour la sauce, d'autant plus que certains d'entre eux sont très spécifiques à la cuisine asiatique.

Je vous encourage à faire de votre mieux pour les obtenir le mieux possible dans votre supermarché asiatique le plus proche ou en ligne (j'inclurai quelques liens Amazon pratiques ci-dessous).

Il existe des substituts ou des alternatives disponibles, mais dans le cas des ailes coréennes, je recommande de se rapprocher le plus possible de la réalité.

Si vous n'avez pas de barbecue au charbon, je ne saurais trop vous en recommander un. Ils sont loin d'être aussi chers que vous ne le pensez, et même la bouilloire Weber (un barbecue au charbon de bois classique) peut être achetée à un prix très raisonnable sur Amazon.

Lorsque vous configurez votre gril, n'oubliez pas de le configurer pour une cuisson indirecte. En bref, c'est là que vos charbons se trouvent sous une moitié de la surface de votre gril et placez vos aliments sur l'autre moitié.

Cela aidera à transformer efficacement votre chambre de gril en four et empêchera le feu de saisir vos aliments. J'ai un guide sur la façon de configurer le grillage indirect ici.


Ailes grillées au barbecue coréen

Si vous recherchez une excellente recette d'ailes facile à préparer, essayez ces ailes de barbecue coréennes! Cette marinade d'ailes de poulet grillées est une recette super facile et c'est bon à se lécher les doigts !

On adore les ailes ! Mais je n'aime pas gâcher ma cuisine quand j'en ai envie.

Il y a quelque temps, j'ai découvert Tyson Grilling Wings (vous vous souvenez de mes ailes Sweet & Spicy ?) et j'en suis tombé amoureux ! Ils sont tellement chacun à faire. Ils passent du congélateur au grill et sont cuits en un rien de temps.

Il n'y a pas de gâchis gras ni de cuisine pleine de vaisselle à nettoyer.

Je jouais avec différentes marinades d'ailes de poulet grillées. J'adore la saveur de la cuisine coréenne (vous vous souvenez de ma recette de Bulgogi ?), alors j'ai pensé proposer une sauce d'inspiration coréenne.

Il y a tellement de saveur dans cette sauce. C'est sucré et salé, épicé et collant. Tout ce que j'aime dans une sauce aile!


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de miel chaud (comme Mike's Hot Honey®)
  • 3 cuillères à soupe de gochujang (pâte coréenne de piment fort)
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • 1 cuillère à café de racine de gingembre frais émincé
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • ¼ tasse d'oignons verts finement hachés (partie verte seulement)
  • 2 livres d'ailes de poulet
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • ½ tasse de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
  • 1 cuillère à café de graines de sésame

Mélanger le miel chaud, le gochujang, la cassonade, la sauce soja, le jus de citron, l'ail, le gingembre, le sel et le poivre noir dans une casserole. Porter la sauce à ébullition à feu moyen, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les oignons verts et remuer.

Préchauffer la friteuse à air à 400 degrés F (200 degrés C).

Placer les ailes dans un grand bol et mélanger avec le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le poivre noir. Ajouter la fécule de maïs et mélanger les ailes jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. Secouez chaque aile et placez-les dans le panier de la friteuse à air, en vous assurant qu'elles ne touchent pas la cuisson par lots si nécessaire.

Faites frire dans la friteuse à air préchauffée pendant 10 minutes, secouez le panier et faites frire 10 minutes supplémentaires. Retourner les ailes et faire frire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair, 7 à 8 minutes de plus.

Tremper chaque aile dans la sauce et garnir d'oignons verts hachés et de graines de sésame. Servir avec le reste de la sauce à côté.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de sauce soja
  • ¾ tasse de sucre brun foncé
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à soupe de sauce chili-ail (comme Sriracha®) (facultatif)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame asiatique (grillée)
  • 1 ½ cuillères à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Mélanger la sauce soja, la cassonade, l'ail, le vinaigre de vin de riz, la sauce chili-ail, le gingembre, l'huile de sésame et le poivre noir dans une casserole, porter à ébullition.

Fouetter la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol jusqu'à ce que la fécule de maïs se dissolve, verser dans le mélange de sauce soja bouillante. Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, de 3 à 5 minutes.


Ailes de barbecue coréen

"Fusion" n'est pas toujours le mot à la mode que vous voulez entendre lorsque vous parlez d'ailes de poulet, mais cette recette donne au mot une délicieuse raison d'exister. Avec une sauce à base de pâte de poivron rouge coréenne et de jus de bacon, ces ailes sont une "fusion" qui vaut la peine d'être essayée.

Ingrédients:

1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

Sauce pour ailes d'Andy Choi (recette ci-dessous)

Graines de sésame grillées et oignons verts émincés pour garnir la sauce pour ailes d'Andy Choi

1 tasse de Gochujang (pâte de piment rouge coréen)

1/2 tasse de gras de bacon fondu ou de jus de cuisson

1/2 tasse de vinaigre de vin de riz assaisonné

Préparation:

Réduire en purée tous les ingrédients de la sauce pour ailes dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils forment un liquide lisse et épais. Chauffer l'huile à 300 degrés dans une casserole profonde et lourde de quatre pintes (tester avec un thermomètre à huile). Ne remplissez pas le pot à plus de la moitié d'huile.

Mélanger l'eau avec une tasse de farine de riz et fouetter vigoureusement. Ajouter du sel et du poivre et réserver. Prenez la 1/2 tasse de farine de riz restante et enrobez uniformément les ailes de poulet. Bien enrober les ailes du mélange eau et farine de riz. Placez délicatement les ailes dans l'huile chaude à l'aide de pinces métalliques. Cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirer les ailes et égoutter sur une grille de cuisson sur du papier absorbant et laisser reposer pendant 1 heure.

Augmenter la chaleur de l'huile à 350 degrés. Re-enrober les ailes de poulet dans le mélange de farine et d'eau et les faire frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient super croustillantes. Mettre les ailes dans un grand bol à mélanger et mélanger avec une tasse de sauce. Saupoudrer de graines de sésame et d'oignons verts émincés pour décorer.


Poulet frit croustillant et croustillant

Salut tout le monde! Aujourd'hui, je vais vous montrer comment faire du dakgangjeong, un poulet frit coréen croustillant et croustillant.

Beaucoup d'entre vous savent probablement que je l'ai déjà posté une fois, il y a des années, mais la version que je vous montre aujourd'hui est un peu plus facile que la précédente, et sera plus rapide à faire : je ne mélange pas une pâte, je enrober le poulet de poudre de fécule de pomme de terre. J'ai également sauté les tranches de gingembre pour que nous puissions cuire la sauce plus rapidement.

Dans cette recette, les arachides et les piments sont facultatifs.

Les deux versions sont délicieuses à leur manière, et les deux sont authentiquement coréennes, ce ne sont que deux façons de préparer le même plat, un peu comme s'il y avait plusieurs façons de faire une pizza. Emmenez ce poulet à une fête et tout le monde vous complimentera. “Whoo ah

ce poulet croustillant est croustillant comme un bonbon !”

Si vous aimez le poulet frit, je vous conseille fortement d'essayer cette recette, ma recette de dakgangjeong avec des tranches de gingembre (dont une version végétarienne), et ma recette de yangnyeom-tongdak qui a été incroyablement populaire sur YouTube ! Vous les aimerez tous. Et tous les poulets frits coréens doivent être dégustés avec des radis marinés !

Pas:

  1. Mélanger le poulet avec les assaisonnements et couvrir d'amidon.
  2. Faire revenir dans l'huile chaude pendant 7 à 8 minutes.
  3. Secouez, laissez reposer, puis faites frire encore 12 à 15 minutes.
  4. Enrober de sauce d'assaisonnement.
  5. Parsemer de graines de sésame et servir aussitôt.

Ingrédients

  • 3½ livres d'ailes de poulet (environ 1,6 kg), lavées et égouttées
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de gingembre émincé
  • 2/3 tasse de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs
  • ⅓ tasse d'arachides (facultatif)
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 3 à 4 gros piments rouges séchés, épépinés, coupés en travers en morceaux de ⅓ de pouce (facultatif)
  • ¼ tasse de sauce soja
  • ½ tasse de sirop de riz ou de sirop de maïs
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • Huile de pépins de raisin (ou huile végétale, huile d'arachide)

Instructions

  1. Coupez le bout de chaque aile et coupez l'aile en deux. Après cela, vous devriez avoir environ 3 livres de poulet, avec 24 à 26 morceaux.
  2. Mettez le poulet dans un bol et mélangez à la main avec du sel, du gingembre et du poivre noir moulu.
  3. Mettez 2/3 tasse de fécule de pomme de terre dans un bol et trempez chaque aile dans la poudre pour l'enrober, une par une. Pressez chaque aile pour presser fermement le revêtement dessus.

Préparez la sauce sucrée, épicée et collante :

  1. Chauffer une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-élevé. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, l'ail émincé et le piment rouge séché.
  2. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit parfumé pendant environ 30 secondes.
  3. Ajouter la sauce soja, le sirop de riz, le vinaigre et la sauce moutarde (facultatif). Remuez avec une cuillère en bois et laissez bouillonner quelques minutes.
  4. Ajouter la cassonade et continuer à remuer. Retirer du feu. Mettre de côté.

Organisez une soirée barbecue à la coréenne à la maison

Le barbecue coréen est une expérience partagée. Voici comment créer l'expérience de barbecue coréen communautaire à la maison !

Le barbecue coréen, c'est plus que simplement cuire un morceau de viande sur une flamme. C'est une culture, une expérience partagée avec les amis et la famille autour d'un gril de table avec des tranches et des morceaux de viande, de petits accompagnements savoureux, des récipients pour envelopper votre viande et de petits accompagnements, des sauces pour aromatiser ces wraps à main, plein de délicieux gorgées, et encore plus de bavardages et de rires. Plongez dans les détails nécessaires pour organiser une soirée barbecue coréenne à la maison !

Les origines du KBBQ tendance

Le concept de barbecue coréen est relativement nouveau. Au début des années 1970, les Coréens qui ont immigré aux États-Unis ont découvert que leurs saveurs culinaires complétaient les quantités abondantes de poulet, de porc et de steak dans le régime américain. Le résultat a été un barbecue coréen, ou "KBBQ", un mariage d'épices, de sauces et de marinades coréennes avec toutes sortes de viandes grillées, servies à la manière coréenne classique, mais plus à venir.

De nos jours, le barbecue coréen est omniprésent dans des villes comme Los Angeles et New York, où chaque métropole possède un Koreatown. fixer avec un grand groupe d'amis autour d'une authentique table coréenne avec un gril intégré. Et le secret réside dans cette expérience unique, délicieuse et amusante, c'est pourquoi elle est tendance à travers le pays.

Alors, voici où vous pensez peut-être : Mais je n'ai pas de barbecue coréen dans ma ville et je n'ai certainement pas de table avec un gril intégré. Ne pas s'inquiéter. Voici comment créer cette expérience commune à la maison !

Ce dont vous aurez besoin pour votre barbecue coréen

Si vous cherchez à recréer cette expérience de restaurant, procurez-vous une table de cuisson portable ou un gril coréen portable à placer au centre de votre table. Ensuite, prenez une belle poêle en fonte assez grande. Gardez à l'esprit que l'expérience KBBQ n'est pas une affaire de cravate noire, elle n'est même pas décontractée. Vous allez entourer une flamme chaude grésillante d'odeurs de fumée et de viande, et manger des bouchées chargées de sauce et de garniture avec vos mains. Alors, portez un t-shirt et un jean et soyez à l'aise. Il s'agit d'une expérience immersive et décontractée destinée aux amis et à la famille. 

Cette affaire de fumée et de viande peut avoir une odeur assez fumée et de viande, alors vous voudrez peut-être envisager une ventilation avec des ventilateurs supplémentaires ou des fenêtres ouvertes ou prendre toute l'affaire en plein air. Si vous cuisinez à l'extérieur sur le gril, vous pouvez utiliser du gaz ou un plat, mais le charbon de bois imprègne la viande d'une excellente saveur fumée.

Ensuite, vous aurez besoin d'une paire de pinces pour retourner la viande grésillante, ainsi que d'une paire de ciseaux pour couper les lanières de viande croustillantes et tendres en morceaux de la taille d'une bouchée, ce qui est également un bon moyen de déterminer si la viande est cuite en vérifiant le centre de la rose. Maintenant, vous pensez peut-être, Ciseaux? Mais vous verrez pourquoi toutes les tables KBBQ disposent de cet outil ingénieux. Il vous suffit de soulever la viande avec les pinces et de la couper en morceaux de la taille d'une bouchée qui tombent sur le gril pour faire croustiller tous les ciseaux légitimes des maîtres KBBQ.

Viande pour le gril

Avec le barbecue coréen, vous pouvez faire griller du steak, du porc, du poulet, du canard et même des fruits de mer et des légumes marinés ou non. Parmi les viandes les plus populaires figurent les côtes levées marinées (kalbi), le bœuf mariné (bulgogi), la poitrine de porc non marinée (sam gyeob sal), la poitrine fine comme du papier magnifiquement marbrée, le porc épicé (dwaeji bulgogi). Un jour à quelques heures avant le rassemblement, préparez votre marinade et laissez mariner les viandes pendant le temps imparti. Certaines viandes nécessitent un peu d'élagage et de tranchage, vous pouvez donc le faire ou demander à votre boucher de s'en occuper à l'avance. Et vous profiterez du temps supplémentaire, car vous aurez des côtés vraiment amusants à préparer.


Ailes de poulet frites coréennes de la cuisine d'essai américaine

"Les saveurs coréennes sont nouvelles pour certains d'entre nous", a déclaré Bridget Lancaster, co-animatrice de America's Test Kitchen à la télévision publique. "Ce sont épicés mais pas trop épicés. Vous pouvez les faire avec ou sans sauce. Ils sont incroyables et agréables pour le talonnage.

Ailes de poulet frites à la coréenne
4-6 portions de plat principal

1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé

1 cuillère à café d'ail, émincé en pâte

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

13/4 tasses d'eau, utilisation divisée

2-3 cuillères à soupe de sauce gochujang (voir les notes du cuisinier)

3 livres d'ailes de poulet, coupées aux articulations, les extrémités des ailes jetées

Notes du cuisinier : Le gochujang est une sauce miso épicée utilisée dans la cuisine coréenne. Trouvez-le dans les magasins de spécialités asiatiques ou autres tels que Whole Foods. Pour en savoir plus sur gochujang, consultez le site Web de The KItchn.

Faire la sauce : Mélanger l'huile de sésame, l'ail et le gingembre dans un grand bol et cuire au micro-ondes jusqu'à ce que le mélange bouillonne et que l'ail et le gingembre soient parfumés mais pas dorés, 40 à 60 secondes. Incorporer 1/4 tasse d'eau, le sucre, le gochujang et la sauce soja jusqu'à consistance lisse, réserver.

Configurer la friteuse : Ajouter l'huile dans un grand faitout jusqu'à ce qu'elle mesure environ 11/2 pouces de profondeur et chauffer à feu moyen-vif à 350 degrés. Pendant que l'huile chauffe, fouetter la farine, la fécule de maïs et les 11/2 tasses d'eau restantes dans un deuxième grand bol jusqu'à consistance lisse. Placer la grille dans une plaque à pâtisserie à rebords et réserver.

Frire: Placer la moitié des ailes dans la pâte et remuer pour enrober. À l'aide de pinces, retirez les ailes de la pâte une à la fois, en laissant l'excès de pâte s'égoutter dans le bol, et ajoutez-les à l'huile chaude. Augmenter le feu à vif et cuire, en remuant de temps en temps pour empêcher les ailes de coller, jusqu'à ce que l'enrobage soit légèrement doré et commence à devenir croustillant, environ 7 minutes. (La température de l'huile chutera fortement après l'ajout des ailes.) Transférez les ailes sur la grille préparée. Remettre l'huile à 350 degrés et répéter avec les ailes restantes. Réduire le feu à moyen tout en laissant reposer le deuxième lot d'ailes pendant 5 minutes.

Faire revenir : Chauffer l'huile à 375 degrés. Remettre soigneusement toutes les ailes dans l'huile et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et très croustillantes, environ 7 minutes. Remettre les ailes sur la grille et laisser reposer 2 minutes.

Servir: Transférer les ailes dans la sauce réservée et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Remettre les ailes sur la grille et laisser reposer pendant 2 minutes pour permettre au revêtement de prendre. Transférer dans une assiette et servir.

La source: Adapté de America's Test Kitchen.


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