Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Dispositions polies : cocktails savamment élaborés

Dispositions polies : cocktails savamment élaborés

Cocktails savamment élaborés

Le bar de six mois a déjà fait des vagues sur la scène des boissons de San Diego. Vous y trouverez des cocktails fougueux, des punchs, des cocktails au champagne, des sodas maison, des cocktails à la bière, et la liste s'allonge encore et encore.

Eater donne son avis sur le "salon de cocktails aux accents dorés": "... des bandes de hipsters en plaid se mêlent à une foule tapageuse hawaïenne vêtue d'une chemise, se liant autour d'un amour partagé des élixirs de fantaisie à 8 $ avec des ingrédients comme le soda au pamplemousse fait maison, Blanco tequila, London dry gin, amers biologiques à la menthe et au céleri." On ne peut pas s'en plaindre. Pourtant, Eater partage également que tout le monde n'est pas aussi enthousiasmé par Polite Provisions. Un Yelper a déclaré : "Polite Provisions n'est qu'un lieu prétentieux qui offre juste une ambiance agréable, des cocktails hors de prix où vous ne connaissez pas les ingrédients exacts et des bols à punch coûteux qui sont essentiellement un bol de jus de jungle à 35 $."


Boissons Bourbon Tiki : The Iron Ranger

Comme certains d'entre vous l'ont peut-être entendu, mon équipe de Polite Provisions & I va se rendre à Lost Lake à Chicago pour une prise de contrôle de deux jours le week-end du 10 et 11 mars. Puisque le thème va être le Kentucky rencontre Tiki. J'ai décidé de présenter l'une de mes recettes originales préférées. Celui-ci est un cocktail de bourbon tropical que j'ai imaginé pour l'un des premiers menus de Boilermaker, mon bar à New York. En raison de sa simplicité, il a fait le tour de la ville et s'est même retrouvé au menu du Dear Irving, ce qui était un honneur, car c'est l'un de mes bars préférés de la ville. L'inspiration est venue du fait que vous ne voyez pas assez de whisky américain dans les boissons tiki modernes, ce qui est étrange quand on considère que les saveurs du Bourbon & Rye se prêtent assez bien aux épices tropicales traditionnelles. Donc, c'était juste ma façon de prendre quelque chose d'ancien et de lui donner l'impression d'être nouveau.

RANGER DE FER
2 onces de Bourbon*
.75oz Citron
1oz d'ananas
.5oz Falernum
.5oz de sirop simple
2 trait d'amers d'Angostura

MÉTHODE : Glace pilée/caillou
VERRERIE : Ouragan
GARNITURE : brin de menthe et cannelle râpée

* Quelque chose de 50% abv ou plus fonctionne très bien ici. Pensez Old Grand-Dad Bonded ou Maker’s Mark Cask Strength.


Faites attention à vos manières

Les spiritueux et les sodas ne semblent être que la plus humble des boissons mélangées.

Pour Erick Castro, chef du nouveau bar Polite Provisions à San Diego, en Californie, la combinaison est plus qu'une simple boisson : c'est un droit de naissance.

"La culture des cocktails et le soda sont tous deux des inventions complètement américaines", dit-il. "Ils se sont développés côte à côte, en s'appuyant sur la même technologie. Et lorsqu'ils sont entrés en collision, lorsque de l'eau gazeuse est arrivée derrière le bar, cela a complètement changé les cocktails."

Son nouveau spot est un hymne à cette relation historique. Le bar dispose d'un système de robinetterie avec 46 lignes, qui sont réparties entre les bières locales, le vin, le sherry, le Lillet Rosé, le café glacé infusé à froid ("notre version de Red Bull", plaisante Castro) et les sodas faits maison.

Mais les vedettes des lignes de draft pourraient être les highballs, qui se déclinent dans des saveurs comme le Jameson et le soda à la cannelle, le gin avec du soda aux pétales de rose et à la tequila et au soda au pamplemousse - tous des exemples astucieusement conçus d'une catégorie très décriée, disponibles directement du robinet.

Nous lui avons demandé comment améliorer notre jeu de soda à la maison et il nous a fourni une recette pour le Johnny Utah, un mélange pétillant de saveurs de tequila et de céleri (voir la recette).


Connaught Bar, Londres

Photo : avec l'aimable autorisation du bar Connaught

Couronné The World&rsquos Best Bar et The Best Bar in Europe for 2020, Connaught Bar&mdasha ritzy cocktail den au sein du prestigieux Connaught Hotel&mdashis de Londres est connu pour son service de chariot à martini classique et ses boissons mélangées avec précision à table. Leur ravissante Cuv&egravée Gingembre associe les notes de fruits du verger du whisky à des épices chaudes et une touche rafraîchissante de Champagne pour une libation festive et effervescente.

Gingembre Cuv&gravee

  • 1 once (20 ml) Whisky Glenfiddich Grand Cru
  • 1 once (20 ml) Vermouth Belsazar Riesling
  • 0,25 once (5 ml) Gingembre Nonino
  • 0,5 once (10 ml) de sirop de sucre
  • 3 traits d'Absinthe Hendrick&rsquos
  • 2 oz. (45 ml) Champagne Laurent-Perrier
  • Essence de carotte sauvage*

Mélanger tous les ingrédients sur de la glace et filtrer dans une flûte garnir d'un cube de gingembre cristallisé sur un bâton. Vaporisez avec de l'essence de carotte sauvage (*provenant de Toscane, vous pouvez également remplacer par une torsion et un spray d'écorce d'orange).


One and Done : un cocktail à la vanille à San Diego

_Il y a des soirs où une personne a le temps de faire le tour d'un bar à cocktails artisanal, et il y a des soirs où un seul verre fera très bien l'affaire. Pour ces soirées, nous vous présentons Un et fait, une chronique qui exalte la boisson à ne pas manquer dans certains des meilleurs bars du pays. _

Aujourd'hui, nous rencontrons Erick Castro, le leader moustachu de Polite Provisions à San Diego. Castro, qui a passé du temps dans certains des meilleurs bars à cocktails de la côte ouest, dont Rickhouse et Bourbon and Branch, qualifie son approche des cocktails de « vintage minimaliste ». Sa boisson de prédilection, le Brave Companion, reflète la réputation du bar à peaufiner les recettes classiques avec des ingrédients frais, souvent faits maison.

"The Brave Companion parle vraiment de qui je suis en tant que barman. Il s'agit d'un cocktail incroyablement simple et propre basé sur une formule classique, mais utilisant des ingrédients légèrement plus ésotériques. Chez Polite Provisions, nous sommes fiers de notre variété d'ingrédients faits maison, comme des teintures et des sirops, des sodas et, dans le cas du Brave Companion, la vanille gomme sirop, à base de gomme arabique. Ce stabilisateur légèrement obscur était couramment utilisé par les barmans à la fin des années 1800, il améliore le corps, la profondeur et la texture d'un cocktail. La combinaison de vanille de The Brave Companion gomme le sirop avec du bourbon et de la crème de cacao crée une saveur terreuse de moka, qui, je pense, fonctionne à merveille. Le citron donne à la boisson une sensation de vitalité."

Le compagnon courageux

2 onces de bourbon Buffalo Trace

3/4 once de jus de citron frais

1/2 once de sirop de gomme vanille maison (voir recette ci-dessous)

Remplissez un shaker de glaçons. Ajouter tous les ingrédients sauf la rondelle de citron et bien agiter pour refroidir. Passer sur les rochers et décorer avec la rondelle de citron.

Pour faire le sirop de gomme à la vanille, fendez deux gousses de vanille et faites-les tremper dans 24 onces de sirop simple chaud pendant 30 minutes. Ajouter une petite pincée de gomme arabique et remuer. Retirez les gousses de vanille et placez le sirop au réfrigérateur pour qu'il refroidisse dans un récipient hermétique. Le sirop se conserve deux semaines.


Apprenez à préparer plus de 100 cocktails savamment élaborés pour seulement 30 $ !

Que vous soyez simplement curieux de découvrir de délicieuses recettes de cocktails et que vous cherchiez à commencer votre voyage en tant que mixologue professionnel, fréquenter une école de barman vous a peut-être traversé l'esprit. Mais avec des programmes de formation typiques coûtant entre 400 $ et 800 $ et vous obligeant à mettre jusqu'à 40 heures de pratique, peut-être que cette option d'apprentissage formel en vaut la peine.

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En plus d'apprendre à construire ces délicieuses boissons pour adultes, vous obtenez également une éducation complète sur l'histoire de ces boissons bien-aimées, vous ouvrant les yeux sur le monde riche et complexe de l'alcool. Non seulement cela en fait un barman ou un mixologue expert et bien informé, mais cela vous donne également des astuces et du matériel de fête vraiment impressionnants.

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Nous avons demandé à 15 barmans : quelles seront les plus grandes tendances cocktails de 2020 ?

Dans un pays aussi vaste et diversifié que l'Amérique, il est plus qu'un peu difficile de cerner les tendances « nationales ». Cela peut être particulièrement vrai lorsqu'il s'agit de cocktails : les buveurs à New York peuvent être fatigués des Old Fashioneds et des Aperol Spritz, tandis que ces boissons peuvent faire leur chemin sur les marchés à travers les frontières des États ou les fuseaux horaires. De même, alors que certaines régions peuvent embrasser la révolution à faible et sans ABV, d'autres sont plus préoccupées par la durabilité en termes d'approvisionnement et d'utilisation des ingrédients. Comme pour les autres modes, tout est très subjectif.

Pour analyser ce qui pourrait être à l'horizon pour 2020, VinePair a demandé à 15 professionnels de l'industrie du bar aux États-Unis ce qui, selon eux, définira la culture des cocktails l'année prochaine. Soulignant la merveilleuse diversité de notre nation, voici leurs réponses.

«Ce sera l'année où la durabilité sera pleinement intégrée et plus profonde que de simples pailles en papier. Des leaders de l'industrie comme Claire Sprouse et l'équipe de Trash Tiki ont prouvé aux gens que les pratiques durables sont non seulement bonnes pour l'environnement, mais également bonnes pour les résultats d'un bar. C’est l’année où ça va vraiment atteindre le point de bascule. » - Erick Castro, co-fondateur, Raised By Wolves and Polite Provisions, San Diego, CA

« Un retour aux classiques, à la simplicité, à la saveur et aux spiritueux de qualité. Les astuces et gadgets sont en train de disparaître, nous le voyons dans les tendances alimentaires, les cocktails suivront. - Johnny Swet, mixologue et copropriétaire de Jimmy au JAMES, New York, NY

«Les spiritueux moins courants comme le soju, le poitín, le genièvre et le baijiu continueront d'être présentés sur les menus de cocktails créatifs des grands marchés. Les highballs vont faire un retour, mais en mettant l'accent sur la qualité et l'exécution. - Chris Hamilton, chef barman, The Katharine Brasserie & Bar au Kimpton Cardinal Hotel, Winston-Salem, NC

« Brandy : C'est la dernière frontière des esprits. Les spiritueux américains à base de fruits, en particulier, s'améliorent de plus en plus. - Bryan Schneider, directeur des boissons, Quality Eats, New York, NY

« Je pense que les tendances en matière de cocktails à rechercher en 2020 seront les personnes utilisant du sel ou des ingrédients qui donnent aux cocktails une saveur plus umami. L'alcool, les agrumes et le sucré ont été faits maintes et maintes fois, mais je pense que les gens ont peur de toucher cette saveur d'umami ou ne savent pas comment l'exécuter. Tommy Householder, Barman, Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

“La réinvention des cocktails de chaînes de restaurants. Les barmans ont conquis les classiques, ils vont maintenant s'attaquer aux boissons que les mélangeurs et les mélanges aigres ont l'intention de détruire. Bon retour, Mudslide. Trouvez un endroit pour vous asseoir, Sex on the Beach. Nous serons avec vous, Tequila Sunrise. Frozen Strawberry Daiquiri Party of one, votre table est prête.” — Josh Gandee, directeur des boissons chez Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

« Après avoir vu la montée des vermouths et des amers au-delà des grandes marques que nous connaissons depuis des années, je prédis une augmentation de la popularité des spiritueux locaux. Ici à New York, de plus en plus d'endroits semblent enclins à dépenser un peu plus pour les spiritueux new-yorkais plutôt que d'importer [d'autres] homologues plus célèbres. … Certains bars et restaurants de la ville ont des backbars qui me sont pour la plupart étrangers, même après plus de 10 ans dans ce secteur. Vive la diversité ! - Thomas Spaeth, barman en chef, Raines Law Room, New York, NY

"Je pense que les boissons sans alcool deviendront une tendance encore plus importante en 2020. En fait, je pense que les boissons non alcoolisées soigneusement conçues sont au-delà d'une tendance et [sont] là pour rester." - Julia Momose, associée et directrice de création, Kumiko, Chicago, Illinois

« Alors que nous poursuivons le mouvement du café de troisième génération aux États-Unis, je m'attends à voir une célébration du café de spécialité dans les bars à cocktails. … Donner une nouvelle vie aux vieux cocktails contenant de la caféine est un pivot facile qui peut enthousiasmer la grande majorité des Américains. [Cela permettra] aux barmans créatifs un tout nouveau monde de possibilités. - Stephen Kurpinksy, ancien directeur du barreau, président de Hundred Proof, USBG San Diego Chapter, San Diego, CA

« J'ai le sentiment que nous assisterons à un retour des cocktails classiques populaires des années 90. Tout comme la mode, les cocktails font le tour du monde. Nous pourrions commencer à voir des boissons comme le Cosmo, le Metropolitan et l'Appletini. Il y aura probablement des rebondissements, avec des spiritueux de meilleure qualité, et peut-être des canneberges fraîches au lieu d'un cocktail de jus de canneberge, mais je pense vraiment que vous recommencerez à voir ces cocktails éclater. - Lara Lowenhar, directrice des boissons, La Pecora Bianca, New York, NY

« Nous allons continuer à voir des cocktails plus simples [fabriqués à partir de] seulement deux à trois ingrédients. Pour nous exprimer d'un point de vue créatif, les barmans continueront de concentrer leurs efforts sur la préparation, en incorporant des saveurs plus complexes et concentrées dans des mélangeurs maison. Il y aura aussi plus de mélanges d'alcools. Et du sherry, beaucoup, beaucoup de sherry. - Dan Oskey, co-fondateur, Tattersall Distilling, Minneapolis, MN

«Notre industrie se penche [vers] une scène de bar plus inclusive à mesure que nous nous développons au fil des ans. L'ajout de cocktails à faible teneur en ABV et sans ABV sur les menus augmente régulièrement et j'espère voir cette tendance continuer à prospérer en 2020. Je pense que les bars visent à créer une communauté et des expériences, et à avoir une carte de cocktails aussi variée que vos invités. est important." - Crystal Chasse, Chef Barman, Il Fiorista, New York, NY

«Je pense que nous verrons une plus grande poussée en 2020 pour le rhum ultra-premium. Les gens commencent vraiment à être enthousiasmés par les sorties limitées de sociétés comme Foursquare et The Real McCoy, [which is] créant une frénésie de thésaurisation Pappy Van Winkle ! - Kenneth McCoy, directeur de la création, The Rum House, New York, NY

"Je pense que vous verrez un peu un retour à la perfection des cocktails classiques et, plus important encore, la technique et l'application l'année prochaine. Le pendule métaphorique a basculé dans le bizarre pendant un certain temps, et je pense que nous revenons au centre avec le Negroni, Manhattan, Old Fashioned, Collins, mais avec moins de fioritures. C'est mon pari. - Matt Catchpole, directeur général, Terra, Columbia, Caroline du Sud

« Une grande tendance 2020 dans les cocktails sera l'accent mis sur la simplification et la pureté de la saveur. Les barmans sont devenus très confiants en utilisant des outils et des méthodes qui étaient généralement réservés à la cuisine dans le passé. Cela a permis une extraction de saveur extrêmement ciblée, unique et manipulable qui ne demande qu'à être la pièce maîtresse d'une boisson. Recherchez des cocktails à deux et trois ingrédients qui reposent sur des techniques culinaires solides [poussant] leur chemin sur de plus en plus de menus. - Sean Umstead, propriétaire/mixologue, Kingfisher, Durham, Caroline du Nord


The Old Goat (Hershel's, The Stella Hotel, Bryan, Texas)

Influencé par l'homonyme du bar Hershel Burgess, un éminent porteur de ballon des Texas Aggies dans l'équipe championne nationale de 1927, cette boisson combine deux de ses choses préférées : le bourbon et une bouchée de pomme. Des pommes croustillantes au miel du Texas sont ajoutées à un pot de bourbon avec un bâton de cannelle et un clou de girofle entier, qui sont retirés après trois jours, bien que le bourbon et les pommes macèrent pendant trois semaines supplémentaires. Il est servi sur glace et garni d'un quartier de pomme.


Dispositions polies : cocktails savamment élaborés - Recettes

BOISSONS
Watermark adopte une approche culinaire de l'art du cocktail. Nos menus de boissons sont savamment élaborés par des mixologues talentueux et varient en fonction des saisons et de la disponibilité des ingrédients. Les recettes sont suivies fidèlement pour assurer la cohérence et la qualité.

Beaucoup de nos cocktails de spécialité sont préparés avec des spiritueux infusés sur place, tous les jus sont fraîchement pressés, notre bière au gingembre est fabriquée à partir de zéro - et des mesures de jigger sont utilisées pour assurer un versement précis.

Notre carte des vins est le produit d'une étroite collaboration avec notre sommelier interne et est éditée de manière sélective pour mettre en valeur la polyvalence des principales régions viticoles du monde, tout en offrant une large gamme de goûts.

Notre liste de bières en bouteille se compose d'aliments de base populaires, ainsi que d'une sélection tournante de bières saisonnières des meilleures micro-brasseries.

Nous proposons également une gamme de cocktails, thés, cafés, expressos et boissons non alcoolisées à faible teneur en alcool et sans alcool.


Dispositions polies : cocktails savamment élaborés - Recettes

« Le monde n'a jamais été aussi prêt pour les cocktails prêts à boire qu'aujourd'hui. et l'industrie a réagi de manière énorme, littéralement du jour au lendemain, des centaines de personnes ont fait leur apparition sur le marché. Au milieu de toute cette ferveur et de cette ingéniosité, Crafthouse est toujours à la pointe de la technologie. et surtout accapare le marché des délices !!”

-Bradlee Bartram, OTG

« La Rolls-Royce des cocktails prêts à boire, Crafthouse est la quintessence du luxe sur le marché aujourd'hui. Aucun détail n'a été laissé intact, aucune méthode de production n'a été testée, chaque aspect des cocktails a été rigoureusement testé et vérifié trois fois, ce que ma clientèle attend de nos jours. Le luxe est dans les moindres détails, c'est pourquoi j'ai choisi Crafthouse pour le RTD vedette de Sea Island Resort. Vraiment une entreprise de classe mondiale, construite par des gens de classe mondiale que je suis fier de représenter sur ma propriété.

- Nic Wallace, barman en chef du Sea Island Resort

Crafthouse en est un exemple remarquable, ouvrant la voie à ce que peuvent être les cocktails « prêts à boire ». Fabriquée à partir d'excellents ingrédients, la gamme Crafthouse est accessible, abordable et disponible dans tout le pays, donnant vraiment aux amateurs de cocktails la possibilité de servir de délicieuses boissons à tout moment et en tout lieu. L'entreprise et les recettes sont développées par le barman primé Charles Joly et le vétéran de l'industrie Matt Lindner, fournissant ce sceau quotidien d'approbation et de contrôle de la qualité. En tant que fournisseur de Crafthouse Old Fashioned, Bittered Sling Bitters est un fier ami professionnel et personnel de l'entreprise. Vive les bonnes boissons !”

- Lauren Mote & amp Jonathan Chovancek, propriétaires, Bittered Sling Bitters


Voir la vidéo: Recreated - Danger 5 Cocktails (Janvier 2022).