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Shortribs de boeuf aux saveurs asiatiques

Shortribs de boeuf aux saveurs asiatiques


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Ingrédients

  • 2 tasses d'oignons hachés grossièrement
  • 12 côtes de bœuf charnues de 2 à 3 pouces de long (environ 4 livres)
  • 3 cuillères à soupe de sauce hoisin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame oriental
  • 1 tasse (emballé) de gros pruneaux dénoyautés
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage

Préparation de la recette

  • Mélanger les oignons et le bouillon dans un autocuiseur de 6 à 8 pintes. Placer les côtes levées dans un grand bol. Ajouter la sauce hoisin, la sauce soja, le vinaigre et l'huile de sésame; mélanger pour enrober uniformément. Transférer les côtes levées et tous les jus du bol à la mijoteuse. Éparpillez les pruneaux. Verrouillez le couvercle en place. Porter à haute pression à feu vif. Cuire 35 minutes, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir une pression élevée. Retirer du feu. Laissez la pression redescendre naturellement, environ 20 minutes.

  • Relâchez lentement le couvercle, en vous tenant en arrière et en permettant à la vapeur de s'échapper. Si les côtes ne sont pas tendres, verrouillez le couvercle, remettez l'autocuiseur à haute pression et laissez cuire 5 minutes de plus. Laissez la pression redescendre naturellement.

  • À l'aide d'une écumoire, transférer les côtes levées et les pruneaux dans un grand bol peu profond. Tente avec papier d'aluminium pour garder au chaud. Cuisinière inclinable; mettre 1 cuillère à soupe de graisse dans un petit bol et réserver. Retirer le gras restant et jeter. Mélanger la farine dans 1 cuillère à soupe de graisse réservée pour former une pâte lisse. Porter la sauce à ébullition dans la mijoteuse; incorporer la pâte de farine. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe, en fouettant souvent, environ 1 minute. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser la sauce sur les côtes levées; saupoudrer d'oignons verts et servir.

Section des critiques

Côtes levées braisées à l'asiatique avec pommes de terre au chili et à la lime

Côtelettes braisées. Un plat normalement hivernal revisité pour le printemps avec des saveurs asiatiques et une salade de pommes de terre au chili et à la lime très brillante et décidément géniale. …vous’êtes BIENVENUE.

Si vous recherchez un excellent déjeuner ou dîner à l'extérieur sous un parapluie avec une boisson gazeuse fraîche et des amis, mais que vous A) n'avez pas de grill ou B) êtes trop paresseux pour griller (je tomberais dans ce cas particulier catégorie), ces côtes levées braisées au four sont la voie à suivre. Ils nécessitent très peu de temps de préparation active, peuvent être préparés la veille et vont au four à basse température pendant environ trois heures sans trop de problèmes.

Je les ai faites le week-end dernier et elles ont été TRÈS populaires – il y a eu très peu de commentaires de la galerie de cacahuètes familiale collective. Un événement rare en effet.


Préparation

Frottez les côtes la veille :

  • Coupez tout excès de graisse du haut de chaque côte jusqu'à la première couche de viande, mais n'enlevez pas la peau d'argent ou les morceaux durs qui maintiennent les côtes ensemble ou sur l'os. Mélanger la poudre de cinq épices, le sel, la cassonade, la coriandre, le cumin et le poivre noir dans un petit bol. Frottez ce mélange sur toutes les côtes. Mettez les côtes levées en une seule couche sur une plaque ou un plat allant au four, couvrez légèrement de plastique et réfrigérez pendant 12 à 24 heures.

Cuire les côtes levées :

  • Placer une grille dans le tiers inférieur du four et chauffer le four à 300°F.
  • Séchez les côtes avec une serviette en papier, mais ne frottez pas les épices. Chauffer 2 c. de l'huile dans un faitout de 5 à 6 pintes (ou une autre casserole lourde avec un couvercle) à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajoutez seulement autant de côtes que possible sans les toucher et faites-les dorer en les retournant avec des pinces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, 3 à 4 minutes par côté. Transférer dans un plat et continuer jusqu'à ce que toutes les côtes soient dorées.
  • Videz et jetez la majeure partie de la graisse de la casserole. Ajouter les 1 cuillères à soupe restantes. d'huile et remettre la casserole sur feu moyen. Ajouter les oignons, assaisonner légèrement de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons ramollissent et commencent à dorer, 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes de plus.
  • Ajouter la bière et porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir pendant 2 minutes en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour déloger les éventuels morceaux caramélisés. Verser le bouillon et la sauce soja, porter à nouveau à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter. Ajouter la feuille de laurier. Remettez les côtes levées dans la casserole, de préférence en une seule couche, avec les jus éventuels. Les côtes doivent être au moins aux trois quarts immergées dans le liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bière ou de bouillon.
  • Froissez une grande feuille de parchemin et lissez-la à nouveau. Disposez-le sur le pot, en appuyant dessus pour qu'il touche presque les côtes, permettant à tout surplomb de s'étendre vers le haut et sur les bords du pot. Mettez le couvercle en place et transférez la casserole au four. Braiser, en retournant les côtes avec des pinces toutes les 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se détache de l'os, environ 2-1/2 heures.

Faire le glaçage :

  • Pendant que les côtes braisent, mesurez le miel dans une mesure de liquide de 1 tasse, ajoutez le jus d'orange, le ketchup et la sauce de poisson, et mélangez à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.
  • Utilisez des pinces ou une écumoire pour transférer délicatement les côtes (côté charnu vers le haut) dans un plat à gratin ignifuge ou un plat de cuisson peu profond suffisamment grand pour accueillir les côtes en une seule couche. Ne vous inquiétez pas si des os glissent. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium pour garder au chaud.
  • Filtrer le liquide de braisage à travers un tamis à mailles fines dans une tasse à mesurer de 4 tasses, en appuyant doucement sur les solides avec une cuillère pour extraire le liquide. Lorsque la graisse a atteint le sommet, inclinez la tasse pour pouvoir retirer autant de graisse que possible. Vous devriez avoir environ 1 tasse de sauce fine mais savoureuse. Si nécessaire, faites mijoter la sauce dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que la saveur soit concentrée à votre goût. Assaisonner selon l'envie. Garder au chaud.
  • Placer une grille à 6 pouces du gril et chauffer le gril à haute température. Badigeonner généreusement le dessus des côtes du glaçage miel-orange. Faites glisser les côtes sous le gril et faites griller jusqu'à ce que la surface des côtes développe un glaçage brillant, presque caramélisé et que vous puissiez les entendre grésiller, environ 4 minutes. Servir avec la sauce sur le côté pour tremper, ou arroser les côtes levées.

Côtes levées flanken à l'asiatique

Pourquoi ai-je attendu si longtemps pour faire des bouts de côtes flanqués ? Je les achète normalement coupées et braisées à l'anglaise, ce que nous aimons tous. Hier, nous sommes allés nous promener avec des amis et nous nous sommes retrouvés devant un tas de chariots de nourriture. Mon pote, Jude a eu des côtes levées coréennes et elles avaient l'air incroyables! J'ai décidé de les essayer et de faire mariner les bouts de côtes dans une marinade de style asiatique avec du soja, de l'ail, du sésame et de la coriandre, pendant environ 8 heures. Les côtes cuites rapidement et la viande était tendre, super savoureuse et tellement délicieuse servie avec du riz à l'ail et des courgettes épicées sur le côté. Les côtes ont été un grand succès auprès de nous tous et elles ont rapidement disparu. Je vais les refaire encore et encore.

Comment faire des côtes levées flanken à l'asiatique

Mélanger la coriandre, la sauce soja, la cassonade, l'huile de canola, l'eau, l'huile de sésame, l'ail émincé, le jalapeño, le poivre noir et la coriandre dans un grand sac à fermeture éclair. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ajouter les côtes courtes flanquées et laisser mariner 8 à 24 heures.

Placer la grille près du haut du four. Chauffer le four à gril élevé (il devrait être d'environ 550 degrés). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placer deux grilles sur des plaques à pâtisserie, puis déposer les côtes en une seule couche sur les grilles.

Placer au four et griller, avec la porte fissurée, pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, en veillant à bien surveiller les côtes levées afin qu'elles ne brûlent pas et ne soient pas abîmées.

Retirer du four et placer sur un plat de service. Saupoudrer les bouts de côtes de graines de sésame grillées et d'oignons verts hachés avant de servir. Prendre plaisir.


Comment faire des côtes levées asiatiques à la mijoteuse?

C'est une recette super facile à suivre. Nous avons modifié ce plat au fil des ans et nous avons maintenant réussi à en faire la meilleure recette de côtes levées asiatiques Crockpot. Les étapes générales sont les suivantes :

  • Transférer les bouts de côtes dans la mijoteuse. Ensuite, dans un grand bol séparé, préparez la sauce en fouettant les ingrédients de la sauce ensemble.
  • Couvrir le couvercle et cuire à feu doux pendant 7 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez même augmenter cela d'une heure supplémentaire si vous le souhaitez. Cela se traduira par une viande extra tendre et tombera des côtes d'os.
  • Préparez la fécule de maïs en la mélangeant avec 1/4 tasse d'eau. Ensuite, incorporer délicatement le mélange dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à feu vif pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
  • Servir chaud et garnir d'oignons verts hachés ou de graines de sésame.

Comment faire des côtes levées dans l'autocuiseur?

Vous pouvez également préparer ce plat dans l'Instant Pot. Le temps de cuisson sera considérablement réduit et la viande sera tout aussi tendre. Consultez ma recette pour les côtes levées instantanées en pot et les meilleures côtes levées instantanées en pot.

Pouvez-vous conserver les côtes levées asiatiques à la mijoteuse ?

Oui. Conservez les côtes levées après cuisson dans un grand récipient hermétique au réfrigérateur. Assurez-vous que le bœuf est au moins partiellement recouvert par la sauce afin qu'il ne se dessèche pas. Réchauffer avant de servir.


Côtes levées asiatiques à la mijoteuse

Rendement: 8 portions

temps de préparation: 10 minutes

temps de cuisson: 8 heures 30 minutes

temps total: 8 heures 40 minutes

Littéralement tendre à tomber de l'os ! Et tout ce que vous avez à faire est de tout jeter dans une mijoteuse. C'est tout ! Pas de cuisine du tout !

Ingrédients:

  • 1/2 tasse de sauce soja à teneur réduite en sodium
  • 1/2 tasse de bouillon de boeuf
  • 1/4 tasse de cassonade, tassée
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, facultatif
  • 5 livres de côtes de bœuf avec os, coupées transversalement en 2 & 8243 morceaux
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
  • 1 cuillère à café de graines de sésame

Instructions:

  1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la sauce soya, le bouillon de bœuf, la cassonade, l'ail, le gingembre, l'huile de sésame et les flocons de piment rouge, si désiré.
  2. Placer les bouts de côtes dans une mijoteuse de 6 pintes. Incorporer le mélange de sauce soja jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  3. Couvrir et cuire à feu doux pendant 7 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures.*
  4. Dans un petit bol, fouetter ensemble la fécule de maïs et 1/4 tasse d'eau. Incorporer le mélange dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à feu vif pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
  5. Servir immédiatement, garni de persil et de graines de sésame, si désiré.

Remarques:

*Pour tester la cuisson, tirez sur un os car il doit glisser librement.

Avez-vous fait cette recette?

Tag @damn_delicious sur Instagram et hashtag #maudite.


Côtes de Bœuf braisés

Nos savoureuses côtes de bœuf braisées ont une saveur incroyable provenant de la longue et lente braise au four dans un bain de légumes, de vin et d'herbes fraîches. Les bouts de côtes sont incroyablement tendres et le liquide de braisage est fini pour devenir une sauce riche et délicieuse à servir sur une purée de pommes de terre crémeuse.

Nous adorons le braisage au four car cela ne prend que peu de temps pour le préparer pour une cuisson lente toute la journée sans passer beaucoup de temps dans la cuisine. Le braisage est une méthode de cuisson qui convient le mieux aux coupes de viande moins tendres comme ces bouts de côtes, un gros rôti de paleron ou une épaule de porc. Pendant la cuisson, la viande se décompose et devient tendre à la fourchette et toutes les saveurs du liquide de braisage s'intensifient. De plus, la cuisine est remplie du plus merveilleux arôme appétissant que vous pouvez à peine attendre pour le dîner.

Les côtes levées de bœuf braisées sont l'une de ces recettes classiques réconfortantes qui seront toujours les bienvenues, que ce soit pour des réceptions spéciales ou des dîners en semaine. C'est un plat qui est mieux cuit dans un faitout ou une grande casserole à fond épais avec un couvercle pour le couvrir.

Faire dorer le bœuf crée une croûte riche et savoureuse et améliore la couleur et la saveur globales du plat fini. Les aromates et les herbes fraîches sont hachés séparément et il n'est pas nécessaire d'être pointilleux avec cette partie. Nous avons utilisé le robot culinaire et les avons hachés / hachés et cela a éliminé tout ce hachage fastidieux à la main. Après avoir mijoté pendant plusieurs heures, les légumes cuisent presque en bouillie et sont finalement égouttés et jetés. Mais toutes ces saveurs sont capturées et deviennent la sauce la plus incroyable !

Il faudra beaucoup de liquide à braiser pour que la marmite mijote pendant plusieurs heures et nous avons utilisé une combinaison de bouillon de bœuf et de vin rouge. Une fois que le liquide de braisage a été ajouté à la casserole avec les côtes de bœuf et les légumes brunis, la casserole a été recouverte du couvercle et transférée dans un four à 300 degrés Fahrenheit où cela a fonctionné comme par magie pendant trois heures et les côtes de bœuf étaient tombées de l'os tendre et Mmmm-bon !

Nous avons servi nos côtes levées braisées avec un monticule de purée de pommes de terre et des carottes et oignons rôtis au four. Oh, oui et bonjour. et un bon verre de vin rouge Syrah. 🙂


7 accompagnements à servir avec des côtes levées

Que vous recherchiez un plat de légumes ultra-rapide ou quelque chose d'inattendu, nous avons ce qu'il vous faut. Ces sept plats se marient tous à merveille avec des bouts de côtes.

Que vous recherchiez un plat de légumes ultra-rapide ou quelque chose d'inattendu, nous avons ce qu'il vous faut. Ces sept plats se marient tous à merveille avec des bouts de côtes.

1. La polenta. Au lieu de nouilles au beurre, optez pour la polenta mouchetée de ciboulette (et sans gluten !)

2. Alt purées. Oubliez la purée de pommes de terre. Préparez plutôt une purée de chou-fleur ou de haricots blancs plus saine.

3. Légumes racines rôtis. Si vous préférez avoir de la texture avec vos légumes, faites-les rôtir. Les légumes-racines sont de saison tout au long du temps de côtes courtes, et leurs saveurs douces et terreuses sont parfaites avec le bœuf succulent.

4. Faire sauter le broccolini. Pour un accompagnement ultra-rapide, le broccolini peut être cuit rapidement et se sent assez élégant pour un dîner.

5. Salades amères. Vous voulez couper à travers la richesse des côtes courtes ? Servez des salades vivifiantes à base de scarole ou de radicchio à côté ou après les bouts de côtes.

6. Kimchi caramélisé. Envie d'aventure ? Faites cuire le chou kimchi (le cornichon coréen fougueux) avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'il soit doré pour faire une relish sucrée-piquante-épicée qui est délicieuse avec des côtes levées.

7. Faire sauter les champignons. Si le repas est centré sur une bouteille de vin spectaculaire et que vous ne voulez pas que des légumes s'y mêlent, faites sauter des champignons. Ils font écho aux saveurs de bœuf et se marient avec la plupart des vins.

Kristin Donnelly est une ancienne Nourriture et vin éditeur et auteur du prochain Le repas-partage moderne (Clarkson Potter, 2016). Elle est également la cofondatrice de Stewart & Claire, une gamme de baumes à lèvres entièrement naturels fabriqués à Brooklyn..


Les côtes courtes braisées faciles sont mon choix pour le dîner réconfortant « hé, ça a l'air super impressionnant » lorsque je cherche un raccourci mais que j'ai toujours besoin d'une présentation incroyable. Au lieu de créer la sauce à braiser à partir de rien, j'utilise ma recette de sauce barbecue préférée et une petite quantité de bouillon de bœuf avec seulement quelques légumes pour les côtes levées fondantes les plus faciles et les plus délicieuses que vous ayez jamais mangées.

L'astuce pour braiser

L'astuce derrière le braisage parfait est de saisir le bœuf avant qu'il ne passe au four. Vous allez d'abord assaisonner les côtes levées avec du sel et du poivre et les mélanger à de la farine tout usage. Ensuite, vous allez saisir les côtes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun foncé avec une bonne croûte de tous les côtés avant qu'elles ne cuisent doucement et lentement au four dans votre four hollandais.

COMMENT CHOISIR DES CTES COURTES

Le conseil le plus important que je puisse vous donner sur la fabrication de côtes courtes : Vous recherchez la coupe anglaise des côtes courtes. Ils ressemblent à un cube, un os par morceau. Maintenant, c'est ici que vous devenez odieux. Lorsque vous arrivez chez l'épicier, évitez complètement les produits préemballés.

Ils vous donnent un beau morceau et environ quatre morceaux qui sont à 80% d'os. Donc, vous finissez par dépenser dix dollars la livre pour la plupart des os. Voici ce que vous faites, approchez-vous du gars de la viande (ou de la fille) et dites : « Je veux un nombre x de côtes levées, j'en ai besoin pour un événement et elles doivent toutes être aussi épaisses (tenez vos doigts écartés au moins trois pouces) car ils vont être une seule pièce par portion. Je ne peux pas avoir de morceaux qui sont principalement en os.

Vous pouvez absolument demander des côtes non désossées si vous les aimez, mais je demande toujours des côtes courtes désossées, car lorsque vous les braisez, l'os tombera toujours de la côte, laissant du tissu conjonctif gras derrière.

C'EST UNE RECETTE DE CTES COURTES FACILE

Vous pouvez certainement faire les saveurs à partir de zéro la prochaine fois. J'ai fait une version italienne avec de l'ail, de la sauce tomate, du vin rouge sec, du thym frais, des feuilles de laurier et des gousses d'ail. Il suffit d'assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Étant donné que nous utilisons une sauce barbecue épaisse comme base, j'ajoute du bouillon de bœuf à la recette pour lui donner des liquides supplémentaires pour cuire doucement et lentement jusqu'à ce que les côtes de bœuf soient super tendres. Si la chaleur est trop élevée dans votre four hollandais (ou si le couvercle n'est pas suffisamment fermé), vous devrez peut-être ajouter plus de liquides pendant le temps de cuisson. La première fois que vous préparez cette recette, vérifiez le bœuf plusieurs fois pendant la cuisson pour vous assurer que vous n'êtes pas trop chaud.


Le saviez-vous?

La sauce piquante Sriracha est devenue extrêmement populaire, vue sur les tables des restaurants et même dans les cafétérias des écoles de tout le pays. C'est un condiment incroyable, mais la sauce chili à l'ail doit également recevoir son dû.

Les piments dans cette sauce sont plus visibles, et la sauce est plus épaisse et plus épaisse avec une bonne dose d'ail que vous pouvez certainement goûter. C'est épicé et la touche de vinaigre le soulève et l'éclaire définitivement. Il peut durer au moins un an une fois ouvert tant que vous le conservez au réfrigérateur.

Vous pouvez l'utiliser dans les sauces, marinades, soupes, ragoûts. Vous pouvez le mélanger dans des frictions et des pâtes humides. Il ajoute un joli petit punch à presque tous les plats asiatiques, des sautés aux casseroles. Si vos enfants sont opposés aux épices, commencez par de petites quantités. Parfois, au lieu de prendre la sauce Tabasco ou la Sriracha, gardez plutôt un pot de sauce chili à l'ail à portée de main.


Voir la vidéo: Paahtopaistia hiihtolomalla ja Turulta turpiin! (Juin 2022).