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Recette de poulet aux épices pour tapis magique

Recette de poulet aux épices pour tapis magique

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • la volaille
  • Poulet
  • Poulet populaire
  • Poulet épicé

Laissez-vous emporter sur un tapis magique de saveurs avec les épices aromatiques du Moyen-Orient et une magnifique sauce à la crème de tomates dans ce plat de filet de poulet parfumé et somptueux. Ajustez les quantités d'épices à votre goût et servez sur du riz blanc ou du couscous cuit à la vapeur pour un tour de tapis magique exotique !

26 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 filets de poitrine de poulet sans peau et désossés - coupés en cubes
  • 120 ml de crème sure
  • 60 ml de lait
  • 60 ml de crème double
  • 3 cuillères à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 400 g de tomates en conserve ou en compote maison

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :25min ›Prêt en :30min

  1. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l'huile et cuire le poulet pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et que le jus soit clair.
  2. Baisser le feu à doux. Ajouter la crème sure, le lait, la crème double, le cumin, la muscade, le piment de la Jamaïque et le poivre blanc moulu dans la poêle; laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Ne pas laisser bouillir le mélange.
  3. Incorporer les tomates étuvées au mélange et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes; servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(27)

Avis en anglais (23)

par KARISSAM

Ce qui est bien avec cette recette, c'est qu'elle vous donne le goût d'une cuisine du monde avec des ingrédients ménagers et une préparation très facile. Mon mari et moi avons tous les deux apprécié ce repas et nous le referons. Les seuls changements que j'ai apportés ont été d'utiliser du lait au lieu de moitié-moitié, du poivre noir au lieu de blanc (c'est ce que j'avais sous la main) et d'ajouter du sel au goût puisque la recette n'en demandait pas. J'ai servi sur du riz avec des aubergines sautées.-27 oct. 2009

par JULIETTE

J'aimerais pouvoir faire croire que j'avais mangé ça. Je l'ai fait hier soir et mon enfant de cinq ans a pris une bouchée et a dit que c'était dégoûtant. Il a fini par manger un bol de céréales pour le dîner. Mon mari très facile à satisfaire a pris sa première bouchée et a dit que ça avait le goût du poulet et des tomates. ET j'ai presque doublé le cumin. (Quand j'ai demandé à mon mari ce qu'il aimerait pour le dîner ce soir, il a dit "n'importe quoi tant que ce n'est pas ce que vous avez fait hier soir.") Je ne le ferai plus.-17 août 2005


7 recettes d'appâts à la carpe maison pour les débutants en pêche [Essayé & Testé !]

Les recettes d'appâts pour carpes faites maison pour les débutants en pêche sont le moyen le plus économique d'accrocher une carpe, sans parler de faire rugir vos alarmes de morsure. Ce qui est bien avec la fabrication de vos propres appâts, c'est que vous pouvez expérimenter avec divers ingrédients et découvrir celui qui fonctionne le mieux. De plus, une recette maison donnera une quantité infinie d'appâts pour des semaines et même des mois et des voyages de pêche. Vous ne ferez peut-être pas les prochaines bouillettes Dynamite The Source, mais vous pourriez attraper des carpes avec votre propre appât.

Notez qu'en fonction de votre démographie, de la composition du lac et de la saison, certaines de nos recettes ici peuvent être moins ou plus efficaces. Néanmoins, n'hésitez pas à consulter nos recettes d'appâts que nous partageons ici :

Avantages des appâts pour carpes faits maison

Les appâts faits maison rendent la pêche à la ligne excitante, d'autant plus que vous avez un contrôle total sur ce que vous nourrissez la carpe. Pourtant, nous reconnaissons que tous les pêcheurs n'ont pas le temps de faire un peu de mélange et de préparation.

D'ailleurs, certains diront : &ldquoSi je peux l'acheter dans des magasins de matériel, pourquoi s'embêter à le faire moi-même ?&rdquo. Il y a une vérité ici, mais il vous manque aussi quelque chose.

Les recettes d'appâts pour carpes faites maison pour les débutants en pêche sont toutes axées sur l'expérimentation. Cela ouvre un monde plus vaste sur la pêche. Pour les pêcheurs passionnés qui considèrent la pêche à la carpe comme un métier, les recettes maison en font un pêcheur complet.

Crédits photo : Bonsai Guest House

Pourquoi fabriquer ses propres appâts ?

Avouons-le : à nos débuts, nous étions aussi adeptes des appâts de magasin de pêche. C'est pratique et pas cher. Cependant, après un certain temps, nous avons commencé à nous ennuyer. Acheter l'appât, lancer la ligne et obtenir nos prises sont devenus une pratique monotone.

Pour pimenter les choses, nous avons expérimenté différentes recettes d'appâts. En plus de garder le plaisir de pêcher, cela nous donne également plus d'informations sur le régime alimentaire des carpes et sur ce qui les obsède et ce qu'elles n'aiment pas manger.

En outre, faire des recettes d'appâts pour carpes maison pour les débutants en pêche est plus facile que de cuisiner Toad in the Hole. Il vous suffit de tout mélanger puis de le façonner en différentes formes. Après cela, vous êtes prêt à partir.

RECETTES D'APPÂTS

*Appât à la carpe à la semoule de maïs

Commençons par l'appât pour carpes le plus simple mais le plus efficace : le maïs. Au fil des ans, nous avons testé les merveilles que le maïs peut faire pour appâter non seulement la carpe mais aussi d'autres poissons comme la truite et la perche. Voici notre recette simple :

Ingrédients:

*Une boîte de maïs doux entier
*Extraits de vanille

Procédure

Ouvrez la boîte de maïs et videz l'eau à l'intérieur tout en laissant une petite quantité pour garder le maïs humide. Après cela, ajoutez les extraits de vanille (juste assez pour badigeonner la boîte). Utilisez une feuille de plastique pour sceller l'ouverture de la boîte puis secouez-la bien pour mélanger la vanille avec les morceaux de maïs.

Comment fonctionne cet appât

La couleur du maïs ajoute un effet attirant à la carpe. En outre, vous pouvez rapidement accrocher le maïs tant qu'il n'est pas trop détrempé. Et puisque nous l'avons mélangé avec des extraits de vanille, nous avons un attractif instantané qui sera libéré dans l'eau.

Prenez note que vous devez utiliser un petit crochet pour bien représenter le maïs. De plus, vous devriez avoir une coupelle à portée de main pour pré-appâter cette recette.

* Appât à capture instantanée

Pour cette recette, nous allons utiliser les céréales Wheaties préférées d'autrefois. Puisqu'il contient des charges de céréales diverses, y compris du maïs, il est sain et sûr de se nourrir de carpes. Lorsqu'il est mélangé avec d'autres ingrédients, il dégage un attractif instantané lors du trempage dans l'eau :

Ingrédients:

*Céréales Wheaties émiettées
*1 tasse de farine
*Sel à l'ail
*Boire de l'eau

Procédure

Dans un bol de taille moyenne, bien mélanger tous ces ingrédients. Utilisez une spatule pour vous assurer que tous les ingrédients se mélangent. Vous devriez viser à créer une consistance de pâte. L'astuce ici est d'ajouter l'eau en petites quantités pour éviter que la formule ne soit détrempée.

Une fois que vous avez une texture de pâte ou de pâte, formez le mélange en tailles semblables à des bouillettes. Vous pouvez décider de la taille en fonction du crochet que vous prévoyez d'utiliser.

Comment fonctionne cet appât

Wheaties est emballé avec divers grains comme la semoule de maïs, le blé, le riz croustillant, le son, l'avoine et plus encore. Ceci est similaire aux ingrédients des bouillettes à base de céréales. En outre, certains commerciaux bouillettes , les granulés et les pâtes sont faits de nourriture pour oiseaux qui contient également diverses céréales et graines.

Le sel d'ail ajoute une touche de saveur au mélange tandis que la farine maintient le mélange ensemble.

*Appât Carpe Foie de Poulet

L'une des recettes d'appâts pour carpes maison les plus puissantes pour les débutants en pêche est n'importe quel mélange à base de viande. Et d'après notre expérience, les organes internes comme le foie de poulet sont irrésistibles pour la carpe. Il est savoureux et une fois trempé dans l'eau, les attractifs puissants seront libérés. Associée à de l'avoine, cette recette est garantie d'être un attrape-carpes et un repas sain pour les poissons.

Ingrédients:

*Fois de poulet (toujours choisir du foie frais)
*Extrait d'anis
* Sac de 1 livre de gruau instantané nature (oui, le sac de gruau Quaker fera l'affaire)

Procédure

Dans un seau, videz le sac de grains instantanés puis mettez-le de côté. Ensuite, placez le foie dans un mixeur avec l'extrait d'anis. Pulse ceci jusqu'à ce que vous ayez une pâte de foie. Mélanger le foie pulsé dans le seau de gruau instantané. L'avoine gardera l'appât solide sur l'hameçon.

Si vous voulez rendre l'appât plus rigide, vous pouvez ajouter plus de grains petit à petit. Après cela, vous pouvez maintenant former le foie et la pâte de grit en petites boules ressemblant à des bouillettes.

Comment fonctionne cet appât

Bien qu'il soit compliqué à préparer et qu'il puisse être difficile à placer sur l'hameçon, cet appât au foie de poulet et à la carpe fera son charme sur l'eau. Si la consistance de votre appât pour poulet est un peu pâteuse, vous pouvez le placer dans des sacs PVA. Il suffit de percer un trou et d'y accrocher le sac à appâts.

En outre, vous pouvez utiliser des mailles en PVA pour que les attractifs soient libérés rapidement dans l'eau.

* Appâts au beurre de cacahuètes

Pour cette recette, nous allons combiner un ingrédient riche en protéines avec des appâts classiques pour la carpe. C'est une recette simple que vous pouvez faire en utilisant des fournitures de cuisine. C'est aussi facile à trouver, même si vous êtes un bricoleur réticent.

Ingrédients:

*2 tranches de pain blanc
* 1/2 tasse de gruau instantané
-1/4 tasse de farine
-1 tasse de beurre de cacahuète (sucré ou non sucré fera l'affaire)

Procédure:

Dans un bol, mélanger tous ces ingrédients. Pour le pain, déchiquetez-le en morceaux à l'aide de votre main afin qu'il se mélange bien avec les autres composants. Une fois le tout mélangé, façonnez-le en petites boules que vous pouvez placer sur votre crochet. C'est très simple, mais cela fonctionne comme par magie lorsqu'il est trempé dans l'eau.

De plus, selon l'épaisseur de votre choix de beurre de cacahuète, vous devrez peut-être en ajouter plus pour garder le mélange pâteux.

Comment fonctionne cet appât

Tout d'abord, le beurre de cacahuète est un concentré de protéines. C'est aussi savoureux, qui ne passera pas inaperçu pour une carpe affamée. Ce que nous aimons le plus dans cet appât, c'est qu'au moment où vous trempez la boule de beurre dans le lac, elle diffusera les attractifs en un instant.

Si la carpe dans le lac où vous pêchez semble snob, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'un attracteur de liquide pour chaque boule de beurre.

*Mélange de pain de maïs appât pour carpe

Pour cette recette, nous allons utiliser deux des appâts à carpes les plus populaires parmi les pêcheurs traditionnels : le maïs et le pain. Il est rempli de maïs jaune vif que les carpes trouvent délicieux. Il se débrouille bien pour la pêche en lac.

Ingrédients:

*2 tranches de pain
* 1 boîte de mélange de pain de maïs sucré
*1 boîte de maïs à la crème

Procédure

Dans un bol, mélanger tous ces ingrédients. Nous vous recommandons de pincer le pain en morceaux pour qu'il se mélange bien aux autres ingrédients. Après cela, ajoutez la crème de maïs (n'égouttez rien) et le mélange de pain de maïs. Mélangez-le jusqu'à obtenir une consistance de pâte épaisse. Selon la consistance crémeuse ou moelleuse du maïs, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de mélange de pain de maïs.

Laisser reposer ce mélange pendant 10 à 15 minutes pour permettre à l'humidité de la crème de maïs de s'infiltrer dans le pain et mélanger. Après cela, formez-le en boules d'appât. Si le mélange est devenu détrempé, les sacs PVA sont pratiques.

Comment fonctionne cet appât

Nous tirons parti du maïs ici, qui est un appât éprouvé depuis des années. De plus, comme le maïs à la crème a une sauce savoureuse, il servira d'attrait pour la carpe. C'est probablement l'une des meilleures recettes d'appâts pour carpes maison pour les débutants en pêche, qui est également facile à préparer.

* Appât de qualité supérieure pour la carpe de maïs

Si vous pêchez sur un lac avec des carpes difficiles, vous pouvez essayer notre appât pour carpes de maïs de qualité supérieure. Nous nivelons cela avec plus de maïs et de saveur pour devenir un puissant attractif pour toutes les espèces de carpes. Que ce soit dans la vingtaine, la trentaine ou même la quarantaine, cet appât pourrait être ce que vous recherchez :

Ingrédients:

*1 cuillère à soupe de fécule de maïs
*1 boîte de maïs à la crème mélangée
*2 cuillères à soupe de sucre
* 1 tasse de chapelure de cornflakes
*2 tasses de semoule de maïs

Procédure

Tout d'abord, mélanger la fécule de maïs et la semoule de maïs dans un bol séparé, puis celui-ci de côté. Après cela, faites chauffer la crème de maïs mélangée dans une casserole jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Une fois que la crème de maïs fume, ajoutez le sucre et la semoule de maïs. Mélangez lentement jusqu'à ce que les ingrédients aient atteint une consistance pâteuse.

Après cela, retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir pendant environ cinq minutes. Une fois qu'il est froid, vous pouvez maintenant ajouter les miettes de cornflakes. Mélangez bien et laissez l'appât refroidir pendant quelques minutes.

Enfin, vous devez maintenant le transformer en appâts à billes.

Comment fonctionne cet appât

Faut-il en dire plus sur le maïs ? Comme cet appât n'est rien d'autre que du maïs savoureux, aucune carpe ne peut résister à son attrait. Vous pouvez également l'utiliser pour le pré-appâtage. Outre la carpe, c'est également un appât efficace pour d'autres poissons comme la truite, la tanche et la barre.

*Appât à l'avoine et aux fraises

Voici un appât passionnant que vous voudrez peut-être essayer. Contrairement au mélange typique de pain de maïs, nous allons utiliser du jello ici. Intrigué ? Voici comment procéder :

Ingrédients:

*L'eau
*3 onces de gelée de fraise
*2 tasses d'avoine instantanée nature

Procédure

Dans un sac Ziploc, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que tout soit homogène. Après cela, posez le Ziploc à plat et aplatissez les grumeaux ou les taches inégales. Laissez reposer jusqu'à trois jours jusqu'à ce que la gelée et l'avoine aient durci ensemble.

Comment fonctionne cet appât

Ce que nous avons ici, ce sont de la saveur et de l'avoine saine. Une fois que vous l'aurez trempé dans l'eau, la couleur fraise restera et les attractifs seront libérés. De plus, l'avoine est un bonus pour un repas de carpe sain.

En outre, vous pouvez également ajouter des morceaux de maïs ici si vous souhaitez diversifier la couleur et un peu plus de saveur à l'appât.

Questions fréquemment posées

Q : Que mangent les carpes naturellement ?

UNE: Les carpes sont des poissons omnivores, ce qui signifie qu'elles mangent à la fois des légumes et de la viande. C'est pourquoi la plupart des appâts faits maison et commerciaux utilisent une combinaison de céréales, de graines, de farine de poisson et même de viande.

Q : Quelles sont les odeurs qui attirent les poissons ?

UNE: Cela dépend des espèces que vous envisagez de capturer. Pour la carpe, tout ce qui contient des protéines de haute qualité car il a tendance à magnétiser la carpe. De plus, les carpes adorent l'odeur des moules à lèvres vertes et d'autres appâts à base de poisson.

Q : Qu'est-ce qui incite la carpe à se nourrir ?

UNE: Un métabolite d'algue appelé diméthyl propiothétine (DMPT) chatouille les papilles gustatives de la carpe. En outre, il a été prouvé dans des tests de laboratoire qu'il stimule l'appétit des poissons.

Q : Quel est le meilleur appât pour attraper la carpe ?

UNE: D'après notre expérience, les appâts à base de maïs, de pain et de poisson fonctionnent comme par magie pour attirer et attraper la carpe. De plus, la viande et les organes internes du poulet se sont également avérés attrayants.

Q : Le maïs est-il un bon appât pour la carpe ?

UNE: Oui! Le maïs doux, en particulier, est probablement l'appât pour carpes le plus pratique, le plus abordable et le plus efficace. Vous pouvez acheter une boîte de conserve et profiter de la pêche dans la vingtaine et même dans la trentaine.

Derniers mots

Ces recettes d'appâts à carpe maison pour les débutants en pêche sont faciles à faire mais très efficaces pour attraper la carpe. Néanmoins, vous devez noter que chacun fonctionnera différemment en fonction de la façon dont la carpe réagit à chaque recette spécifique. C'est une phase d'essais et d'erreurs, ce qui rend la pêche à la carpe plus amusante.

Avez-vous d'autres recettes d'appâts à partager? N'hésitez pas à nous envoyer ci-dessous. Nous pourrions l'essayer lors de notre prochaine pêche et nous vous dirons comment ça se passe.


Comment faire vos propres mélanges d'épices à la maison (ou du moins, comment j'ai essayé)

Bienvenue à Out of the Kitchen, notre exploration continue des artisans culinaires les plus cool d'Amérique. Au cours des prochains mois, nous apprenons avec les meilleurs forgeurs de couteaux, cidreries et mélangeurs d'épices, puis nous apportons leurs connaissances et leur expertise à nos cuisines à domicile et à la vôtre.

Je suis debout dans ma cuisine en tenue de sport et j'écoute la chanson thème de Danse éclair . Au milieu du chœur décalé ("Being's Believing!") et de quelques mouvements de danse très discutables, je scande tranquillement: "Tu vas le posséder. Vous devez le posséder. C'est le tien."

Ces mots ne sont pas mon propre mantra. Je les ai empruntés au gourou des épices Lior Lev Sercarz de La Boîte , qui m'a récemment donné une leçon sur la façon de mélanger les épices comme un pro . Maintenant, j'essaie d'utiliser ses enseignements. dans ma petite cuisine de Brooklyn avec sa petite infestation de fourmis. Il y a des sacs et des pots d'épices tout autour de moi, mon t-shirt a plusieurs taches dessus, et le chat d'extérieur de notre voisin me regarde à travers la fenêtre de la cuisine, avec le regard de chat le plus interrogateur qui soit.

Salt-N-Pepa vient ensuite, ce qui est approprié, étant donné que j'essaie de déterminer si je devrais utiliser des grains de poivre rose ou du marathi moggu (une épice indienne qui a le goût d'un hybride de moutarde et de poivre noir) pour le Moyen-Orient- rencontre le mélange sucré que j'ai essayé de développer.

Lors de notre leçon, dans son atelier minimaliste, Sercarz a rendu les choses faciles. Il a combiné les saveurs avec une telle finesse que j'ai pensé qu'il ne pouvait pas être trop compliqué d'essayer de mélanger les miennes. Zut, j'ai même créé un mélange de pimenton-lourd avec lui, que j'ai décidé d'intituler Quiet Fire. (Sercarz nomme tous ses mélanges – peut-être la plus facile de ses techniques à copier.) Au cours des deux semaines qui ont suivi, Quiet Fire a fait des miracles lorsqu'il est mélangé avec du yogourt nature, des tomates cerises et de la menthe fraîche.

Feu silencieux, en préparation. Photo : Clay Williams

Mais il y a une grande différence entre Sercarz qui m'aide - par exemple, expliquer le goût des ingrédients et la quantité de chacun à ajouter - et ma tentative de mélanger des épices sans sa direction experte.

Pas étonnant que je sois plutôt fan de Quiet Fire - il y avait quelqu'un pour dire "non!" quand j'ai pensé que ce serait une bonne idée d'ajouter beaucoup de feuilles de za'atar. Trop de gens peuvent rendre le mélange amer, a averti Sercarz.

Avant de me lancer dans mon propre voyage aux épices, il m'a laissé quelques mots d'adieu intelligents. "C'est quoi tu comme… ce n'est pas à propos de moi », a-t-il dit. Si vous êtes le genre de cuisinier qui met souvent des aliments surgelés au micro-ondes, a déclaré Sercarz, alors c'est tout à fait bien. Il veut juste que ce dîner au micro-ondes profite du pot magique dans votre armoire de cuisine.

Une semaine après notre leçon, je suis assis à ma table de cuisine, fixant quelques dizaines d'épices que j'ai achetées dans un tourbillon Balayage de supermarché frénésie d'achat de style chez Kalustyan's. J'ai gonflé les confitures, parce que si vous n'écoutez pas "Whoom, There Is" lorsque vous mélangez des épices, alors vous le faites clairement mal .

J'ai commencé par esquisser mes idées et les quantités idéales sur papier, ce que Sercarz fait à chaque fois qu'il crée un nouveau mélange. J'avais déjà Quiet Fire, alors j'ai décidé Je voulais faire un mélange pour les desserts et un autre mélange avec un peu de flair indien . J'adore la cuisine, mais je ne la cuisine pas beaucoup à la maison - peut-être que cela pourrait être le coup de pouce dont j'avais besoin. (Sercarz suggère d'avoir deux ou trois mélanges d'épices dans votre arsenal, un votre mélange de prédilection et d'autres pour les projets de cuisine du week-end, etc.) Ensuite, comme il le fait, j'ai pesé chaque ingrédient en grammes et enregistré la quantité.

Danse éclair temps de fête des mélanges d'épices ! J'ai toujours aimé la cardamome dans les biscuits, mais je n'avais jamais broyé les gousses entières. graines, plus subtilement sucrées que la version fraîche), sésame noir, baies roses (pour un peu de chaleur et de couleur), muscade, cannelle et poudre de zeste de citron.

L'odeur de poudre de citron était particulièrement puissante et je ne l'avais jamais utilisée auparavant, alors je me suis assuré de ne mesurer que 1 gramme (remarque : procurez-vous une balance numérique si vous allez faire des mélanges d'épices ). J'aime dire que j'avais des raisons très spécifiques pour les autres quantités et pourquoi j'ai choisi d'utiliser précisément 8 grammes d'anardana et 3 grammes de sésame noir, mais vraiment, je ne faisais que l'aile. Il faut bien commencer quelque part, non ? "Ce n'est pas si compliqué", m'avait dit Sercarz lors de sa démonstration. J'ai essayé de me le rappeler.

Ensuite, griller: j'ai mis l'anardana, la cardamome, le sésame et les grains de poivre sur une seule couche dans une plaque de cuisson, comme Sercarz l'a recommandé, et je les ai grillés au four à 170 degrés - le plus bas de mon four - pendant une heure. (Les autres ingrédients étaient prémoulus et n'avaient pas besoin de griller.) Pendant que les épices grillaient, j'ai préparé une simple pâte à biscuits au sucre et l'ai mise au réfrigérateur pour la refroidir.

Bons biscuits de saleté. Photo : Alex Lau

Une fois l'heure écoulée, j'ai sorti les épices du four, les ai brièvement laissées refroidir et j'ai mis mon moulin à épices au travail pour la toute première fois. Le mélange résultant ressemblait à de la saleté et sentait les fleurs, avec une odeur persistante de solution de nettoyage. Mm. Cependant, je ne me suis pas découragé - Sercarz dit qu'il s'éloigne souvent après avoir mis le mélange dans un bocal et revient environ une heure plus tard. Je me suis donc occupé à détailler ma nouvelle collection d'épices et à m'amuser avec l'organisation Tupperware. Oui, amusant.

J'ai de nouveau senti le mélange. Même odeur de solution de nettoyage. Je l'ai goûté. Ce n'était pas génial. "La plupart des mélanges d'épices et des épices ne sont pas nécessairement la chose la plus agréable à manger", avait prévenu Sercarz, alors j'ai allumé. C'était l'heure des cookies.

J'ai saupoudré Good Dirt (ouais, c'est son nom) sur les cookies et les ai mis au four. Après qu'ils aient été faits, j'ai pris une bouchée avec hésitation, méfiant de goûter Pine-Sol. Ensuite, j'ai pris une plus grosse bouchée. Puis un autre. Attendre! Ceux-ci étaient vraiment bons. Je voulais encore plus de bon goût de saleté, alors j'ai plié le mélange dans un deuxième lot de pâte, j'en ai saupoudré plus sur le dessus et je les ai mis au four. Encore mieux!

Me sentant assez haut et puissant - signal "Whoom, There It Is" - je me suis lancé dans mon prochain mélange, composé de coriandre, de graines de moutarde, de fenugrec, de grains de poivre du Sichuan (juste un peu), de cumin et de sumac. Je voulais que la moutarde soit bien visible, alors j'ai utilisé 20 grammes (4 cuillères à café). Au fur et à mesure qu'il grillait, j'ai commencé à craindre que le mélange n'ait le goût de la moutarde moulue. Et, quand je l'ai mélangé, c'est à peu près exactement à quoi ça ressemblait. Moutarde moulue. Avec des taches. Je l'ai surnommé Shag Carpet. Parce que.

Après avoir fait un mélange, Sercarz prend en compte sa couleur et sa texture. J'ai définitivement échoué sur le plan de la couleur les deux fois, mais j'étais satisfait des textures - les moulins à épices font un excellent travail pour transformer des épices entières impossibles à croquer (en vous regardant, le fenugrec) en poudres douces.

Pour tester le mélange, j'ai fait sauter des oignons et ajouté du tapis à poils longs, et je les ai mélangés à des lentilles qui avaient également été recouvertes de tapis à poils longs. J'ai eu la même réaction que j'ai eue avec Good Dirt - j'ai vraiment aimé le goût et j'en voulais encore plus. Qui savait que la saleté et la moquette pouvaient être si délicieuses ?

Ensuite, j'ai effectué le test ultime : j'ai fait un poulet rôti, et j'en ai frotté une moitié avec Quiet Fire et l'autre moitié avec Shag Carpet. Ces épices pourraient-elles résister à l'un de mes dîners faits maison préférés ?

Oui! Oui, ils pourraient ! En fait, c'est là que les deux étaient probablement les meilleurs - ils ont ajouté ce petit quelque chose en plus que tout poulet rôti devrait avoir. Je me sentais plutôt bien dans ma peau. Tellement génial, en fait, que j'avais hâte de manger les lentilles pour le déjeuner le lendemain. Et une heure après avoir mangé, j'essayais toujours de comprendre quel était cet arrière-goût amer dans ma bouche. Je pense que c'était Shag Carpet. D'accord, alors peut-être que le mélange ne fonctionne pas avec tout.

Quoi qu'il en soit, je me suis senti revigoré dès mes premières tentatives de mélange d'épices. Bien que je ne pense pas que Sercarz demandera mes recettes de sitôt (d'accord, d'accord, Good Dirt a également besoin d'être peaufiné - je veux ajouter plus de graines de sésame et réduire la quantité de cannelle), je prévois de continuer à utiliser ces mélanges et en expérimentant d'autres. Après tout, il reste beaucoup de morceaux sur ma liste de lecture Songza "At a ➐s School Dance".

Grâce à mes compétences de novice et aux conseils d'experts de Sercarz, j'ai recueilli de précieux conseils :

Les mélanges : Good Dirt, Quiet Fire, Shag Carpet. Photo : Alex Lau

Soyez confiant. N'ayez pas peur de la saveur. Soyez audacieux.
Sercarz avait raison. Il s'agit de votre nourriture, de votre saveur et de votre point de vue. Ne soyez pas timide quant à la quantité d'ingrédient à ajouter, à moins que vous ne sachiez vraiment qu'il va prendre le dessus sur les autres saveurs. Good Dirt et Shag Carpet avaient tous deux besoin d'un peu plus de punch. J'avais peur qu'il se passe trop de choses avec les mélanges, mais à la fin, ils en avaient besoin de plus.

Poussez votre palais. "Si vous aimez le poulet rôti, préparez-le de 7 000 façons et donnez-lui cette touche marocaine, ou une touche turque ou une touche afghane", m'a dit Sercarz. "Vous mangez toujours du poulet, c'est le même poulet que vous avez mangé avant." Le poulet a juste meilleur goût, ou du moins différent.

Cuisinez ce que vous utiliserez réellement. Je ne prendrai plus au hasard plusieurs pots à épices dans mon armoire pour essayer d'aromatiser tout ce que je fais. Comme l'a dit Sercarz, tout tourne autour de ce pot magique. Et maintenant j'en ai plusieurs ! Ou, si vous savez que vous n'allez jamais mélanger vos propres épices, recherchez une source qui fabrique des épices de qualité que vous aimez. Les épices diminuent avec le temps - pourquoi continuer à jeter du mauvais paprika sur vos pommes de terre s'il n'a toujours pas le goût de quoi que ce soit ? "Vous ne faites que vous accrocher à quelque chose qui n'a plus de saveur ou d'odeur ou quoi que ce soit", a expliqué Sercarz.

Nettoyez votre garde-manger de temps en temps. Il n'y a pas de joie comme la joie débridée que vous obtenez en jetant des choses que vous n'utilisez pas. Cela inclut ce pot à épices assis à l'arrière de l'armoire qui collecte la poussière. Acceptez-le, vous ne l'utiliserez jamais. Adieu, assaisonnement du sud-ouest.


Comment faire vos propres mélanges d'épices à la maison (ou du moins, comment j'ai essayé)

Bienvenue à Out of the Kitchen, notre exploration continue des artisans culinaires les plus cool d'Amérique. Au cours des prochains mois, nous apprenons avec les meilleurs forgeurs de couteaux, cidreries et mélangeurs d'épices, puis nous apportons leurs connaissances et leur expertise à nos cuisines à domicile et à la vôtre.

Je suis debout dans ma cuisine en tenue de sport et j'écoute la chanson thème de Danse éclair . Au milieu du chœur décalé ("Being's Believing!") et de quelques mouvements de danse très discutables, je scande tranquillement: "Tu vas le posséder. Vous devez le posséder. C'est le tien."

Ces mots ne sont pas mon propre mantra. Je les ai empruntés au gourou des épices Lior Lev Sercarz de La Boîte , qui m'a récemment donné une leçon sur la façon de mélanger les épices comme un pro . Maintenant, j'essaie d'utiliser ses enseignements. dans ma petite cuisine de Brooklyn avec sa petite infestation de fourmis. Il y a des sacs et des pots d'épices tout autour de moi, mon t-shirt a plusieurs taches dessus, et le chat d'extérieur de notre voisin me regarde à travers la fenêtre de la cuisine, avec le regard de chat le plus interrogateur qui soit.

Salt-N-Pepa vient ensuite, ce qui est approprié, étant donné que j'essaie de déterminer si je devrais utiliser des grains de poivre rose ou du marathi moggu (une épice indienne qui a le goût d'un hybride de moutarde et de poivre noir) pour le Moyen-Orient- rencontre le mélange sucré que j'ai essayé de développer.

Lors de notre cours, dans son atelier minimaliste, Sercarz a fait paraître les choses faciles. Il a combiné les saveurs avec une telle finesse que j'ai pensé qu'il ne pouvait pas être trop compliqué d'essayer de mélanger les miennes. Zut, j'ai même créé un mélange de pimenton-lourd avec lui, que j'ai décidé d'intituler Quiet Fire. (Sercarz nomme tous ses mélanges – peut-être la plus facile de ses techniques à copier.) Au cours des deux semaines qui ont suivi, Quiet Fire a fait des miracles lorsqu'il est mélangé avec du yogourt nature, des tomates cerises et de la menthe fraîche.

Feu silencieux, en préparation. Photo : Clay Williams

Mais il y a une grande différence entre Sercarz qui m'aide - par exemple, expliquer le goût des ingrédients et la quantité de chacun à ajouter - et ma tentative de mélanger des épices sans sa direction experte.

Pas étonnant que je sois plutôt fan de Quiet Fire - il y avait quelqu'un pour dire "non!" quand j'ai pensé que ce serait une bonne idée d'ajouter beaucoup de feuilles de za'atar. Trop de gens peuvent rendre le mélange amer, a averti Sercarz.

Avant de me lancer dans mon propre voyage aux épices, il m'a laissé quelques mots d'adieu intelligents. "C'est quoi tu comme… ce n'est pas à propos de moi », a-t-il dit. Si vous êtes le genre de cuisinier qui met souvent des aliments surgelés au micro-ondes, a déclaré Sercarz, alors c'est tout à fait bien. Il veut juste que ce dîner au micro-ondes profite du pot magique dans votre armoire de cuisine.

Une semaine après notre leçon, je suis assis à ma table de cuisine, les yeux fixés sur quelques dizaines d'épices que j'ai achetées dans un tourbillon Balayage de supermarché frénésie d'achat de style chez Kalustyan's. J'ai gonflé les confitures, parce que si vous n'écoutez pas "Whoom, There Is" lorsque vous mélangez des épices, alors vous le faites clairement mal .

J'ai commencé par esquisser mes idées et les quantités idéales sur papier, ce que Sercarz fait à chaque fois qu'il crée un nouveau mélange. J'avais déjà Quiet Fire, alors j'ai décidé Je voulais faire un mélange pour les desserts et un autre mélange avec un peu de flair indien . J'adore la cuisine, mais je ne la cuisine pas beaucoup à la maison - peut-être que cela pourrait être le coup de pouce dont j'avais besoin. (Sercarz suggère d'avoir deux ou trois mélanges d'épices dans votre arsenal, un votre mélange de prédilection et d'autres pour les projets de cuisine du week-end, etc.) Ensuite, comme il le fait, j'ai pesé chaque ingrédient en grammes et enregistré la quantité.

Danse éclair temps de fête des mélanges d'épices ! J'ai toujours aimé la cardamome dans les biscuits, mais je n'avais jamais broyé les gousses entières. graines, plus subtilement sucrées que la version fraîche), sésame noir, baies roses (pour un peu de chaleur et de couleur), muscade, cannelle et poudre de zeste de citron.

L'odeur de poudre de citron était particulièrement puissante et je ne l'avais jamais utilisée auparavant, alors je me suis assuré de ne mesurer que 1 gramme (remarque : procurez-vous une balance numérique si vous allez faire des mélanges d'épices ). J'aime dire que j'avais des raisons très spécifiques pour les autres quantités et pourquoi j'ai choisi d'utiliser précisément 8 grammes d'anardana et 3 grammes de sésame noir, mais vraiment, je ne faisais que l'aile. Il faut bien commencer quelque part, non ? "Ce n'est pas si compliqué", m'avait dit Sercarz lors de sa démonstration. J'ai essayé de me le rappeler.

Ensuite, griller: j'ai mis l'anardana, la cardamome, le sésame et les grains de poivre sur une seule couche dans une plaque de cuisson, comme Sercarz l'a recommandé, et je les ai grillés au four à 170 degrés - le plus bas de mon four - pendant une heure. (Les autres ingrédients étaient prémoulus et n'avaient pas besoin de griller.) Pendant que les épices grillaient, j'ai préparé une simple pâte à biscuits au sucre et l'ai mise au réfrigérateur pour la refroidir.

Bons biscuits de saleté. Photo : Alex Lau

Une fois l'heure écoulée, j'ai sorti les épices du four, les ai brièvement laissées refroidir et j'ai mis mon moulin à épices au travail pour la toute première fois. Le mélange résultant ressemblait à de la saleté et sentait les fleurs, avec une odeur persistante de solution de nettoyage. Mm. Cependant, je ne me suis pas découragé - Sercarz dit qu'il s'éloigne souvent après avoir mis le mélange dans un bocal et revient environ une heure plus tard. Je me suis donc occupé à détailler ma nouvelle collection d'épices et à m'amuser avec l'organisation Tupperware. Oui, amusant.

J'ai de nouveau senti le mélange. Même odeur de solution de nettoyage. Je l'ai goûté. Ce n'était pas génial. "La plupart des mélanges d'épices et des épices ne sont pas nécessairement la chose la plus agréable à manger", avait prévenu Sercarz, alors j'ai allumé. C'était l'heure des cookies.

J'ai saupoudré Good Dirt (ouais, c'est son nom) sur les cookies et les ai mis au four. Après qu'ils aient été faits, j'ai pris une bouchée avec hésitation, méfiant de goûter Pine-Sol. Ensuite, j'ai pris une plus grosse bouchée. Puis un autre. Attendre! Ceux-ci étaient vraiment bons. Je voulais encore plus de bon goût de saleté, alors j'ai plié le mélange dans un deuxième lot de pâte, j'en ai saupoudré plus sur le dessus et je les ai mis au four. Encore mieux!

Me sentant assez haut et puissant - signal "Whoom, There It Is" - je me suis lancé dans mon prochain mélange, composé de coriandre, de graines de moutarde, de fenugrec, de grains de poivre du Sichuan (juste un peu), de cumin et de sumac. Je voulais que la moutarde soit bien visible, alors j'ai utilisé 20 grammes (4 cuillères à café). Au fur et à mesure qu'il grillait, j'ai commencé à craindre que le mélange n'ait le goût de la moutarde moulue. Et, quand je l'ai mélangé, c'est à peu près exactement à quoi ça ressemblait. Moutarde moulue. Avec des taches. Je l'ai surnommé Shag Carpet. Parce que.

Après avoir fait un mélange, Sercarz prend en compte sa couleur et sa texture. J'ai définitivement échoué sur le plan de la couleur les deux fois, mais j'étais satisfait des textures - les moulins à épices font un excellent travail pour transformer des épices entières impossibles à croquer (en vous regardant, le fenugrec) en poudres douces.

To test out the blend, I sautéed some onions and added Shag Carpet, and mixed them into lentils that had been Shag Carpeted as well. I had the same reaction I had with Good Dirt—I really liked the taste, and I wanted even more of it. Who knew that dirt and carpet could be so delectable?

Then I performed the ultimate test: I made a roast chicken, and rubbed one half with Quiet Fire and the other half with Shag Carpet. Could these spices stand up to one of my favorite home-cooked dinners?

Oui! Yes, they could! Actually, this is where both were probably best—they added that little something extra that all roast chicken should have. I was feeling pretty great about myself. So great, in fact, that I couldn't wait to eat the lentils for lunch the next day. And an hour after eating, I was still trying to figure out what that bitter aftertaste in my mouth was. I think it was Shag Carpet. Okay, so maybe the blend doesn't work with everything.

Regardless, I felt invigorated from my first spice blend attempts. While I don't think that Sercarz will be begging for my recipes anytime soon (okay, okay, Good Dirt needs some tweaking, too—I want to add more sesame seeds and reduce the amount of cinnamon), I do plan to continue using these blends, and experimenting with more. After all, there are a lot of tunes left on my Songza "At a ➐s School Dance" playlist.

With my novice skills and Sercarz's expert advice, I've picked up some valuable tips:

The blends: Good Dirt, Quiet Fire, Shag Carpet. Photo : Alex Lau

Be confident. Don't be afraid of flavor. Go bold.
Sercarz was right. This is about your food, your flavor, and your point of view. Don't be timid about how much of an ingredient to add, unless you really know it's going to take over the other flavors. Good Dirt and Shag Carpet both needed a little extra oomph. I was worried about there being too much going on with the blends, but in the end, they actually needed more.

Push your palate. "If you like roast chicken, make it 7,000 ways and give it that flare of Moroccan, or flair of Turkish, or flair of Afghan," Sercarz told me. "You're still eating chicken, it's the same chicken you ate before." The chicken just tastes better, or at least different.

Cook what you'll actually use. No longer will I randomly grab several spice jars from my cabinet to attempt to flavor whatever I'm making. As Sercarz said, it's all about that magic jar. And now I have several of them! Or, if you know you're never going to blend your own spices, then seek out a source that makes quality spices that you like. Spices do wane over time—why keep dumping bad paprika on your potatoes if it still doesn't taste like anything? "You're just holding onto something that has no more flavor or scent or anything," explained Sercarz.

Clean your pantry every so often. There's no joy like the unbridled joy you get from tossing stuff you don't use. That includes that spice jar sitting in the back of the cabinet collecting dust. Accept it—you're never going to use it. So long, Southwestern Seasoning.


I call this incredible concoction “Magic Dust” It’s an exceptionally delicious and simple steak rub which tastes like Outback—I think maybe even better! It has the ability to turn a plain steak into a culinary work of art! Rib eye is my choice, but most any marbleized cut will suffice. Aussi. allow this mystical meat magic carpet to perform amazing voodoo on chicken, pork or fish as well. Simply follow the cooking directions and adjust cooking times for different cuts of meat. Truly MAGICAL!

Ingrédients

4- 6-8z NY strip, top sirloin or rib eye steaks

1-1 1/2 tablespoons salt to taste

2 teaspoons ground black pepper

1 teaspoon cayenne pepper

Mix together seasoning ingredients. Dry steak with paper towel and rub each side with olive oil. Sprinkle rub on both sides of steaks—rubbing in to disperse flavors.

Grill steaks or BBQ grill or for stove-top, use a large cast iron skillet over medium-high heat press down on steak with spatula or tongs to sear the edges. Cook until done to preference.

The “Hand” doneness test! Magic again! photo source: marxfood

Want to amp it up a bit? Try a pat of Herb Butter right before serving… after the steak rests for 5-10 minutes Uber Magic!

1/2 cup (1 stick) unsalted butter, softened to room temperature
1/4 cup finely chopped mixed herbs (such as basil, thyme, sage, parsley, dill, chives, tarragon, oregano, marjoram or rosemary)
1 teaspoon coarse sea salt
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

In a small bowl, combine all ingredients. Mix well until herbs are distributed evenly. Dump onto a piece of waxed paper or parchment, shape into a cylinder or disk, and seal ends by twisting, or pack into a ramekin (however you prefer to store and serve it) and cover with plastic. Chill in refrigerator until firm, at least an hour.

Will keep in refrigerator for about 2 weeks, and in the freezer for a few months.


Slow-Cooker Hamburger Soup

There is something comforting about a nice, hot bowl of soup. Even better when it requires little prep time and can be ready & waiting for you at dinner. This hamburger soup is very hearty, and my version is pretty low carb (so my diabetic hubby can have a huge bowl – this is his favorite soup!) but feel free to add potatoes, corn, carrots, anything you like.

The nice thing about this recipe is that you can use pre-cooked ground beef for a “hands off” meal, or you can add the hamburger raw, allowing it to cook in the broth, but you have to be available to stir and break up the beef as it cooks. You also need to use very lean ground beef for this method, or you will have greasy soup! I’ve made that mistake, so I’ve learned to start writing the fat content on my ground beef if I am freezing it raw. However, I prefer to cook large quantities of ground beef in the crock pot, then freeze in 2 pound portions so it’s ready for recipes like this.

I sometimes add carrots, but as stated earlier, feel free to add any veggies you like. It’s also good with rice. I usually have Cornbread Muffins or Copycat King’s Hawaiian Bread with it, because the kids and I still love our carbs! (This can also be made on the stove top, but it’s just so easy to let it simmer in the crock-pot all day!)
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Magic Carpet Ride

It was four o’clock in the morning when we arrived in Essaouira after a 3 hour drive from Marrakech. The ride was epic for many reasons, not to mention having just arrived in the country for the first time ever. The moon lit palm trees, the odd camel, and men …

Posted by Peggy Markel on 8/14/2020 | Filed under: Morocco


Meat Lover’s Pizza Dip

So, I heard there’s a big football game coming up pretty soon. And y’all know me, any excuse to make & eat party food. This pizza dip would be great for a Super Bowl party (or any party), for after school snacking, or you can go crazy and eat it for dinner (which is exactly what my husband did one night recently.) It can be a low-carb alternative to traditional pizza, depending on what you eat it with.

You can also add whatever pizza toppings you like. I made this a ‘Meat Lover’s’ version, full of (turkey) pepperoni, seasoned ground beef, and bacon. Sausage and Canadian Bacon would have been good too.

This is a cheesy, creamy dip, that is good with tortilla chips, corn chips, pita chips, toasted French bread, bread sticks, and the list goes on. I wasn’t a big fan of the pretzels used in the above pic however. They turned a little soft & I didn’t like the texture. Of course, the dip is also good eaten with a spoon!

1 lb ground turkey sausage

1 jar No sugar added Ragu Light Spaghetti Sauce (with lots of added oregano!) – feel free to use your favorite pizza or pasta sauce

1 cup shredded cheddar cheese

2 cups shredded mozzarella cheese

1/2 cup shredded parmesan cheese

turkey pepperoni – to taste

**These cheese quantities are estimates. My crowd likes LOTS of cheese, so you can adjust it to suit your fancy. I mean taste buds. You can also add mushrooms, peppers, whatever your family likes on a pizza. I’ve also made this with eggs mixed in with the meat to form a ‘base’ …more like a traditional pizza. However, since Mr. Three is allergic to eggs, I can’t do that anymore.

Cook your ground turkey and onion together, drain if needed. Place a little sauce on the bottom of your casserole dish (I used a 9吉), dump your turkey/onion on top, add the rest of your sauce, top with cheese, place pepperoni on top. Bake until golden brown and bubbly.

Recipe adapted from and my Pizza Casserole

As you can see, the amounts and ingredients are very versatile. Anything you like on pizza will probably work well in this dip. Feel free to add more or less meat, cheese, and spices.

Will you be watching the Super Bowl? Thought about what food you will be serving? Cette est the most important part, right?
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Raz el Hanout Chicken – A Moroccon dish

This casserole is really Morocco. When you cook it, so you’ll fly away on a magic carpet and end up in the square in Marrakech.

Raz el Hanout = Spice merchant’s head, is a spice mixture which contains up to 30 different spices. Each spice merchant has their own mix and there is not a Moroccan home that does not have it at home.

Raz el Hanout chicken
1 chicken breast into cubes
1 sliced ​​onion
2 pressed garlic cloves
3 teaspoons Raz el Hanout
1 cc de paprika fort
1 cuillère à café de cumin
0.5 tsp turmeric
1 cc de paprika
huile
—————————————–
1 diced red pepper

2 tablespoons chopped fresh coriander

5 medium peeled diced , half- cooked potatoes

2 sliced, diced picked lemon

l'eau
Mix all the spices above the line. Stir it with oil and garlic. Add the chicken and onion. Let it marinate for 3-4 hours. Heat a frying pan and add the chicken, onion and potato. Let it all quickly fried on. Add the peppers and turn on the water. Put the lid on and let it get to simmer for about 30 minutes or until the potatoes are thoroughly cooked. Sers immédiatement. Sprinkle happy over a little coriander for decoration.


Red Sea Cuisine

When Israel was established in 1947󈛔, it led to an astonishing event&mdashthe famous airlift, sometimes known as Operation Magic Carpet. It moved most of the remaining Yemenite community (about 50,000) to Israel during 1949 and 1950. They took with them their traditional way of life, including a limited but appealing style of cooking.

Yemenite vegetable soup

Agriculture is an important factor in establishing a cuisine, and semidesert or mountainous terrain does not produce the quantity and variety of food that is needed to inspire the creation of new combinations, which also conform to dietary laws. But within their limitations, they created food with an exotic appeal, proven today by the popularity of many Yemenite restaurants that have proliferated around Israel.

Both song and story celebrate the admiration that has always been felt by the Jewish men of India for the Yemenite girls. This led to both intermarriage and an interchange of customs, some of which influenced their food, especially the seasonings.

Yemenite cooking can be reduced to a few categories, with the Indian influence quite often apparent. There are unusual and delicious breads for daily and Sabbath use meat soups and meat stews (chicken is used only in soup&mdashnever roasted or fried) a spice mix for seasoning foods, and a hot chili chutney with fenugreek, a spice that is certainly of Indian origin. The Jews did not make cheese, but butter was prepared from the milk and cream of the cattle.

Yemenites have no desserts as such, but substitute fresh fruit in season. The snacks that replace sweets (jala) are the dry green beans, dry fava beans, dates, almonds, and other mixed nuts. They make a haroset of sesame seeds, honey, almonds, walnuts, and red wine or with dates, sesame, walnuts, almonds, peanuts, raisins, wine, and hot water, cooked together to a paste. The nibbling goes on and on during the Sabbath.

Arak, a colorless alcoholic liquid, is the national drink of the Jews. It is made from grapes, plums, apricots or other seasonal fruits, and the taste differs according to the fruit used. Arak is the Sabbath ritual drink.

Try these Yemenite recipes:

Ethiopia

An Ethiopian Jewish family shortly after arriving in Israel in 2009. (Jewish Agency for Israel/Flickr)

There had been, in the distant past, a historical connection between the Ethiopian, Yemenite, and Indian Jews. Trade was the glue that cemented these relationships, especially in ancient times when there was an open world to discover. The cooking of Ethiopian Jews, therefore, characterized by the use of pungent spices, is in my opinion a result of communication with India. Mustard, cardamom, coriander, caraway, turmeric, ginger are spices that I associate with India. The hot chili and tomato arrived later, perhaps as late as the eighteenth century after its introduction from Central America.

The staff of life for Ethiopians is Injeera, a large pancake prepared from a fermented batter of teff, an African grain of the millet family. A meal without this life-sustaining bread would be unthinkable.

Egypte

In the 19th century, the opening of the Suez Canal brought prosperity to Egypt and an influx of settlers until the Jewish population grew to 25,200. There were communities of Italian and Eastern European Jews in Alexandria, and Italian and Turkish in Cairo. The Jews of Salonika (Greece) followed. The new Jews from Europe, Africa, and the Middle East all added their influence to the cuisine, and it developed a Judaic style.

It would be a great culinary coup to report that I had discovered a cache of ancient Jewish recipes from the time of Moses in Egypt. Alas, this is not to be&mdashit is the ordinary foods of everyday life in Egypt, the accumulation of the new foreign communities, that we have.

Onions, garlic, and cucumbers have been eaten in Egypt since 3,000 BCE. Slaves building the pyramids, some of them Jews, were fed garlic and onions for strength. Lentils, beans, rice, simply seasoned, are incorporated into Sabbath and daily foods. Hot chili is hardly ever used, but pepper and allspice are paramount seasonings. Vegetables and salads, in the hot, desiccating desert air, become life savers when interest is lost in meat and poultry.

Try these Egyptian recipes:

Excerpted and reprinted with permission from Sephardic Cooking, published by Donald I. Fine, Inc.


Voir la vidéo: #Recette #creme de poulet et de pommes de terre # (Janvier 2022).