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Test de goût : les meilleurs craquelins de blé entier

Test de goût : les meilleurs craquelins de blé entier

Nos choix pour les meilleurs craquelins de blé entier ne lésinent pas sur le goût.

Qu'il soit arraché pour une collation rapide, utilisé pour apaiser un tout-petit irritable ou étalé sur un plateau pour accompagner une trempette digne d'une fête ; les craquelins sont un incontournable du garde-manger. La polyvalence est un trait admirable dans ces confiseries croquantes mais, il faut savoir que tous les crackers ne sont pas créés égaux. Gardez un œil sur les incontournables du Nutrition Panel : moins de 250 g de sodium par portion et la « farine de blé entier » comme premier ingrédient, par opposition à la farine de blé non complète ou à la farine enrichie. De plus, maintenez une approche prudente vis-à-vis de l'huile partiellement hydrogénée, car tout ce qui est inférieur à 0,5 g de gras trans ne sera pas répertorié. Heureusement pour vos papilles gustatives, la nutrition n'était pas le seul facteur à l'avant-garde de notre meilleure expédition de craquelins de blé entier. Ces marques apportaient aussi la marchandise quand il s'agissait de goûter.

MEILLEUR CRACKER DE BASE : Craquelins multigrains Special K de Kellogg's, 2,84 $ (8 onces)
Leur petite taille les rend idéales pour le trempage. Et la saveur sucrée/salée satisfait les deux types de fringales (24 craquelins : 120 calories ; 3 g de matières grasses ; 250 mg de sodium ; 3 g de fibres).

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LE MEILLEUR BLÉ TISSÉ : Arrière Pour récolter des blés entiers dans la nature, 3 $ (8,5 onces)
Croustillant et croquant, avec juste ce qu'il faut de sel et un léger goût de noisette (6 craquelins : 120 calories ; 4,5 g de matières grasses ; 180 mg de sodium ; 3 g de fibres).

MEILLEUR PAIN PLAT AU BLÉ : Craquelins Ak-Mak 100 % blé entier au sésame moulu sur pierre, 3,69 $ (4,15 onces)
Étonnamment léger et tendre (beaucoup ne l'étaient pas), avec un saupoudrage de graines de sésame qui a donné une saveur grillée (5 craquelins : 115 calories ; 2 g de matières grasses ; 220 mg de sodium ; 4 g de fibres).


Test de goût : les meilleurs craquelins de blé entier - Recettes

Si vous preniez un Triscuit et trouviez un moyen d'en extraire la moindre goutte d'huile, vous vous retrouveriez probablement avec 365 Blés Tissés au Four, vendus exclusivement par Whole Foods. Ces craquelins ressemblent exactement à leur cousin plus gras, mais ne contiennent que deux ingrédients : du blé entier et du sel.

"Cela a plus le goût du blé râpé qu'un triscuit", a déclaré un dégustateur. Comme prévu, le cracker est un peu fade et semblable à du carton, mais il contient juste la bonne quantité de sel. "Je ne pense pas que je m'assoirais pour en manger une boîte", a ajouté un autre.

Le consensus général était que même s'ils ne sont pas particulièrement excitants en eux-mêmes, peu de crackers le sont. Bien que les triscuits contiennent suffisamment d'huile et d'autres éléments pour les rendre intéressants sans garniture, ceux-ci l'exigent. Une note au dos de la boîte suggère de les associer à une soupe aux tomates, du fromage ou une tartinade, et nous devons être d'accord. Ils lancent même des recettes de trempette aux épinards et aux artichauts et de trempette chaude au fromage de chèvre, qui accompagneraient parfaitement cette collation autrement fade.

Une portion de huit craquelins contient 120 calories, 0,5 gramme de matières grasses, 25 grammes de glucides et 170 milligrammes de sodium. Une boîte de 7 onces se vend 2,49 $.


Meilleur pour le fromage: Chips Farmhouse Jan&rsquos Chips Farmhouse Jan&rsquos

Venez dans un panier aux dimensions généreuses

Excellent avec du fromage ou des confitures

Si vous voulez impressionner avec votre prochain plateau de fromages, optez pour un paquet de Jan's Farmhouse Chips. Créés par une mère du Vermont qui s'est inspirée de préparer des collations saines sans ingrédients artificiels ou transformés pour sa famille, ces craquelins sont fabriqués à la main en petites quantités et conçus avec la saveur à l'esprit. Chargés de noix, de graines et de fruits secs, ces craquelins se sentent, ont un aspect et un goût définitivement plus sophistiqués que la plupart.

La saveur «originale» est la canneberge et la pistache qui contient des canneberges séchées, des pistaches, des graines de citrouille, des graines de lin, des graines de sésame et du romarin. Vous trouverez également ces crackers aux amandes salées et aux agrumes au sésame. Les dégustateurs adorent la combinaison de saveurs sucrées et salées seules et associées à une variété de fromages. Essayez-les garnis d'un morceau de fromage de chèvre doux et piquant.

"Ce sont mes crackers préférés qui vont avec le fromage ooey. J'aime ceux aux canneberges pour que vous obteniez ce petit peu de douceur sans avoir à trouver une tartinade aux fruits." - Patty Lee, rédactrice en chef, The Spruce Eats


Les craquelins idéaux pour tremper, manger avec du fromage, des collations secrètes et plus encore

Nous aimons les craquelins. Amour ɾm. Bien que nous comprenions que la personne moyenne ____ ne ressent pas autant que nous ces délices, nous arrivons à la saison des crackers (fêtes de vacances, vous savez). Avec d'innombrables assiettes de fromages et hors-d'œuvre à tartiner, vous aurez besoin de beaucoup de craquelins.

C'est là que nous intervenons. Pour trouver votre cracker idéal, vous devez d'abord identifier ce pour quoi vous l'utilisez : accompagnement avec du fromage, trempette, divertissement général, collation secrète de fin de soirée, éponge à la bière… Avec ces crackers adjacents activités en tête, nous avons sondé Bon appétit membres du personnel ainsi que nos abonnés Twitter, dégustant finalement 21 crackers différents selon leurs suggestions. Nous avons associé les craquelins à du houmous nature, un fromage de style brie et un cheddar fort, et nous les avons également dégustés seuls.

Nous avons éliminé quelques ratés (Trop salé ! Trop fade ! Peut-être rance !) Voici nos choix.


Craquelins Graham 100 % blé entier

Ainsi dit Sénèque. Membre de notre famille élargie King Arthur Flour via sa maman, Jenn (directrice artistique de notre catalogue), Seneca a 8 ans. Et elle sait une bonne chose quand elle la goûte. Aucune dissimulation, aucune hésitation.

Juste "les meilleurs biscuits Graham de tous les temps".

Ce qui me réchauffe le coeur. Malgré ses attributs nutritionnels, la farine de blé entier est souvent difficile à vendre en termes de saveur. Surtout quand il s'agit d'enfants, qui peuvent avoir un goût "sain" dans leurs biscuits à un kilomètre et demi - et le rejeter sommairement comme "différent".

Si vous avez un enfant, vous avez vu « le visage », n'est-ce pas ?

Tu donnes à la petite Chloé un cookie aux pépites de chocolat au blé entier. S'attendant à son expérience habituelle de joyeux biscuits aux pépites de chocolat, elle prend une bouchée. Des fondus heureux, remplacés par des questions interrogatives, suivis du look "ewwwww", avec un "comment pourriez-vous" accusateur et chargé de poignard pour faire bonne mesure à la fin.

C'est une réaction assez courante avec la farine de blé entier traditionnelle, moulue à partir de baies de blé rouge.

Mais notre farine de blé blanche - moulue à partir de baies de blé blanc nutritionnellement équivalentes - est une farine plus douce et de couleur plus claire, une farine qui est plus facile à glisser devant votre public le plus exigeant… les enfants.

Les biscuits Graham étaient une affiche originale pour la farine de blé entier. Inventés par le prédicateur Sylvester Graham au milieu du XIXe siècle, ces craquelins de blé entier à 100 % faisaient partie de la volonté de Graham d'amener les Américains à manger plus sainement. Il a préconisé un régime végétarien composé d'aliments naturels et non altérés, y compris des produits de boulangerie à base de blé entier de toutes sortes.

Le biscuit graham typique d'aujourd'hui comprend toujours de la farine graham - un type de blé entier tendre. Mais comme vous pouvez le voir, les craquelins emballés d'aujourd'hui sont principalement de la farine blanche.

C'est pourquoi j'ai décidé de saluer le révérend Graham avec une recette de craquelins Graham 100% blé entier.

Des craquelins qui – heureusement, si Seneca est une indication – n'entraîneront pas le visage "ewww".

Préchauffer le four à 300°F. Graissez légèrement deux plaques à pâtisserie si vous avez du parchemin, vous l'utiliserez pour rouler, transférer et cuire les craquelins, vous n'aurez donc pas besoin de graisser vos plaques à pâtisserie.

2 tasses (227 g) de farine de blé entier blanc King Arthur
1/2 tasse + 2 cuillères à soupe (124g) de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café d'ammoniaque* ou 1 cuillère à café de levure chimique

* L'ammoniaque de Baker, un ingrédient traditionnel connu pour conférer une texture super légère/croquante aux biscuits et aux craquelins, fera les craquelins les plus croustillants. La levure chimique fonctionnera également, même si elle produira un craquelin légèrement plus dur (plutôt que croustillant).

Fouettez ensemble la farine, le sucre, le sel, la cannelle et la levure chimique, si vous l'utilisez si vous utilisez de l'ammoniaque de boulanger, ne le mélangez pas encore. Mettez le mélange de côté.

Dans un bol séparé, fouetter ensemble ce qui suit. Si vous utilisez de l'ammoniac de boulanger, dissolvez-le dans 1 cuillère à soupe d'eau avant de l'ajouter aux ingrédients liquides restants.

1 œuf large
1/4 tasse (50g) d'huile végétale
1/4 tasse d'eau ou 2 cuillères à soupe de jus d'orange et d'eau*

*Le jus d'orange tempère la saveur parfois affirmée du blé entier, nous le recommandons si vous cuisinez pour les enfants, en particulier avec de la farine de blé entier traditionnelle. Le jus d'orange substitué dans cette petite quantité ne donnera pas à vos craquelins un goût d'orange, juste moins "de blé". Utilisez toute l'eau si vous le souhaitez.

Ajouter les ingrédients liquides au mélange sec, en remuant pour former une pâte cohésive.

Diviser la pâte en deux et façonner chaque moitié en un bloc aplati.

En travaillant un morceau de pâte à la fois, roulez-la entre deux morceaux de papier sulfurisé ou de papier ciré légèrement graissés.

Rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse 1/16" d'épaisseur. Essayez de garder la pâte d'une épaisseur uniforme et assurez-vous que le morceau de parchemin inférieur reste plat.

Rouler la pâte ultra-fine (1/16 ") est la clé de la texture croustillante et légère de ces craquelins. Si vous ne pouvez pas rouler la pâte aussi finement, vos craquelins seront plus solides et vous devrez les faire cuire au four. un peu plus long.

Vous voyez le pli du parchemin sur cette photo du haut ? Vous voulez éviter ça.

. car voici ce qui se passe si vous laissez la feuille de parchemin inférieure se replier sur elle-même : vous obtenez une fissure dans vos crackers.

Transférez la pâte étalée sur votre plaque à pâtisserie préparée si elle est sur du papier sulfurisé, retirez la partie supérieure et posez la partie inférieure sur la plaque à pâtisserie. Si c'est sur du papier ciré, décollez le morceau du dessus, retournez la pâte sur la plaque à pâtisserie et retirez le morceau restant.

Répétez avec le morceau de pâte restant.

Non, vous n'avez pas manqué une étape, nous ne coupons pas encore les crackers. Je veux dire, qui veut essayer de déplacer des craquelins de 1/16" d'épaisseur du papier à la casserole ? Merci à l'un de nos lecteurs de blog pour la suggestion suivante de coupe de craquelins - c'est génial. (Et je m'excuse, je ne peux pas trouver votre commentez/nommez n'importe où !)

Tout d'abord, faites cuire les craquelins pendant 10 minutes.

Retirez-les du four et utilisez une roulette à pizza ou un couteau tranchant pour couper les feuilles de pâte en rectangles de 3 "x 2". Ne les séparez pas, coupez-les simplement. Vous pouvez utiliser une fourchette pour piquer les biscuits à ce stade, si vous le souhaitez, pour ce look distinctif de biscuits Graham.

Remettez les craquelins au four et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords. Dans l'ensemble, ils devraient être un peu plus foncés que lorsqu'ils sont passés au four et ils ne devraient pas être du tout mous ou souples.

Coupez le feu et ouvrez grand la porte du four. Après environ 5 minutes, lorsqu'une grande partie de la chaleur du four s'est dissipée, fermez la porte du four et laissez-la refroidir complètement avec les craquelins à l'intérieur, cela les aidera à devenir aussi croustillants que possible.

Sortez les craquelins refroidis du four froid et enveloppez-les hermétiquement. Ils resteront bons à température ambiante pendant plusieurs semaines.

Maintenant, je ne dis pas que ces biscuits Graham faits maison ont exactement le même goût que ceux achetés en magasin. Il y a une certaine saveur de biscuits Graham que je n'ai pas pu imiter - bien que sur le plan de l'apparence, ils correspondent de près aux biscuits emballés. (Voyez le cracker fabriqué au centre là-bas ? C'est celui avec tous les trous).

Mais à les juger sur leurs propres mérites, ils sont bons. Très bien.

Veuillez faire cuire, évaluer et revoir notre recette de craquelins Graham de blé entier à 100 %.


Test de goût : bretzels à grains entiers

Attention, amateurs de collations ! Nous avons grignoté des bretzels à grains entiers populaires pour trouver les marques qui se comparent le mieux au goût, au croquant et, bien sûr, à la nutrition. Découvrez les gagnants (et les perdants) dans notre test gustatif.

Nous avons évalué chaque marque sur une échelle de 5 points (5 étant la plus élevée), notant le goût, la texture et les informations nutritionnelles. Nous avons porté une attention particulière aux calories, au sodium et aux fibres. Étant donné que tous les bretzels variaient en forme et en taille, nous avons ventilé les informations nutritionnelles par portion d'une once.

Information nutritionnelle par once (8 pièces): 110 calories 230 milligrammes de sodium 1 gramme de fibres

Notre avis: Grand croquant et juste ce qu'il faut de saveur sucrée-salée. Ils ont perdu un point parce que la farine de blé entier était deuxième derrière la farine enrichie sur la liste des ingrédients. De plus, ils étaient sucrés avec du miel et du sucre.

Information nutritionnelle par once (24 bretzels): 140 calories 420 milligrammes de sodium 0 grammes de fibres.

Notre avis: Étonnamment bretzel étant donné qu'ils sont faits principalement avec de la fécule de maïs et de pomme de terre. Ils sont également fabriqués avec de l'huile de palme, qui contribue à 2,5 grammes de graisses saturées par portion, alors faites attention à ne pas trop grignoter. Ces bébés étaient également les plus chers, mais constituent une excellente option si vous suivez un régime sans gluten.

Information nutritionnelle par once (3 gros bretzels): 110 calories 380 milligrammes de sodium 2 grammes de fibres

Notre avis: Vous pouvez certainement goûter le seigle, le seigle, le lin et le sésame dans ces bretzels. La farine de blé, la farine de blé entier et le miel complètent les ingrédients. Ils étaient un peu trop secs à notre goût et plus élevés pour le sodium. Ils seraient probablement excellents trempés dans du chocolat noir, mais qu'est-ce qui ne le serait pas ?!

Information nutritionnelle par once (9 bretzels): 110 calories 100 milligrammes de sodium 3 grammes de fibres

Notre avis : Les moins préférés du groupe, ceux-ci étaient granuleux et avaient un goût un peu comme du carton. Ils étaient à égalité pour le plus faible en sodium et le plus élevé en protéines. La farine de blé entier était le premier ingrédient (un plus). La farine de pomme de terre, le miel et l'agave faisaient également partie de la recette.

Information nutritionnelle par once (9 bretzels): 120 calories 100 milligrammes de sodium 3 grammes de fibres

Notre avis: Texture et saveur bien meilleures que les autres bretzel de Snyder que nous avons échantillonnés (ci-dessus), ceux-ci étaient faits de grains entiers comme le blé, l'avoine, le lin, le sarrasin, le riz brun, le quinoa et le sésame. Ils avaient 4 grammes de protéines par portion et beaucoup de saveur malgré la faible teneur en sodium.

Dana Angelo White, MS, RD, ATC, est diététiste agréée, entraîneur sportif certifié et propriétaire de Dana White Nutrition, Inc., spécialisée dans la nutrition culinaire et sportive. Voir la biographie complète de Dana »


Les 11 craquelins les plus sains du commerce que vous puissiez acheter.

Cette liste de craquelins sains vous aidera à déchiffrer parmi les plus gros joueurs parmi lesquels choisir lorsque vous êtes à votre épicerie.

1. Meilleur dans l'ensemble : Craquelins Triscuit Original

Vous ne pouvez pas battre la pureté de cette recette : blé entier, huile et sel. Période. C'est ce qui a conduit de nombreux diététiciens à recommander Triscuit comme l'un des craquelins les plus sains que vous puissiez acheter. "Je recommande les craquelins Triscuit car ils offrent de nombreuses saveurs différentes et audacieuses", déclare Kostro Miller. "Même leurs craquelins aromatisés comme le poivre concassé et l'huile d'olive ne contiennent que 140 milligrammes de sodium par portion. Leurs autres saveurs sont également très satisfaisantes et le blé entier a tendance à être le premier ingrédient!"

2. Meilleur tête de série : Mary's Gone Crackers Super Seed Classic

Pour une texture semblable à du pain croustillant sous forme de craquelins, les craquelins Mary's Gone sont un classique. Vous verrez presque toujours les craquelins Mary's Gone sur les listes des craquelins les plus sains, car ils ont bon goût, sont faits avec des ingrédients simples et cochent de nombreuses cases diététiques : sans gluten, biologique, végétalien et sans OGM. Diététicien Rachel Fine, MS, RD, CSSD, CDN, propriétaire de To The Pointe Nutrition, affirme que ces craquelins "sont une autre option préférée à haute teneur en fibres avec un mélange de grains fibreux et de graines".

3. Idéal pour la perte de poids : Pain croustillant aux fibres scandinaves GG, son d'avoine

Lorsque diététiste Brocha Soloff, BS, RD, CDN d'iHeartHealth recherche des craquelins sains, elle recherche le moins d'ingrédients, le moins de glucides nets et le plus de fibres : une triple menace pour la perte de poids. Son cracker préféré pour la santé et la gestion du poids est celui de la société norvégienne de pain croustillant, GG's. Grignotez deux de ces pains croustillants et vous obtiendrez un tiers de votre valeur quotidienne de fibres ! Cette collation scandinave contient zéro sodium et seulement deux ingrédients riches en nutriments, le son de blé et le son d'avoine, pour une alimentation vraiment saine. "Les craquelins peuvent et doivent faire partie d'une alimentation saine. En fait, ils sont [beaucoup] meilleurs que la plupart des pains pour la gestion du poids", déclare Soloff.

4. Meilleur riche en protéines : Craquelins aux graines de Lotta entières Back to Nature

En plus des fibres et des protéines naturelles présentes dans les quatre graines (lin, chia, pavot et chanvre), Back to Nature augmente le nombre de protéines de renforcement musculaire et de satiété dans ces craquelins en ajoutant de la poudre de protéines de pois à base de plantes. Une portion de ces craquelins vous remplira de plus de protéines qu'un œuf !

5. Meilleur sans gluten : Sel de mer multigrains CrunchMaster

Ce choix contient de nombreux ingrédients croquants et sains. Il est cuit avec de la farine de riz brun, des fibres d'avoine, des graines de sésame, du quinoa, du millet et des graines de lin. Et si vous cherchez un cracker à grignoter au lieu de chips, Crunchmaster est une excellente option. "Si vous cherchez à grignoter dans le but de grignoter, [les craquelins multigrains de Crunchmaster] sont d'excellentes options car ils sont faibles en calories, vous pouvez donc en manger plus. De plus, la texture est si croustillante qu'elle est satisfaisante à craquez-vous dessus !" dit Lindsey Herr, RDN, LDN, de votre ami diététiste.

6. Meilleur faible teneur en glucides, Keto : Gros Snax ! Craquelins classiques à la farine d'amande

Si vous suivez un régime pauvre en glucides ou en céto, ces craquelins à base de farine d'amande sont votre meilleur choix avec seulement 3 grammes de glucides nets par portion. Ils sont faibles en sodium et tirent leur punch protéiné des amandes et des blancs d'œufs et des fibres supplémentaires des graines de lin.

7. Meilleur fait avec des légumes: Craquelins de chou-fleur de la vraie nourriture du sol

Ces bébés sont cuits avec de la farine de chou-fleur, de la farine de lentilles et un mélange de légumes. Une portion contient 10 pour cent de votre valeur quotidienne de vitamines A, E, B6, B1 D et C.

8. Meilleur cracker paléo : Craquelins à la farine d'amande et au romarin et sel de mer Simple Mills

Le premier ingrédient de cette boîte sans gluten est un mélange de farine de noix et de graines concocté avec des amandes, des graines de tournesol et des graines de lin. Vous savez donc qu'une grande partie des huit grammes de graisse de chaque portion provient d'oméga-3 sains pour le cœur et de la vitamine E. "Les craquelins Simple Mills sont une excellente option pour les personnes allergiques, car ils sont fabriqués avec de la farine d'amande plutôt que de la farine de blé", explique Fine.

9. Meilleur craquelin riche en fibres : Fibre de pain croustillant Wasa

"Ces craquelins sont faibles en calories et contiennent une bonne quantité de fibres alimentaires pour que vous vous sentiez rassasié. En raison de la taille et de la forme de ces craquelins, vous pouvez les utiliser comme alternative au pain pour un croquant satisfaisant !" dit Appel. Le germe de blé, le son et le seigle à grains entiers contenus dans ces craquelins augmentent vraiment la teneur en fibres ici, tandis que les graines de sésame ajoutent de la graisse saine. Bien que Wasa soit notre cracker riche en fibres préféré, il peut également être utilisé pour perdre du poids. Soloff recommande également Wasa pour les clients qui n'aiment pas le grain de GG.

10. Idéal pour les enfants : Lapins de blé entier d'Annie

Si vous cherchez un cracker sain pour les enfants, Annie's a votre réponse. "Les lapins au blé entier d'Annie sont d'excellentes collations à base de grains entiers pour les enfants. Je les donne à mon fils de 5 ans. Ils sont délicieux et riches en nutriments et en fibres !" dit diététiste nutritionniste Sandra Murray Gultry, MS, RDN, LDN, CSOWM, et propriétaire de It's All About Choices. Ce choix sain d'Annie contient de la farine de blé entier biologique, de l'huile de tournesol et un peu de vrai cheddar pour une saveur subtile. Vous ne trouverez aucun conservateur artificiel dans cette boîte.

11. Meilleur Gourmet : Pain plat au levain artisanal de la boulangerie rustique

Bien qu'il ne réponde pas à nos besoins en fibres, Rustic Bakery est un craquelin approuvé par les diététistes lorsque vous préparez une assiette de fromages raffinée. « De loin, les meilleurs craquelins achetés en magasin proviennent de Rustic Bakery. L'option levain est ma préférée car la cuisson implique une fermentation, qui attire les levures et les bactéries. Ces organismes vivants digèrent les amidons complexes de la pâte. La durée pendant laquelle la pâte ferments est directement liée à la décomposition du gluten dans un processus appelé hydrolyse », explique Laura Lagano, MD, RDN, CDN, nutritionniste intégrative et fonctionnelle avec une pratique privée virtuelle en personne et amp. Lagano note que les craquelins fermentés comme celui-ci peuvent être utiles pour les personnes sensibles au gluten, mais ils ne sont toujours pas les meilleurs pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.


Craquelins au levain de blé entier ensemencés

Utilisez un mélange de toutes les petites graines que vous aimez, y compris le sésame noir ou blanc, le lin, le pavot, le chia, le quinoa, l'amarante, etc. combinaison que vous aimez.

1 & frac12 tasses plus 1 cuillère à soupe (245 grammes) de farine de blé entier
½ tasse (75 grammes) de petites graines mélangées
1 à 2 cuillères à café d'épices à graines entières
1 cuillère à café de sel de table
½ tasses (150 grammes) 100 % d'hydratation jeter le levain
6 cuillères à soupe (85 grammes) d'eau
3 cuillères à soupe (50 grammes) d'huile d'olive extra vierge
1 blanc d'oeuf battu
1 à 2 cuillères à café de sel en flocons

1. Ajustez les grilles du four aux positions moyenne supérieure et moyenne inférieure et chauffez le four à 325 degrés. Mélanger la farine de blé entier, les graines, les épices et le sel de table dans un bol moyen et fouetter pour combiner. Ajouter les déchets de levain, l'eau et l'huile et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à consistance uniforme. Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Diviser en trois portions égales (environ 210 grammes chacune) et former chacune en boules lisses. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique.

2. En travaillant avec une boule de pâte à la fois, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un comptoir bien fariné, roulez en un rectangle grossier de 10 x 8 pouces, en ajoutant de la farine au besoin pour éviter qu'elle ne colle. Transférer sur du papier parchemin et continuer à rouler en rectangle grossier de 14 x 12 pouces. À l'aide d'une fourchette, piquer la pâte à la fourchette 20 à 30 fois uniformément sur toute la surface de la pâte. Badigeonner uniformément de blanc d'œuf et saupoudrer de flocons de sel.

3. Transférer le papier parchemin sur une plaque à pâtisserie et placer sur la grille inférieure du four. Cuire au four pendant 12 minutes. Pendant la cuisson de la première feuille, répétez le roulage et la garniture avec la deuxième boule de pâte.

4. Déplacez la première feuille sur la grille supérieure, placez la deuxième feuille sur la grille inférieure et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la première feuille soit uniformément dorée, de 12 à 15 minutes. Transférer une feuille de craquelins entièrement cuite sur du papier parchemin sur une grille et laisser refroidir complètement.

5. Répétez les étapes 2 à 4 avec la boule de pâte restante. Laissez les feuilles refroidir complètement avant de les casser en gros morceaux. Les craquelins peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à 2 semaines dans un contenant hermétique.

Si vous souhaitez démarrer votre propre petit levain au levain ou utiliser celui que vous avez, consultez ces ressources


Meilleures pâtes de blé entier

Les puristes des pâtes soutiennent que la variété de blé entier a un goût granuleux et amer. Mais lorsque nos dégustateurs professionnels ont échantillonné 10 pâtes de blé entier (sans sauce), elles ont toutes reçu des notes très bonnes pour la nutrition, et trois produits ont obtenu des notes très bonnes pour le goût. (Téléchargez un PDF de nos évaluations de pâtes de blé entier.)

La teneur en calories, en matières grasses et en protéines des pâtes de blé entier est similaire à celle des pâtes ordinaires. Mais il contient au moins deux fois plus de fibres, ce qui est une bonne chose, étant donné que seulement 5 % environ des Américains répondent à leurs besoins quotidiens en fibres.

Les personnes suivant un régime pauvre en glucides peuvent retirer inutilement les pâtes du menu. "Notre corps a besoin de glucides pour fonctionner", explique Dana Hunnes, Ph.D., RD ​​de l'UCLA. il est donc moins susceptible de provoquer des pics de glycémie. Pourtant, vous pouvez rendre les pâtes plus saines en choisissant 100 pour cent de blé entier. Pour faciliter la transition, commencez avec un mélange 50-50 de blé ordinaire et de blé entier, puis passez progressivement au blé entier.


Test de goût : les meilleurs pains à grains entiers

Ces pains de grains entiers sont les meilleurs des meilleurs, ce qui inclut le meilleur goût, le meilleur pour vous et plus encore ! Astuce : Pour vous assurer de choisir un vrai pain à grains entiers, le premier ou le deuxième ingrédient indiqué doit être un pain à grains entiers. Bon appétit!

Meilleur multigrain

Notre pain à grains entiers le mieux noté était le Pain de 15 grains entiers de Pepperidge Farm (4,29 $ pour un pain de 24 oz).

Le pain gagnant contient du blé entier, des grains de blé, de l'avoine, du seigle et du millet. "J'adore les graines croquantes à chaque bouchée", a déclaré un dégustateur.

Meilleur seigle ou Pumpernickel

Notre personnel a adoré le Pumpernickel à la danoise Rubschlager (2,99 $ pour un pain de 1 lb).

Ce pain ferme est tranché finement, ce qui lui donne une sensation délicate, avec un goût légèrement acidulé. Chaque tranche sans gras ne contient que 70 calories, alors faites-vous un à deux étages !

Meilleur Blé Entier

Le favori de la foule dans la catégorie du blé entier était le Pain de blé entier à 100 % de grains entiers d'Arnold (3,90 $ pour un pain de 1 1/2 lb).

Les débutants en pain de grains entiers peuvent commencer avec ce tendre pain garni de son d'avoine avec une légère douceur de mélasse. "Il" est étonnamment moelleux et moelleux", a déclaré un panéliste.

Meilleur sans gluten

Udi&aposs Pain de grains entiers moelleux et copieux sans gluten a remporté la victoire pour notre catégorie sans gluten (5,99 $ pour un pain de 12 oz).

Ce pain ressemble et a le goût du pain blanc artisanal, sans texture friable ou gommeuse. Si le tapioca et la fécule de pomme de terre sont les premiers ingrédients (ils remplacent les farines de blé dans les pains sans gluten), le riz brun et les céréales complètes anciennes (amarante, sorgho et teff) donnent une saveur profonde.

Meilleur germé

Pain aux céréales germées French Meadow Bakery a battu la concurrence dans le groupe germé (4,99 $ pour un pain de 24 oz).

Devenez végétalien avec une miche pleine de trucs germés sains, comme des baies de blé, des lentilles, du soja et de l'épeautre. La germination rend les vitamines et les minéraux de ces ingrédients plus faciles à absorber.

Meilleurs beurres de noix

Trouvez la pâte à tartiner pour votre pain ! Nous avons goûté 85 variantes différentes de beurres de noix pour trouver les meilleures tartinades aromatisées aux noix de pécan, à la pistache, aux amandes, à la noix de cajou et au marché.


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