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Gâteau au chocolat noir et à l'orange fourré de cannoli

Gâteau au chocolat noir et à l'orange fourré de cannoli


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  • Préparation 60min
  • Total2h0min
  • Portions12

L'orange et le chocolat sont un mariage parfait et ce dessert les transforme en un gâteau fourré de cannoli crémeux.PLUS+MOINS-

Ingrédients

Ingrédients pour le gâteau :

1-3/4 tasses de farine tout usage

3/4

tasse de cacao Hershey's® ou de cacao Hershey's® SPECIAL DARK

1-1/2 cuillères à café de levure chimique

1-1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude

2

cuillères à café d'extrait de vanille

Jus de 1 Orange (environ 1/4 tasse)

Le total combiné de jus et d'eau doit être de 1 tasse

Ingrédients pour la garniture aux cannoli :

1

(15 onces) contenant de fromage ricotta au lait entier, égoutté

3/4

tasse Pâtissiers Sucre

1/3

tasse de mini pépites de chocolat

Ingrédients ou Ganache au chocolat :

6

onces de chocolat mi-sucré

Pas

Masquer les images

  • 1

    Instructions pour le gâteau : Préchauffer le four à 350 °F. Graisser et fariner légèrement deux moules à gâteau ronds.

  • 2

    Dans un grand bol, mélanger le sucre, la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les œufs, le lait, l'huile et la vanille. Battre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le zeste d'orange. Ajouter l'eau bouillante, le jus d'orange et remuer. La pâte sera plus fine que prévu. Verser la pâte dans les moules préparés. Cuire au four environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de remplir et de glacer.

  • 3

    Directions pour le remplissage de cannoli : Battez ensemble la ricotta et le sucre jusqu'à consistance lisse. Incorporer la cannelle, les pépites de chocolat et le zeste d'orange confit.

  • 4

    Mode d'emploi pour la ganache au chocolat : donner au chocolat une côtelette grossière. Placer les morceaux de chocolat dans un bol. Chauffer la crème, juste à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et remuer jusqu'à consistance lisse.

Information nutritionnelle

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


Cônes de cannoli

Évitez les tracas nécessaires avec les cannoli traditionnels. Essayez plutôt ces cornets de cannoli faciles à préparer, un simple cornet de sucre rempli d'une garniture à la ricotta douce et crémeuse.

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Qu'est-ce que le Cannoli ?

Le cannoli est une coquille de pâte croustillante remplie d'un mélange épais de fromage ricotta. La garniture est généralement aromatisée avec un peu de vin de Marsala, de cannelle et de zeste d'orange. Le cannoli est l'un des desserts italiens les plus classiques et les gens deviennent généralement fous pour eux lorsqu'ils se présentent sur des assiettes de desserts !

Les coques pour cannoli sont généralement frites mais elles peuvent aussi être cuites au four, comme pour celles-ci bouchées de cannoli. La pâte feuilletée est roulée en une couche très fine puis découpée en cercles. Vous enroulerez les cercles autour tubes de pâtisserie puis les tubes sont doucement déposés dans une friteuse. Au bout de quelques minutes, la pâte se décolle et prend une couleur marron clair. Les coques cuites sont égouttées puis les tubes à pâtisserie sont glissés des coques. Cela laisse le trou parfait pour remplir de crème cannoli !


Cannoli au chocolat

Recette de cannoli au chocolat - Mélangez la farine, le sucre, le cacao et la cannelle dans un robot culinaire, puis ajoutez le beurre et l'œuf entier battu et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.

Ingrédients

  • 150 g de farine ordinaire, plus un peu plus pour saupoudrer (1 tasse)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1½ cuillère à café de cacao hollandais
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 1 blanc d'œuf légèrement battu
  • Huile végétale, pour la friture
  • Pur sucre glace et chocolat noir râpé, pour servir
  • 600 g de ricotta ferme
  • 120 g de chocolat noir (54 % à 58 % de matière sèche de cacao), fondu et extra fondu pour arroser
  • 2 cuillères à soupe de Marsala sucré ou de liqueur de chocolat
  • Zeste finement râpé d'une ½ orange
  • 2 cuillères à soupe de fèves de cacao

Méthode

Remarques

Les tubes de cannoli sont disponibles dans les magasins d'ustensiles de cuisine, sinon utilisez des tubes de pâtes cannelloni séchés.
Suggestions de boissons : Passito doré Suggestion de boisson par Max Allen


Recette originale

Même les cuisiniers siciliens expérimentés admettront volontiers que la fabrication de coquilles de cannoli est délicate. La pâte est composée de farine, de saindoux, de Marsala, d'œuf, de sucre additionné de poudre de cacao, de cannelle ou de zeste d'orange et doit être soigneusement enroulée autour d'une tige, afin qu'elle conserve sa forme tubulaire pendant la friture. Populaires dans le monde entier, les cannoli sont à leur meilleur croustillant lorsqu'ils sont remplis juste avant de les consommer pour maintenir le joli contraste du centre crémeux avec une couche extérieure croustillante. Alors que les coquilles sont traditionnellement frites, de nombreux livres de cuisine et pâtisseries proposent des alternatives cuites au four. Il existe même dans le commerce des coques vendues sous vide. En Sicile, on utilisait traditionnellement la ricotta au lait de chèvre ou de brebis, considérée comme la plus savoureuse pour les cannoli. De nos jours, dans le monde entier, les garnitures varient, de la ricotta au lait de vache à la crème fouettée, la crème pâtissière, la crème pâtissière ou le mascarpone.

Selon Luigi Falanga, propriétaire de Falanga, une entreprise de pâtisserie sicilienne primée, « Le secret d'une très bonne garniture de cannoli est de laisser le mélange de ricotta et de sucre reposer au réfrigérateur pendant la nuit - de préférence 24 heures - ce qui permet au sucre de se dissoudre et combiner en douceur avec le fromage pour créer cette sensation en bouche luxuriante. Autre plus : cette technique permet également d'utiliser moins de sucre. Il poursuit : « Vous pourriez être tenté de mélanger la ricotta et le sucre avec un batteur à main électrique, mais ne le faites pas. Vous risquez d'avoir de la ricotta aqueuse et vous devrez ajouter plus de sucre pour l'épaissir. Il est important de passer la ricotta sucrée au tamis à mailles très serrées. Généralement, un seul passage suffit, mais un deuxième passage peut rendre la crème ricotta plus fine et encore plus soyeuse. "

Sagra della Ricotta e del Formaggio Vizzini, est un festival chaque année en avril en Sicile qui célèbre tout ce qui concerne la ricotta, plus particulièrement les cannoli.


DIRECTIONS:

POUR RÉALISER LE GÂTEAU AU BEURRE JAUNE :

Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Enduire trois moules à gâteau de 8 pouces d'un enduit à cuisson à base de farine (ou de graisse et de farine). mettre de côté.

Dans un grand bol à mélanger, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le sucre et mélanger à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le beurre soit léger et mousseux. Racler le bol.

Avec le batteur à basse température, ajoutez la vanille et les jaunes d'œufs, un à la fois. Racler le bol.

Ajouter le mélange de farine en trois fois tout en mélangeant à basse vitesse, en alternant avec le lait en commençant et en terminant par la farine. Mélanger brièvement à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine.

Répartir uniformément la pâte entre les moules préparés. Cuire au four de 25 à 28 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de retirer les gâteaux de leurs moules. Transférer sur des grilles pour refroidir.

POUR PRÉPARER LA GARNITURE À LA RICOTTA ET LES CANNOLI :

Placer la ricotta dans un tamis tapissé d'une étamine. Attachez les extrémités libres de l'étamine avec de la ficelle de cuisine et placez le tamis dans un grand bol. Couvrez le bol d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, jetez le liquide (lactosérum) au fond du bol.

Mettez la ricotta égouttée dans un grand bol à mélanger. Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger avec un batteur à main. Mélanger le zeste d'orange et la vanille. Incorporer 1 tasse de mini chips à l'aide d'une spatule en caoutchouc et placer la ½ tasse de chips restantes dans un petit plat.

Retirez environ 1 tasse de ricotta dans une poche à douille avec un trou de ½ pouce coupé à la fin. Versez la garniture dans les coquilles de cannoli. Tremper chaque extrémité des cannoli dans le plat de mini chips. Si vous avez des restes de garniture dans la poche à douille, remettez-la dans le bol. Réfrigérez les cannoli fourrés pendant que vous préparez le reste du gâteau.

POUR LA CRÈME AU BEURRE MASCARPONE :

Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet, battre le beurre à grande vitesse jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer le sucre en poudre petit à petit jusqu'à consistance épaisse. Ajouter la vanille, le mascarpone et le sel. Battre à grande vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 30 secondes. Ne pas trop battre. Si le mélange est trop épais pour être étalé, ajoutez de la crème épaisse une cuillère à soupe à la fois. Si trop mince, réfrigérer jusqu'à ce qu'il raffermisse.

Remplir et glacer : Placez une couche de gâteau sur une planche à gâteau ou une assiette de service. Garnir de la moitié de la garniture à la ricotta et étendre uniformément. Garnir d'une deuxième couche de gâteau et répartir uniformément le reste de la garniture à la ricotta. Garnir avec la troisième couche de gâteau. Recouvrir l'extérieur du gâteau de crème au beurre au mascarpone. Réfrigérer pendant que vous faites la ganache.

POUR FAIRE LE GLAÇAGE CHOCOLAT GANACHE :

Dans un grand bol allant au micro-ondes, ajouter les croustilles mi-sucrées et la crème épaisse. Chauffer le mélange au micro-ondes à 100% de puissance pendant 1-1:30 secondes, ou jusqu'à ce que la crème soit chaude mais pas bouillante. Laissez reposer le mélange pendant 1 minute, puis fouettez jusqu'à l'obtention d'une ganache brillante et homogène. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit épais et facilement tartinable comme de la crème au beurre. Transférer la ganache dans une poche à douille avec une douille ronde unie de ½ pouce.

Déposez une ganache au chocolat autour de la moitié inférieure du gâteau selon un motif ondulé, créant un contour lisse ascendant et descendant (presque comme dessiner le contour d'une chaîne de montagnes). Remplissez le contour avec plus de ganache lisse à l'aide d'un grattoir d'établi ou d'une spatule décalée. Tapotez immédiatement les amandes effilées sur la ganache.

Placez les six cannoli fourrés sur le gâteau en partant du centre de manière à ce que les bords de chaque cannoli se touchent en haut au centre du gâteau pour former une fleur de cannoli. Transférer le reste de ganache dans une poche à douille munie d'une grosse douille étoilée. Dresser des tourbillons de ganache entre les cannoli sur le dessus du gâteau. Saupoudrer les restes d'amandes effilées et de mini chips sur la ganache nappée. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Servir les tranches légèrement fraîches ou à température ambiante. Couvrir les restes d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur.


Comment faire un gâteau aux cannoli

Ce gâteau en feuille facile est peut-être simple à préparer, mais ses saveurs sont très spéciales. Si vous avez essayé ces biscuits cannoli, vous savez ce que je veux dire. Orange et pistaches et chocolat – c'est rêveur.

Encore une fois, c'est l'extrait de Fiori di Sicilia qui fait le gâteau. Extrait de vanille, d'agrumes et de fleurs dans un seul.

Vous pouvez construire ce gâteau en feuille de cannoli en une seule couche OU vous pouvez diviser la feuille en deux, ajouter une garniture centrale et l'empiler pour un gâteau à deux couches.

Étapes 1 – 5 : Préparez la pâte à gâteau aux cannoli.

  1. Mélanger les ingrédients secs dans un bol.
  2. Beurre crémeux + sucre.
  3. Ajouter les œufs, les extraits, les pistaches + les pépites de chocolat.
  4. Mélanger à la ricotta.
  5. Ajouter le mélange de farine sèche.

Étape 6 : Étalez uniformément la pâte à gâteau molle.

Sur une plaque à pâtisserie à rebords de 13 x 18, graissée et tapissée de papier parchemin, étaler uniformément la pâte à gâteau aux cannoli.

Étape 7 : Cuire le gâteau.

Cuire le gâteau cannoli entre 30 et 35 minutes. Vous voulez que les bords soient légèrement dorés et s'éloignent des côtés de la plaque à pâtisserie.

Attention à ne pas trop cuire le gâteau qui le rendra sec. C'est pourquoi je vous donne la fenêtre de 5 minutes, afin que vous puissiez commencer à regarder dans la fenêtre du four pour regarder les bords.

Une fois le gâteau cuit, vous le laisserez refroidir dans le moule pour qu'il continue à cuire un peu hors du four.

Étape 8 : faire la ganache au chocolat

Qui n'aime pas une ganache au chocolat ?! C'est assez simple : il suffit de combiner 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré avec 1 tasse de crème épaisse.

Faire mijoter sur la cuisinière avec un bain-marie. Mon bain-marie de fortune n'est qu'une petite marmite remplie d'environ un pouce d'eau et d'un bol en acier inoxydable avec le chocolat et la crème sur le dessus.

Fouetter le chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Étaler sur le gâteau. Ajouter les pistaches concassées avant que le chocolat ne fige.

Réfrigérer le gâteau cannoli jusqu'à ce que le chocolat soit complètement pris.

Étape 6 : Coupez + Servez OU créez un gâteau à deux étages.

C'est là que vos chemins divergent. Tu peux soit:

  1. Couper des carrés et servir comme une feuille de gâteau.
  2. Préparez une garniture pour gâteau aux cannoli et empilez les couches pour un gâteau à deux couches.

Pouvez-vous congeler le gâteau cannoli?
Oui, j'ai préparé ce gâteau aux cannoli, entièrement garni de ganache au chocolat et de portions individuelles surgelées. Lorsque vous êtes prêt à manger une tranche, réchauffez-la à température ambiante en plaçant les tranches sur le comptoir ou, si c'est encore plus pratique, un passage de 20 secondes au micro-ondes fonctionne à merveille.


Vidéo associée

J'ai utilisé cette recette comme base et j'ai remplacé la marmelade d'oranges rouges sanguines et le chocolat noir. C'était tellement bon que mon petit ami (qui est italien) a dit en plaisantant que les vieilles dames italiennes ne croiraient pas qu'une fille chinoise l'ait fait !

Super rapide, facile et savoureux. Un sac en plastique dont le coin est coupé remplace une poche à douille.

Je pense que je serai toujours à la recherche d'une recette qui correspond aux cannolis que vous obtenez dans le North End de Boston - une garniture lisse et sucrée, sans aucun ajout de fruits confits ou autre. Mais j'ai pensé essayer celui-ci parce qu'il ressemblait plus aux cannolis auxquels les gens sont habitués ici dans le désert. Mais cela n'a tout simplement pas fonctionné pour moi. Les saveurs ne se marient pas bien. Je pense que l'abricot et le chocolat (alors que normalement une combinaison de saveurs que j'adore) n'allaient pas avec le café. Je vais continuer à chercher.

C'était une bonne recette, certainement pas comme la crème de cannoli que vous obtenez dans les boulangeries de New York, mais que pouvez-vous faire. J'ai omis l'abricot et l'ai utilisé comme garniture de gâteau. Je vais continuer à chercher la meilleure recette de cannoli, mais pour l'instant, cela fonctionnera.

Ma femme Carmella a préparé ce plat pour moi et mes garçons. Je travaille dans le commerce des ordures, donc nous avons beaucoup faim au travail. Mes enfants, AJ et Meadow ont également adoré. Bon déroulement!

Je l'ai fait avec mes propres confitures de fraises maison au lieu d'abricot et j'ai utilisé du chocolat aigre-doux Scharffenberger. J'ai également remplacé le café par du chocolat aigre-doux finement râpé pour le rendre « amical aux mormons » pour nos invités mormons. Je n'avais jamais eu de cannoli, mais mon mari, qui adore les cannoli, a dit que c'était aussi bon que le meilleur qu'il ait eu! Ce n'était pas non plus aussi sucré que la plupart des desserts. De plus, j'ai mis la garniture à la cuillère parce qu'une poche à douille était tout simplement absurde - le chocolat s'y est coincé. La garniture était moelleuse mais s'est parfaitement raffermie après une heure au réfrigérateur.

Je n'ai jamais fait cette recette auparavant. Prenez-le d'un Italien qui sait.

J'ai trouvé cette recette assez bonne utilisée comme variante de la recette traditionnelle. nous l'avons apprécié. Les recettes de Canolli sont difficiles à trouver. et j'aime ajouter à ma collection. Merci beaucoup

J'ai suivi les instructions EXACTEMENT, à l'exception des ingrédients mélangés à la main. Ajouter du sucre et de la vanille au goût et c'était délicieux. La garniture de cannoli est sortie un peu mince. Peut-être faudrait-il utiliser du fromage à la crème au lieu de la ricotta ?

Cela nécessite de nombreux ingrédients qui manquent. Les vrais cannolis contiennent du sucre, de la vanille et d'autres ingrédients dont je ne me souviens pas. Ce serait bien si la recette de coquille de Cannoli était ajoutée.

J'aurais vraiment aimé avoir une recette pour faire mes propres coquilles de cannoli. La garniture était un peu fade, alors j'ai ajouté environ 1/2 tasse de ricotta en plus.

Trop crémeux et fade. La garniture a besoin de plus de saveur et doit être plus sucrée.


Équipement

Vous pouvez certainement faire ce moule à tarte aux cannoli, mais j'adore utiliser un moule à tarte (ce qui en fait un cannoli Tarte! J'adore faire des desserts dans un moule à tarte ! Cela donne à la croûte un aspect cannelé si joli et soigné, et le fond amovible les rend tellement plus faciles à assembler, à trancher et à servir ! Mais cela fonctionne aussi bien dans un moule à tarte en verre ou en métal de votre choix - il ne fait pas de cuisson, donc n'importe quel moule que vous aimez devrait fonctionner !


Saint Cannoli ! 6 torsades faciles sur votre dessert italien préféré

Tout d'abord, choisissez votre torsion. Dans un bol moyen, plier délicatement 1 tasse de ricotta fraîche, 1/3 tasse de sucre à glacer’ et le pli dans les ingrédients (voir ci-dessous). Verser le mélange de ricotta dans un sac en plastique refermable de la taille d'un gallon, en poussant le mélange dans un coin du sac. Coupez un trou de 1/2 pouce dans le coin. Versez le mélange de ricotta dans 4 coquilles de cannoli du commerce d'environ 5 pouces de long. Ajouter le garnir ingrédients. Saupoudrer de sucre confiseur&# x2019. Fait 4.

Prime:ਊgrémentez vos cannoli en trempant les extrémités dans du chocolat fondu. Laisser reposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu'à ce que le chocolat prenne avant d'ajouter votre garniture.

1. Croquant à la citrouille et à la pepita

Replier: 1/2 tasse de citrouille pure en conserve et 1/2 c. épices pour tarte à la citrouille

Garnir: pépites grillées salées

2. Coupe Mochaccino

Plier : 1 c. poudre de cacao non sucrée et 1/4 c. expresso instantané

Garniture : cerises au marasquin hachées

3. Citron Épicé

Plier : 2 cuillères à soupe. limoncello  (liqueur de citron)

Garnir avec : zeste de citron

4. Cerise-Chocolat Noir

Plier : 1/4 tasse de cerises Luxardo égouttées, hachées et 1/4 tasse de chocolat noir finement haché

Garnir avec : chocolat noir râpé

5. Fruits piquants et noix

Plier : 1/4 tasse de canneberges séchées hachées,ਁ c. zeste d'orange et 1/2 c. extrait de vanille pur

Garnir avec : pistaches grillées salées hachées

6. Gâteau au rhum tropical

Plier : 2 cuillères à soupe. confiture d'ananas, 2 c. raisins secs dorés, hachés, 2 c. rhum et 1/4 c. piment de la Jamaïque moulu

Garnir avec : noix de coco râpée sucrée grillée et papaye séchée hachée


Voir la vidéo: Le gâteau au chocolat PARFAIT et INRATABLE!! (Mai 2022).