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La cuisine légère pour cuisiner

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Cuisiner au papier sulfurisé

Vous cherchez un repas appétissant à portions contrôlées qui ne prend que quelques secondes à nettoyer ? Essayez de cuisiner sur du papier sulfurisé, ou comme disent les Français, " en papillote.Bien que la plupart des techniques françaises aient la mauvaise réputation d'être malsaines (bonjour le beurre et le sel !), la cuisson au parchemin peut être une façon légère et savoureuse, rapide et simple de cuisiner. Voici ce que vous devez savoir pour commencer.

Lorsque vous cuisinez des ingrédients comme du poisson, de la viande, des légumes et des herbes dans un paquet de papier parchemin, vous faites cuire à la vapeur les ingrédients à l'intérieur en utilisant leur propre humidité - aucune graisse ajoutée n'est requise. De plus, il n'est pas nécessaire de salir les casseroles, le nettoyage est donc aussi simple que de jeter le papier à la poubelle.

Le terme français pour cette méthode de cuisson vient de papillon,le mot français pour papillon, car le papier ressemble à de délicates ailes de papillon lorsqu'il est coupé en forme de cœur. Vous superposez ensuite les ingrédients sur un côté du papier, pliez l'autre côté par-dessus et pliez les bords pour sceller. (Pour obtenir un visuel sur la façon de cuisiner dans du papier parchemin, consultez ce tutoriel.)

En plus du papier parchemin traditionnel, vous pouvez utiliser un sac en papier ordinaire, selon ce que vous cuisinez. Paper Chef propose également des sacs de cuisson en parchemin culinaires dans les magasins du pays. Le paquet devient une portion individuelle à servir comme repas, ce qui permet de ne pas trop manger ou de ne pas grignoter les restes.

Vous pouvez voir les paquets gonfler dans le four pendant la cuisson à cause de la vapeur qui s'accumule à l'intérieur. Pour les ouvrir, coupez soigneusement dans le paquet ou ouvrez les bords frisés avec un couteau pour libérer en toute sécurité la vapeur chaude. (La bouffée de vapeur aromatique peut être assez dramatique!) Une fois que vous avez terminé votre dîner, jetez simplement le papier parchemin et vous n'aurez qu'un nettoyage minimal.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, est diététiste et consultant spécialisé en salubrité des aliments et en nutrition culinaire. Elle est l'auteur de The Greek Yogurt Kitchen : plus de 130 recettes délicieuses et saines pour chaque repas de la journée .

*Cet article a été écrit et/ou révisé par une diététiste nutritionniste indépendante.


Pocher

Cette technique est un succès auprès des cuisiniers amateurs qui aiment recevoir pour une bonne raison : elle produit une chair tendre qui est délicieuse tiède ou à température ambiante, vous pouvez donc la préparer bien avant l'arrivée des invités. Nous préférons le braconnage à froid, c'est-à-dire laisser le liquide et le poisson monter en température ensemble (plutôt que de plonger un filet dans un liquide chaud), car le poisson ne "se cramponne" pas (devient dur) et reste soyeux. De plus, les filets avec la peau sont préférables : la graisse ajoute de la saveur, et les déposer dans le pot côté peau vers le bas empêche les morceaux de coller.

Utilisez de l'eau comme liquide de poche lorsque vous souhaitez infuser un poisson d'aromates pendant la cuisson. Pour ce saumon, nous avons ajouté des citrons, des poireaux, du céleri, des grains de poivre et du laurier.


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Nutrition des champignons

Les champignons sont l'un des rares aliments (champignons, techniquement) à offrir de la vitamine D. Lorsque les champignons ont été exposés à la lumière UV, ils peuvent améliorer les niveaux de vitamine D dans un corps sain. Un autre avantage pour la santé des champignons est leur capacité à améliorer le système immunitaire. Selon une étude de l'Université Tufts, il a été prouvé que les champignons de Paris améliorent la réponse immunitaire du corps.

Mais les champignons de Paris ne sont pas le seul type de champignons à offrir des bienfaits pour la santé. Du fait d'être cueillis à différents stades de croissance, le agaricus bisporus peut varier en valeur nutritionnelle. Mais le plus souvent, vous pouvez constater que les champignons de cette variété sont riches en cuivre, sélénium, vitamine B2 et vitamine B3.

Une autre considération de santé à garder à l'esprit lors de la cuisson des champignons ou de toute alimentation saine, assurez-vous de choisir et d'utiliser des ustensiles de cuisine propres et non toxiques afin que les produits chimiques ne pénètrent pas dans votre nourriture. Ceci est particulièrement important lorsqu'il s'agit d'ustensiles de cuisine antiadhésifs. Pour découvrir quelles marques sont sûres, consultez notre guide des ustensiles de cuisine non toxiques.

L'une de nos marques d'ustensiles de cuisine propres préférées, Xtrema Pure Ceramic Cookware, a une vente d'automne. Jusqu'au 21 octobre 2019, profitez d'une remise supplémentaire de 15 % sur les prix de vente lorsque vous utilisez le code promo : FEAST15. 


Comment faire cuire un steak de Chuck

Si vous avez déjà parcouru le rayon des viandes à la recherche d'une bonne coupe de steak, il y a une chance que vous ayez remarqué le prix étonnamment bas d'une certaine variété : le paleron. Bien qu'il soit facile de se méfier d'un tel vol sur un morceau de steak, le mandrin est secrètement l'une des parties les plus sous-estimées de la vache avec des tonnes de potentiel.

Bien que certains chefs appellent le steak de paleron le faux-filet du "poor man", cette coupe peut être plus luxueuse que vous ne l'auriez jamais cru possible. En fait, les steaks de paleron regorgent de saveurs de bœuf et ont le potentiel d'être l'un des steaks les plus tendres de la vache, tant qu'il est cuit correctement.

L'une des catégories de bœuf les plus économiques, le mandrin fait référence au cou, à l'épaule et à la poitrine de la vache. En raison de son emplacement, les coupes de mandrin ont tendance à être emballées avec des tissus conjonctifs, ce qui peut entraîner une viande croustillante. Cependant, les steaks de paleron proviennent de la lame supérieure de l'épaule, ce qui peut produire une viande extrêmement tendre si elle n'est pas trop cuite.

Alors que le rôti de paleron, qui est plus bas sur la poitrine, est un choix populaire pour les rôtis, les ragoûts et les recettes braisées, qui donnent au bœuf suffisamment de temps pour attendrir complètement, le steak de paleron a eu moins de chance de briller jusqu'à ce que maintenant.

Que vous choisissiez de griller, saisir, braiser ou griller, ces méthodes vous aideront à faire une coupe de steak bon marché comme un repas haut de gamme.

Poêler

Cette méthode rapide et facile pour préparer le steak de paleron est si simple que même un cuisinier débutant peut la maîtriser. Cependant, il existe quelques conseils qui garantiront que votre steak saisi est un cran au-dessus du reste.

L'une des clés pour perfectionner un steak Chuck-Eye poêlé est de l'assaisonner de sel et de poivre et de le laisser refroidir au réfrigérateur, à découvert, jusqu'à 8 heures. Bien que cela puisse sembler être une utilisation indulgente du temps, cette étape permettra à l'humidité de la viande de remonter à la surface, pour une bien meilleure saisie. Bien que cette étape ne soit pas absolument nécessaire pour ceux qui sont pressés par le temps, si vous avez quelques heures à perdre, cela peut faire toute la différence pour votre résultat final.

Une fois que votre steak est bien assaisonné, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu moyen-vif avant d'ajouter votre steak et de saisir pendant 3 minutes de chaque côté. Ensuite, placez votre fonte dans un four à 450 degrés et faites cuire votre steak 5 minutes de plus.

Après avoir retiré du four, ajoutez le beurre, l'ail et le thym aux jus de cuisson dans la poêle et versez ce liquide sur le steak à plusieurs reprises pendant quelques minutes. Cet arrosage insufflera non seulement une saveur riche à votre steak, mais garantira également une texture juteuse et tendre. Laissez reposer votre steak pendant 5 minutes sur une grille et coupez-le contre le grain avant de servir.

Pour une option sans four, faites simplement chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif avant de cuire vos steaks assaisonnés 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour cette méthode, nous recommandons d'abord d'attendrir le steak, ce qui le rendra légèrement plus fin et donc plus capable de cuire complètement dans la poêle seule. Pour attendrir, envelopper la viande dans une pellicule plastique et piler avec un pilon à viande ou une poêle à frire lourde. Si vous achetez votre viande directement chez un boucher, vous pouvez également demander à ce que votre steak attendrisse pour vous.

Faites passer votre steak cuit à la poêle au niveau supérieur avec des ajouts savoureux, comme les steaks sautés au vin rouge et aux poivrons et le steak balsamique aux champignons.

Grillage

Alors que le steak de paleron peut certainement être grillé à la perfection comme n'importe quel autre steak, afin de tirer le meilleur parti de votre viande, il est préférable de faire mariner votre steak de paleron pendant au moins quelques heures avant qu'il n'atteigne le gril.

Bien que l'une des méthodes de cuisson du steak de paleron bénéficiera d'une marinade ou d'une saumure avant la cuisson afin d'ajouter de la tendreté et de l'humidité à cette coupe de viande musclée, cette étape est particulièrement importante lors de la cuisson. Parce que le gril cuit entièrement à la chaleur sèche, cela peut rapidement rendre votre steak de paleron sec et dur. Cependant, si vous lui laissez le temps de mariner, cette humidité et cette saveur seront conservées dans la viande tout au long du processus de cuisson.

Pour commencer, ajoutez une simple marinade d'huile d'olive, d'ail, de thym, de sel et de poivre dans un sac Ziploc avec votre steak et laissez-le mariner pendant 2-3 heures. Lorsque vous êtes prêt à griller, retirez votre steak, séchez-le soigneusement avec une serviette en papier et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Préchauffez votre gril à feu vif et badigeonnez-le d'huile pour éviter qu'il ne colle. Faites cuire votre steak 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.

Nous vous recommandons également de créer un beurre aux herbes à servir sur le steak grillé en combinant 4 cuillères à soupe de beurre ramolli avec 1 cuillère à soupe de ciboulette émincée, de persil et de coriandre. Ce beurre aidera à ajouter de l'humidité et de la saveur à la viande au moment de servir.

Braiser

Comme son homologue, le rôti de paleron, le steak de paleron peut également être braisé jusqu'à ce qu'il soit luxueusement tendre. Commencez par chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Ajoutez votre steak assaisonné dans la casserole, saisissant des deux côtés pendant environ 3 minutes chacun, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Retirez le steak de la casserole et jetez le gras de la poêle avant de préparer votre liquide de braisage. Bien qu'il existe de nombreuses options pour les liquides à braiser, nous recommandons le bouillon de bœuf, le vin sec, la bière, l'eau ou le cidre, avec l'ajout d'assaisonnements liquides comme la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire ou la sauce soja. Vous pouvez également choisir d'ajouter des assaisonnements secs à votre liquide de braisage, comme des assaisonnements italiens, du thym, du basilic et de l'origan.

Remettez votre steak dans la casserole avec le liquide de braisage et couvrez avec un couvercle épais et hermétique avant de le placer dans un four à 325 degrés. Cuire 2-3 livres de steak de paleron pendant environ 1,5 heure, jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre à la fourchette. Vérifiez la température interne avec un thermomètre pour vous assurer qu'elle a atteint au moins 135 degrés avant de la retirer et de la servir.

Pour un steak infusé à la Guinness d'inspiration irlandaise, essayez cette recette de steaks de mandrin braisés à la Guinness avec purée de pommes de terre au raifort.

Griller

Pour une solution de steak rapide et facile, vous pouvez choisir de faire griller votre steak de paleron, qui dorera rapidement l'extérieur de votre bœuf tout en laissant le milieu tendre et rose. Commencez par bien assaisonner votre steak avec du sel et du poivre et laissez-le reposer à découvert au réfrigérateur pendant quelques heures, si le temps le permet.

Déplacez une grille de four à environ 4 pouces du haut de votre four et préchauffez le gril à feu vif. Ajoutez votre steak dans une poêle en fonte huilée ou une plaque à pâtisserie et faites griller pendant 6 à 7 minutes avant de retourner la viande et de cuire l'autre côté pendant 6 à 7 minutes. Vérifiez la température interne du steak pour vous assurer qu'il atteint 135 degrés pour les mi-saignants. Laissez reposer votre steak, recouvert sans serrer de papier d'aluminium, pendant 5 minutes, ce qui aidera le jus à l'intérieur du steak à se stabiliser.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, lorsqu'il s'agit de cuisiner avec le steak de paleron ultra-abordable, vous êtes assuré d'être époustouflé par les saveurs et les textures qui peuvent être obtenues avec une coupe de viande aussi économique.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de yaourt
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café de cumin frais moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à café de poivre de cayenne
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût
  • 3 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en bouchées
  • 4 longues brochettes
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 piment jalapeño, haché finement
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût
  • 1 (8 onces) boîte de sauce tomate
  • 1 tasse de crème épaisse
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée

Dans un grand bol, mélanger le yogourt, le jus de citron, 2 cuillères à café de cumin, la cannelle, le poivre de Cayenne, le poivre noir, le gingembre et le sel. Incorporer le poulet, couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer un gril à feu vif.

Huiler légèrement la grille du gril. Enfiler le poulet sur des brochettes et jeter la marinade. Griller jusqu'à ce que le jus soit clair, environ 5 minutes de chaque côté.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Faire revenir l'ail et les jalapenos pendant 1 minute. Assaisonner avec 2 cuillères à café de cumin, de paprika et 1 cuillère à café de sel. Incorporer la sauce tomate et la crème. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes. Ajouter le poulet grillé et laisser mijoter 10 minutes. Transférer dans un plat de service et garnir de coriandre fraîche.


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Recette d'huîtres poêlées

Les huîtres poêlées produisent une huître délicieusement fraîche dans une croûte légère et croustillante. Personnellement, je n'ai jamais eu d'huîtres aussi délicieuses que ces huîtres poêlées.

Ils étaient si faciles à faire et absolument délicieux! Quand je pense à ce plat d'huîtres poêlées, je me mets à baver !

  • 12 grosses huîtres fraîches vivantes, écaillées*
  • 2 œufs battus
  • 1 tasse de chapelure**
  • Sel et poivre au goût
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • quartiers de citron
  • Sauce piquante

Placer les huîtres écaillées dans une passoire pour les égoutter.

Tremper les huîtres égouttées dans les œufs battus, puis dans la chapelure assaisonnée de sel et de poivre (bien enrober chaque huître). Laisser sécher au moins 1/2 heure.

REMARQUE : Un moyen facile d'enrober les huîtres de chapelure est de placer la chapelure dans un sac en plastique refermable, d'ajouter les huîtres trempées dans les œufs, de sceller le sac, puis de secouer doucement.

Chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire (j'aime utiliser ma poêle à frire en fonte) à 370 degrés F. ou jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude.

Faites frire les huîtres jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté, puis retournez soigneusement chaque huître pour dorer l'autre côté, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Faire frire les huîtres jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que les bords soient bouclés. Ne pas trop cuire ou surcharger dans la poêle à frire. Retirer de la poêle et servir immédiatement.

Servir avec des quartiers de citrons, une sauce tartare, une sauce cocktail et/ou votre sauce piquante préférée.

Notre façon préférée de manger des huîtres poêlées : Placez une huître (ou des huîtres) sur une tranche de pain français de bonne qualité, pressez un peu de jus de citron frais sur l'huître, puis ajoutez votre sauce piquante préférée. Si bon!

* Apprenez à écailler les huîtres. Vous pouvez également utiliser des huîtres en bouteille fraîchement écaillées (trouvées dans la section réfrigérateur de la section viande), si vous le souhaitez.

** Découvrez Faire de la chapelure maison. L'utilisation peut également remplacer la chapelure par des miettes de biscuits soda, de la semoule de maïs et/ou des miettes de Panko. Vous pouvez également mélanger l'un de ceux-ci dans la chapelure. Votre choix!

Comment conserver les huîtres fraîches :

Conservez les huîtres non ouvertes au frais mais ne les conservez pas dans l'eau ! N'oubliez pas que les huîtres sont vivantes et ont besoin de respirer, alors ne les scellez jamais hermétiquement dans un sac en plastique.

Sandwich une couche d'huîtres vivantes entre deux (2) lits de glace. Placez-les au fond (pour conserver leur jus). Je le fais dans une glacière portable (de type pique-nique). Ne plongez jamais les huîtres vivantes dans de l'eau douce ou de la glace fondue, cela les tuerait. Les huîtres ainsi stockées se conservent 2 jours. C'est la méthode à utiliser si vous prévoyez d'utiliser les huîtres fraîches bientôt.

Conservez les huîtres vivantes au réfrigérateur à 40 degrés F. si elles ne doivent pas être utilisées immédiatement. Placez-les côté profond vers le bas (pour conserver leur jus) dans un récipient ouvert. Couvrir les huîtres avec une serviette humide ou des couches de papier journal humide. Les huîtres ainsi stockées se conservent 5 à 7 jours.

Ouvrir (écailler) peu de temps avant de servir – pas plus de 2 heures. Plus l'huître est froide, plus il est facile de l'écailler. Gardez les huîtres froides en tout temps, en partie pour des raisons de sécurité et beaucoup pour améliorer la saveur et la texture.

Plus de délicieuses recettes d'huîtres :

Anges à cheval
Si facile et simple à faire et si délicieux! Ces huîtres font un excellent apéritif. Mon mari adore ça ! Mon mari et moi pouvons faire un dîner de ces huîtres ! Essayez-les, si vous êtes un amateur d'huîtres, vous ne serez pas déçu.

huîtres grillées
Les huîtres peuvent être cuites dans leur coquille sur votre barbecue. La chaleur du gril cuit les huîtres à la vapeur et ouvre les coquilles, tout en pochant l'huître à l'intérieur.

Oyster Cocktail – Oyster Shot – Oyster Shooter – Oyster Martini
Le cocktail d'huîtres, un régal populaire de la côte ouest, est né dans un restaurant de San Francisco vers 1860 par un mineur de retour des champs aurifères. Fait un merveilleux premier plat pour votre dîner ou tout simplement comme un régal pour vos amateurs d'huîtres !

Huîtres sur la demi-coquille
Pour ceux qui aiment les huîtres, il y a peu de choses qui peuvent se comparer à une huître froide, prune et crue que l'on sirote dans sa coquille. Servi avec une sauce Mignonette maison ou une sauce cocktail et c'est parfait !

Commentaires des lecteurs :

J'ai 56 ans et j'aime cuisiner de la bonne nourriture. Jamais, Jamais je n'ai eu d'huîtres aussi délicieuses que ce soir. J'ai trouvé la recette sur votre "Whats Cooking America". C'était la Bombe ! J'ai cuisiné des huîtres poêlées pendant des années, avec des miettes de panko, des miettes de craquelins, de la farine, trempées dans un œuf, sans œuf, frites dans du beurre, de l'huile, etc. Ce soir m'a tellement surpris ! Je dois vous faire savoir que vous êtes mon nouveau héros « chef ». Merci Linda, vous avez fait mon année dans la nourriture! – Cindy à Coeur d'Alene, Idaho.


Divisez les restes de poitrine cuite en petites portions et placez-les dans des contenants hermétiques peu profonds. Réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 2 mois.

La meilleure chose à propos de la cuisson de la poitrine est qu'il est vraiment difficile de la gâcher. Alors que certaines coupes de bœuf, comme les steaks et le filet de bœuf, peuvent passer de succulentes à exagérées en quelques minutes, une poitrine est beaucoup moins susceptible. Assurez-vous simplement de laisser à la viande suffisamment de temps pour cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Votre patience sera récompensée par un repas riche et copieux.