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Une conversation avec le chef Maycoll Calderón de Mexico

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En juin 2015, j'ai eu l'occasion de passer un peu de temps au St. Regis Mexico City. Là-bas, j'ai été présenté au chef Maycoll Calderón, chef de cuisine et directeur du J&G Grill Mexico City, une collaboration entre les hôtels The St. Regis et le célèbre Jean-Georges Vongerichten.

Calderón cite son père, Wilson Calderón - sculpteur et peintre - comme la raison pour laquelle il est chef aujourd'hui. « Je goûtais toujours de nouvelles cuisines. Cela m'a ouvert l'esprit d'être cuisinier. Bien qu'il prétende que la région basque est « le meilleur endroit pour manger au monde », avec ses « simples poissons, crustacés, cuits à la perfection », il est facile de voir que ses voyages en Espagne, aux États-Unis, à Porto Rico et Le Mexique l'a influencé.

Avec son cheminement de carrière déterminé à un jeune âge, il doit y avoir quelque chose qui maintient cette passion forte. Quelle est la partie préférée de Calderón en tant que chef ? « L'opportunité de créer, de faire des plats sympas, de rencontrer de nouvelles personnes, de rendre les gens heureux, c'est vraiment un métier noble.

Lorsque vous travaillez dans une cuisine commerciale, le stress des longues heures et un rythme rapide peuvent vous faire des ravages. Comment Calderón s'en sort-il ? Il aime aller à la gym ou jouer au tennis. « Rester actif » est sa façon d'évacuer le stress. Regarder un bon film avec un verre de vin aide également à relâcher la pression. (C'est aussi un photographe assez fabuleux - son flux Instagram est assez beau !)

Je me demande toujours ce que les chefs préparent pour eux-mêmes lorsqu'ils sont en dehors de l'horloge. Étonnamment, Calderón a déclaré qu'il ne cuisine jamais à la maison. Son repas idéal quand il part en solo ? "Un sandwich au jambon et au fromage, avec du très bon jambon et du fromage et une bière." Vous ne pouvez pas jouer avec ce genre de perfection.

Quel est le conseil de Calderón aux chefs en herbe ? « Gardez toujours à l'esprit que nous sommes cuisiniers et que notre travail est de rendre les gens heureux avec la nourriture. De nos jours, les chefs deviennent des « Rock Stars » et ne se concentrent pas vraiment sur ce que nous faisons réellement. Ne perdez jamais votre concentration. "

Les chefs ont des idoles, tout comme nous. Bill Gates était en tête de liste de Calderón pour qui il aimerait le plus cuisiner. Son raisonnement ? Parce que Gates a « changé la façon dont le monde communique ». Je me demande s'il fera une réservation maintenant ?

Gates devra cependant passer son appel à un autre endroit. En août 2015, Calderón a atteint sa plus grande réussite : ouvrir son propre restaurant, Huset Cocina de Campo. Décrivant sa nouvelle entreprise comme une «nourriture réconfortante», qui sera «simple, délicieuse et saisonnière», vous trouverez de nombreux plats grillés et cuits au four à bois. Mon intérêt est piqué ! On dirait que je dois bientôt retourner à Mexico !


The Perfect Margarita Primer: 7 erreurs à éviter pour les barmans à domicile

Si les margaritas sont si faciles à préparer, pourquoi tant d'entre nous en avons-nous eu de mauvaises ?

La margarita est une boisson difficile à gâcher. C'est de la tequila et du jus de citron vert, avec un soupçon de liqueur d'orange, soit Cura&# xE7ao, soit triple sec. Les proportions varient et il n'y a pas de règle d'or, mais le chef Maycoll Calder aime le rapport 1 à 1 :&# xBC. Calder&# xF3n, qui est surtout connu pour son restaurant à Mexico Huset et L.A.&aposs, le Tintorera, axé sur les fruits de mer, a une recette incontournable. Au Tintorera, il secoue 2 onces. de jus de citron vert, 2 oz. de tequila, et ½ une once de triple sec.

Mais si les margaritas sont si faciles à faire, pourquoi tant d'entre nous en avons-nous eu de mauvaises ?

La réponse se résume aux ingrédients. Avec une boisson aussi élémentaire, basée sur un trio de trois ingrédients seulement, le choix d'un ajout inférieur n'importe où réduira sensiblement toute l'expérience. Alors, en cette Journée nationale de la margarita (regardez bien, vous tous, ce sont de vraies vacances), voici sept erreurs à éviter lorsque vous faites vos marges :


The Perfect Margarita Primer: 7 erreurs à éviter pour les barmans à domicile

Si les margaritas sont si faciles à faire, pourquoi tant d'entre nous en avons-nous eu de mauvaises ?

La margarita est une boisson difficile à gâcher. C'est de la tequila et du jus de citron vert, avec un soupçon de liqueur d'orange, soit Cura&# xE7ao, soit triple sec. Les proportions varient et il n'y a pas de règle d'or, mais le chef Maycoll Calder aime le rapport 1 à 1 :&# xBC. Calder&# xF3n, qui est surtout connu pour son restaurant à Mexico Huset et L.A.&aposs, le Tintorera, axé sur les fruits de mer, a une recette incontournable. Au Tintorera, il secoue 2 onces. de jus de citron vert, 2 oz. de tequila, et ½ une once de triple sec.

Mais si les margaritas sont si faciles à faire, pourquoi tant d'entre nous en avons-nous eu de mauvaises ?

La réponse se résume aux ingrédients. Avec une boisson aussi élémentaire, reposant sur un trio de trois ingrédients seulement, choisir un ajout de qualité inférieure n'importe où réduira sensiblement toute l'expérience. Alors, en cette Journée nationale de la margarita (regardez bien, vous tous, ce sont de vraies vacances), voici sept erreurs à éviter lorsque vous faites vos marges :


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Voir la vidéo: Conférence de presse conjointe de Sergueï Lavrov et le vice-président vénézuélienne Delcy Rodriguez (Juin 2022).