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Recette de tajine de poulet aux pistaches

Recette de tajine de poulet aux pistaches

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J'ai goûté ce tajine de poulet dans un restaurant marocain il y a quelques années. Je l'ai tellement aimé que j'ai essayé de le recréer moi-même ! J'ai trouvé que cette version est encore meilleure ! Ce tajine est vraiment facile à faire et les invités vont l'adorer.

56 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1,25 kg de filets de poitrine de poulet sans peau, coupés en gros cubes
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons, émincés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 750 ml de bouillon de volaille
  • 3 petits citrons confits (facultatif)
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de paprika moulu
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • poivre noir au goût
  • 100g de raisins secs
  • 150 g de pistaches décortiquées
  • 50 g de feuilles de coriandre fraîche
  • 300g de couscous
  • 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

MéthodePréparation:1h ›Cuisine:45min ›Prêt en:1h45min

  1. Dans une poêle, faire revenir les dés de poulet dans l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer de la poêle.
  2. Ajouter les oignons et l'ail dans la poêle, ajouter plus d'huile d'olive si nécessaire et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
  3. Remettre le poulet dans la cocotte avec les oignons. Ajouter le bouillon de poulet, les citrons (si désiré), le cumin, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Incorporer les raisins secs, les pistaches et la coriandre (garder quelques feuilles pour décorer) et laisser mijoter encore 15 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparez le couscous : ajoutez le couscous dans un bol, faites bouillir 500 ml d'eau et versez sur le couscous. Couvrir et réserver jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Utilisez une fourchette pour mélanger et séparer les grains. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, de menthe ciselée, de sel et de poivre. Bien mélanger.
  6. Servir le tajine et la sauce sur le couscous et décorer de quelques feuilles de coriandre.

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Avis et notesNote globale moyenne :(10)

Avis en anglais (6)

J'ai fait ceci et utilisé des cubes de bouillon et c'était ok, je l'ai servi hier soir et j'ai utilisé du vrai bouillon de poulet et cela a fait tellement de différence, tout le monde l'a apprécié.-20 nov. 2011

J'ai essayé ça et j'ai adoré. Il n'y avait pas de curcuma, alors j'ai raté ça mais c'était délicieux. Merci beaucoup pour l'avoir posté.-07 mai 2012

Excellente recette savoureuse appréciée par toute la famille. Facile à préparer à l'avance car le réchauffage même le lendemain ne fait qu'améliorer la saveur. Aucun ajustement requis !-10 nov. 2010


Résumé de la recette

  • 1 tasse de pistaches hachées
  • ½ tasse de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • sel et poivre au goût
  • 2 grosses demi-poitrines de poulet sans peau et désossées, coupées en lanières de 1 pouce

Préchauffer le four à 500 degrés F (260 degrés C). Enduire légèrement une plaque à pâtisserie d'un enduit à cuisson.

Mélanger les pistaches et la chapelure dans un bol peu profond. Dans un autre bol, mélanger la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse. Tremper le poulet dans le mélange de Dijon pour l'enrober, puis enrober de chapelure. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée.

Placer dans le four préchauffé et baisser le four à 375 degrés F (190 degrés C). Cuire au four jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose et que l'enrobage à la pistache soit doré, environ 20 minutes.


Tajine de poulet à la marocaine

Juteux, citronné et plein de saveurs, ce tajine de poulet marocain est l'un des plats les plus populaires du pays. La recette utilise des citrons confits et des fils de safran, alors préparez-vous pour quelque chose de spécial !

Enfin, le jour est venu ! Le jour où, après un mois d'attente épuisant, j'ai pu ouvrir un pot de mes citrons confits marocains maison et pour la première fois de ma vie les savourer. Vous pouvez lire sur mes émotions dans le post mentionné plus tôt, tandis qu'ici je vais parler de la façon dont j'utilise ces petits gars marinés. Les possibilités sont infinies!

Sauces, salades, marinades, ragoûts, tajines - les citrons confits rehausseront la saveur de chacune de ces créations culinaires. Lorsque l'arôme du pot ouvert a atteint mes narines, mon esprit a immédiatement commencé à parcourir les options pour l'utilisation de ces mauvais garçons. Cependant, ce n'est que lorsque j'ai attrapé quelques livres marocains que je possède que j'ai trouvé une idée parfaite pour ma toute première expérience avec eux. Tajine de poulet à la marocaine !

Une petite explication pour ceux d'entre vous qui ne sont pas familiers avec le mot "Tagine" (peut être aussi épelé comme "Tajine"). C'est une marmite en terre cuite spéciale d'Afrique du Nord et tous les ragoûts qui sont cuisinés dans ce plat portent son nom. Cela signifie-t-il que vous ne pourrez pas faire cette recette sans ce pot sous la main ? Ne vous inquiétez pas, ce n'est pas le cas. Je ne l'ai pas non plus pour le moment (je prévois de l'avoir bientôt, cependant). Un faitout fera très bien l'affaire ! J'inclus une photo pour que vous puissiez voir à quoi cela ressemble. Une vraie beauté !

La cuisine marocaine propose une grande variété de tajines variés (c'est pourquoi c'est une bonne idée d'avoir ce pot tôt ou tard) mais celui avec du poulet, des citrons confits et des olives que j'ai fait aujourd'hui est peut-être le plus populaire. C'est peut-être parce que la viande de poulet est bon marché et accessible (un nombre important de tajines au Maroc sont à base d'agneau) ou peut-être est-ce une combinaison de saveurs qui la rend si appréciée.

Traditionnellement, un poulet entier est utilisé pour faire le tajine de poulet marocain mais dans de nombreuses recettes modernes, même celles réalisées par les célèbres chefs marocains (par exemple, Mourad Lahlou du livre dont Nouveau marocain J'ai adapté cette recette) seules les cuisses ou cuisses de poulet sont utilisées. Je suis d'accord avec celui-ci car c'est moins de travail + le blanc de poulet peut s'avérer sec et pas très agréable à manger.

Ce ragoût marocain a l'air bon, n'est-ce pas ? Découvrez d'autres ragoûts géniaux d'autres pays !


Le meilleur tajine de poulet marocain

Danielle Centoni est une écrivaine culinaire et auteure de livres de cuisine basée à Portland, lauréate du James Beard Journalism Award, dont l'idée d'une journée parfaite comprend toujours du beurre, du sucre, de la farine et un four.

L'épicéa / Julia Hartbeck

&fois
Apports nutritionnels
Portions : 4 à 6
Quantité par portion
Calories 435
% Valeur quotidienne*
Matières grasses totales 30g 38%
Gras saturés 6g 31%
Cholestérol 101mg 34%
Sodium 843mg 37%
Glucides totaux 11g 4%
Fibres alimentaires 4g 14%
Sucres totaux 3g
Protéines 32g
Vitamine C 40mg 202%
Calcium 79mg 6%
Fer 3mg 19%
Potassium 449mg 10%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.

Un plat classique, cette recette de poulet marocain utilise des citrons confits, des olives et des oignons. Il peut être cuit dans un authentique tajine ou rôti au four, selon votre préférence et le matériel dont vous disposez. Dans tous les cas, vous profiterez d'un délicieux repas qui plaira à coup sûr à tout le monde à table.

Cette recette comprend un certain nombre d'ingrédients marocains traditionnels, tels que des citrons confits (que vous pouvez préparer vous-même ou acheter dans des magasins spécialisés ou en ligne), du smen, une sorte de beurre confit et le mélange d'épices marocain ras el hanout. Étant donné que les olives, les citrons et le smen sont salés, ne soyez pas trop libéral avec le sel dans cette recette – 1/2 cuillère à café ou moins. Goûtez, vous saurez.

Pour les inconnus, le tajine peut être un peu déroutant, car c'est à la fois le nom du plat et le récipient dans lequel le plat est cuit. Généralement fait d'argile ou de céramique, le tajine est utilisé dans la cuisine nord-africaine, et il se distingue par sa base large et circulaire et son dessus en forme de cône. Le tajine fonctionne comme une mijoteuse dans un sens, et la forme du cône fonctionne comme un moyen de renvoyer l'humidité à la base du tajine, créant un plat moelleux et savoureux.

La tradition marocaine est de manger directement du tajine, en utilisant du pain marocain pour ramasser le poulet et la sauce. frites belges (patate frite) garnissent souvent le poulet, mais vous pouvez utiliser vos frites préférées. Servir du riz à part vous aide également à vous imprégner des jus savoureux.


Cuisine || Tajine Poulet Pistache

Pour Noël, la maman de Sam nous avait offert un tajine. Nous étions très enthousiastes à l'idée de l'utiliser, mais savions que nous devions d'abord le guérir. Nous avons recherché les meilleures façons de préparer notre nouveau tajine, puis nous nous sommes occupés et ne l'avons jamais fait. Mais avec cette recette de tajine de poulet et de pistaches en tête, nous y sommes finalement parvenus, et je suis heureux d'annoncer que nous avons maintenant un plat utilisable.

Tajine Poulet Pistache

Ingrédients:

1kg de poulet
4 cuillères à soupe d'huile de colza
2 oignons
3 gousses d'ail, hachées
750 ml de bouillon de volaille
jus de 1 citron
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de gingembre frais
1/2 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de sel
150 g de pistaches
poignée de coriandre
300g de couscous
une poignée de menthe hachée

Instructions:

Faites revenir votre poulet dans l'huile dans votre tajine (assurez-vous d'utiliser un diffuseur si nécessaire).

Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit brun, puis retirez votre poulet. Ajouter l'ail et les oignons dans le tajine et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Remettez le poulet dans le plat et ajoutez votre jus de citron, bouillon de poulet, cumin, gingembre, paprika, cannelle, curcuma, sel et poivre. Couvrez avec votre couvercle et remuez de temps en temps pendant 30 minutes.

Incorporer les pistaches et la coriandre et laisser mijoter encore 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez votre couscous selon les instructions sur l'emballage.

Incorporez votre menthe et un filet d'huile d'olive. Puis saler et poivrer au goût.

Servir le tajine sur le couscous.




J'adore la saveur de ce plat !


Tajine de poulet Gordon Ramsay : Tajine de poulet Gordon Ramsay : Gordon Ramsey Topfood .

Tajine de poulet Gordon Ramsay

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La paella est un plat que j'adore après l'avoir essayée en Espagne lors de mon voyage de fin d'études (comme j'aimerais pouvoir y retourner !) Pour obtenir plus d'informations ou pour modifier vos préférences, appuyez sur le bouton Paramètres des cookies. Ajouter les feuilles de citron vert, le bâton de cannelle, l'anis étoilé, la noix de coco, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant une demi-heure à une heure jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Tajine de poulet Gordon Ramsay : Poulet Gordon Ramsay . de pbs.twimg.com Ajoutez votre avis / question. Gordon Ramsay Chicken Parm est l'une de ses recettes les plus exaltantes. Mais quand nous avons vu que sa vidéo pour le poulet parmesan de son émission télévisée le f. Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre et les ajouter à la poêle, en remuant pour les enrober de pâte. Le poulet au beurre est originaire du nord de l'Inde dans les années 1940 et est également connu sous le nom de murgh makhani. Pour obtenir plus d'informations ou pour modifier vos préférences, appuyez sur le bouton Paramètres des cookies. Cette recette de tajine peut également être cuite dans une cocotte ou même dans une mijoteuse. La paella est un plat que j'adore après l'avoir essayée en Espagne lors de mon voyage de fin d'études (comme j'aimerais pouvoir y retourner !) Dans l'un des derniers, il a visé un chef à domicile qui a recouvert un poulet de cure-dents avant de le cuire. Le chef Gordon Ramsay a pour mission de prouver qu'il est possible de cuisiner des plats spectaculaires à la maison.

Bien que vous puissiez le fouetter à la main, cela demandera beaucoup d'efforts, utilisez un robot culinaire si vous en avez un.

Mais, est-ce que je veux vraiment ces glucides vides ? La paella est un plat que j'adore après l'avoir essayée en Espagne lors de mon voyage de fin d'études (comme j'aimerais pouvoir y retourner !) Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre et les ajouter à la poêle, en remuant pour les enrober de pâte. C'est pourquoi ce poulet rôti Gordon Ramsay farci au chorizo ​​est désigné cette année comme oiseau de Thanksgiving. Gordon ramsay restaurants limited utilise des cookies pour stocker ou accéder à des informations sur votre appareil afin de nous aider à comprendre les performances du site Web et à personnaliser votre expérience lorsque vous naviguez sur notre site Web. Ajoutez votre avis/question. Gordon Ramsay, chef pro et personnalité de la télévision enflammée, est peut-être mieux connu pour son bœuf Wellington. Le couvercle conique emprisonne la vapeur pendant la cuisson et renvoie le liquide dans le pot en argile, ce qui entraîne une humidité. Né le 8 novembre 1966) est un chef, restaurateur, personnalité de la télévision et écrivain britannique. Olives Kalamata, poireaux, gousses d'ail, feuilles de menthe fraîche, bouillon de poulet et 12 autres. Remettre tout le poulet dans la poêle, ajouter le vinaigre de Xérès.

La délicieuse combinaison de poulet dans une sauce crémeuse épicée signifie qu'il est souvent comparé à. Pour obtenir plus d'informations ou modifier vos préférences, appuyez sur le cookie. Mais quand nous avons vu que sa vidéo pour le poulet parmesan de son émission télévisée le f.

Tajine de poulet Gordon Ramsay : Morue de Gordon Ramsay et . de i.pinimg.com Croquettes de crabe du Maryland avec sauce tartare rapide. C'est pourquoi ce poulet rôti Gordon Ramsay farci au chorizo ​​est désigné cette année comme oiseau de Thanksgiving. Tajine de poulet et figues à l'autocuiseur. Tajine de poulet au couscous à l'orange et à la coriandre. Et tourner ce poulet aigre-doux est meilleur que les plats à emporter et il est facile à préparer et a bon goût. Né le 8 novembre 1966) est un chef, restaurateur, personnalité de la télévision et écrivain britannique. Le couvercle conique emprisonne la vapeur pendant la cuisson et renvoie le liquide dans le pot en argile, ce qui entraîne une humidité.

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Gordon Ramsay Chicken Parm est l'une de ses recettes les plus exaltantes. Dans l'un des derniers, il a visé un chef à domicile qui a recouvert un poulet de cure-dents avant de le cuire. Bien que vous puissiez le fouetter à la main, cela demandera beaucoup d'efforts, utilisez un robot culinaire si vous en avez un. Écumez tout excès d'huile à la surface du curry. Déjeuner végétalien de recette de ramsay de gordon de pois chiches de couronnement. Tarte marocaine simple pastilla au poulet Gordon Ramsay. Voir plus d'idées sur le thème tajine, cuisine tajine, recettes de tajine. J'ai acquis un amour pour la cuisine nord-africaine après avoir visité la Tunisie et le Maroc à quelques reprises, alors quand j'étais au restaurant le palmier à. Un tajine, parfois épelé tajine, est un récipient de cuisine marocain traditionnel en céramique ou en argile non émaillée avec un base ronde et côtés bas. La délicieuse combinaison de poulet dans une sauce crémeuse épicée signifie qu'elle est souvent comparée à. Vous avez transformé le poulet en hérisson ! gordon ramsay a filmé près d'une douzaine de vidéos de réaction aux clips de cuisine amateur de tiktok au cours des dernières semaines. 5 étoiles sur la base de 121 votes. Gordon james ramsay obe (/ˈɡɔːrdən ˈræmziː/ Pour obtenir plus d'informations ou modifier vos préférences, appuyez sur le cookie.

Mariné pour les rendre tendres et frits avec des aromates pour une saveur incroyable. Est un autre ingrédient incroyable dans ce plat et pour moi, la chinata paprika fumé doux parce que c'est le meilleur et est utilisé par gordon ramsay et rick stein. Parfait gordon ramsay recette pour steak bohri recette de poulet par shireen anwer haleem brekel s brown clone recette pour copeland # 039s poulet poulet shashlik avec riz recette par le chef zakir shawarma sauce poulet piment recette dans hindi penne vodka sauce avec poulet recette. La recette de poulet au beurre de Gordon ramsay est une alternative beaucoup plus saine à un plat indien à emporter, mais tout aussi savoureuse. Faire revenir les morceaux de poulet (par lots si nécessaire) à feu vif avec l'ail et le thym pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mais quand nous avons vu que sa vidéo pour le poulet parmesan de son émission télévisée le f. Né le 8 novembre 1966) est un chef, restaurateur, personnalité de la télévision et écrivain britannique.

Tajine De Poulet Gordon Ramsay / Poulet Citron Et Vert . de i.dailymail.co.uk Olives Kalamata, poireaux, gousses d'ail, feuilles de menthe fraîche, bouillon de poulet et 12 autres. Tajine de poulet et figues à l'autocuiseur. Vous avez transformé le poulet en hérisson ! gordon ramsay a filmé près d'une douzaine de vidéos de réaction aux clips de cuisine amateur de tiktok ces dernières semaines. J'ai acquis un amour pour la cuisine nord-africaine après avoir visité la Tunisie et le Maroc à quelques reprises, alors quand j'étais au restaurant le palmier à. C'est pourquoi ce poulet rôti Gordon Ramsay farci au chorizo ​​est désigné cette année oiseau de Thanksgiving. Et tourner ce poulet aigre-doux est meilleur que les plats à emporter et il est facile à préparer et a bon goût. Gordon ramsay holdings limited (grhl) utilise des cookies pour stocker ou accéder à des informations sur votre appareil afin de nous aider à comprendre les performances du site Web et à personnaliser votre expérience lorsque vous naviguez sur notre site Web.

Croquettes de crabe du Maryland avec sauce tartare rapide.

Déjeuner végétalien de recette de ramsay de gordon de pois chiches de couronnement. Le chef Gordon Ramsay a pour mission de prouver qu'il est possible de cuisiner des plats spectaculaires à la maison. Écumez tout excès d'huile à la surface du curry. C'est pourquoi ce poulet rôti Gordon Ramsay farci au chorizo ​​est désigné cette année comme oiseau de Thanksgiving. Mais, est-ce que je veux vraiment ces glucides vides ? Pour obtenir plus d'informations ou pour modifier vos préférences, appuyez sur le bouton Paramètres des cookies. Le poulet au beurre est originaire du nord de l'Inde dans les années 1940 et est également connu sous le nom de murgh makhani. Et tourner ce poulet aigre-doux est meilleur que les plats à emporter et il est facile à préparer et a bon goût. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer une nuit ou au moins 30 minutes. Toutes les recettes écrites par Gordon Ramsay. Tajine de poulet et figues à l'autocuiseur. L'une des choses que j'aime dans cette recette de poulet rôti ramsay est que la farce n'utilise pas de pain. Est un autre ingrédient incroyable dans ce plat et pour moi, la chinata paprika fumé doux parce que c'est le meilleur et est utilisé par gordon ramsay et rick stein. 5 étoiles sur la base de 121 votes. Cette recette de tajine peut également être cuite dans une cocotte ou même dans une mijoteuse.

Gordon ramsay propose une savoureuse recette de poulet avec ce guide vidéo pour son poulet au piment, gingembre et coriandre.

Et tourner ce poulet aigre-doux est meilleur que les plats à emporter et il est facile à préparer et a bon goût.

Tarte marocaine simple pastilla au poulet Gordon Ramsay.

L'une des choses que j'aime dans cette recette de poulet rôti ramsay est que la farce n'utilise pas de pain.

Toutes les recettes écrites par Gordon Ramsay.

Le chef Gordon Ramsay a pour mission de prouver qu'il est possible de cuisiner des plats spectaculaires à la maison.

Toutes les recettes écrites par Gordon Ramsay.

C'est pourquoi ce poulet rôti Gordon Ramsay farci au chorizo ​​est désigné cette année comme oiseau de Thanksgiving.

La recette de poulet au beurre de Gordon ramsay est une alternative beaucoup plus saine à un plat indien à emporter, mais tout aussi savoureuse.

Salez et poivrez le poulet et faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse.

Vous avez transformé le poulet en hérisson ! gordon ramsay a filmé près d'une douzaine de vidéos de réaction aux clips de cuisine amateur de tiktok ces dernières semaines.

Olives Kalamata, poireaux, gousses d'ail, feuilles de menthe fraîche, bouillon de poulet et 12 autres.

Gordon ramsay holdings limited (grhl) utilise des cookies pour stocker ou accéder à des informations sur votre appareil afin de nous aider à comprendre les performances du site Web et à personnaliser votre expérience lorsque vous naviguez sur notre site Web.

Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre et les ajouter à la poêle, en remuant pour les enrober de pâte.

Le poulet au beurre est originaire du nord de l'Inde dans les années 1940 et est également connu sous le nom de murgh makhani.

Bien que vous puissiez le fouetter à la main, cela demandera beaucoup d'efforts, utilisez un robot culinaire si vous en avez un.

Et tourner ce poulet aigre-doux est meilleur que les plats à emporter et il est facile à préparer et a bon goût.

Gordon ramsay holdings limited (grhl) utilise des cookies pour stocker ou accéder à des informations sur votre appareil afin de nous aider à comprendre les performances du site Web et à personnaliser votre expérience lorsque vous naviguez sur notre site Web.

Remettre à température ambiante avant la cuisson.

Mais, est-ce que je veux vraiment ces glucides vides ?

Une recette simple et rapide de cuisses de poulet sucrées et épicées :

La délicieuse combinaison de poulet dans une sauce crémeuse épicée signifie qu'elle est souvent comparée à.

La paella est un plat que j'adore après l'avoir essayée en Espagne lors de mon voyage de fin d'études (comme j'aimerais pouvoir y retourner !)

Vous avez transformé le poulet en hérisson ! gordon ramsay a filmé près d'une douzaine de vidéos de réaction aux clips de cuisine amateur de tiktok au cours des dernières semaines.

Gordon james ramsay obe (/ˈɡɔːrdən ˈræmziː/

Est un autre ingrédient incroyable dans ce plat et pour moi, la chinata paprika fumé doux parce que c'est le meilleur et est utilisé par gordon ramsay et rick stein.


Cuisine traditionnelle en fonte

Si vous débutez dans la cuisine avec une marmite traditionnelle en fonte ou en grès, vous voudrez peut-être consulter la liste de conseils utiles pour les débutants au bas de cet article. Vous apprendrez à entretenir correctement votre pot en terre cuite pour qu'il dure toute une vie, ainsi qu'à trouver de l'inspiration pour essayer de cuisiner des plats plus traditionnels de la région à l'avenir. Après avoir essayé cette recette, vous tomberez amoureux de ce style de cuisine.


Galerie

  • Un poulet de 3 1/2 à 4 livres, coupé en 8 morceaux
  • Sel casher
  • Poivre noir
  • 2 gros oignons nouveaux, coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 1 tasse de coriandre hachée
  • 1 tasse de persil haché
  • 1 citron confit, coupé en quartiers, épépiné
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • Un morceau de gingembre frais de 2 pouces, pelé et tranché de 1/4 pouce d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à soupe de ghee ou de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à soupe d'harissa
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de safran
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 livre de carottes multicolores, pelées, coupées en deux sur la longueur
  • 2 gros bulbes de fenouil, coupés en deux et tranchés très finement
  • 1 tasse de pois surgelés frais ou décongelés
  • 1 tasse d'olives vertes entières
  • 3 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 tasse de couscous
  • 1 petit oignon jaune, haché finement

Dans un grand bol, assaisonner le poulet avec du sel et du poivre noir. Ajouter les oignons nouveaux, 1/2 tasse chacun de coriandre et de persil, le citron confit, l'ail, le gingembre, le paprika, le ghee, la harissa, le cumin, le curcuma, la cardamome, le piment rouge broyé, la cannelle et le safran et mélanger pour enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit.

Dans une grande cocotte en fonte émaillée, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive. Grattez la marinade du poulet et réservez. En travaillant par lots, cuire le poulet, côté peau vers le bas, à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes. Ajouter les carottes, le fenouil, les pois, les olives vertes, la marinade réservée et 1 tasse de bouillon. Couvrir la casserole et porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu à modérément bas et cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 35 minutes. Retirer du feu et laisser reposer le tajine, couvert, pendant environ 15 minutes. Ajouter le jus de citron et la 1/2 tasse restante de coriandre et de persil et assaisonner de sel et de poivre noir.

Pendant ce temps, mettre le couscous dans un grand bol résistant à la chaleur. Dans une casserole moyenne, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Ajouter l'oignon jaune et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 10 minutes. Ajouter les 2 tasses de bouillon restantes, porter à ébullition et verser sur le couscous. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes. Épluchez le couscous avec une fourchette et assaisonnez de sel. Servir le couscous avec le tajine.


Questions fréquemment posées

Puis-je le faire sans tajine? Oui vous pouvez, je recommande fortement d'utiliser un Four néerlandais pour l'effet auto-arrosant et sa capacité à passer au four après avoir été sur la cuisinière.

Je pensais qu'un tajine c'est comme un four, pourquoi tu le fais cuire ? Vous pouvez sauter l'étape de cuisson et poursuivre la cuisson du tajine à feu moyen-doux pendant 30 minutes. J'aime juste le faire cuire. C'est à vous de décider dans les deux sens.

Puis-je utiliser des pois chiches séchés ? Oui et non, si vous allez les faire tremper pendant la nuit et les faire bouillir pendant 30 à 40 minutes avant de les ajouter au tajine, alors allez-y. Pour de meilleurs résultats, utilisez des pois chiches cuits. L'ajout de pois chiches trempés sans les précuire donnera des pois chiches non cuits croustillants. L'acide dans les tomates les empêche de cuire.

Puis-je utiliser des tomates fraîches ? Oui. Je recommande de retirer les peaux et de les hacher avant de les ajouter.


Tajine au poulet

  • Coup d'œil rapide
  • (1)
  • 30 millions
  • 2 heures, 15 heures
  • Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients US Métrique

  • Huile d'olive extra vierge, pour la poêle
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 8 grosses cuisses de poulet avec os, peau enlevée
  • 1 gros oignon, grossièrement coupé en dés (environ 2 tasses)
  • 4 grosses gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 à 3 cuillères à café de coriandre moulue
  • 2 à 3 cuillères à café de gingembre moulu
  • Pincer les fils de safran
  • 2 cuillères à café d'eau bouillante
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet en conserve
  • 7 onces d'olives vertes, dénoyautées
  • 2 à 3 petits citrons confits du commerce ou maison, rincés, tranchés finement et sans chair
  • Coriandre ou persil plat, feuilles cueillies et grossièrement hachées, pour la garniture

Instructions

Faire chauffer un bon filet d'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les cuisses de poulet et saisir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.

Ajouter l'oignon dans la casserole, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, de 3 à 5 minutes. Ajouter ensuite l'ail, la coriandre et le gingembre et bien mélanger. Remettre le poulet dans la casserole.

Pendant ce temps, broyez le safran avec un mortier et un pilon (ou écrasez-le simplement très bien du bout des doigts) et mettez-le dans un bol. Ajouter l'eau bouillante et laisser infuser quelques minutes.

Ajouter l'eau de safran au poulet dans la poêle et assaisonner avec une quantité généreuse de sel de mer et de poivre noir, au goût. Versez le bouillon de poulet ou le bouillon, couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande de poulet soit aussi tendre que possible et tombe littéralement presque des os, au moins 1 heure et jusqu'à 2 heures .

Ajoutez les olives et les tranches de citron confit dans la poêle et mélangez. Couvrir et cuire encore 15 minutes. Retirer la casserole du feu, garnir de coriandre ou de persil haché grossièrement et servir.

Note Rapide Citrons Confits

Si vous n'avez pas une réserve de citrons confits faits maison sur le rebord de la fenêtre de votre cuisine et que les citrons confits achetés en magasin sont inexistants là où vous vivez ou coûtent un joli centime, vous avez besoin d'une recette de citrons confits rapides. En voici deux :

Si vous utilisez une cuisinière, coupez en quartiers quelques citrons et placez-les dans une casserole avec environ 1 tasse d'eau et 2 cuillères à soupe de sel. Laisser mijoter jusqu'à ce que la croûte soit tendre. Utiliser comme indiqué dans la recette.

Si vous utilisez un autocuiseur, mélanger 4 citrons, 1/2 cuillère à café de sel, une pincée de sucre cristallisé, 2 tasses d'eau et une pincée de fils de safran broyés dans l'autocuiseur. Lorsque la vapeur est pleine ou élevée, cuire pendant 4 minutes. Vous pouvez attendre que la pression se relâche d'elle-même ou passer l'autocuiseur sous l'eau froide pour relâcher la pression. Réduisez le liquide de cuisson en le faisant bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'il ait une belle consistance épaisse et mielleuse.

Avis des testeurs de recettes

Irène Seales

J'adore un tajine de poulet avec l'acidité des olives et des citrons (pas autant fan de ceux avec des ingrédients sucrés à moins que l'équilibre ne soit juste). Cette recette a beaucoup de saveurs. La chose à souligner est que cette recette plaide en faveur du broyage frais de vos épices chaque fois que possible - la coriandre chante simplement avec son parfum lorsqu'elle est fraîchement moulue. Soyez généreux, n'ayez pas peur, avec le safran. Essayez d'utiliser le poulet de la meilleure qualité possible, il tombera de l'os sans devenir filandreux ou trop cuit. Quelques derniers conseils : choisissez les olives vertes les plus savoureuses et les plus intéressantes que vous puissiez trouver. J'ai sélectionné des olives vertes grecques épicées dénoyautées après les avoir d'abord goûtées. Vous voulez toute cette intensité. Soyez généreux avec le poivre (et rappelez-vous que ce tajine contient déjà beaucoup de sel des citrons, des olives et du bouillon). Si vous avez accès à des citrons, je vous encourage à conserver les vôtres (tout comme le sticker choc si vous allez les acheter). Il existe de nombreuses variantes, mais j'ai toujours fait la version des citrons confits de Paula Wolfert, avec l'ajout occasionnel de feuilles de laurier, de grains de poivre ou même d'un petit bâton de cannelle. Si vous avez besoin de les faire à la volée, vous pouvez faire ce que je fais quand je les attrape sans citrons confits sous la main : faire mijoter les citrons dans du jus de citron et du sel pendant 10 minutes puis laisser refroidir avant de les utiliser. Cela vous rapprochera, et il n'y a vraiment aucun substitut aux citrons dans ce tajine. Cela peut sembler long, mais 2 heures de cuisson sont parfaites. Le plat se réchauffe très bien le lendemain. Je l'ai d'abord servi avec un mélange de quinoa et de riz au chou-fleur, et la deuxième fois, avec un mélange d'orzo et de riz au chou-fleur.

Ralph Knauth

Ma femme et moi avons vraiment apprécié ce plat marocain authentique. La saveur des olives et des citrons confits transparaît. De plus, il est facile à préparer, même à l'avance. Je l'ai cuisiné dans un tajine et l'ai servi de cette façon, ce qui avait l'air très agréable. J'ai servi le tajine avec du riz persan, pas du couscous, et ça nous a beaucoup plu. Je vais le refaire c'est sûr. J'ai utilisé des citrons confits faits maison, et comme ils étaient assez gros (de ma propre arrière-cour), je n'en ai utilisé que 2. -pouces morceaux avant de les ajouter au tajine. Au lieu d'olives vertes dénoyautées, j'ai utilisé des olives entières Picholine avec les noyaux. Je pense qu'ils ont meilleur goût, mais bien sûr, vous devez informer vos convives des noyaux. J'ai utilisé du persil. J'ai fait cuire le tajine pendant 1 heure et 45 minutes, et le poulet était merveilleusement tendre, et toutes les saveurs s'étaient réunies à merveille.

Sita Krishnaswamy

Ce tajine de poulet s'est assemblé assez facilement. Il a produit un plat de poulet très tendre et sans os. J'ai réduit de moitié la recette originale et utilisé des citrons confits faits maison. La seule mise en garde que vous devez faire ici est que si vous utilisez des citrons confits faits maison, les citrons confits disponibles en Amérique du Nord sont considérablement plus gros que ceux du Moyen-Orient. Je l'ai servi avec un riz pilaf. Un bon plat.

Alexandra M.

Une excellente recette de base pour le tajine de poulet, vraiment savoureux et réconfortant par une nuit glaciale. Après 2 heures de petit mijotage, les cuisses de poulet tombaient littéralement de l'os ! C'est une bonne chose. Mais je ne les laisserais pas passer plus de 2 heures. Je jouerais avec et j'ajouterais aux épices la prochaine fois - du cumin grillé ou du ras el hanout aurait rendu ce plat plus intéressant et plus raffiné. Je l'ai servi sur du riz basmati persan. Parfait.

Lydie Brimage

Les couleurs jaunes et vertes de ce plat le rendaient visuellement attrayant, et il y avait un bel arôme de citrons confits et de safran. J'ai fait cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, ce qui a pris environ 5 minutes. J'ai utilisé des citrons confits achetés en magasin, même si j'adorerais en faire moi-même et j'étais ravi qu'une recette soit incluse. J'ai fait cuire le poulet dans mon pot de tajine au four à environ 125°C et je l'ai servi avec du riz. J'ai épaissi la sauce finale avec de la farine de maïs.

Si vous faites cette recette, prenez une photo et hashtag #LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.

Commentaires

Je l'ai fait deux fois, c'est peut-être ma recette de tajine de poulet préférée (et j'ai fait le tour avec plusieurs versions raisins/canneberges). Il est si acidulé et parfait pour l'été et se congèle magnifiquement. Je n'ai pas utilisé de safran (budget étudiant) donc j'ai utilisé du curcuma à la place pour une touche de couleur. Et j'ai utilisé la méthode du citron confit rapide décrite ci-dessus. Cela a fonctionné à merveille !

Moira, ravie d'entendre que vous êtes aussi épris de ce tajine que nous ! Et j'aime votre substitution économique au safran. Nous vous remercions d'avoir pris le temps de nous le faire savoir.


Voir la vidéo: Choumicha: Tajine de poulet aux topinambours VF (Novembre 2021).