Recette Liqueur de sureau


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Cette liqueur maison est élaborée à partir de jus de sureau. Servez-le seul ou mélangé à des cocktails.

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 3

  • 1L de jus de sureau non sucré
  • 10 clous de girofle entiers
  • 1/2 bâton de cannelle
  • Zest de 1 citron
  • 500g de sucre en poudre
  • 1L de rhum (40%)

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Porter lentement à ébullition le jus de sureau, les clous de girofle, la cannelle, le zeste de citron et le sucre dans une casserole. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  2. Retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer le rhum.
  3. Remplir des bouteilles stérilisées et du liège. Conserver dans un endroit frais et sombre.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)


La Cuisine Charmée

J'aime mes baies de sureau et j'attends avec impatience le temps de la récolte chaque année. J'aimerais toujours en avoir quelques-uns de plus. Les baies de sureau sont utilisées pour les tartes et la gelée. Ils sont souvent utilisés pour faire un sirop médicinal. Beaucoup de gens, dont moi, s'extasient sur le pouvoir de guérison des baies de sureau.

L'une de mes utilisations préférées des baies de sureau est de faire de la liqueur. Le processus est assez simple. Vous combinez simplement les baies avec de l'alcool - de la vodka, du brandy ou une combinaison des deux. Le mélange doit infuser pendant quelques mois pour obtenir le plus de saveur possible des baies. Après cela, il est filtré, sucré et laissé s'adoucir un peu plus longtemps avant d'être bu. Le plus dur est d'attendre qu'il soit terminé.

Cela vaut la peine d'attendre. Les baies de sureau ont une légère nuance amère et une saveur unique. Je l'aime.

J'en ai offert une bouteille l'année dernière à un ami cher qui aime encore plus les baies de sureau que moi. Elle était si contente et elle m'appelait à chaque fois qu'elle en buvait, juste pour me remercier encore.

Voici donc la recette. Si vous ne cultivez pas vos propres baies de sureau, vous pouvez consulter les marchés agricoles locaux.

Liqueur de Sureau

Peler 1 citron, facultatif - partie jaune seulement

4-c. vodka ou 2 c. vodka et 2 c. Cognac

1 ch. sirop simple - la recette suit

Équeutez les baies, rincez et placez dans un grand bocal. Combiner avec le zeste, si vous en utilisez, et l'alcool de votre choix. Fermer le bocal et conserver dans un endroit sombre. Je garde juste le mien dans une armoire. J'écris la date sur le pot pour savoir quand il a suffisamment infusé. Raide 3 mois. Filtrer et filtrer et ajouter le sirop de sucre. Maturité 4-6 semaines.

Le sirop simple est composé de 1 tasse de sucre et ½ tasse d'eau. Porter à ébullition, puis refroidir. Vous aurez 1 tasse de sirop. Vous pouvez sucrer avec du miel, si vous préférez. Surveillez quand vous remplacez le sucre par du miel, car il est plus sucré et plus parfumé. Mieux vaut utiliser du miel d'orange ou de trèfle. Ajouter une petite quantité, bien mélanger et déguster dans quelques jours. Vous pouvez toujours ajouter plus d'édulcorant plus tard.


Teinture ou liqueur ?

En fait, les teintures et les liqueurs commencent exactement de la même manière. La vodka est versée sur les baies de sureau qui sont ensuite laissées reposer dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs semaines.

Pour extraire les qualités médicinales du sureau, utilisez une vodka d'au moins 80 preuves. 100 preuves, c'est encore mieux.

Traditionnellement, le sureau a été utilisé pour renforcer le système immunitaire et lutter contre la grippe. La science moderne commence à prouver que le sureau est en effet un médicament puissant.

La teinture de sureau durera plusieurs années. Si vous préférez un médicament plus sucré, ou si vous préférez ne pas utiliser d'alcool, essayez plutôt de préparer votre propre sirop de sureau ou du miel infusé de sureau.

Après avoir extrait la délicieuse saveur du sureau, du sucre peut être ajouté pour créer une liqueur, un merveilleux régal après le dîner. Le zeste de citron est souvent ajouté avec les baies de sureau au début du processus, mais c'est facultatif.


Autres faits sur les aînés

– Aussi connu sous le nom de Sambucus – La liqueur italienne Sambuca est aromatisée à l'huile de fleur de sureau

– Les baies de sureau ont également des vertus médicinales, en traitant la grippe et les allergies.

– Les baies sont comestibles à pleine maturité, mais les feuilles, les baies non mûres et toutes les autres parties de la plante sont toxiques.

Il existe de nombreuses autres recettes à essayer avec des baies de sureau. Si vous en manquez maintenant, vous aurez peut-être la chance de trouver quelques baies laissées par les oiseaux !


Les premiers colons américains ont rapidement reconnu l'attrait comestible de la baie magnifiquement équilibrée, tirant parti de ses notes sucrées et acidulées en l'intégrant dans les tartes et le vin. Et la polyvalence du sureau est pleinement exposée aujourd'hui et peut être trouvée sous forme de thé, d'extraits et même sous forme de pilule. Dans les aliments, vous le trouverez incorporé dans les confitures et les gelées, les sirops et les sirops, la crème glacée, les produits de boulangerie et plus encore.

C'est parce que les baies de sureau sont si faciles à utiliser dans les plats sucrés et salés de toutes sortes. Essayez donc de remplacer les baies de sureau dans la gamme suivante de recettes diverses, des bols crémeux d'açaï aux boulettes de viande d'agneau méditerranéennes.


Recette de Schnaps aux baies de sureau

Il s'agit d'un magnifique schnaps violet foncé qui est si simple à préparer avec des baies de sureau fraîches ou surgelées. Si vous l'ajoutez à des boissons acides (comme la limonade), cela les rend d'un rose magnifique. Voir les instructions au bas de la recette pour utiliser des baies de sureau séchées.

Vous préparez du schnaps de sureau de la même manière que la liqueur de sureau (la recette de la liqueur de sureau est également dans le livre), mais aucun sucre n'est utilisé pour le schnaps de sureau et les baies sont d'abord congelées. On dit que cela améliore leur douceur (je ne peux pas faire beaucoup de différence, pour être honnête). Les recettes de schnaps utilisent également beaucoup plus de baies de sureau et beaucoup moins de vodka que les liqueurs.

Vous pouvez servir le schnaps aux baies de sureau à température ambiante (c'est puissant !) ou le mélanger à des cocktails.

Un pot d'une pinte de baies de sureau fraîches, nettoyées et les tiges enlevées, congelées pendant au moins une semaine
80 preuves de vodka

1. Sortez votre pot de baies de sureau congelées du congélateur et versez-y de la vodka, juste pour couvrir les baies.

2. Mettez le couvercle hermétiquement sur le récipient et secouez. Mettez de côté et laissez infuser dans un endroit sombre pendant 1 à 4 semaines, en secouant périodiquement.

3. Passer à travers une passoire tapissée de mousseline, en pressant pour retirer tout le jus des baies, dans un récipient en verre propre avec un couvercle hermétique.

4. Laisser vieillir dans un endroit frais et sombre pendant au moins 2 mois de plus avant d'utiliser.

Pour utiliser des baies de sureau séchées : Remplissez un pot de pinte au 1/3 de baies de sureau séchées. Remplissez le pot jusqu'au bout avec de la vodka (en laissant un pouce d'espace libre) et congelez pendant une semaine. Passez ensuite aux étapes 2 à 4.


Liqueur de Sureau

  • 500 g (1 lb) de baies de sureau (pesées après avoir enlevé les tiges)
  • 500 ml (2 tasses) de vodka
  • 175 g (3/4 tasse) de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de sucre vanillé

Retirez les baies des têtes à l'aide d'une fourchette… peu importe si certaines tiges sont encore attachées. Lavez les baies et mettez-les dans une grande casserole. Ajouter très peu d'eau, juste assez pour couvrir le fond de la casserole, puis ajouter le sucre et le sucre vanillé. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Mettre dans un bocal stérilisé et couvrir d'alcool. Sceller et laisser reposer dans un endroit chaud pour 4 semaines.

Puis tamiser et filtrer à travers une fine mousseline. Il devrait vraiment attendre encore 2 mois pour développer sa saveur, mais c'est déjà très bon !

Se conserve environ 6 mois après la maturation, mais vous devriez vraiment le boire pendant qu'il fait froid ! C'est bon pour toi! ??

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Comment faire du soda aux fleurs de sureau (ou du vin mousseux aux fleurs de sureau)

Avez-vous entendu parler du soda aux fleurs de sureau ? Il s'agit d'une délicatesse traditionnelle de fleur de sureau qui est si populaire en Roumanie qu'elle a inspiré Coca-Cola à sortir sa propre version, Fanta Shokata (bien que la leur ne contienne pas de vraies fleurs de sureau). Il est également connu sous le nom de Socată ou Suc de Soc.

Voici la recette pour faire la vôtre, qui est une autre de mon livre, Baies de sureau : Guide du débutant pour la recherche de nourriture, la conservation et l'utilisation des baies de sureau pour des remèdes, des recettes, des boissons et plus encore (disponible sur Kindle et en format de poche). Vous trouverez également ma recette de schnaps aux baies de sureau ici sur le blog, ainsi que d'autres recettes de baies de sureau.

Notez que la recette nécessite un sachet de levure, mais nous constatons que nous n'avons pas besoin de beaucoup de levure si nous ne permettons pas au soda aux fleurs de sureau de devenir du vin (ce qu'il fera si vous le laissez aller plus de 3 jours ou donc — voir les instructions). Il a un goût un peu trop de levure pour nous avec un paquet entier de levure pour soda, donc j'utilise juste une pincée à moins que je ne le laisse se transformer en vin mousseux. Essayez les deux façons si vous le souhaitez et voyez ce qui fonctionne le mieux pour vous.

  • 5 grosses fleurs de sureau (couper les tiges épaisses)
  • 2 1/2 tasses de sucre ou de miel
  • 1 ou 2 gros citrons tranchés
  • un sachet de levure (nous en utilisons moins pour le soda, juste une pincée, et plus si nous allons le laisser devenir alcoolisé)
  • 1 gallon d'eau filtrée ou d'eau de source

1. Lavez les fleurs de sureau et placez-les au fond d'un pot de gallon. Ajouter le sucre et le citron. Ajouter de l'eau juste pour couvrir et laisser reposer toute la nuit.

2. Remplissez le pot d'eau jusqu'au bout et ajoutez la levure. Couvrir le pot de mousseline ou de gaze. Laisser reposer 2 ou 3 jours dans un endroit chaud, en retirant les citrons après le deuxième jour. Remuer matin et soir.

3. Après les deux premiers jours, goûtez le jus après avoir remué. Vous pouvez continuer à le brasser et il deviendra plus fort en saveur et la levure le rendra alcoolique avec le temps. Il est sans alcool les 2-3 premiers jours ou il peut devenir une boisson alcoolisée douce en 3-5 jours (à ce stade, il est également connu sous le nom de vin de fleur de sureau). Si vous ne souhaitez pas le consommer sous sa forme alcoolisée, n'attendez pas plus de 3 jours pour filtrer le contenu du pot à travers de la mousseline propre et le mettre en bouteille.

Conservez votre soda aux fleurs de sureau au réfrigérateur afin d'arrêter la fermentation et de le refroidir. Nous utilisons des bouteilles à couvercle pivotant comme celles-ci pour les sodas faits maison, le cidre dur et autres, bien que vous puissiez simplement réutiliser une bouteille de vin ou ce que vous voulez (assurez-vous simplement de la réfrigérer et de la surveiller, car les températures chaudes et autres peuvent faire les goodies maison font éclater leurs sommets autrement !). Nous nous approvisionnons en cidre de citrouille de saison bon marché chez Aldi à l'automne, puis réutilisons les bouteilles à couvercle pivotant qui entrent.

Remarque : les fleurs de sureau se décoloreront progressivement à cause de l'air si vous ne les submergez pas. Cela n'affectera pas le goût, mais certaines personnes préfèrent les alourdir dans le bocal ou le pot pour les garder blanches.

Voici une vidéo super courte de l'action de bouillonnement dans un lot de soda à la fleur de sureau le dernier jour avant sa mise en bouteille. Regardez-le pétiller !

Vous pouvez regarder à l'intérieur de mon livre sur le sureau et consulter un aperçu ici (cliquez sur regarder à l'intérieur!).

Le livre comprend des informations sur les utilisations pour la santé des baies de sureau et des fleurs de sureau, comment les trouver dans la nature (elles poussent partout aux États-Unis, au Canada, en Europe et au-delà !), où elles poussent (et quelles variétés) comment faire pousser la vôtre, comment les préserver (congélation, mise en conserve, séchage et plus), utilisations et superstitions historiques et sur les baies de sureau, études de santé modernes qui ont été réalisées, comment distinguer les arbustes de sureau des soi-disant sosies toxiques et plus de 60 recettes pour la santé remèdes, produits de boulangerie, confitures et gelées, desserts, spiritueux et bien plus encore.

D'autres recettes dans le livre incluent:

D'autres recettes dans le livre incluent:

  • Recettes de baies de sureau comme la tarte meringuée aux baies de sureau, les truffes aux baies de sureau et les biscuits aux empreintes de baies de sureau

  • Recettes de spiritueux comme le vin de sureau, la liqueur de fleur de sureau, l'hydromel de sureau, les sureau et la limonade dure au sureau

Le livre comprend également des informations sur les utilisations pour la santé des baies de sureau et des fleurs de sureau, comment les trouver dans la nature (elles poussent partout aux États-Unis, au Canada, en Europe et au-delà !), comment faire pousser les vôtres, comment les conserver (congélation, mise en conserve, séchage et plus encore), comment distinguer les arbustes de sureau des soi-disant sosies vénéneuses, et plus encore.


Recette de Liqueur de Sureau

Tu auras besoin de:

1 1/2 tasse de baies de sureau séchées
2 tasses d'eau
4 tasses de vodka
3 morceaux de zeste de citron (taille d'un quart, la peau blanche enlevée)
1/3 tasses de sucre

1. Ajouter les baies de sureau et l'eau dans un bol et laisser tremper les baies de sureau pendant la nuit.
2. Ajoutez la Vodka et le zeste de citron.
3. Versez le mélange dans un bol ou un bocal hermétique et placez-le dans un endroit sombre pendant au moins un mois.
4. Versez le mélange à travers une passoire dans un autre bol ou bocal scellable et ajoutez le sucre.
5. Remuez le mélange, puis remettez-le dans le placard de la cuisine.
6. Après quelques jours, le sucre se dissoudra complètement et la liqueur de sureau est prête à boire.
7. Versez la Liqueur de Sureau dans une bouteille hermétique et stérilisée.


Deux recettes de sirop de sureau

En tant qu'êtres humains, nous pouvons beaucoup profiter des délices culinaires du sureau. Dans le folklore, les baies de sureau étaient utilisées comme protection contre la grippe, et la recherche a maintenant établi que l'extrait de sureau est un traitement cliniquement prouvé contre la grippe (y compris la grippe porcine et aviaire).

CORDIAL DE SUREAU (Recette 1)

Ingrédients

  1. Coupez les baies de sureau juste en dessous des tiges.
  2. Utilisez une fourchette pour retirer les baies de sureau des tiges dans un bol.
  3. Placez les baies de sureau dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir.
  4. Laisser mijoter 20 minutes.
  5. Filtrez le mélange de baies de sureau à travers une mousseline ou un sac filtrant, en pressant pour vous assurer d'en extraire tout le jus.
  6. Pour chaque pinte de jus que vous obtenez, ajoutez 1 lb de sucre cristallisé et 9 clous de girofle.
  7. Faire bouillir le mélange pendant 10 minutes.
  8. Laissez refroidir le mélange de sureau, puis mettez-le en bouteille dans des bouteilles en verre stérilisées, en vous assurant que les bouchons ont un joint en plastique.
  9. Ajoutez une quantité égale de clous de girofle dans chaque bouteille que vous préparez.

Le sirop de sirop de sureau durera jusqu'à deux ans s'il est conservé dans des conditions fraîches et sombres.

CORDIAL DE SUREAU (Recette 2)

Ingrédients:

  • 1,5 lb de baies de sureau (ou autant que vous en avez !)
  • Sucre Demerara
  • Bâtonnets de cannelle
  • Citron

Dans une casserole, couvrir les baies de sureau d'eau (juste assez pour les couvrir). Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Egouttez les baies de sureau en réservant le jus. Mesurer la quantité de jus

Remettre le jus dans la casserole vide. Pour chaque 2 tasses de jus, ajoutez 2 tasses de sucre demarara, 2 bâtons de cannelle et le jus de 1/2 citron. Porter le mélange à ébullition et faire bouillir pendant 15 minutes en remuant régulièrement (pour s'assurer que tout le sucre est dissous). Retirez les bâtons de cannelle. Laissez refroidir pendant que vous préparez les bouteilles.

Je conserve mon cordial au réfrigérateur. Comme c'est pour notre usage familial uniquement, je ne fais pas d'embouteillage "officiel". Je prends mon ou mes biberons et je les nettoie bien avec de l'eau chaude savonneuse. Ensuite, rincez-les à l'eau bouillante comme étape finale. Assurez-vous que le capuchon est aussi serré que possible. Conservé au frigo mon cordial dure tout l'hiver et plus longtemps !