Recette de pain d'avoine

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  • pain blanc

Il s'agit d'une recette de machine à pain qui fait un pain sain idéal pour les sandwichs. Idéal aussi avec les soupes, les ragoûts et les fèves au lard!

41 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 100 ml (4 fl oz) de jus de pomme tiède
  • 175 ml (6 fl oz) de lait tiède
  • 2 cuillères à soupe de sucre mou brun foncé
  • 30 g (1 once) de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 350 g (12 oz) de farine ordinaire
  • 30 g (1 oz) de flocons d'avoine
  • 2 1/4 cuillères à café de levure de boulangerie active séchée

MéthodePrép :5min ›Cuisine :3h ›Prêt en :3h5min

  1. Placer les ingrédients dans le moule de la machine à pain dans l'ordre suggéré par le fabricant. Sélectionnez Pain blanc ou Cycle de base et démarrez.

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Avis et notesNote globale moyenne :(38)

Avis en anglais (29)

Joli pain, mais j'ai trouvé qu'il ne montait pas très bien, et donc assez lourd. Bonne saveur cependant-21 sept. 2014

Délicieux avec une bonne texture et une belle croûte. J'ai utilisé toute l'eau au lieu du jus de pomme-21 sept. 2010

par Muffinmom

Je ne possède pas de machine à pain et je n'en veux pas, mais je suis devenu assez doué pour adapter les recettes de la machine à pain pour faire le pain à la main. J'ai commencé par réchauffer le lait et la compote de pommes (c'est ce que j'avais donc je l'ai utilisé) ensemble dans une tasse à mesurer à puissance élevée pendant environ 1 à 2 minutes au micro-ondes, ou jusqu'à ce que le mélange atteigne 115 degrés. Ensuite, j'ai ajouté la levure directement à cela et je l'ai laissé reposer pendant quelques minutes. J'ai ensuite ajouté 1/2 C. de farine tout usage et 1/2 C. de farine de blé entier, l'avoine, le sucre, l'huile (au lieu du shortening) et 3 T de gluten en poudre et mélangé à feu moyen pendant 2 minutes pour une pâte épaisse. J'ai ensuite ajouté le sel et un autre 1 C. de farine de blé entier et j'ai mélangé pendant une minute de plus. Ensuite, je suis passé au crochet pétrisseur, j'ai ajouté le reste de la farine jusqu'à ce qu'il soit pétri à mi-chemin, puis j'ai fini de pétrir à la main. J'ai laissé lever pendant une heure, poinçonné, puis mis dans mon moule à pain graissé et levé pendant environ 40 minutes de plus (jusqu'à environ un pouce au-dessus du moule), puis j'ai cuit à 350 pendant 35 minutes. Délicieux, doux et super texture, idéal pour les sandwichs !!! Je vais réutiliser celui-ci ! C'est une bonne recette même si vous ne possédez pas de machine à pain !-24 Avr 2009


Pain à l'avoine au dos du sac

Ce pain de mie tendre et levé est assez moelleux pour que les enfants en profitent, mais assez solide pour toutes sortes de garnitures de sandwich. Il fait également d'excellents toasts, parfaits avec de la confiture ou beurré avec des œufs brouillés. La farine à pain non blanchie King Arthur assure une levée élevée même en présence d'avoine, qui inhibe parfois la formation de gluten. En fait, la recette figurait sur notre sac de farine à pain pendant un certain temps et est devenue un éternel favori des clients pour une bonne raison : elle est facile à préparer, utilise des ingrédients simples et nous garantissons que toute la famille l'adorera !

Ingrédients

  • 3 tasses (361 g) de farine à pain non blanchie King Arthur
  • 1 tasse (89g) de flocons d'avoine à l'ancienne
  • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 3 cuillères à soupe (40g) de cassonade ou 3 cuillères à soupe (63g) de miel
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 1 1/4 tasse (283g) de lait tiède
  • 1 gros blanc d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe (14 g) d'eau froide
  • 1 à 2 cuillères à soupe (6g à 12g) de flocons d'avoine à l'ancienne

Instructions

Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès.

Pour faire la pâte : Dans un grand bol à mélanger ou dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger tous les ingrédients pour former une pâte rugueuse et hirsute.

Pétrir la pâte, à la main ou au mélangeur, jusqu'à ce qu'elle soit élastique mais encore un peu molle, environ 5 à 7 minutes. La pâte peut sembler assez collante au début, ne soyez pas tenté d'ajouter plus de farine, car de la farine supplémentaire rendra le pain sec. Si vous pétrissez à la main, essayez de pétrir sur une surface de travail légèrement graissée plutôt que sur une surface farinée.

Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez et laissez-la lever à température ambiante pendant 1 heure, elle deviendra assez gonflée, même si elle ne doublera peut-être pas de volume. Si votre cuisine est particulièrement froide (inférieure à 65°F), placez le bol de pâte dans votre four éteint avec la lumière du four allumée.

Pour façonner la pâte : Transférer la pâte sur une surface légèrement huilée. Aplatir la pâte en un rectangle de 6" x 8". Pliez le haut vers le centre (comme si vous pliiez une lettre), en appuyant fermement avec le talon de votre main pour sceller. Tirez les coins supérieurs gauche et droit vers le centre, en appuyant pour sceller. Répétez la première étape (plier le haut vers le centre et sceller) trois ou quatre fois de plus, jusqu'à ce que vous ayez créé une bûche de 9" à 10". Rentrez légèrement les extrémités et retournez la bûche pour que sa couture soit en bas.

Placer la bûche dans un moule à pain de 9" x 5" légèrement graissé et couvrir le moule avec une pellicule de plastique légèrement graissée ou le couvercle de votre choix. Laisser la pâte lever pendant 1 à 1 1/2 heures, jusqu'à ce qu'elle forme une crête d'environ 1" sur le bord du moule.

Vers la fin du temps de levée, préchauffez votre four à 350 °F avec une grille au centre.

Pour ajouter la garniture : Découvrez le pain levé. Battre le blanc d'oeuf avec l'eau froide. Badigeonner de blanc battu toute la croûte du dessus (vous n'en aurez pas besoin de tout), puis saupoudrer de flocons d'avoine.

Pour cuire le pain : Cuire le pain 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Si le pain semble brunir trop rapidement, couvrez-le légèrement de papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Une fois terminé, un thermomètre numérique inséré au centre du pain enregistrera 190°F. Si vous n'avez pas de thermomètre, sortez le pain de son moule et tapotez son fond avec vos doigts : vous devriez entendre un bruit sourd.

Sortir le pain du four et le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse. Refroidir complètement avant de trancher. Conserver, bien emballé, à température ambiante pendant plusieurs jours, congeler pour une conservation plus longue.

Conseils de nos boulangers

Pour des photos d'étapes supplémentaires et TOUT ce que vous voudriez savoir sur cette recette (Vous voulez transformer la pâte en petits pains à hamburger ? Que diriez-vous de remplacer les farines ? Ou d'ajouter des fruits et des noix pour plus de saveur ?), consultez notre article de blog complet.

Vous voulez faire ce pain du début à la fin dans votre machine à pain ? Programmez la machine pour du pain ordinaire/de base (ou l'équivalent de votre machine). Environ 10 minutes avant la fin du deuxième cycle de pétrissage, vérifiez la pâte et ajustez sa consistance si nécessaire avec de la farine ou de l'eau supplémentaire la pâte finie doit être douce et souple. Si vous souhaitez des fruits secs ou des noix dans votre pain, ajoutez-les au bip. Vous voulez faire le meilleur pain possible ? Lisez Les pains réussis de votre machine à pain : 5 conseils pour les boulangers amateurs.

Vous voulez faire ce pain végétalien/sans produits laitiers? Remplacez le beurre par du beurre sans produits laitiers et le lait par une boisson à base de plantes (ex. lait d'amande, lait de riz, etc.).

Pas de levure instantanée ? Vous pouvez utiliser une quantité égale de levure sèche active à la place. Mélangez-le simplement avec les autres ingrédients secs, aucun levage nécessaire.


Pain de Mie Miel-Avoine

Ce pain de mie, avec son soupçon de douceur provenant à la fois du miel et de l'avoine, est merveilleusement moelleux et tendre. Et, comme il cuit dans un moule à pain de mie (moule à pain pullman), chaque tranche est magnifiquement façonnée, avec une croûte ultra-fine - idéale pour les enfants. Il se tranche facilement pour les sandwichs et les toasts, essayez-le dans du pain doré pour une touche savoureuse à ce favori du petit-déjeuner.

Ingrédients

  • 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée
  • 1 tasse (89g) de flocons d'avoine à l'ancienne
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 4 cuillères à soupe (57g) de beurre fondu
  • 3 cuillères à soupe (64g) de miel
  • 1 tasse (227) à 1 tasse + 2 cuillères à soupe (255g) d'eau tiède*

Instructions

Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélanger tous les ingrédients et mélanger jusqu'à consistance homogène. Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes, pour permettre à l'avoine d'absorber une partie du liquide. Pétrissez ensuite - à la main, au batteur sur socle ou à la machine à pain - pour obtenir une pâte lisse, douce et élastique.

Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, ou dans une mesure de 8 tasses (afin que vous puissiez suivre sa progression au fur et à mesure qu'elle lève), et laissez-la lever pendant 1 à 1 1/2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait augmenté sensiblement. Il ne doublera pas nécessairement en volume.

Dégonflez doucement la pâte et façonnez-la en une bûche de 9". Placez la bûche dans un moule à pain de mie (pullman) légèrement graissé de 9" en appuyant doucement pour l'aplatir.

Placez le couvercle sur la casserole (ou couvrez d'une pellicule de plastique, pour une meilleure vue) et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle se trouve à environ 1" sous le haut de la casserole/du couvercle, de 60 à 90 minutes. Vers la fin du temps de levage , préchauffer le four à 350 °F.

Perfectionnez votre technique

Pain de Mie Miel-Avoine

Retirez le plastique (si vous l'avez utilisé), faites glisser le couvercle de la casserole complètement fermé et faites cuire le pain pendant 30 minutes.

Retirez le couvercle et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique au moins 190 °F.

Sortir le pain du four et le démouler sur une grille. Passez un bâton de beurre sur le dessus, si vous le souhaitez, cela donnera une croûte douce et beurrée. Refroidir complètement avant de couper l'envelopper hermétiquement et conserver plusieurs jours à température ambiante.


50 choses à faire avec de l'avoine

1. Scone aux bleuets et à l'avoine Pain Fouetter 2 tasses de farine avec 2/3 tasse de flocons d'avoine, 1/4 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel. Travailler dans 6 cuillères à soupe de beurre froid coupé en dés avec les doigts, puis incorporer 1 tasse de crème épaisse pour faire une pâte. Incorporer 1 tasse de bleuets. Transférer dans un moule à pain de 9 x 5 pouces tapissé de papier sulfurisé, badigeonner de crème plus épaisse et saupoudrer de 1 cuillère à soupe de sucre turbinado et de flocons d'avoine. Cuire au four à 400 degrés F jusqu'à ce que doré, 35 à 45 minutes.

2. Muffins aux carottes et à l'avoine Fouetter 1 tasse de farine tout usage, 1/2 tasse de farine d'avoine, de flocons d'avoine et de raisins secs, 1 1/2 cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à café de gingembre et de cannelle moulus, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude. un grand bol. Dans un bol séparé, fouetter 3/4 tasse de cassonade, 2 œufs, 1 1/4 tasse de carottes râpées (environ 2), 1/4 tasse chacun de crème sure, d'huile végétale et de noix de coco râpée sucrée et 1 cuillère à café de vanille. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs. Répartir dans 12 moules à muffins garnis. Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre, 20 à 25 minutes.

3. Crêpes aux pépites de chocolat et à l'avoine Fouetter 3/4 tasse de farine de blé entier, 1/2 tasse de farine tout usage et de flocons d'avoine, 3 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de cannelle et de sel dans un grand bol. Dans un bol séparé, fouetter 1 1/4 tasse de lait, 1 œuf, 4 cuillères à soupe de beurre fondu et 1 cuillère à café de vanille. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs. Cuire 1/4 de tasse de pâte dans une poêle bien chaude saupoudrée de pépites de chocolat avant de retourner.

4. Muesli maison Mélanger 2 tasses de flocons d'avoine et 1 tasse de pepitas crues dans une poêle moyenne et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient grillées, 10 minutes. Laisser refroidir. Mélanger avec 1/3 tasse de dattes dénoyautées hachées, d'abricots secs et de raisins secs hachés et ¼ tasse de graines de chanvre et de graines de tournesol salées.

5. Gruau instantané en pot Mélanger 1 tasse d'avoine coupée en acier, 3 tasses d'eau et 1/4 cuillère à café de sel dans un Instant Pot. Mettez le couvercle en vous assurant que la vanne vapeur est en position d'étanchéité et mettez en cuisson à haute pression pendant 5 minutes. Lorsque le temps est écoulé, laissez la pression se relâcher naturellement, environ 20 minutes. Retirez le couvercle et remuez bien.

6. Gruau multigrains Mélanger 1 tasse de flocons d'avoine et de gruau de sarrasin avec 1/2 tasse de quinoa, de millet et de son d'avoine dans un pot d'un quart. Pour cuisiner : Porter 1 1/2 tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole avec 1/2 tasse du mélange d'avoine et une pincée de sel. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à tendreté, 8 à 10 minutes.

Gruau aux fraises et à la crème (No. 7)

Gruau aux fraises et à la crème (No. 7)

7. Gruau aux fraises et à la crème Cuire 1/2 tasse de flocons d'avoine comme l'indique l'étiquette. Incorporer 1/4 tasse moitié-moitié, 1 cuillère à soupe de beurre et de sucre et 3 cuillères à soupe de fraises lyophilisées écrasées. Garnir de fraises fraîches hachées.

Avoine de nuit chargée (No. 8)

Avoine de nuit chargée (No. 8)

8. Avoine de nuit chargée Mélanger 1/2 tasse de flocons d'avoine, 2/3 tasse de lait, 1/3 tasse de yogourt nature, 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues, des mini pépites de chocolat et du beurre de noix, 2 cuillères à café de cassonade et une pincée de cannelle et de sel dans un bocal. Réfrigérer toute la nuit. Remuer et garnir de raisins secs, de graines de tournesol, de noix hachées et de noix de coco râpée grillée.

9. Flocons d'avoine à la citrouille et au gingembre Mélanger 1/2 tasse de flocons d'avoine, 2/3 tasse de lait, 1/4 tasse de purée de citrouille, 1/3 tasse de yogourt nature, 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues et de gingembre cristallisé haché, 2 cuillères à café de sirop d'érable et une pincée d'épices pour tarte à la citrouille et du sel dans un bocal. Réfrigérer toute la nuit. Remuer et garnir de pepitas et de gingembre plus cristallisé.

10. Bol de gruau au gingembre Apportez 1/2 tasse d'eau, 1/4 tasse de cassonade et de miel et 6 tranches épaisses écrasées de gingembre à ébullition dans une casserole, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que légèrement épaissi, 5 à 8 minutes. Faites cuire 1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide comme indiqué sur l'étiquette, puis incorporez 1/4 tasse de boisson au lait de coco. Arroser d'un peu de sirop de gingembre et garnir de mangues coupées en dés.

11. Bol de flocons d'avoine à la cannelle et aux pommes Porter 2 cuillères à soupe d'eau, de beurre et de sucre à ébullition dans une petite casserole avec 2 pommes pelées en dés et 1/4 cuillère à café de cannelle cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres, 15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire 1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide comme l'indique l'étiquette. Garnir de quelques pommes, d'amandes tranchées grillées, de canneberges séchées, de sirop d'érable et de cannelle.

12. Gruau au chocolat et au beurre de cacahuète Faites cuire 1/2 tasse d'avoine à cuisson rapide avec 2 cuillères à soupe de poudre de cacao sucrée comme l'indique l'étiquette. Garnir de beurre d'arachide et de sirop d'érable.

13. Gruau à la banane brûlée au four Mélanger 2 tasses de flocons d'avoine, 1/3 tasse de cassonade, 1 cuillère à café de cannelle et de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel dans un grand bol. Dans un bol séparé, fouetter 1 3/4 tasse de lait, 1 œuf et 3 cuillères à soupe de beurre fondu. Mélanger les ingrédients humides aux ingrédients secs. Transférer dans un plat de cuisson carré huilé de 8 pouces et garnir de 3 à 4 petites bananes (coupées en deux sur la longueur). Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 35 minutes. Saupoudrer de 1/4 tasse de sucre cristallisé et caraméliser avec un chalumeau de cuisine.

14. Avoine Fragile Faire griller 2 tasses de flocons d'avoine et 1/2 tasse d'amandes tranchées dans 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Mélanger 1 1/2 tasse de sucre et 1/2 tasse d'eau dans une grande poêle séparée et cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, de 10 à 15 minutes. En travaillant rapidement, incorporer le mélange d'avoine et 1/8 cuillère à café d'extrait d'amande, puis 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude. Étaler en une fine couche sur une plaque à pâtisserie huilée et laisser refroidir. Casser en morceaux.

15. Avoine Caramélisée Porter à ébullition 4 cuillères à soupe de beurre salé et 1/4 tasse de sirop doré (comme du Lyle’s) dans une petite casserole et cuire 1 minute. Incorporer 1 tasse de flocons d'avoine, puis étendre en une fine couche sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 325 degrés, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement. Servir sur du yaourt.

16. Écorce d'avoine à la fraise Faire de l'avoine caramélisée (No. 15). Faire fondre 12 onces de chocolat mi-sucré haché dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante, en remuant, jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et incorporer 4 onces supplémentaires de chocolat haché jusqu'à consistance lisse. Étaler en une fine couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et saupoudrer de flocons d'avoine caramélisés et 1/4 tasse de fraises lyophilisées concassées. Congeler jusqu'à fermeté, 1 heure. Casser en morceaux. Congeler jusqu'au service.

17. Granola salé Cuire 2 gousses d'ail hachées et 1 échalote hachée dans 1/4 tasse d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent, 2 minutes. Fouetter 1/4 tasse d'huile d'olive, 1 blanc d'œuf et 1 cuillère à soupe de sirop d'érable dans un grand bol. Ajoutez 2 tasses de flocons d'avoine, 1/2 tasse de flocons d'avoine et de noix hachées, 2 cuillères à soupe de pecorino râpé, 1 cuillère à soupe de sel casher, 2 cuillères à café de thym frais et le mélange d'ail. Étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 325 degrés F, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'il soit sec et grillé, de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir.

18. Gratin de courge musquée et d'avoine Mélanger 1/4 tasse d'avoine écossaise avec 1 cuillère à soupe de parmesan râpé, de chapelure et de beurre fondu et 1/4 de cuillère à café de thym haché et de sel casher. Faites mijoter 2 tasses de crème épaisse avec 3 tasses de courge musquée finement tranchée et 1/2 cuillère à café de muscade, de thym haché et de sel casher dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à tendreté, 8 minutes. Transférer dans un plat allant au four et cuire au four à 450 degrés F jusqu'à ce que les bords soient dorés, 15 minutes. Saupoudrer du mélange d'avoine et griller jusqu'à ce qu'il soit doré.

19. Casserole de maïs et d'avoine au fromage Mélanger 2 tasses de flocons d'avoine avec 1 cuillère à café de poudre à pâte et de sel. Dans un bol séparé, fouettez 1 œuf avec une boîte de 15 onces de maïs en crème, 1 tasse de lait et 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Mélanger les ingrédients humides aux ingrédients secs, puis incorporer 1/2 tasse de cheddar râpé et de pepper jack. Transférer dans un plat de cuisson carré huilé de 8 pouces et garnir de 1/4 tasse de cheddar râpé et de pepper jack. Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 35 minutes. Garnir d'échalotes.

20. Ris-Avoine Aux Champignons Cuire 12 onces de champignons mélangés tranchés dans l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirer pendant 8 minutes. Ajouter 1 tasse d'avoine coupée en acier, 1 grosse échalote émincée et 1 cuillère à soupe de thym et d'huile d'olive hachés dans la poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, 1 minute. Ajouter 3 1/2 tasses de bouillon de poulet, 3/4 cuillère à café de sel casher et une pincée de poivre. Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à tendreté et sauce, 10 à 15 minutes. Incorporer les champignons, 3 tasses de pousses d'épinards, 1/2 tasse de parmesan râpé et 2 cuillères à soupe de beurre.

21. Filets de poulet en croûte d'avoine Mélanger 1 tasse d'avoine écossaise, 1/4 tasse de pecorino râpé et 2 cuillères à café chacune d'assaisonnement italien et de sel. Tremper 1 livre de filets de poulet dans la farine d'avoine, puis dans l'œuf battu et enfin dans le mélange d'avoine. Chauffer 1/2 pouce d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire frire le poulet par lots jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel.

22. Burgers à l'avoine et aux haricots noirs Faire revenir 1 petit oignon en dés, 1 carotte en dés et 2 tasses de champignons cremini tranchés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 6 minutes. Incorporer 2 cuillères à café de poudre de chili et une boîte de 14 onces de haricots noirs (égouttés) assaisonner de sel et de poivre. Passer au robot culinaire avec 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide jusqu'à ce qu'ils soient combinés, puis former 4 galettes. Réfrigérer 1 heure. Saupoudrer les deux côtés de farine et cuire dans de l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 3 à 4 minutes par côté. Servir sur des petits pains avec des garnitures.

23. Avoine au fromage Porter 2 tasses d'eau et de bouillon de poulet à ébullition dans une casserole moyenne. Incorporer 1 tasse d'avoine écossaise et laisser mijoter, en remuant, jusqu'à tendreté, de 8 à 10 minutes. Incorporer 1 tasse de monterey jack râpé, 1 once de fromage à la crème, 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à café de sel casher et quelques grains de poivre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Garnir de persil.

24. Gâteaux D'Avoine Frits Faites de l'avoine au fromage (n° 23). Étendre dans un plat de cuisson carré de 8 pouces et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 4 heures ou toute la nuit. Couper en 16 carrés et saupoudrer de farine instantanée (comme Wondra). Faire frire dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec de l'huile végétale, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, de 4 à 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel.

25. Fettuccine à l'avoine Mélanger 1 tasse de farine d'avoine et de farine de blé entier dans un robot culinaire. Avec la machine en marche, arrosez de 3 œufs légèrement battus. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble lorsqu'on la pince. Démouler, former une boule et pétrir, en saupoudrant de farine si nécessaire, jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes. Envelopper dans du plastique et laisser reposer 1 heure. Étaler et couper la pâte en fettuccine avec une machine à pâtes. Cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à al dente, 3 à 4 minutes. Égoutter et mélanger avec le beurre et le parmesan.

26. Pilaf d'avoine Cuire 1 échalote émincée dans 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu vif jusqu'à tendreté, 2 minutes. Ajouter 1 tasse de flocons d'avoine (rincés) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient grillés et secs, environ 2 minutes. Ajouter 1 1/2 tasse de bouillon de poulet, 4 brins de thym et 1 feuille de laurier porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les flocons d'avoine soient tendres, 18 minutes. Laisser reposer, couvert, 10 minutes, puis gonfler.

Bols de flocons d'avoine épicés avec des œufs (No.27)

Bols de flocons d'avoine épicés avec des œufs (No.27)

27. Gruau épicé Bols avec des oeufs Cuire 1/2 tasse de flocons d'avoine coupés en acier comme l'indique l'étiquette. Incorporer 1 chipotle haché en adobo et 1 cuillère à café de sauce de la boîte assaisonner de sel. Garnir d'œufs à la coque coupés en deux, d'avocat en dés, de pico de gallo et de coriandre.

28. Lentilles et avoine aux épices indiennes Faire griller 1 tasse de flocons d'avoine dans une poêle sèche à feu moyen-élevé, en remuant, 5 minutes. Cuire 1 cuillère à café de graines de cumin, de garam masala, de gingembre râpé et d'ail râpé et 1/2 jalape rouge émincé et ntildeo dans 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il grésille, 1 minute. Ajouter 3 tasses d'eau, 1/2 tasse de lentilles rouges séchées et 1/2 cuillère à café de sel casher. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 5 minutes. Découvrir, incorporer les flocons d'avoine grillés et laisser mijoter 2 minutes. Laisser reposer, couvert, 5 minutes. Incorporer 1/2 tasse de coriandre hachée et assaisonner de sel et de poivre.

29. Biscuits à l'avoine Fouetter 1 1/2 tasse de farine, 1 tasse d'avoine à cuisson rapide, 2 cuillères à soupe de levure chimique, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. Travailler dans 1 bâton de beurre froid coupé en dés avec les doigts, puis incorporer 1 tasse de babeurre pour faire une pâte hirsute. Appuyez sur un rectangle de 4 par 12 pouces sur une surface farinée, puis pliez en deux et appuyez à nouveau dans un rectangle. Couper en douze carrés de 2 pouces, badigeonner de babeurre et saupoudrer de flocons d'avoine. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie à 425 degrés F jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 15 minutes.

30. Pudding d'avoine aux raisins et aux épices Mélanger 1 1/2 tasse de boisson au lait de coco sucrée et de crème épaisse, 1 tasse de flocons d'avoine, 1/4 tasse de raisins secs et de sucre, 2 cuillères à café de vanille, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/4 de cuillère à café de cardamome et de muscade et une pincée de sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu'à épaississement et que les flocons d'avoine soient juste tendres, environ 2 minutes laisser refroidir. Réfrigérer au moins 1 heure.

31. Panna cotta à l'avoine grillée Faire griller 1 tasse de flocons d'avoine dans une poêle sèche à feu moyen-élevé, en remuant, 5 minutes. Faire tremper les flocons d'avoine dans 2 tasses de crème épaisse, 2 heures. Passer à travers un tamis à mailles fines, en appuyant sur jeter les flocons d'avoine. Laisser mijoter 2 autres tasses de crème épaisse avec 1/2 tasse de cassonade et 1/2 cuillère à café de cardamome, en remuant, 1 minute. Saupoudrer un paquet de 1/4 once de gélatine non aromatisée sur 1/4 tasse d'eau froide, laisser reposer 1 minute, puis incorporer à la crème de cardamome. Incorporer la crème d'avoine. Répartir dans 8 ramequins enduits d'un enduit à cuisson. Réfrigérer jusqu'à prise, 3 heures.

32. Tarte au chocolat avec croûte d'avoine Mélanger 1 tasse de farine et d'avoine à cuisson rapide, 1/3 tasse de sucre et 1 cuillère à café de sel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Ajouter 1 1/2 bâtonnets de beurre froid en dés et 1 processus de jaune d'oeuf jusqu'à consistance grumeleuse. Presser dans un moule à tarte rond de 9 pouces et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, 1 heure. Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce que doré, 45 minutes. Laisser refroidir. Verser 1 tasse de crème épaisse chaude sur 8 onces de chocolat mi-sucré haché et fouetter jusqu'à consistance lisse. Verser dans la croûte. Réfrigérer jusqu'à prise, 2 heures.

Poires au four farcies à l'avoine (No. 33)

Poires au four farcies à l'avoine (No. 33)

33. Poires au four farcies à l'avoine Mélanger 1/2 tasse de flocons d'avoine, 1/4 tasse de cassonade, cerises séchées hachées et pacanes hachées, 3 cuillères à soupe de beurre ramolli et 1/2 cuillère à café de cannelle. Couper en deux 4 poires mûres à travers la tige et retirer les graines, puis mettre le mélange d'avoine au centre. Cuire au four dans un plat allant au four à 375 degrés F jusqu'à ce que les poires soient tendres et que les flocons d'avoine soient dorés, environ 25 minutes.

34. Biscuits d'avoine avec raisins sec Fouetter 1 tasse de flocons d'avoine et de farine, 1 cuillère à café de cannelle et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et de sel. Dans un bol séparé, battre 1 bâton de beurre ramolli et 3/4 tasse de cassonade légère avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Battre 1 œuf et 1 cuillère à café de vanille. Réduire la vitesse du mélangeur à basse et incorporer le mélange de farine et 3/4 tasse de raisins secs jusqu'à homogénéité. Déposer de grandes boules de pâte à environ 2 pouces d'intervalle sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 17 à 19 minutes.

35. Barres à l'avoine et aux raisins secs Préparez la pâte pour les biscuits à l'avoine et aux raisins secs (n° 34), en ajoutant 1/2 tasse de pépites de chocolat, de la noix de coco râpée sucrée et des pacanes hachées avec les raisins secs. Presser la pâte dans un plat de cuisson carré de 9 pouces tapissé de papier d'aluminium et cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir. Couper en barres.

36. Barres granola noix de coco et noix de cajou Faire griller 3 tasses de flocons d'avoine dans une grande poêle sèche à feu moyen-élevé, en remuant, 5 minutes. Porter 1/2 tasse de miel et de cassonade claire, 1/3 tasse d'huile de noix de coco non raffinée et 1 1/2 cuillère à café de sel casher à ébullition dans une grande casserole, en remuant pour dissoudre le sucre. Incorporer les flocons d'avoine grillés, 1 tasse de noix de cajou salées hachées et 3/4 tasse de noix de coco râpée sucrée et de bleuets séchés. Presser le mélange dans un plat de cuisson de 9 x 13 pouces tapissé de papier d'aluminium et cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 20 minutes. Laisser refroidir. Couper en barres.

37. Granola au beurre brun Chauffer 1 bâton de beurre dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, transférer 5 à 8 minutes dans un grand bol et fouetter dans 1/3 tasse de sirop d'érable et de cassonade et 1 cuillère à café de vanille. Incorporer 2 tasses de flocons d'avoine et de céréales de riz croustillantes et 1 tasse de pacanes hachées étalées sur une plaque à pâtisserie à rebord huilé et cuire au four à 325 degrés F jusqu'à ce qu'elles soient sèches et grillées, de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir, puis casser en grappes.

38. Friandises croustillantes au granola Préparez du granola au beurre brun (n° 37). Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre, 4 tasses de mini guimauves, 1 cuillère à café de vanille et une pincée de sel dans une casserole à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à consistance lisse. Incorporer le granola. Transférer dans un plat de cuisson carré de 9 pouces tapissé de papier d'aluminium et presser en une couche uniforme. Laisser refroidir. Couper en barres.

39. Biscuits à l'avoine sans cuisson Faire griller 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide dans une poêle sèche à feu moyen-vif, en remuant, 5 minutes. Micro-ondes 3/4 tasse de beurre à biscuits et 2 cuillères à soupe de beurre dans un bol allant au micro-ondes à intervalles de 30 secondes, en remuant, jusqu'à consistance lisse, laisser refroidir légèrement. Incorporer les flocons d'avoine grillés, 1/2 tasse de noix de coco râpée sucrée et 1/4 tasse de mini pépites de chocolat. Rouler des cuillerées à soupe combles en boules et les disposer sur des plaques à pâtisserie aplatir doucement. Réfrigérer jusqu'à fermeté, 1 à 2 heures.

40. Biscuits à l'avoine sans gluten Mélangez 3/4 tasse d'avoine écossaise, 1/4 tasse de farine d'amande, de farine de noix de coco et de fécule de tapioca et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et de sel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Fouetter 10 cuillères à soupe de beurre fondu, 1 œuf, 3 cuillères à soupe de fromage à la crème ramolli, 1/2 tasse de cassonade foncée, 1/4 tasse de sucre granulé et 2 cuillères à café de vanille dans un grand bol. Incorporer le mélange d'avoine et 1 tasse de pépites de chocolat. Réfrigérer au moins 6 heures. Déposer des cuillerées à soupe de pâte sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Cuire au four à 375 degrés jusqu'à ce que les bords soient dorés, 14 à 16 minutes.

41. Barres d'avoine au chocolat et aux cerises Faire griller 1 1/4 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide dans une poêle sèche à feu moyen-élevé, en remuant, 5 minutes. Faire tremper 1 tasse de dattes dénoyautées dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, égoutter et mélanger au robot culinaire avec 1/4 tasse de miel et de beurre d'amande et 1/2 cuillère à café de sel. Transférer dans un bol et incorporer les flocons d'avoine grillés, 1/2 tasse d'amandes grillées salées hachées et de cerises séchées et 1/4 tasse de mini pépites de chocolat. Presser la pâte dans un moule carré de 8 pouces tapissé de papier d'aluminium et saupoudrer de mini pépites de chocolat. Réfrigérer jusqu'à fermeté, 1 heure. Couper en barres.

42. Crumble pommes-figues Mélanger 3/4 tasse de flocons d'avoine, 1/2 tasse de sucre brun clair et de farine et 1/2 cuillère à café de cannelle et de sel coupés dans 6 cuillères à soupe de beurre froid jusqu'à ce qu'ils soient friables. Dans un bol séparé, mélanger 3 livres de pommes épluchées hachées avec 1/2 tasse de sucre et de figues de mission séchées hachées, 3 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de gingembre cristallisé finement haché, le jus de 1 citron, 1 cuillère à café de vanille et 1/2 cuillère à café de sel . Transférer dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces et garnir du mélange d'avoine. Cuire au four à 375 degrés F jusqu'à ce que doré, 30 à 40 minutes.

43. Boules de puissance à l'avoine Battre 1 tasse de flocons d'avoine et de beurre d'arachide croquant avec 1/2 tasse de noix de coco râpée sucrée et 1/3 tasse de graines de lin moulues, de canneberges séchées hachées et de miel. Rouler en boules de 1 pouce, puis rouler dans les graines de lin moulues. Congeler jusqu'à fermeté.

44. Biscotti Café-Avoine Dans un grand bol, fouetter 1 tasse de farine, 1/2 tasse de flocons d'avoine et de sucre, 1/4 tasse de son d'avoine et 1/2 cuillère à café de poudre à pâte et de sel. Dans un bol séparé, fouettez 1/4 tasse de beurre fondu et d'eau, 1 cuillère à soupe de poudre d'espresso instantané et 1/2 cuillère à café d'extrait de café. Mélanger les ingrédients humides aux ingrédients secs. Façonner une bûche de 3 x 8 pouces sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à consistance ferme, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir 10 minutes, puis trancher 1/2 pouce d'épaisseur. Disposer le côté coupé vers le haut et cuire au four, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit sec, de 20 à 25 minutes.

45. Thé à l'avoine grillée Faire griller 1/4 tasse de flocons d'avoine avec 1 bâton de cannelle dans une poêle sèche à feu moyen, pendant 8 minutes. Faire tremper dans 2 tasses d'eau bouillante, couvert, 3 minutes. Passer au tamis à mailles fines. Sucrer avec du miel.

46. Lait d'avoine Faire tremper 1 tasse de flocons d'avoine dans l'eau pendant 1 heure, puis égoutter et rincer. Transférer les flocons d'avoine dans un mélangeur et ajouter 3 tasses d'eau et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce que finement moulu. Passer au tamis à mailles fines, puis tapisser le tamis d'une étamine et égoutter à nouveau. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Remuer avant utilisation.

47. Lait d'avoine au chocolat Préparez du lait d'avoine (n° 46) en mélangeant 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de poudre de cacao hollandaise.

48. Lait d'avoine Bateau à vapeur Faire chauffer 1 tasse de lait d'avoine (voir n°46) avec 1 cuillère à soupe de miel et 1/8 cuillère à café de vanille dans une casserole à feu moyen-doux, en fouettant. Garnir de muscade.

49. Shaker Avoine-Amande Agitez 2/3 tasse de lait d'avoine (voir n° 46) avec 1/3 tasse de lait d'amande sucré, 1/2 cuillère à café d'agave et 1/4 cuillère à café de cannelle et de vanille dans un shaker. Filtrer dans un verre rempli de glaçons.

50. Smoothie à l'avoine tropicale Mélanger 3/4 tasse de lait d'avoine (voir n° 46) avec 2 cuillères à soupe d'avoine à cuisson rapide et de noix de coco râpée non sucrée dans un mélangeur et laisser reposer 5 minutes. Ajoutez un paquet de 3,5 onces de purée de fruit du dragon surgelé, 1/2 tasse de morceaux d'ananas surgelés et 1 mélange de bananes jusqu'à consistance lisse.


Mélanger les flocons d'avoine et la farine de blé entier dans un bol.

Ajouter l'eau bouillante et remuer.

Incorporer le miel, la mélasse, si utilisé, l'huile et le sel et laisser refroidir, environ 1/2 heure.

Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède avec la levure et une pincée de sucre, en remuant pour dissoudre la levure. Placer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme sur le dessus du mélange.

Ajouter la levure au mélange d'avoine et bien mélanger.

Commencez à ajouter la farine tout usage 1/2 tasse à la fois jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme.

Démouler sur une planche légèrement farinée et pétrir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et un peu lisse.

Former une boule de pâte et la placer dans un bol propre et huilé, en la retournant une fois pour l'enrober.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud (70 à 85 F) jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.

Façonner le pain en un pain de mie et le placer dans le moule.

Vaporiser le dessus du pain avec de l'eau et saupoudrer de flocons d'avoine ou autre garniture désirée sur le pain.

Couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à presque doubler. (Si vous faites cuire votre pain à la vapeur, passez aux instructions de cuisson à la vapeur.)

Pendant ce temps, chauffez votre four à 450 F pendant 1/2 heure si vous utilisez une pierre à pâtisserie, chauffez pendant 1 heure.

Coupez le dessus du pain avec une lame de rasoir tranchante.

Placer le moule à pain dans le four et baisser à 400 F. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du pain atteigne 190 F.

Laissez le pain refroidir pendant environ 1 heure avant de servir.


Pain Sandwich à l'Avoine

L'avoine fait du pain typiquement tendre, moelleux et juste légèrement sucré. Traditionally flavored with molasses, this loaf of oatmeal bread is lightly sweetened with brown sugar and honey, making it more versatile than the classic version. It's ideal for sandwich fillings as disparate as peanut butter and Marshmallow Fluff or bologna and American cheese.

Ingrédients

  • 1 cup (227g) water, lukewarm
  • 1/3 cup (74g) milk, lukewarm
  • 4 tablespoons (57g) butter, softened
  • 2 tablespoons (28g) brown sugar, packed*
  • 2 tablespoons (43g) honey*
  • 1 cup (89g) rolled oats, old-fashioned or quick-cooking
  • 1/2 cup (45g) oat flour or finely ground rolled oats
  • 2 1/2 teaspoons instant yeast or active dry yeast
  • 1 tablespoon (10g) whole grain bread improver, optional, for best rise
  • 1 1/2 teaspoons (9g) salt
  • 2 1/2 cups (298g) King Arthur Unbleached Bread Flour

*Substitute 3 tablespoons (64g) molasses for the brown sugar and honey for a darker, slightly stronger tasting loaf.

Instructions

Weigh your flour or measure it by gently spooning it into a cup, then sweeping off any excess.

In a large mixing bowl, or in the bowl of an electric mixer, combine all of the ingredients, mixing to form a shaggy dough. Knead the dough by hand (10 minutes) or by mixer (5 minutes) until it's smooth. Want to make this dough with the help of your bread machine? See "tips," below.

Place the dough in a lightly greased bowl, and allow it to rest for 1 hour it'll become quite puffy, though it may not double in bulk.

Gently deflate the dough, and transfer it to a lightly oiled work surface. Shape it into an 8" log.

Place the dough in a lightly greased 8 1/2" x 4 1/2" loaf pan, cover the pan with loosely with lightly greased plastic wrap, and allow the dough to rise for 45 minutes to 1 hour, until it's crested 1" to 2" over the rim of the pan. Towards the end of the rising time, preheat the oven to 350°F.

Bake the bread for 35 to 40 minutes, until a digital thermometer inserted into the center registers 190°F. If the bread appears to be browning too quickly, tent it with aluminum foil for the final 10 minutes of baking.

Remove the bread from the oven, and turn it out of the pan onto a rack to cool.

Store the bread well-wrapped, at room temperature, for several days freeze for longer storage.

Tips from our Bakers

To make dinner or sandwich rolls: Replace the ground oats with an additional 1/2 cup (60g) bread flour. Divide the dough into 16 pieces (about 56g each) for dinner rolls, or nine pieces (about 100g each) for larger sandwich rolls. Roll each piece into a smooth ball. Place the dinner rolls in a lightly greased 9" square pan, or arrange the sandwich rolls on a parchment-lined baking sheet. Cover and let rise for 35 to 40 minutes, until noticeably puffy. While the rolls are rising, preheat the oven to 350°F. Brush the risen rolls with egg wash (1 large egg beaten with 1 tablespoon cold water) and sprinkle with oats. Bake for 21 to 24 minutes, until golden brown. Remove the rolls from the oven, and cool on a rack.

Want to make this loaf with the help of your bread machine? Place all of the ingredients into the pan of your machine, program the machine for Manual or Dough, and press Start. About 10 minutes before the end of the second kneading cycle, check the dough and adjust its consistency as necessary with additional flour or water the finished dough should be soft and supple. Shape the loaf and bake it in your regular oven, as directed above.


In a large bowl, mix the warm water and yeast together until the yeast is dissolved. Add the milk, sugar, salt, and shortening. Remuer. Add the oats and mix well. Add in enough bread flour to make a dough that follows the spoon around the bowl.

Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead for 10 minutes, adding more bread flour as needed until the dough is firm and smooth to the touch.

Place the dough in a medium greased bowl. Turn dough over in bowl so that the top is also lightly greased. Cover with a clean cloth and let rise in a warm, draft-free place for 1 hour.

Punch down the dough. Turn the dough out onto a lightly floured board and knead for 5 minutes or until the bubbles are out of the bread.

Shape into loaf and place in a greased 8x5-inch bread pan. Cover and let rise in a warm, draft-free place for 45 minutes or until doubled in size.

Preheat oven to 375 F. Brush egg white on the loaf.

Bake bread in preheated oven for 40 minutes or until the bread sounds hollow when the top is tapped. Remove bread from pan and let cool on a rack.


Oat Porridge Bread

Recipe adapted from Max Blachman-Gentile, Roberta's, Brooklyn, NY

Rendement: 1 large loaf of bread

Temps de préparation: 30 minutes, plus resting and chilling time

Temps de cuisson: 45 minutes, plus cooling time

Temps total: 1 hour and 5 minutes, plus resting, chilling and cooling time (2 to 3 days total)

Ingrédients

For the Poolish:

Small pinch (1/16 teaspoon) active dry yeast

100 grams (⅔ cup, plus 1 tablespoon and 1 teaspoon) bread flour

For the Bread:

300 grams (1¼ cups, plus 1 tablespoon) 75° water

340 grams (scant 2½ cups) bread flour

60 grams (⅓ cup, plus 2 tablespoons) whole wheat flour

200 grams (2½ cups) oatmeal porridge

10 grams (2 teaspoons) sea salt

For the Oatmeal Porridge:

280 grams (1¼ cups) water, plus more as needed

Instructions

1. Make the poolish: In a large bowl, stir together the water, yeast and bread flour until completely combined. Cover and let ferment until liquidy and bubbles have formed on the surface, 12 hours.

2. Make the dough: Two hours before the poolish is ready, in a large bowl, combine the water, bread flour and whole wheat flour, and mix until a shaggy dough forms. Cover with plastic wrap and let sit, allowing the flours to hydrate, 1½ to 2 hours.

3. Meanwhile, make the oatmeal porridge: In a medium saucepan, combine the oats and water, and bring to a simmer over medium-high heat. Reduce the heat to medium and cook, stirring frequently, until the oats are completely cooked and very soft, adding 1 to 2 tablespoons of water as needed until a thick porridge forms, 7 minutes. Remove from the heat and transfer to a medium bowl season with salt and set aside to let cool completely.

4. After the 12-hour resting period, the poolish should be bubbly and ready to be mixed into the dough. Add 120 grams (about 3/4 cup) of poolish to the dough, mixing with your hands until fully incorporated.

5. Knead the dough: Lift the dough with both hands, stretching it a few inches above the bowl, and slap it back down in the bowl, and fold the dough on itself to create a bundle. Repeat this process until gluten development begins to form, 3 minutes, then add the salt and knead until long rope-like strands of dough are stretching over the surface, 4 to 6 minutes more.

6. Add the oatmeal porridge to the dough and mix until just dispersed throughout (don't overmix or the oats will cut the gluten development). Place the dough in a large clear container (such as a 6-quart Cambro), cover and let sit 1 hour to ferment, until bubbles begin to form on the bottom and sides of the container.

7. Do 2 stretch and folds: Using both hands, grab one end of the dough inside the container, stretch it into the air and fold it about halfway over itself. Do this on all four sides and let rest 1 hour. Do a second stretch and fold and let rest until bubbles form on the sides of the dough in the container, 1 to 2 hours more.

8. Do the first dough shaping: Once the dough is ready, gently overturn the container and let the dough fall onto a lightly floured kitchen surface. Lightly flour a metal bench scraper and, with the scraper in your dominant hand and with the help of your free hand to guide, barely pick up the far end of the dough, dragging it away and back toward you while simultaneously rotating the dough counterclockwise, until a tight ball forms, 3 to 6 times. (Be careful not to pop the gas bubbles.) Let the dough rest on the kitchen surface 30 to 40 minutes.

9. Do the second dough shaping: Lightly flour the kitchen surface next to the dough and gently flip the dough onto it. Flour the dough and stretch into a rectangle, with the long end in front of you, and fold the right side toward the center over a third of the dough, and the left side over that, as in forming a letter. Stretch the top down toward the bottom, making a square. From the top two corners down, grab the opposite ends and bring them together, as if sewing up the dough. Repeat all the way to the bottom of the dough, making 5 sews. When all sewn up, pull the top of the dough halfway down over itself and do 2 to 3 mores sews. Flip the top half of the dough down over the bottom half, with the smooth side on the top and the seam at the bottom.

10. Line a large colander, wooden bowl or proofing basket with a clean kitchen towel and generously dust with rice flour. With the help of the bench scraper, gently lift and flip the dough into the floured basket, seam-side up. Let sit and proof at room temperature for 30 minutes, then refrigerate 12 to 16 hours. (This can vary depending on your schedule and when it is most convenient to bake.)

11. Bake the bread: Place an empty large Dutch oven in the oven and preheat it to 500°. Let sit in the preheated oven until the Dutch oven is very hot, 30 minutes.

12. When the Dutch oven is ready, use oven mitts to carefully remove it and place it onto a heatproof surface. Flip the dough from the basket into the Dutch oven, so the seam side is down. Using a sharp knife, score two 3-inch-long and ¼-inch-deep parallel incisions on the top of the dough. Place the lid on the Dutch oven and return it to the preheated oven. Immediately lower the temperature to 475° and bake for 15 minutes. Remove the Dutch oven lid and continue to bake until the crust is a rich, deep brown color, rotating halfway through baking, 30 to 35 minutes. Remove from the oven, and transfer the bread to a resting rack and let cool before slicing, 1 hour.


Meatloaf with Oatmeal

Meatloaf with Oatmeal is an easy ground beef dinner recipe.

This easy meatloaf recipe is made with quick oats and Lipton onion soup mix.

Printable Recipe Card with a Full List of Ingredients and Instructions is Located at the Bottom of the Post.

Be sure to read through the entire post so that you don’t miss out on any important tips and tricks!

This 2 pound meatloaf serves 6 people and takes just over and hour from start to finish.

To make this meatloaf, I started by dumping some Ketchup, Worcestershire sauce, brown sugar and onion powder into a small mixing bowl.

I stirred all of the ingredients together until they were fully combined and set the bowl aside.

Then I placed 2 pounds of lean ground beef into a large mixing bowl.

I added some quick oats, eggs and Lipton onion soup mix to the bowl.

I also added 1/3 cup of the Ketchup and brown sugar sauce to the bowl.

Then I used my hands to mix all of the ingredients together really well.

I lined a loaf pan with aluminum foil and then sprayed it with cooking spray.

Then I scooped the meat mixture into the pan and pressed it out evenly.

I poured the rest of the Ketchup and brown sugar sauce mixture over the meat and spread it out evenly.

Then I placed the pan in the oven and cooked the meatloaf for an hour.

I used a meat thermometer to make sure the center of the loaf had reached an internal temperature of at least 160F.

I allowed the meatloaf to rest for a few minutes before slicing and serving it.

This Meatloaf with Oatmeal is a simple and flavourful dinner recipe your whole family will love.

I like to serve this meatloaf with bacon cream cheese mashed potatoes.

If you are looking for a simple ground beef dinner idea, then you need to try this Meatloaf with Oatmeal!

You could also try this recipe with ground turkey and ground chicken for a lighter version.

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PRINTABLE VERSION OF THE RECIPE CAN BE FOUND AT THE BOTTOM OF THE PAGE

Ingredients You’ll Need to Make Meatloaf with Oatmeal:


Baking with oats: Oats properties

  • The big gluten question
    According to Coeliac UK, oats contain avenin, which is a protein similar to gluten. However, research has shown that most people with coeliac disease can safely eat avenin. Please note though that oats are often processed in the same places as wheat. Looking for oats which are not contaminated with wheat is therefore recommended for coeliacs.
  • Nutritional value
    Comparing oats to wheat on nutritional terms, oats have a higher fat content (11% in oats versus 4% in whole-wheat). The amount of dietary fibre is pretty much the same but oats are also higher in calcium and iron.
  • The crumb effect
    Due to natural high oil content, adding oats to dough softens the crumb and adds chewiness and moistness to the crumb.
  • Crust aesthetics
    Oat flakes are also a good choice for bread toppings as they lend additional crunch, texture and a beautiful pattern to crusts.
  • Oat breads
    When baking a leavened loaf with oatmeal, it’s best to combine it with strong wheat flour in order to produce a light loaf. That said, you can produce a delicious and unique loaf of oat bread using 100% oats, please see the recipe below.


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