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3 grandes bières à base de vin

3 grandes bières à base de vin


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Nous avons tous entendu l'expression "Il faut beaucoup de bonne bière pour faire du bon vin", une référence au rafraîchissement des vignerons après le travail. Récemment, grâce aux brasseurs artisanaux modernes utilisant les anciennes méthodes des vignerons - c'est-à-dire le vieillissement du bois, les levures sauvages, les fermetures en liège et en fil de fer - la frontière entre la bière et le vin est devenue délicieusement floue. Le meilleur de ces breuvages résultants ? Plus sec, plus complexe et parfois d'une acidité attrayante, contrebalançant la douceur… et dans l'ensemble, plus profond en saveur.

Cela seul est un angle bienvenu. Mais maintenant, une poignée de brasseurs artisanaux du monde entier utilisent du vrai jus de raisin dans leurs bières. Et pourquoi pas? Les libations anciennes mélangeaient souvent le raisin et le grain, entre autres sucres et épices de fruits naturels fermentescibles. Certaines des versions modernes les plus recherchées sont les raretés brassées à Cantillon, en Belgique, stockées dans les caves de célèbres bars à bière comme le Moeder Lambic de Bruxelles et une poignée de points d'eau secrets américains. Mais vous n'avez pas besoin de voyager à l'étranger pour essayer certaines des meilleures bières qui brisent les genres. Lisez la suite pour trois de nos hybrides bière-vin préférés, qui vont d'environ 15 $ à 20 $ pour 750 ml.

Pourriture noble
Dogfish Head Craft Brewed Ales / Rehoboth, Del.

Une bière pâle mais amplement forte (9 pour cent d'alcoolémie) et épicée de style saison mélangée à du jus de pinot gris à haut degré de brix ainsi qu'à du viognier affecté par un champignon bienveillant appelé botrytis (alias "pourriture noble"). Cette pourriture noble, prisée dans les raisins de table comme le sauternes, intensifie et déshydrate les raisins, donnant des saveurs luxuriantes. (Tête d'aiguillat)

La Vigne 2011
Cascade Barrel House / Portland, Minerai.

Cette bière aigre à 9,2 pour cent ABV provient d'un mélange de bières dorées vieillies en fûts de chêne français et américain pendant une année entière, puis fermentée pendant trois mois supplémentaires avec le jus de raisins blancs qui adoucissent et complètent les bières acidulées vieillies. Le cépage ? Un secret bien gardé. (Maison de baril en cascade)

Geuze Vigneronne
Brasserie Cantillon / Bruxelles, Belgique

L'affable patriarche de Cantillon, Jean-Pierre Van Roy, a commencé à mélanger la bière classique acidulée de style lambic belge avec du jus de raisin blanc en 1973. Aujourd'hui, son fils et chef de file, Jean, porte le flambeau. Pour fabriquer cette bière chaque automne, la famille importe 1 000 kilos de raisins muscat italiens doux à mélanger avec des bières lambic biologiques vieillies deux ans dans des fûts de Bourgogne, ce qui donne un chef-d'œuvre à boire de 5 % ABV disponible sur certains marchés américains. (Shelton Bros.)

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Recettes de vin de raisin Concord

Les raisins Concord sont les raisins amérindiens les plus populaires. Les raisins Concord sont utilisés pour faire des vins, des gelées, des confitures et des tartes. Une variété de Vitis Labrusca, le raisin Concord est résistant à de nombreuses maladies qui détruisent le raisin européen, Vitis Vinifera ils ont été les premiers sur lesquels Vinifera boutures ont été greffées pour lutter contre les insectes et les maladies et les premières à être pollinisées avec succès avec des souches européennes pour produire des hybrides. Les plus remarquables de ces hybrides sont franco-américains, mais des croisements ont également été réalisés avec des raisins allemands, espagnols, portugais, des basses terres et baltes. Les vignes qui en résultent sont rustiques et produisent de bons rendements.

Cependant, le Concord - même ses hybrides - contient rarement la grande quantité de sucre naturel que pur Vinifera les variétés contiennent. Ils contiennent également plus de pectine et d'acide, et leurs vins peuvent dégager un arôme musqué désagréable pour certains. Pour ces raisons, leur jus est toujours renforcé avec du sucre ajouté, presque toujours dilué avec de l'eau pour équilibrer l'acide, traité avec de l'enzyme pectique pour s'assurer qu'il s'éclaircit, et peut être légèrement aromatisé avec certaines herbes aromatiques ou épices pour contrer le musc naturel.

Nous avons inclus trois recettes ci-dessous. Le premier produit un vin sec, vous pouvez donc l'adoucir légèrement avant la mise en bouteille si vous n'aimez pas le vin sec. Le second n'est que légèrement dilué et nécessite beaucoup plus de raisins pour produire, mais donne un vin de dessert corsé et doux. Les deux vins doivent être stabilisés avant l'édulcoration finale et la mise en bouteille, soit avec un stabilisant commercial (tel que le Sorbitol) ou un comprimé Campden écrasé et 1/2 cuillère à café de sorbate de potassium par gallon. L'adoucissement final est toujours accompli en utilisant deux parties de sucre dissous dans une partie d'eau bouillante et laissé refroidir. Ce sirop doit être clair, alors remuez jusqu'à ce que chaque granule de sucre soit dissous. La troisième recette est un "second vin", élaboré en utilisant la pulpe de raisin du premier lot de vin. Du concentré de raisin est ajouté pour apporter du corps et de la qualité vineuse.

Si vous souhaitez ajouter un agent aromatique à votre vin, n'importe lequel des éléments suivants fonctionnera : anis, amande amère, camomille, cardamome, cannelle, clou de girofle, coriandre, baies de genièvre, muscade entière, romarin frais, safran, sauge, sarriette, thym, fève tonka, aspérule ou gousse de vanille. Faire ne pas utilisez des épices moulues, mais plutôt la feuille, la graine ou - dans le cas de la cannelle - l'écorce. Placer une quantité (une cuillère à soupe par gallon pour la plupart, ou deux noix de muscade, fèves tonka ou gousses de vanille) dans un sac à gelée finement maillé, noué, et le placer dans le moût pendant la fermentation primaire uniquement. Pressez doucement avant de jeter.

Lors de l'ajout de sucre pour augmenter la densité, une cuillère à soupe de moins de 8 onces augmentera la densité d'un gallon de moût de 0,010. Pour les vins de raisin, la densité de départ doit toujours être d'au moins 1,095 pour atteindre une teneur en alcool de 12,7%, tandis que 12% est nécessaire pour conserver le vin. Ceci, cependant, suppose que très peu de liquide sera perdu pendant le soutirage, ce qui est une mauvaise hypothèse. Il est donc plus sage de commencer avec une densité de départ de 1,105, qui dans des circonstances idéales produira 14,1% d'alcool en volume. Parce que vous perdrez du liquide pendant le soutirage, le chiffre final sera plus proche de 12,7%.

Le vin Concord Grape doit vieillir deux ans en bouteille avant d'être considéré comme prêt à boire. Il étonne toujours le novice à quel point le vin s'améliore avec l'âge. Un vin terrible au bout d'un an sera délicieux un an plus tard et merveilleux la troisième année. Par conséquent, le meilleur plan à suivre est de préparer une quantité fixe (3 à 5 gallons) chaque année, de placer les bouteilles sur le côté dans un placard frais et sombre et d'oublier de boire jusqu'à ce que vous commenciez la vinification de la troisième année. Même alors, vous voudrez peut-être les faire vieillir davantage. Rappelez-vous juste une chose : il faut cinq bouteilles de vin de 750 ml pour stocker un gallon de vin 25 bouteilles pour stocker 5 gallons.


Recettes de vin de raisin Concord

Les raisins Concord sont les raisins amérindiens les plus cultivés. Les raisins Concord sont utilisés pour faire des vins, des gelées, des confitures et des tartes. Une variété de Vitis Labrusca, le raisin Concord est résistant à de nombreuses maladies qui détruisent le raisin européen, Vitis Vinifera ils ont été les premiers sur lesquels Vinifera boutures ont été greffées pour lutter contre les insectes et les maladies et les premières à être pollinisées avec succès avec des souches européennes pour produire des hybrides. Les plus remarquables de ces hybrides sont franco-américains, mais des croisements ont également été réalisés avec des raisins allemands, espagnols, portugais, des basses terres et baltes. Les vignes qui en résultent sont rustiques et produisent de bons rendements.

Cependant, le Concord - même ses hybrides - contient rarement la grande quantité de sucre naturel que pur Vinifera les variétés contiennent. Ils contiennent également plus de pectine et d'acide, et leurs vins peuvent dégager un arôme musqué désagréable pour certains. Pour ces raisons, leur jus est toujours renforcé avec du sucre ajouté, presque toujours dilué avec de l'eau pour équilibrer l'acide, traité avec de l'enzyme pectique pour s'assurer qu'il s'éclaircit, et peut être légèrement aromatisé avec certaines herbes aromatiques ou épices pour contrer le musc naturel.

Nous avons inclus trois recettes ci-dessous. Le premier produit un vin sec, vous pouvez donc l'adoucir légèrement avant la mise en bouteille si vous n'aimez pas le vin sec. Le second n'est que légèrement dilué et nécessite beaucoup plus de raisins pour produire, mais donne un vin de dessert corsé et doux. Les deux vins doivent être stabilisés avant l'édulcoration finale et la mise en bouteille, soit avec un stabilisant commercial (tel que le Sorbitol) ou un comprimé Campden écrasé et 1/2 cuillère à café de sorbate de potassium par gallon. L'adoucissement final est toujours accompli en utilisant deux parties de sucre dissous dans une partie d'eau bouillante et laissé refroidir. Ce sirop doit être clair, alors remuez jusqu'à ce que chaque granule de sucre soit dissous. La troisième recette est un "second vin", élaboré en utilisant la pulpe de raisin du premier lot de vin. Du concentré de raisin est ajouté pour apporter du corps et de la qualité vineuse.

Si vous souhaitez ajouter un agent aromatique à votre vin, n'importe lequel des éléments suivants fonctionnera : anis, amande amère, camomille, cardamome, cannelle, clou de girofle, coriandre, baies de genièvre, muscade entière, romarin frais, safran, sauge, sarriette, thym, fève tonka, aspérule ou gousse de vanille. Faire ne pas utilisez des épices moulues, mais plutôt la feuille, la graine ou - dans le cas de la cannelle - l'écorce. Placer une quantité (une cuillère à soupe par gallon pour la plupart, ou deux noix de muscade, fèves tonka ou gousses de vanille) dans un sac à gelée finement maillé, noué, et le placer dans le moût pendant la fermentation primaire uniquement. Pressez doucement avant de jeter.

Lors de l'ajout de sucre pour augmenter la densité, une cuillère à soupe de moins de 8 onces augmentera la densité d'un gallon de moût de 0,010. Pour les vins de raisin, la densité de départ doit toujours être d'au moins 1,095 pour atteindre une teneur en alcool de 12,7%, tandis que 12% est nécessaire pour conserver le vin. Ceci, cependant, suppose que très peu de liquide sera perdu pendant le soutirage, ce qui est une mauvaise hypothèse. Il est donc plus sage de commencer avec une densité de départ de 1.105, qui dans des circonstances idéales produira 14,1% d'alcool en volume. Parce que vous perdrez du liquide pendant le soutirage, le chiffre final sera plus proche de 12,7%.

Le vin Concord Grape doit vieillir deux ans en bouteille avant d'être considéré comme prêt à boire. Il étonne toujours le novice à quel point le vin s'améliore avec l'âge. Un vin terrible au bout d'un an sera délicieux un an plus tard et merveilleux la troisième année. Par conséquent, le meilleur plan à suivre est de préparer une quantité fixe (3 à 5 gallons) chaque année, de placer les bouteilles sur le côté dans un placard frais et sombre et d'oublier de boire jusqu'à ce que vous commenciez la vinification de la troisième année. Même alors, vous voudrez peut-être les faire vieillir davantage. Rappelez-vous juste une chose : il faut cinq bouteilles de vin de 750 ml pour stocker un gallon de vin 25 bouteilles pour stocker 5 gallons.


Recettes de vin de raisin Concord

Les raisins Concord sont les raisins amérindiens les plus populaires. Les raisins Concord sont utilisés pour faire des vins, des gelées, des confitures et des tartes. Une variété de Vitis Labrusca, le raisin Concord est résistant à de nombreuses maladies qui détruisent le raisin européen, Vitis Vinifera ils ont été les premiers sur lesquels Vinifera boutures ont été greffées pour lutter contre les insectes et les maladies et les premières à être pollinisées avec succès avec des souches européennes pour produire des hybrides. Les plus remarquables de ces hybrides sont franco-américains, mais des croisements ont également été réalisés avec des raisins allemands, espagnols, portugais, des basses terres et baltes. Les vignes qui en résultent sont rustiques et produisent de bons rendements.

Cependant, le Concord - même ses hybrides - contient rarement la grande quantité de sucre naturel que pur Vinifera les variétés contiennent. Ils contiennent également plus de pectine et d'acide, et leurs vins peuvent dégager un arôme musqué désagréable pour certains. Pour ces raisons, leur jus est toujours renforcé avec du sucre ajouté, presque toujours dilué avec de l'eau pour équilibrer l'acide, traité avec de l'enzyme pectique pour s'assurer qu'il s'éclaircit, et peut être légèrement aromatisé avec certaines herbes aromatiques ou épices pour contrer le musc naturel.

Nous avons inclus trois recettes ci-dessous. Le premier produit un vin sec, vous pouvez donc l'adoucir légèrement avant la mise en bouteille si vous n'aimez pas le vin sec. Le second n'est que légèrement dilué et nécessite beaucoup plus de raisins pour produire, mais donne un vin de dessert corsé et doux. Les deux vins doivent être stabilisés avant l'édulcoration finale et la mise en bouteille, soit avec un stabilisant commercial (tel que le Sorbitol) ou un comprimé Campden écrasé et 1/2 cuillère à café de sorbate de potassium par gallon. L'adoucissement final est toujours accompli en utilisant deux parties de sucre dissous dans une partie d'eau bouillante et laissé refroidir. Ce sirop doit être clair, alors remuez jusqu'à ce que chaque granule de sucre soit dissous. La troisième recette est un "second vin", élaboré en utilisant la pulpe de raisin du premier lot de vin. Du concentré de raisin est ajouté pour apporter du corps et de la qualité vineuse.

Si vous souhaitez ajouter un agent aromatique à votre vin, n'importe lequel des éléments suivants fonctionnera : anis, amande amère, camomille, cardamome, cannelle, clou de girofle, coriandre, baies de genièvre, muscade entière, romarin frais, safran, sauge, sarriette, thym, fève tonka, aspérule ou gousse de vanille. Faire ne pas utilisez des épices moulues, mais plutôt la feuille, la graine ou - dans le cas de la cannelle - l'écorce. Placer une quantité (une cuillère à soupe par gallon pour la plupart, ou deux noix de muscade, fèves tonka ou gousses de vanille) dans un sac à gelée finement maillé, noué, et le placer dans le moût pendant la fermentation primaire uniquement. Pressez doucement avant de jeter.

Lors de l'ajout de sucre pour augmenter la densité, une cuillère à soupe de moins de 8 onces augmentera la densité d'un gallon de moût de 0,010. Pour les vins de raisin, la densité de départ doit toujours être d'au moins 1,095 pour atteindre une teneur en alcool de 12,7%, tandis que 12% est nécessaire pour conserver le vin. Ceci, cependant, suppose que très peu de liquide sera perdu pendant le soutirage, ce qui est une mauvaise hypothèse. Il est donc plus sage de commencer avec une densité de départ de 1.105, qui dans des circonstances idéales produira 14,1% d'alcool en volume. Parce que vous perdrez du liquide pendant le soutirage, le chiffre final sera plus proche de 12,7%.

Le vin Concord Grape doit vieillir deux ans en bouteille avant d'être considéré comme prêt à boire. Il étonne toujours le novice à quel point le vin s'améliore avec l'âge. Un vin terrible au bout d'un an sera délicieux un an plus tard et merveilleux la troisième année. Par conséquent, le meilleur plan à suivre est de préparer une quantité fixe (3 à 5 gallons) chaque année, de placer les bouteilles sur le côté dans un placard frais et sombre et d'oublier de boire jusqu'à ce que vous commenciez la vinification de la troisième année. Même alors, vous voudrez peut-être les faire vieillir davantage. Rappelez-vous juste une chose : il faut cinq bouteilles de vin de 750 ml pour stocker un gallon de vin 25 bouteilles pour stocker 5 gallons.


Recettes de vin de raisin Concord

Les raisins Concord sont les raisins amérindiens les plus populaires. Les raisins Concord sont utilisés pour faire des vins, des gelées, des confitures et des tartes. Une variété de Vitis Labrusca, le raisin Concord est résistant à de nombreuses maladies qui détruisent le raisin européen, Vitis Vinifera ils ont été les premiers sur lesquels Vinifera boutures ont été greffées pour lutter contre les insectes et les maladies et les premières à être pollinisées avec succès avec des souches européennes pour produire des hybrides. Les plus remarquables de ces hybrides sont franco-américains, mais des croisements ont également été réalisés avec des raisins allemands, espagnols, portugais, des basses terres et baltes. Les vignes qui en résultent sont rustiques et produisent de bons rendements.

Cependant, le Concord - même ses hybrides - contient rarement la grande quantité de sucre naturel que pur Vinifera les variétés contiennent. Ils contiennent également plus de pectine et d'acide, et leurs vins peuvent dégager un arôme musqué désagréable pour certains. Pour ces raisons, leur jus est toujours renforcé avec du sucre ajouté, presque toujours dilué avec de l'eau pour équilibrer l'acide, traité avec de l'enzyme pectique pour s'assurer qu'il s'éclaircit, et peut être légèrement aromatisé avec certaines herbes aromatiques ou épices pour contrer le musc naturel.

Nous avons inclus trois recettes ci-dessous. Le premier produit un vin sec, vous pouvez donc l'adoucir légèrement avant la mise en bouteille si vous n'aimez pas le vin sec. Le second n'est que légèrement dilué et nécessite beaucoup plus de raisins pour produire, mais donne un vin de dessert corsé et doux. Les deux vins doivent être stabilisés avant l'édulcoration finale et la mise en bouteille, soit avec un stabilisant commercial (tel que le Sorbitol) ou un comprimé Campden écrasé et 1/2 cuillère à café de sorbate de potassium par gallon. L'adoucissement final est toujours accompli en utilisant deux parties de sucre dissous dans une partie d'eau bouillante et laissé refroidir. Ce sirop doit être clair, alors remuez jusqu'à ce que chaque granule de sucre soit dissous. La troisième recette est un "second vin", élaboré en utilisant la pulpe de raisin du premier lot de vin. Du concentré de raisin est ajouté pour apporter du corps et de la qualité vineuse.

Si vous souhaitez ajouter un agent aromatique à votre vin, n'importe lequel des éléments suivants fonctionnera : anis, amande amère, camomille, cardamome, cannelle, clou de girofle, coriandre, baies de genièvre, muscade entière, romarin frais, safran, sauge, sarriette, thym, fève tonka, aspérule ou gousse de vanille. Faire ne pas utilisez des épices moulues, mais plutôt la feuille, la graine ou - dans le cas de la cannelle - l'écorce. Placer une quantité (une cuillère à soupe par gallon pour la plupart, ou deux noix de muscade, fèves tonka ou gousses de vanille) dans un sac à gelée finement maillé, noué, et le placer dans le moût pendant la fermentation primaire uniquement. Pressez doucement avant de jeter.

Lors de l'ajout de sucre pour augmenter la densité, une cuillère à soupe de moins de 8 onces augmentera la densité d'un gallon de moût de 0,010. Pour les vins de raisin, la densité de départ doit toujours être d'au moins 1,095 pour atteindre une teneur en alcool de 12,7%, tandis que 12% est nécessaire pour conserver le vin. Ceci, cependant, suppose que très peu de liquide sera perdu pendant le soutirage, ce qui est une mauvaise hypothèse. Il est donc plus sage de commencer avec une densité de départ de 1.105, qui dans des circonstances idéales produira 14,1% d'alcool en volume. Parce que vous perdrez du liquide pendant le soutirage, le chiffre final sera plus proche de 12,7%.

Le vin Concord Grape doit vieillir deux ans en bouteille avant d'être considéré comme prêt à boire. Il étonne toujours le novice à quel point le vin s'améliore avec l'âge. Un vin terrible au bout d'un an sera délicieux un an plus tard et merveilleux la troisième année. Par conséquent, le meilleur plan à suivre est de préparer une quantité fixe (3 à 5 gallons) chaque année, de placer les bouteilles sur le côté dans un placard frais et sombre et d'oublier de boire jusqu'à ce que vous commenciez la vinification de la troisième année. Même alors, vous voudrez peut-être les faire vieillir davantage. Rappelez-vous juste une chose : il faut cinq bouteilles de vin de 750 ml pour stocker un gallon de vin 25 bouteilles pour stocker 5 gallons.


Recettes de vin de raisin Concord

Les raisins Concord sont les raisins amérindiens les plus populaires. Les raisins Concord sont utilisés pour faire des vins, des gelées, des confitures et des tartes. Une variété de Vitis Labrusca, le raisin Concord est résistant à de nombreuses maladies qui détruisent le raisin européen, Vitis Vinifera ils ont été les premiers sur lesquels Vinifera boutures ont été greffées pour lutter contre les insectes et les maladies et les premières à être pollinisées avec succès avec des souches européennes pour produire des hybrides. Les plus remarquables de ces hybrides sont franco-américains, mais des croisements ont également été réalisés avec des raisins allemands, espagnols, portugais, des basses terres et baltes. Les vignes qui en résultent sont rustiques et produisent de bons rendements.

Cependant, le Concord - même ses hybrides - contient rarement la grande quantité de sucre naturel que pur Vinifera les variétés contiennent. Ils contiennent également plus de pectine et d'acide, et leurs vins peuvent dégager un arôme musqué désagréable pour certains. Pour ces raisons, leur jus est toujours renforcé avec du sucre ajouté, presque toujours dilué avec de l'eau pour équilibrer l'acide, traité avec de l'enzyme pectique pour s'assurer qu'il s'éclaircit, et peut être légèrement aromatisé avec certaines herbes aromatiques ou épices pour contrer le musc naturel.

Nous avons inclus trois recettes ci-dessous. Le premier produit un vin sec, vous pouvez donc l'adoucir légèrement avant la mise en bouteille si vous n'aimez pas le vin sec. Le second n'est que légèrement dilué et nécessite beaucoup plus de raisins pour produire, mais donne un vin de dessert corsé et doux. Les deux vins doivent être stabilisés avant l'édulcoration finale et la mise en bouteille, soit avec un stabilisant commercial (tel que le Sorbitol) ou un comprimé Campden écrasé et 1/2 cuillère à café de sorbate de potassium par gallon. L'adoucissement final est toujours accompli en utilisant deux parties de sucre dissous dans une partie d'eau bouillante et laissé refroidir. Ce sirop doit être clair, alors remuez jusqu'à ce que chaque granule de sucre soit dissous. La troisième recette est un "second vin", élaboré en utilisant la pulpe de raisin du premier lot de vin. Du concentré de raisin est ajouté pour apporter du corps et de la qualité vineuse.

Si vous souhaitez ajouter un agent aromatique à votre vin, n'importe lequel des éléments suivants fonctionnera : anis, amande amère, camomille, cardamome, cannelle, clou de girofle, coriandre, baies de genièvre, muscade entière, romarin frais, safran, sauge, sarriette, thym, fève tonka, aspérule ou gousse de vanille. Faire ne pas utilisez des épices moulues, mais plutôt la feuille, la graine ou - dans le cas de la cannelle - l'écorce. Placer une quantité (une cuillère à soupe par gallon pour la plupart, ou deux noix de muscade, fèves tonka ou gousses de vanille) dans un sac à gelée finement maillé, noué, et le placer dans le moût pendant la fermentation primaire uniquement. Pressez doucement avant de jeter.

Lors de l'ajout de sucre pour augmenter la densité, une cuillère à soupe de moins de 8 onces augmentera la densité d'un gallon de moût de 0,010. Pour les vins de raisin, la densité de départ doit toujours être d'au moins 1,095 pour atteindre une teneur en alcool de 12,7%, tandis que 12% est nécessaire pour conserver le vin. Ceci, cependant, suppose que très peu de liquide sera perdu pendant le soutirage, ce qui est une mauvaise hypothèse. Il est donc plus sage de commencer avec une densité de départ de 1,105, qui dans des circonstances idéales produira 14,1% d'alcool en volume. Parce que vous perdrez du liquide pendant le soutirage, le chiffre final sera plus proche de 12,7%.

Le vin Concord Grape doit vieillir deux ans en bouteille avant d'être considéré comme prêt à boire. Il étonne toujours le novice à quel point le vin s'améliore avec l'âge. Un vin terrible au bout d'un an sera délicieux un an plus tard et merveilleux la troisième année. Par conséquent, le meilleur plan à suivre est de préparer une quantité fixe (3 à 5 gallons) chaque année, de placer les bouteilles sur le côté dans un placard frais et sombre et d'oublier de boire jusqu'à ce que vous commenciez la vinification de la troisième année. Même alors, vous voudrez peut-être les faire vieillir davantage. Rappelez-vous juste une chose : il faut cinq bouteilles de vin de 750 ml pour stocker un gallon de vin 25 bouteilles pour stocker 5 gallons.


Recettes de vin de raisin Concord

Les raisins Concord sont les raisins amérindiens les plus populaires. Les raisins Concord sont utilisés pour faire des vins, des gelées, des confitures et des tartes. Une variété de Vitis Labrusca, le raisin Concord est résistant à de nombreuses maladies qui détruisent le raisin européen, Vitis Vinifera ils ont été les premiers sur lesquels Vinifera boutures ont été greffées pour lutter contre les insectes et les maladies et les premières à être pollinisées avec succès avec des souches européennes pour produire des hybrides. Les plus remarquables de ces hybrides sont franco-américains, mais des croisements ont également été réalisés avec des raisins allemands, espagnols, portugais, des basses terres et baltes. Les vignes qui en résultent sont rustiques et produisent de bons rendements.

Cependant, le Concord - même ses hybrides - contient rarement la grande quantité de sucre naturel que pur Vinifera les variétés contiennent. Ils contiennent également plus de pectine et d'acide, et leurs vins peuvent dégager un arôme musqué désagréable pour certains. Pour ces raisons, leur jus est toujours renforcé avec du sucre ajouté, presque toujours dilué avec de l'eau pour équilibrer l'acide, traité avec de l'enzyme pectique pour s'assurer qu'il s'éclaircit, et peut être légèrement aromatisé avec certaines herbes aromatiques ou épices pour contrer le musc naturel.

Nous avons inclus trois recettes ci-dessous. Le premier produit un vin sec, vous pouvez donc l'adoucir légèrement avant la mise en bouteille si vous n'aimez pas le vin sec. Le second n'est que légèrement dilué et nécessite beaucoup plus de raisins pour produire, mais donne un vin de dessert corsé et doux. Les deux vins doivent être stabilisés avant l'édulcoration finale et la mise en bouteille, soit avec un stabilisant commercial (tel que le Sorbitol) ou un comprimé Campden écrasé et 1/2 cuillère à café de sorbate de potassium par gallon. L'adoucissement final est toujours accompli en utilisant deux parties de sucre dissous dans une partie d'eau bouillante et laissé refroidir. Ce sirop doit être clair, alors remuez jusqu'à ce que chaque granule de sucre soit dissous. La troisième recette est un "second vin", élaboré en utilisant la pulpe de raisin du premier lot de vin. Du concentré de raisin est ajouté pour apporter du corps et de la qualité vineuse.

Si vous souhaitez ajouter un agent aromatique à votre vin, n'importe lequel des éléments suivants fonctionnera : anis, amande amère, camomille, cardamome, cannelle, clou de girofle, coriandre, baies de genièvre, muscade entière, romarin frais, safran, sauge, sarriette, thym, fève tonka, aspérule ou gousse de vanille. Faire ne pas utilisez des épices moulues, mais plutôt la feuille, la graine ou - dans le cas de la cannelle - l'écorce. Placer une quantité (une cuillère à soupe par gallon pour la plupart, ou deux noix de muscade, fèves tonka ou gousses de vanille) dans un sac à gelée finement maillé, noué, et le placer dans le moût pendant la fermentation primaire uniquement. Pressez doucement avant de jeter.

Lors de l'ajout de sucre pour augmenter la densité, une cuillère à soupe de moins de 8 onces augmentera la densité d'un gallon de moût de 0,010. Pour les vins de raisin, la densité de départ doit toujours être d'au moins 1,095 pour atteindre une teneur en alcool de 12,7%, tandis que 12% est nécessaire pour conserver le vin. Ceci, cependant, suppose que très peu de liquide sera perdu pendant le soutirage, ce qui est une mauvaise hypothèse. Il est donc plus sage de commencer avec une densité de départ de 1.105, qui dans des circonstances idéales produira 14,1% d'alcool en volume. Parce que vous perdrez du liquide pendant le soutirage, le chiffre final sera plus proche de 12,7%.

Le vin Concord Grape doit vieillir deux ans en bouteille avant d'être considéré comme prêt à boire. Il étonne toujours le novice à quel point le vin s'améliore avec l'âge. Un vin terrible au bout d'un an sera délicieux un an plus tard et merveilleux la troisième année. Par conséquent, le meilleur plan à suivre est de préparer une quantité fixe (3 à 5 gallons) chaque année, de placer les bouteilles sur le côté dans un placard frais et sombre et d'oublier de boire jusqu'à ce que vous commenciez la vinification de la troisième année. Même alors, vous voudrez peut-être les faire vieillir davantage. Rappelez-vous juste une chose : il faut cinq bouteilles de vin de 750 ml pour stocker un gallon de vin 25 bouteilles pour stocker 5 gallons.


Recettes de vin de raisin Concord

Les raisins Concord sont les raisins amérindiens les plus populaires. Les raisins Concord sont utilisés pour faire des vins, des gelées, des confitures et des tartes. Une variété de Vitis Labrusca, le raisin Concord est résistant à de nombreuses maladies qui détruisent le raisin européen, Vitis Vinifera ils ont été les premiers sur lesquels Vinifera boutures ont été greffées pour lutter contre les insectes et les maladies et les premières à être pollinisées avec succès avec des souches européennes pour produire des hybrides. Les plus remarquables de ces hybrides sont franco-américains, mais des croisements ont également été réalisés avec des raisins allemands, espagnols, portugais, des basses terres et baltes. Les vignes qui en résultent sont rustiques et produisent de bons rendements.

Cependant, le Concord - même ses hybrides - contient rarement la grande quantité de sucre naturel que pur Vinifera les variétés contiennent. Ils contiennent également plus de pectine et d'acide, et leurs vins peuvent dégager un arôme musqué désagréable pour certains. Pour ces raisons, leur jus est toujours renforcé avec du sucre ajouté, presque toujours dilué avec de l'eau pour équilibrer l'acide, traité avec de l'enzyme pectique pour s'assurer qu'il s'éclaircit, et peut être légèrement aromatisé avec certaines herbes aromatiques ou épices pour contrer le musc naturel.

Nous avons inclus trois recettes ci-dessous. Le premier produit un vin sec, vous pouvez donc l'adoucir légèrement avant la mise en bouteille si vous n'aimez pas le vin sec. Le second n'est que légèrement dilué et nécessite beaucoup plus de raisins pour produire, mais donne un vin de dessert corsé et doux. Les deux vins doivent être stabilisés avant l'édulcoration finale et la mise en bouteille, soit avec un stabilisant commercial (tel que le Sorbitol) ou un comprimé Campden écrasé et 1/2 cuillère à café de sorbate de potassium par gallon. L'adoucissement final est toujours accompli en utilisant deux parties de sucre dissous dans une partie d'eau bouillante et laissé refroidir. Ce sirop doit être clair, alors remuez jusqu'à ce que chaque granule de sucre soit dissous. La troisième recette est un "second vin", élaboré en utilisant la pulpe de raisin du premier lot de vin. Du concentré de raisin est ajouté pour apporter du corps et de la qualité vineuse.

Si vous souhaitez ajouter un agent aromatique à votre vin, n'importe lequel des éléments suivants fonctionnera : anis, amande amère, camomille, cardamome, cannelle, clou de girofle, coriandre, baies de genièvre, muscade entière, romarin frais, safran, sauge, sarriette, thym, fève tonka, aspérule ou gousse de vanille. Faire ne pas utilisez des épices moulues, mais plutôt la feuille, la graine ou - dans le cas de la cannelle - l'écorce. Placer une quantité (une cuillère à soupe par gallon pour la plupart, ou deux noix de muscade, fèves tonka ou gousses de vanille) dans un sac à gelée finement maillé, noué, et le placer dans le moût pendant la fermentation primaire uniquement. Pressez doucement avant de jeter.

Lors de l'ajout de sucre pour augmenter la densité, une cuillère à soupe de moins de 8 onces augmentera la densité d'un gallon de moût de 0,010. Pour les vins de raisin, la densité de départ doit toujours être d'au moins 1,095 pour atteindre une teneur en alcool de 12,7%, tandis que 12% est nécessaire pour conserver le vin. Ceci, cependant, suppose que très peu de liquide sera perdu pendant le soutirage, ce qui est une mauvaise hypothèse. Il est donc plus sage de commencer avec une densité de départ de 1.105, qui dans des circonstances idéales produira 14,1% d'alcool en volume. Parce que vous perdrez du liquide pendant le soutirage, le chiffre final sera plus proche de 12,7%.

Le vin Concord Grape doit vieillir deux ans en bouteille avant d'être considéré comme prêt à boire. Il étonne toujours le novice à quel point le vin s'améliore avec l'âge. Un vin terrible au bout d'un an sera délicieux un an plus tard et merveilleux la troisième année. Par conséquent, le meilleur plan à suivre est de préparer une quantité fixe (3 à 5 gallons) chaque année, de placer les bouteilles sur le côté dans un placard frais et sombre et d'oublier de boire jusqu'à ce que vous commenciez la vinification de la troisième année. Même alors, vous voudrez peut-être les faire vieillir davantage. Rappelez-vous juste une chose : il faut cinq bouteilles de vin de 750 ml pour stocker un gallon de vin 25 bouteilles pour stocker 5 gallons.


Recettes de vin de raisin Concord

Les raisins Concord sont les raisins amérindiens les plus populaires. Les raisins Concord sont utilisés pour faire des vins, des gelées, des confitures et des tartes. Une variété de Vitis Labrusca, le raisin Concord est résistant à de nombreuses maladies qui détruisent le raisin européen, Vitis Vinifera ils ont été les premiers sur lesquels Vinifera boutures ont été greffées pour lutter contre les insectes et les maladies et les premières à être pollinisées avec succès avec des souches européennes pour produire des hybrides. Les plus remarquables de ces hybrides sont franco-américains, mais des croisements ont également été réalisés avec des raisins allemands, espagnols, portugais, des basses terres et baltes. Les vignes qui en résultent sont rustiques et produisent de bons rendements.

Cependant, le Concord - même ses hybrides - contient rarement la grande quantité de sucre naturel que pur Vinifera les variétés contiennent. Ils contiennent également plus de pectine et d'acide, et leurs vins peuvent dégager un arôme musqué désagréable pour certains. For these reasons their juice is always reinforced with added sugar, almost always diluted with water to balance the acid, treated with pectic enzyme to ensure that it clears, and may be flavored slightly with certain aromatic herbs or spices to counter the natural muskiness.

We have included three recipes below. The first produces a dry wine, so you may want to sweeten it slightly before bottling if you're not partial to dry wine. The second is diluted only slightly and requires a good many more grapes to produce, but results in a full-bodied, sweet dessert wine. Both wines should be stabilized before final sweetening and bottling, either with a commercial stabilizer (such as Sorbitol) or one crushed Campden tablet and 1/2 teaspoon of potassium sorbate per gallon. Final sweetening is toujours accomplished using two parts sugar dissolved in one part boiling water and allowed to cool. This syrup must be clear, so stir until every granule of sugar has dissolved. The third recipe is a "second wine," made by using the grape pulp from the first batch of wine. Grape concentrate is added to provide body and vinous quality.

If you wish to add an aromatic agent to your wine, any of the following will work: anise, bitter almond, camomile, cardamom, cinnamon, clove, corriander, juniper berries, whole nutmeg, fresh rosemary, saffron, sage, summer savory, thyme, tonka bean, woodruff, or vanilla bean. Faire ne pas use ground spices, but rather the leaf, seed, or -- in the case of cinnamon -- bark. Place an amount (one tablespoon per gallon for most, or two nutmegs, tonka beans or vanilla beans) in a finely meshed jelly bag, tied, and place it in the must during the primary fermentation only. Squeeze gently before discarding.

When adding sugar to raise specific gravity a tablespoon less than 8 ounces will raise the specific gravity of one gallon of must 0.010. For grape wines, the beginning specific gravity must always be at least 1.095 to achieve an alcohol content of 12.7%, while 12% is required to preserve the wine. This, however, presumes very little liquid will be lost during racking, which is a bad assumption. It is therefore wiser to begin with a starting specific gravity of 1.105, which under ideal circumstances will produce 14.1% alcohol by volume. Because you will lose liquid during racking, the finished figure will be closer to 12.7%.

Concord Grape wine must age two years in the bottle before being considered ready to drink. It always astounds the novice how greatly wine improves with age. A wine that is terrible after one year will be delightful one year later and wonderful in the third year. Therefore, the best plan for one to follow is to make a set amount (3-5 gallons) every year, set the bottles on their side in a cool, dark closet, and forget about drinking any until you begin the third year's winemaking. Even then, you may want to age them further. Just remember one thing: it takes five 750 ml wine bottles to store one gallon of wine 25 bottles to store 5 gallons.


Concord Grape Wine Recipes

Concord grapes are the most popularly planted native American grapes. Concord grapes are used to make wines, jellies, jams, and tarts. A variety of Vitis Labrusca, the Concord Grape is resistant to many of the diseases which destroy the European grape, Vitis Vinifera they were the first onto which Vinifera cuttings were grafted to combat insects and disease and the first to be successfully cross-pollenated with European stock to produce hybrids. Most notable of these hybrids are French-American, but crossings were also made with German, Spanish, Portugese, Lowlands, and Baltic grapes. The resulting vines are hardy and produce good yields.

The Concord, however -- even its hybrids -- rarely contain the high amount of natural sugar that pure Vinifera varieties contain. They also contain more pectin and acid, and their wines may exude a musky aroma disagreeable to some. For these reasons their juice is always reinforced with added sugar, almost always diluted with water to balance the acid, treated with pectic enzyme to ensure that it clears, and may be flavored slightly with certain aromatic herbs or spices to counter the natural muskiness.

We have included three recipes below. The first produces a dry wine, so you may want to sweeten it slightly before bottling if you're not partial to dry wine. The second is diluted only slightly and requires a good many more grapes to produce, but results in a full-bodied, sweet dessert wine. Both wines should be stabilized before final sweetening and bottling, either with a commercial stabilizer (such as Sorbitol) or one crushed Campden tablet and 1/2 teaspoon of potassium sorbate per gallon. Final sweetening is toujours accomplished using two parts sugar dissolved in one part boiling water and allowed to cool. This syrup must be clear, so stir until every granule of sugar has dissolved. The third recipe is a "second wine," made by using the grape pulp from the first batch of wine. Grape concentrate is added to provide body and vinous quality.

If you wish to add an aromatic agent to your wine, any of the following will work: anise, bitter almond, camomile, cardamom, cinnamon, clove, corriander, juniper berries, whole nutmeg, fresh rosemary, saffron, sage, summer savory, thyme, tonka bean, woodruff, or vanilla bean. Faire ne pas use ground spices, but rather the leaf, seed, or -- in the case of cinnamon -- bark. Place an amount (one tablespoon per gallon for most, or two nutmegs, tonka beans or vanilla beans) in a finely meshed jelly bag, tied, and place it in the must during the primary fermentation only. Squeeze gently before discarding.

When adding sugar to raise specific gravity a tablespoon less than 8 ounces will raise the specific gravity of one gallon of must 0.010. For grape wines, the beginning specific gravity must always be at least 1.095 to achieve an alcohol content of 12.7%, while 12% is required to preserve the wine. This, however, presumes very little liquid will be lost during racking, which is a bad assumption. It is therefore wiser to begin with a starting specific gravity of 1.105, which under ideal circumstances will produce 14.1% alcohol by volume. Because you will lose liquid during racking, the finished figure will be closer to 12.7%.

Concord Grape wine must age two years in the bottle before being considered ready to drink. It always astounds the novice how greatly wine improves with age. A wine that is terrible after one year will be delightful one year later and wonderful in the third year. Therefore, the best plan for one to follow is to make a set amount (3-5 gallons) every year, set the bottles on their side in a cool, dark closet, and forget about drinking any until you begin the third year's winemaking. Even then, you may want to age them further. Just remember one thing: it takes five 750 ml wine bottles to store one gallon of wine 25 bottles to store 5 gallons.


Concord Grape Wine Recipes

Concord grapes are the most popularly planted native American grapes. Concord grapes are used to make wines, jellies, jams, and tarts. A variety of Vitis Labrusca, the Concord Grape is resistant to many of the diseases which destroy the European grape, Vitis Vinifera they were the first onto which Vinifera cuttings were grafted to combat insects and disease and the first to be successfully cross-pollenated with European stock to produce hybrids. Most notable of these hybrids are French-American, but crossings were also made with German, Spanish, Portugese, Lowlands, and Baltic grapes. The resulting vines are hardy and produce good yields.

The Concord, however -- even its hybrids -- rarely contain the high amount of natural sugar that pure Vinifera varieties contain. They also contain more pectin and acid, and their wines may exude a musky aroma disagreeable to some. For these reasons their juice is always reinforced with added sugar, almost always diluted with water to balance the acid, treated with pectic enzyme to ensure that it clears, and may be flavored slightly with certain aromatic herbs or spices to counter the natural muskiness.

We have included three recipes below. The first produces a dry wine, so you may want to sweeten it slightly before bottling if you're not partial to dry wine. The second is diluted only slightly and requires a good many more grapes to produce, but results in a full-bodied, sweet dessert wine. Both wines should be stabilized before final sweetening and bottling, either with a commercial stabilizer (such as Sorbitol) or one crushed Campden tablet and 1/2 teaspoon of potassium sorbate per gallon. Final sweetening is toujours accomplished using two parts sugar dissolved in one part boiling water and allowed to cool. This syrup must be clear, so stir until every granule of sugar has dissolved. The third recipe is a "second wine," made by using the grape pulp from the first batch of wine. Grape concentrate is added to provide body and vinous quality.

If you wish to add an aromatic agent to your wine, any of the following will work: anise, bitter almond, camomile, cardamom, cinnamon, clove, corriander, juniper berries, whole nutmeg, fresh rosemary, saffron, sage, summer savory, thyme, tonka bean, woodruff, or vanilla bean. Faire ne pas use ground spices, but rather the leaf, seed, or -- in the case of cinnamon -- bark. Place an amount (one tablespoon per gallon for most, or two nutmegs, tonka beans or vanilla beans) in a finely meshed jelly bag, tied, and place it in the must during the primary fermentation only. Squeeze gently before discarding.

When adding sugar to raise specific gravity a tablespoon less than 8 ounces will raise the specific gravity of one gallon of must 0.010. For grape wines, the beginning specific gravity must always be at least 1.095 to achieve an alcohol content of 12.7%, while 12% is required to preserve the wine. This, however, presumes very little liquid will be lost during racking, which is a bad assumption. It is therefore wiser to begin with a starting specific gravity of 1.105, which under ideal circumstances will produce 14.1% alcohol by volume. Because you will lose liquid during racking, the finished figure will be closer to 12.7%.

Concord Grape wine must age two years in the bottle before being considered ready to drink. It always astounds the novice how greatly wine improves with age. A wine that is terrible after one year will be delightful one year later and wonderful in the third year. Therefore, the best plan for one to follow is to make a set amount (3-5 gallons) every year, set the bottles on their side in a cool, dark closet, and forget about drinking any until you begin the third year's winemaking. Even then, you may want to age them further. Just remember one thing: it takes five 750 ml wine bottles to store one gallon of wine 25 bottles to store 5 gallons.


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