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Recette de coings rôtis à la turque

Recette de coings rôtis à la turque


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  • Dessert

Ce dessert turc à base de coing est délicieux directement du four, servi avec de la crème glacée, de la crème ou du mascarpone. Parfait pour un dessert de dîner d'automne, lorsque le coing est de saison.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 3 gros coings (environ 1,5 kg)
  • 80g de beurre
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • mascarpone ou crème pour servir

MéthodePrép :5min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h5min

  1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et préchauffer le four à 190 C / Gaz 5. Lavez et frottez délicatement les coings et disposez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Rôtir environ 1 à 2 heures au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le temps de cuisson à varier en fonction de la taille et de la fermeté des coings, donc continuez à vérifier.
  2. Une fois que les coings ont suffisamment refroidi pour que vous puissiez les toucher, coupez-les, retirez les noyaux et les graines avec un couteau bien aiguisé. Remettez les coings sur la plaque de cuisson, côté coupé vers le haut. Ajouter un morceau de beurre sur chaque coing et saupoudrer d'1 cuillère à soupe de sucre.
  3. Rôtir les coings 30-60 minutes au four à 190 C / Gaz 5 jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et aient pris une couleur rouge. À la fin, vous pouvez également allumer le gril pour que le sucre commence à cristalliser. Servir avec de la crème ou du mascarpone.

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Picanha rôtie aux coings épicés

Helen Graves a servi une superbe recette de picanha rôtie avec des coings subtilement épicés pour un brillant dîner de rôti automnal. La picanha, également connue sous le nom de rumsteck, fait une coupe à rôtir fantastique, car la viande peut être cuite à la perfection en moins d'une heure. Assurez-vous de reposer le bœuf avant de servir pour une tendreté optimale.

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Picanha, ou rum cap, est une coupe de bœuf sous-utilisée au Royaume-Uni, malgré le fait qu'elle a beaucoup de saveur. Au Brésil, c'est la coupe la plus prisée, et celle que vous verrez souvent en brochette et grésiller sur un gril chaud. Il est également excellent comme rôti super rapide, cependant, avec un morceau de viande de 1,5 kg cuit à mi-saignant en un peu moins d'une heure.

Je me suis dirigé vers l'Afrique du Nord avec les saveurs d'ici, en utilisant beaucoup d'épices audacieuses et en le servant avec du coing rôti, un fruit particulièrement parfumé qui accompagne agréablement la viande aigre-douce.

La picanha est frottée avec un mélange de grains de poivre blanc et noir, de feuilles de laurier et d'une combinaison de piments forts et fumés, notamment du guiajillo et du pasilla. Le résultat est une croûte épicée et très assaisonnée, qui conviendra également bien au barbecue.

Les coings sont mijotés dans un sirop de sucre avec de la cannelle, des clous de girofle et une bonne dose de Marsala, avant d'être cuits au four. Avec le bœuf, il s'agit d'une combinaison inhabituelle et impressionnante qui change agréablement du dîner rôti habituel.

N'oubliez pas de conserver les échalotes qui cuisent sous le bœuf, car elles absorbent la graisse de bœuf collante et les épices et sont excellentes en accompagnement. En accord avec les vibrations nord-africaines/latino-américaines, il serait agréable de le servir avec un pilaf, même si c'est génial comme ça. Un pinot noir californien, sud-africain ou australien à ses côtés ne ferait pas de mal.


Comment faire cuire le coing

Rendement Donne environ 6 tasses de fruits plus 2 tasses de sirop

  • sans alcool
  • sans oeuf
  • sans produits laitiers
  • sans poisson
  • sans arachide
  • végétarien
  • sans crustacés
  • sans porc
  • pescatarien
  • sans gluten
  • sans noix
  • sans soja
  • sans blé
  • sans viande rouge
  • sans huile ajoutée
  • Calories 290
  • Matières grasses 0,2 g (0,3%)
  • Saturé 0,0 g (0,1%)
  • Glucides 77,2 g (25,7%)
  • Fibres 4,4 g (17,4 %)
  • Sucres 42,3 g
  • Protéines 1,0 g (1,9 %)
  • 10,2 mg de sodium (0,4 %)

Ingrédients

miel (ou un autre 1/4 tasse de sucre)

Arômes facultatifs : Large bande de zeste de citron ou d'orange, gousse de vanille coupée en deux, anis étoilé, bâton de cannelle entier, gousses de cardamome, gingembre frais coupé en pièces

Équipement

Instructions

Peser le coing : Cette formule de base peut facilement être doublée ou triplée ou plus, selon la quantité de fruits que vous avez. Ces proportions sont pour 2 livres.

Eplucher les coings : Le coing peut être épluché facilement à l'aide d'un épluche-légumes ordinaire.

Coupez le coing en deux : Coupez les fruits en deux avec un grand couteau de chef bien aiguisé. Assurez-vous que votre planche à découper est sécurisée, le fruit est très dur et spongieux et sera difficile à couper.

Couper en quartiers et couper le cœur : Coupez chaque fruit en quartiers, puis utilisez le couteau de votre chef pour couper le noyau et les graines. Encore une fois, c'est dur, alors faites attention que le milieu d'un coing soit boisé et difficile à couper.

Coupez tous les morceaux véreux : Les coings ne sont pas une culture commerciale largement cultivée, et une grande partie des fruits cultivés localement seront biologiques, comme les miens. Attendez-vous à voir des veines ou des taches qui doivent être coupées. Utilisez un petit couteau d'office bien aiguisé pour couper tout ce qui semble peu appétissant.

Mettre les coings coupés dans un bol d'eau : Au fur et à mesure que vous terminez avec chaque quartier de coing, placez-le dans un grand bol d'eau pour éviter qu'il ne brunisse.

Préparez le liquide de pochage et ajoutez les éventuels arômes : Mélangez 4 tasses d'eau, 1/2 tasse de sucre et 1/4 tasse de miel dans une casserole de 3 pintes (ou plus). Ajoutez tous les arômes que vous aimez. J'ajoute généralement une gousse de vanille ou, comme ici, de l'anis étoilé et des clous de girofle entiers. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajouter les coings et couvrir d'un parchemin "couvercle" : Glissez les coings dans le liquide et couvrez d'un "couvercle" en parchemin fait en coupant un morceau de parchemin rond juste assez grand pour couvrir la casserole (voir les conseils pour cela ici). Si vous n'avez pas de parchemin, vous pouvez couvrir la casserole sans serrer avec un couvercle à la place. Le but est d'empêcher la majeure partie du liquide de s'évaporer pendant la cuisson du coing, mais de le laisser encore réduire un peu en un sirop sucré. Porter à ébullition puis baisser le feu et couvrir avec du papier sulfurisé ou un couvercle.

Laisser mijoter 40 à 50 minutes : Cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les coings deviennent roses et tendres.

Réfrigérer dans le liquide de pochage : Lorsque les coings sont roses et tendres, éteignez le feu et filtrez et utilisez immédiatement, ou réfrigérez les coings dans le liquide de pochage jusqu'à 7 jours.

Notes de recette

Gelé: Le coing peut aussi être congelé, avec ou sans son jus.

Le sirop : Ne jetez pas ce beau liquide ! C'est un merveilleux sous-produit de la cuisson des coings. Vous pouvez l'incorporer dans des boissons ou du champagne, ou le réduire davantage et l'arroser sur des gâteaux ou de la crème glacée.


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Rôti de Porc aux Coings

Vous pouvez faire ce plat avec de la confiture de coings, ou n'importe quelle confiture de votre choix – je m'en tiendrai aux légères (abricot, pêche).

  • 1 rôti de porc
  • 2 cuillères à soupe de confiture de coing
  • 3 oignons – coupés en petits morceaux
  • 4 gousses d'ail – hachées
  • 1 tasse d'eau
  • Sel de mer – non moulu
  • Cumin (si possible cumin allemand)
  • Poivre

  1. Frotter le rôti avec la confiture de coings.
  2. Saupoudrer de sel, de poivre et de cumin moulu.
  3. Placer les oignons et l'ail autour du rôti.
  4. Ajouter l'eau, couvrir et cuire 45 minutes au four à 350 ºF (180 ºC). Découvrir, vérifier s'il y a de l'eau et continuer à reculer pendant encore 45 minutes ou jusqu'à ce que le rôti soit bien cuit et tendre.
  5. Placer le rôti sur une planche à découper. Ajouter 1 cuillère à café de fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d'eau à la sauce. Réchauffez-vous pour qu'il épaississe un peu. Trancher le rôti et remettre dans la poêle.

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Pocher des coings

  1. Coupez le coing en quartiers – en coupant le noyau – puis coupez le coing en quartiers ou en tranches ou hachez-le selon votre recette ou votre utilisation finale (vous pouvez les laisser en quartiers si vous le souhaitez).
  2. Mettez les coings dans une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir tous les morceaux. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque tasse d'eau que vous ajoutez. Ajoutez un bâton de cannelle, si cela vous convient, pour plus de saveur et s'il correspond à votre recette finale (les clous de girofle entiers, les gousses de cardamome et le piment de la Jamaïque sont d'autres épices savoureuses à ajouter qui parfumeront joliment le coing).
  3. Apportez le liquide seulement à ébullition, en remuant un peu pendant qu'il chauffe pour aider le sucre à se dissoudre. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les coings soient complètement tendres, environ une heure. Si vous souhaitez manger les coings pochés nature (avec de la glace par exemple), faites-les cuire un peu plus longtemps pour pouvoir les couper à la cuillère.
  4. Laisser refroidir les coings et le liquide de pochage à température ambiante. Utilisez dans une recette ou un magasin, couvert et réfrigéré, jusqu'à une semaine.

Noter: Si vous voulez que le sirop soit un peu plus épais, retirez les coings et faites bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il réduise d'environ un quart à un tiers et épaississe un peu. Vous pouvez conserver le coing et le sirop séparément, mais le coing durera plus longtemps dans le sirop.


Top 10 des recettes de coing succulentes pour l'automne

Coing est le fruit le plus sous-estimé et négligé de la saison de l'automne. Mais ça n'a pas toujours été comme ça. Dans la Grèce ancienne, par exemple, ce fruit était associé à la romance, au mariage et à la fertilité, souvent offert en cadeau de mariage à la mariée. Dans mythologie, le coing est associé à Aphrodite, la déesse de l'amour et de la beauté. On croit que le pomme d'Or lui a été donné par Paris était en fait un coing.

Également connu sous le nom de fruit de l'amour, le coing est traditionnellement utilisé pour faire tartes délicieuses, gelées, conserves, et desserts. Cependant, ce fruit a beaucoup plus de potentiel. Dans le Moyen-Orient, il est cuit dans ragoûts de viande, et le fameux membrillo – le délicieux pâte de coing – est fabriqué dans les pays latins et mangé avec Fromage Manchego. Si on vous a servi de la pâte de coing sur le plateau de fromages, vous le savez déjà très bien.

La saison des coings est presque là, et un grand avantage de ce fruit est qu'il se conservera dans le réfrigérateur jusqu'à 2-3 mois! Il est doux, il a une saveur merveilleuse - un peu comme une pomme parfumée - il a une texture légèrement granuleuse et une belle couleur rose et ambrée.

On pourrait vous parler du coing toute la journée c'est tellement délicieux ! Si vous n'aviez jamais cuisiné avec du coing auparavant, vous devez l'essayer, vous allez l'adorer ! Cherchez-les sur marchés agricoles, achetez quelques fruits et essayez ces fantastiques recettes salées!

Ragoût de Coing au Boeuf

Ajouter coing au ragoût de boeuf, et vous aurez un merveilleux repas réconfortant plein de saveur. Parfaitement crémeux sauce épaisse, tendre morceaux de boeuf, et le coings mélangés au ragoût de rubis. Servez-le avec du pain, du riz ou mangez-le seul, ce repas sera la reine de vos dîners.

Coings farcis à l'agneau à la grenade et à la coriandre

Recette via www.ottolenghi.co.uk

Coing est un fruit dur. Par conséquent, il est également parfait pour le remplir et cuisson au four. Ce plat nutritif et délicieux apportera saveurs orientales dans votre cuisine. Une version rapide de cette recette si vous coupez le coing en petits cubes et formez des boulettes de viande de la farce. Il cuit plus vite de cette façon.

Poulet au gingembre et coing

Poulet est merveilleux avec beaucoup des fruits, pour un repas léger et sain. Si vous avez essayé l'ensemble poulet rôti farci aux pommes, tu sais à quel point c'est délicieux. Cette recette utilise coings, pains de poulett, citron, miel, gingembre et pincée de cannelle. Servez-le seul ou avec du riz vapeur.

Salade de coings, potiron, aubergines et quinoa

Essayez cette recette pour un accompagnement rafraîchissant, un dîner léger, ou comme plat principal. Coing et citrouille sont tous deux de saison à l'automne, de sorte que vous pouvez les obtenir maintenant au marché fermier. Un plat hautement nutritif avec tous les avantages de quinoa et frais Grenade comme garniture.

Poulet infusé au safran et coing

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Galette de Coings et Fromage de Chèvre

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Agneau marocain rôti de 12 heures avec coing et couscous

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Ragoût de coing persan

Appelé traditionnellement Khoresht-e Beh, cette persan Le ragoût de coing est un autre plat oriental savoureux. Veau cuit avec oignons, pois cassés jaunes, Safran des Indes, cannelle, et séché citrons verts et à la fin mélangé avec les tranches de coing frites dorées. Bien que le ragoût soit traditionnellement à base de viande, il peut être facilement préparé complètement végétarien en omettant la viande.

Joues de Boeuf Braisées aux Coings et Patates Douces

Voici un plat que vous pouvez préparer la veille, et le goût s'améliorera ! Vous pouvez le servir avec une purée de pommes de terre, il sera magnifique dans l'assiette. Placez une cuillère de purée de pomme de terre et remplissez-le d'un peu de sauce à ragoût et de quelques tranches de coing.

Tajine de Canard aux Coings et Abricots

Canard est une autre volaille qui est incroyable quand accompagné de fruits. Pour préparer ce plat marocain, vous aurez besoin de cuisses de canard, de coings, de cannelle, de gingembre, de coriandre et d'abricots secs. Parfait seul si vous voulez éviter les glucides.


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Picanha, ou rum cap, est une coupe de bœuf sous-utilisée au Royaume-Uni, malgré le fait qu'elle a beaucoup de saveur. Au Brésil, c'est la coupe la plus prisée, et celle que vous verrez souvent en brochette et grésiller sur un gril chaud. Il est également excellent comme rôti super rapide, cependant, avec un morceau de viande de 1,5 kg cuit à mi-saignant en un peu moins d'une heure.

Je me suis dirigé vers l'Afrique du Nord avec les saveurs d'ici, en utilisant beaucoup d'épices audacieuses et en le servant avec du coing rôti, un fruit particulièrement parfumé qui accompagne agréablement la viande aigre-douce.

La picanha est frottée avec un mélange de grains de poivre blanc et noir, de feuilles de laurier et d'une combinaison de piments forts et fumés, notamment du guiajillo et du pasilla. Le résultat est une croûte épicée et très assaisonnée, qui conviendra également bien au barbecue.

Les coings sont mijotés dans un sirop de sucre avec de la cannelle, des clous de girofle et une bonne dose de Marsala, avant d'être cuits au four. Avec le bœuf, il s'agit d'une combinaison inhabituelle et impressionnante qui change agréablement du dîner rôti habituel.

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Salade de coings rôtis à l'érable et choux de Bruxelles

Cette recette de salade de coings rôtis à l'érable et de choux de Bruxelles avec vinaigrette citronnée et fromage de chèvre émietté constitue un accompagnement merveilleusement automnal. Aller à la recette.

J'ai passé les deux dernières semaines à faire des recettes de catch. Ma cuisine a été le théâtre de croûtes à tarte sèches, de crèmes caoutchouteuses et de poulet ho-hum. Cependant décevantes, ce sont les raisons pour lesquelles nous testons des recettes. Ils se développent et évoluent, et chaque itération est une amélioration. Cela m'a demandé du travail, mais dans chaque cas, j'ai finalement terminé avec quelque chose que j'aime vraiment et que j'ai hâte de partager.

Les rebondissements inattendus du développement de recettes combinés à des nuages ​​d'orage hostiles à la photographie ont bouleversé mon calendrier de publication hebdomadaire. J'avais besoin de quelque chose de bien, presque immédiatement. Quelque chose qui n'avait pas besoin d'être travaillé et retravaillé. Comme c'est souvent le cas, l'inspiration est venue des ingrédients - le premier lot de choux de Bruxelles de la saison et un panier de coings inattendu à l'épicerie.

Les choux de Bruxelles grillés et fumés sont l'une de mes saveurs de saison préférées, mais les variations de taille et la présence de feuilles mobiles sur la rôtissoire conduisent souvent à des choux à la fois détrempés et brûlés. On peut avoir l'impression qu'il faut juste la bonne alchimie pour bien faire ces petits brassicacées. Cette recette de choux de Bruxelles rôtis résout les deux problèmes magnifiquement et avec une facilité surprenante. Les feuilles germées sont séparées, tandis que l'intérieur dense et pâle est tranché finement. Les pousses tranchées sont d'abord rôties, tandis que les feuilles sont rôties brièvement juste à la fin. Un peu de temps de préparation et de complexité supplémentaires permettent d'obtenir des germes parfaitement cuits - les tranches sont tendres avec des bords dorés, tandis que les feuilles se transforment en parfaites petites chips de choux de Bruxelles, conférant un croquant satisfaisant à la salade.

Des tranches de coing rôties à l'érable - beurrées et acidulées - ainsi qu'une vinaigrette citronnée et du fromage de chèvre Capricho de Cabra émietté soutiennent les germes. C'est une salade spéciale et une récompense appropriée pour des ingrédients si soigneusement préparés.

Si vous avez un grand four fiable, vous pouvez probablement faire rôtir les coings et les germes en même temps. Mon four est plus capricieux et j'ai écrit la recette dans cet esprit.


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Bon goût! Je n'ai pas pu trouver de coings (faits cela en mars), alors j'ai remplacé les abricots secs. La saveur était excellente, mais les abricots se sont transformés en bouillie à la fin de la cuisson. La prochaine fois, je les ajouterais dans la dernière heure de cuisson. Je pourrais aussi essayer de remplacer des poires non mûres. J'ai utilisé du bouillon de bœuf au lieu du poulet et mon plat avait la couleur foncée comme sur la photo. Servi avec couscous grillé.

J'ai pensé que c'était excellent. Fait exactement comme écrit, en utilisant du jus de grenade 100% pur. Servi sur polenta avec beaucoup de menthe hachée. Je pensais que l'association porc et coing était inspirée et que les saveurs étaient profondes et complexes. Je suis d'accord avec les critiques précédentes pour dire que cela ne ressemble en rien à la photo. De couleur beaucoup plus pâle.

J'adore cuisiner et je n'ai aucun problème à passer beaucoup de temps sur un plat, tout comme le critique avant moi. mais je suis entièrement d'accord avec tout ce qu'elle a dit. c'était juste ok. Je l'ai fait pour un dîner et ça ne ressemblait en rien à la photo. ne vaut pas mon temps. Je suis également d'accord pour dire qu'il avait un grand potentiel et que le mélange aux épices est quelque chose que je vais très certainement utiliser à nouveau.

Je devrais préfacer ma critique en disant que j'adore cuisiner et que cela ne me dérange pas de passer beaucoup de temps à faire quelque chose de spécial. Malheureusement, celui-ci n'a tout simplement pas été livré. Le résultat final ne valait pas le temps qu'il fallait. Oui, c'était bien, mais cela n'en valait tout simplement pas la peine. Ne soyez pas tenté par l'image succulente du magazine - elle ne ressemblera même pas à ça !

Je ne suis pas sûr qu'il y ait un nombre approprié de fourchettes à donner pour mon expérience. Cette recette avait beaucoup de potentiel. Les choses ont bien commencé. Le frottement était savoureux, le porc était très tendre et savoureux. Les choses ont tourné au sud lorsque j'ai sorti le porc le troisième jour pour le trancher et le réchauffer. J'allais utiliser le papier d'aluminium que j'avais utilisé dans le four et le réfrigérateur pour couvrir la viande à réchauffer. A ma grande horreur, j'ai remarqué qu'aux endroits où le papier d'aluminium avait été en contact avec la viande, il avait été rongé ! Je sais que vous êtes censé faire attention aux tomates et au papier d'aluminium, mais je ne pensais pas que la viande avec un mélange d'épices était un problème. J'enveloppe tout le temps mes côtes levées frottées aux épices dans du papier d'aluminium. Serait-ce le jus de fruit ou de grenade? Je suis un peu paranoïaque à l'idée de servir de la mauvaise nourriture, alors je suis sur le point de jeter tout le rôti. L'idée de morceaux de papier d'aluminium fondus dans ma nourriture ne m'attire pas. Mis à part cela, l'autre point négatif très mineur est que ma version ne s'est pas avérée aussi profonde et riche en couleurs que la photographie. Il s'agissait plutôt d'un "pot rôti brun clair". Si quelqu'un peut m'éclairer sur mon problème de foil, je l'apprécie !

Oh mon Dieu, c'était bon. Je l'ai fait pour mon propre dîner de répétition car je savais que je pouvais faire le gros du travail plusieurs jours à l'avance. Est sorti magnifiquement à de nombreux oh et ah. Les saveurs des épices avec le jus de grenade et le coing étaient sublimes. Une chose que j'ai trouvée cependant, c'est qu'il ne me restait pas beaucoup de sauce avant de couper et de réchauffer. J'ai ajouté du bouillon de poulet fait maison et je ne l'ai tout simplement pas trop cuit et le résultat est magnifique. Utilisez du vrai jus de grenade (il en existe de nombreuses sortes contenant principalement du jus de raisin ou de pomme, ce serait trop sucré). Je l'ai servi avec la recette de riz au safran à la menthe de ce site et la croustade aux pommes Ina Garten (la contessa aux pieds nus) pour le dessert - divin!