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Rencontre avec Anita Lo au Food & Wine Classic

Rencontre avec Anita Lo au Food & Wine Classic


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Cela fait partie de la couverture spéciale du RRN de la 2012 Food & Wine Classic qui s'est tenue à Aspen, Colorado, du 15 au 17 juin. Suivez toute notre couverture dans la section 'Aspen Food & Wine Classic' du NRN.

Anita Lo est la chef et propriétaire du très réputé restaurant Annisa à New York. Elle a reçu de nombreuses distinctions pour sa cuisine américaine contemporaine inventive qui reflète son éducation sino-américaine et sa formation française classique.

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Elle a ouvert Annisa en 2000, et ce fut un succès instantané, gagnant une critique deux étoiles du New York Times. L'année suivante, 2001, Lo a été nommé l'un des meilleurs nouveaux chefs de Food & Wine. En 2009, elle est apparue dans la première saison de "Top Chef Masters" et a terminé à une impressionnante quatrième place sur 24 chefs. En octobre dernier, Lo a publié son premier livre de cuisine tant attendu, "Cuisiner sans frontières".

Ici, Lo parle de la façon dont les événements de sa vie ont influencé sa carrière.

Les dernières années ont été quelque peu tumultueuses pour vous. Nous étions aux premières loges puisque vous avez battu la plupart de la compétition dans "Top Chef Masters". Mais ensuite, quelques semaines seulement avant la diffusion de l'émission, votre restaurant a été dévasté par un incendie. Comment as-tu géré tout ça ?

Pas bien. Il s'est passé beaucoup d'autres choses. Un barbecue décontracté que j'avais ouvert a fermé et ma mère est décédée. En plus de tout cela, mon assurance n'est pas arrivée assez vite pour réparer Annisa, et j'ai presque perdu espoir. Mais à la onzième heure, tout s'est enchaîné, et le restaurant et moi sommes de retour sur la bonne voie.

L'incendie a-t-il changé votre attitude ou votre approche vis-à-vis de la nouvelle Annisa ?

Pas beaucoup. C'était une chance de mettre à jour l'intérieur, mais si quoi que ce soit, nous avons rendu le menu un peu plus sophistiqué parce que c'est ce que j'aime.

Votre origine sino-américaine a-t-elle une influence sur la nourriture que vous servez chez Annisa, ou êtes-vous plus influencé par vos voyages ? Et à quel point est-il important pour un chef de voyager ?

C'est très important, et il y a des influences sur mon menu de mes voyages. Je suis sino-américaine mais vous trouverez plus d'influences japonaises. Je suis formé en français donc c'est ma plus grande influence. Mais à part tout ça, mon menu est américain contemporain parce que je suis un peu guêpe. (Elle rit.)

Vous avez attendu assez longtemps pour sortir votre premier livre de cuisine. Pourquoi si longtemps et pourquoi maintenant ?

Je ne pensais pas que je le ferais, d'autant plus que mon restaurant a brûlé peu de temps avant la diffusion de l'émission. Mais je suis constamment arrêté par des clients qui mentionnent le spectacle. C'est incroyable.

Cet article apparaît également sur le site sœur de NRN Restaurant-Hospitality.com.

Suivez Michael Sanson sur Twitter : @MikeSansonRH


Steak d'été au thym, ail et citron

J'étais en quête d'une bonne marinade pour le steak. Mon fils aîné m'a dit que, bien que j'aie du bon avec le poulet, j'ai vraiment besoin d'améliorer mon répertoire de grillades !

C'est une marinade légère parfaite pour l'été.

Étendre le mélange sur les deux côtés du steak.


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Voir la vidéo: Anita (Juin 2022).