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Muscles de boeuf cuits à la bière

Muscles de boeuf cuits à la bière


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Le bœuf est coupé en rondelles et mis dans de l'eau froide avec un peu de sel pendant 15 minutes.

Après cela, il est assaisonné et graissé à la moutarde, d'un côté et de l'autre. Mettre les morceaux dans un bol, couvrir le plat de film alimentaire et réfrigérer une heure.

Mettez les cuillères à soupe d'huile dans une poêle et placez la viande dans la poêle. Coupez les gousses d'ail en tranches de viande, versez et placez les feuilles de laurier.

Couvrir le plat de papier aluminium et mettre au four préchauffé. Laissez-le à feu doux pendant une heure puis mettez la tasse de bière. Remettez le papier d'aluminium après avoir mis la bière.

Laissez le feu à feu moyen et laissez encore environ une heure ou une heure et demie.

Servir chaud avec une garniture de riz, de pommes de terre ou d'autres légumes.


Bon appétit!



Steak de boeuf à la bière

2. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'ail, puis retirez-le. Faire revenir les tranches de muscle et assaisonner de sel et de poivre. Graisser une poêle avec de l'huile et placer la viande. Chaque tranche de viande est recouverte d'une tranche de jambon fumé.

3. Versez sur la bière puis saupoudrez d'épices hachées et d'une cuillère à café d'origan. Couvrir la plaque de papier aluminium et cuire au four pendant 60 minutes.

4. Après 60 minutes, retirez le papier d'aluminium et laissez reposer encore 30 minutes. Servir chaud.

Cette recette est recommandée par Antonio Passarelli.

Steak de boeuf à la bière


Le meilleur grill électrique pour le meilleur steak.

Cependant, ce n'est pas n'importe quel gril électrique, mais un gril performant, durable et de très bonne qualité. Il est spécialement conçu pour des steaks parfaits et dispose d'un capteur qui détecte automatiquement l'épaisseur de la pièce de viande. Pour que chaque steak de bœuf au beurre aromatisé ressorte parfaitement. En plus du capteur, le gril Tefal Optigrill dispose également d'un thermostat avec des signaux sonores et lumineux qui nous indiquent exactement quand la viande est cuite dans le sang, à point ou à point. Il est donc impossible de se tromper. Mais ne pensez pas que ce grill n'est bon que pour le steak de bœuf. Avec lui, vous pouvez cuisiner tout autre type de viande : poisson, poulet, saucisses, hamburgers.

De plus, le grill pour steak de bœuf a également une fonction pour la viande congelée, une pour les sandwichs et une manuelle avec laquelle vous pouvez faire cuire des légumes, par exemple. C'est donc un appareil complet qui m'aide beaucoup dans la cuisine. Je l'utilise depuis plus de six mois et j'en suis très content. Pour revenir au steak de bœuf au beurre aromatisé, nous vous avons montré les trois manières de le cuisiner. Je le préfère en sang ou médium, mais mon mari le préfère bien fait. La meilleure partie est que le steak bien fait est juteux et ne ressort pas du tout sec. Servez le steak avec du beurre aromatisé et une salade simple et savourez un délicieux dîner. Nous l'avons certainement eu !


Comment faire cuire un filet de bœuf au four avec des herbes

Le bœuf est une viande spéciale (et chère), il est donc très important de le cuire correctement. La recette ci-dessous vous aide à obtenir un délicieux repas sans connaître des techniques de cuisson trop compliquées.

Équipement requis: vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine et d'une ficelle de boucher.

Des astuces:
Attachez-le avec une ficelle de boucher :
Il est très probable que le filet de bœuf que vous avez acheté soit d'épaisseur inégale sur les bords. Pour obtenir la même épaisseur du steak, mais aussi une viande tendre et bien pénétrée sur toute sa surface, pliez l'extrémité la plus fine et nouez-la avec un fil de cuisine.

Bien assaisonner la viande
Le bœuf est une viande tendre, mais il n'a pas de goût particulier. Si vous ne choisissez pas les bonnes épices et ne les mettez pas dans la quantité requise, vous obtiendrez un steak de fée. Couvrir toute la surface d'un muscle entier d'une fine couche de sel, d'herbes et d'ail écrasé.

Attention au temps de préparation
Le bœuf est très bon dans les versions saignantes et mi-saignantes (en sang et en cuisson moyenne). Si vous le faites trop cuire, vous risquez de le transformer en viande sèche et dure. Normalement, il est conservé au four pendant environ 30 minutes, mais s'il est plus fin, il serait bon de vérifier après 18-20 minutes. Pour vous assurer d'obtenir le steak parfait, insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande : il doit faire 49-51 degrés Celsius pour une viande dans le sang et 51-57 degrés Celsius pour une viande saignante.

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Recette Sorin Bontea - Muscles de boeuf avec pommes de terre Anna, sauce Choron et épinards crémeux

Le plat de Sorin Bontea a été répliqué, dans l'édition du 22 mai, par quatre des concurrents de MasterChef. Ils ont tous réussi le test avec brio et deux d'entre eux, Petru et Liliana, ont tellement impressionné qu'ils ont été nommés capitaines d'équipe.

Épinards crémeux

Nous avons besoin d'épinards, de beurre, d'oignons, d'ail, de poivre, de crème douce et de parmesan. Les épinards sont nettoyés, lavés et égouttés. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail finement haché dans le beurre. Ajouter les feuilles d'épinards entières, le poivre et la crème sure, et enfin le parmesan.

Le bœuf est donné avec du poivre, puis il est habillé de tranches de prosciutto cru très sous-titrées, il est mis dans une poêle en téflon bien chauffée (sans huile ni beurre), il est retourné de tous côtés pour prendre de la couleur. Cuire ensuite à 220 degrés pendant 5, 6 minutes. Avant d'être servie, la viande est laissée à reposer pendant 3 minutes. Il n'est salé que lorsqu'il est prêt.

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles. Faire revenir dans une poêle avec du beurre, faire revenir des deux côtés à feu doux. Lorsqu'elles sont prêtes, salez et poivrez (une fois les pommes de terre coupées, ne les lavez pas, elles auront plus d'amidon et colleront).

Battre les jaunes d'œufs, les mettre au bain-marie et cuire environ 2 minutes, puis ajouter petit à petit le beurre clarifié (60 degrés C), réserver, ajouter le concentré de tomate, les tomates en dés, le jus de citron et le sel.

Placez les épinards sur une assiette, placez la viande dessus, les pommes de terre sur la viande puis la sauce. La sauce peut être mise dans une assiette, selon l'imagination de chacun, ou elle peut être servie séparément

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Je l'ai sorti du sac et je l'ai bien essuyé avec du papier absorbant. Je l'ai placé sur une déchiqueteuse et je l'ai évalué. C'est joli, partiellement recouvert d'une fine couche de graisse et de fines membranes. C'est ça! Je ne me soucie pas de sa mise en forme parce que j'aime toutes ces membranes graisseuses et parce que je le cuisine pour nous, pour la famille. S'il s'agissait d'un muscle de bœuf, j'ai dû le façonner car ses membranes sont très denses et deviennent caoutchouteuses à la cuisson.

À ce stade, j'ai réglé le four à 180 ° C (moyen à élevé pour le gaz).

D'accord, le muscle est brisé.

J'ai plié son extrémité la plus fine (queue) et l'ai fixé en position en l'attachant avec une ficelle. J'ai ainsi obtenu un cylindre d'épaisseur assez constante. Je ne l'ai pas encore assaisonné !!

Théoriquement, le muscle est frit dans une poêle qui passe au four (avec des poignées en métal, pas en plastique ou en bois). Je le fais frire dans une poêle normale et le déplace rapidement dans un moule à gâteau en téflon, exactement de la taille de celui-ci. J'ai aussi fait le test pour voir s'il est calibré à sa taille. Aussi maintenant, jusqu'à ce qu'il soit en forme, je l'ai saupoudré d'un peu d'huile d'olive et l'ai bien massé. Pourquoi graisser le hachoir ou d'autres plats quand il entre dans le four avec cette forme de toute façon ?

Je l'ai laissé reposer pendant environ 5 minutes & # 8211 pendant lequel une grande poêle à frire à fond épais (pas d'huile) a été chauffée. J'ai sorti le muscle du moule et je l'ai placé dans une poêle bien chauffée. Je l'ai fait frire à feu vif pendant 2 minutes fixes d'un côté. Je l'ai retourné et l'ai laissé encore 2 minutes sur le côté opposé, puis pendant 30 secondes de chaque côté non cuit. Cette opération produit de sérieuses fumées donc je vous recommande de démarrer la hotte à pleine vitesse ou d'ouvrir la fenêtre de la cuisine. Ce serait maintenant le temps d'une possible flambée avec du cognac ou de l'armagnac ou un autre alcool parfumé. Aujourd'hui, j'ai sauté par-dessus & # 8211 j'ai opté pour la variante & # 8222natur & # 8221.

Cuire un simple filet de porc

Plus de friture. J'ai rapidement déplacé le muscle en forme de gâteau (avec le jus de la poêle), je l'ai salé et poivré de tous les côtés. Alors MAINTENANT je l'ai assaisonné. Quelle couleur a-t-il !! Ce serait maintenant le moment d'être graissé avec de la moutarde ou saupoudré de graines de cumin (ou de poudre) ou de fines tranches d'une gousse d'ail. Je leur ai sauté dessus aujourd'hui.

Aussi maintenant, je mets quelques morceaux de beurre sur le dessus et le mets directement dans le four chauffé à 180 C (moyen à élevé pour le gaz).

Hein! Vous devez vous déplacer rapidement à ce stade pour que la viande ne refroidisse pas. J'ai réglé la minuterie du four sur 10 minutes. Si vous pensez que vous l'aimez un peu mieux fait, je recommande 13-15 minutes mais pas plus.

Je recommande d'utiliser un thermomètre à viande coincé dans le morceau de muscle et de choisir 63 C pour un steak moyen et 72 C pour un steak bien cuit. Source ici.

Si vous avez des émotions à propos de Trichinella spiralis (qui provoque une maladie appelée trichinose), vous ne devez acheter que de la viande vérifiée par des vétérinaires & # 8211 car elle provient du commerce (soit au supermarché, soit chez des bouchers agréés). Cependant, la trichinelle est neutralisée à des températures commençant à 63°C source ici.

Voici à quoi cela ressemble après avoir passé 10 minutes au four. Le beurre a fondu et lui a donné une saveur de rêve ! Je l'ai sorti du four et j'ai saupoudré de feuilles de thym frais dessus et l'ai immédiatement recouvert légèrement de papier d'aluminium. Je le laisse respirer pendant 10 minutes avant de couper et de servir.


Ingrédients du steak de porc à la bière :

  • 1 morceau d'épaule de porc de 1,5 kg, nettoyé des peaux et du gras de surface (il peut y avoir un autre morceau, cou, chair, etc.)
  • 1 bouteille de 0,33 L. De bonne bière
  • 1 gros oignon
  • 3-4 petites carottes
  • 2 branches de céleri (céleri)
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • épices : 1 cuillère à café de poivre râpé, paprika doux, piment de la Jamaïque moulu et cumin moulu
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de romarin
  • facultatif : 1 cuillère à soupe de miel

Préparation Steak de porc à la bière :

Tout d'abord, la viande doit être façonnée de manière à ce qu'elle n'ait pas de morceaux (bouchons) qui pendent autour d'elle et la peau et l'excès de graisse sont nettoyés avec un couteau tranchant.

Préparez une pâte d'épices avec laquelle graisser la viande, il est préférable d'utiliser un mortier : mettez dans le mortier les gousses d'ail nettoyées, sel, poivre, paprika, piment de la Jamaïque et cumin et faites griller quelques minutes avec le pistil, jusqu'à la présence de l'ail n'est évident que par l'odorat. Ajouter les 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et bien mélanger.

Graissez la viande avec cette pâte partout, vous pouvez même faire de petites incisions avec la pointe d'un couteau à viande dans lequel la pâte est fourrée, pour que les épices pénètrent au mieux dans la viande.

Envelopper la viande ainsi assaisonnée et la laisser mariner une heure à température de cuisine ou quelques bonnes heures (voire une nuit) au réfrigérateur. Procédez comme le temps le permet, pour moi c'était pressé donc une heure à température de cuisine devait suffire (et c'était vraiment le cas).

Pendant ce temps, préparez les légumes (oignons, branches de céleri et carottes), qui sont nettoyés, lavés et coupés en cubes.

Une fois le temps de marinade écoulé, mettez une casserole en fonte ou en céramique résistante à la chaleur sur le feu, avec un couvercle et chauffez-la. Ajouter l'huile et immédiatement le morceau de viande, qui est frit rapidement, à feu vif, pendant quelques minutes de tous les côtés, de manière à former une croûte qui ferme le jus de la viande à l'intérieur.

Retirer la viande dorée et ajouter les légumes coupés en dés au gras restant. Réduire le feu et cuire pendant 3-4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.

Une fois les légumes ramollis, remettez le morceau de viande dans la poêle et trempez le tout avec la bière.

Ajoutez la feuille de laurier, le romarin et le concentré de tomate dans la casserole, remplissez-la d'eau chaude tant que le niveau de liquide dans la casserole atteint environ la moitié de la hauteur du morceau de viande, mettez le couvercle et à partir de ce moment deux approches sont valables :

1. premièrement : mettre le plat dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 2 heures

2. seconde : cuire la viande sur la cuisinière, sous le couvercle, à feu doux, pendant 1h30-2h, c'est à dire jusqu'à ce qu'un picotement avec un cure-dent dans la partie la plus épaisse du steak dégagera des jus clairs (en principe, environ 45-50 minutes / kg de viande).

J'ai choisi la deuxième option car je ne ressentais aucun enthousiasme à allumer le four à cette chaleur. J'ai regardé de loin, retournant à la cuisine pendant environ 15 minutes (il est important de ne pas laisser la viande sèche sur le sol, si le liquide s'évapore elle est remplie d'un peu d'eau chaude). En pleine période de cuisson, j'ai retourné la viande et c'est tout.

Lorsque vous êtes prêt, retirez le steak sur une assiette et couvrez de papier d'aluminium ou d'un couvercle. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher.

Pour la sauce, retirer la feuille de laurier et le romarin de la poêle, puis passer les légumes finement dans la sauce (au mixeur plongeant ou passer le tout au tamis). Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec de l'eau chaude ou un peu de soupe et portez-la à ébullition courte et si, au contraire, elle est trop fluide, mettez-la dans une casserole et faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle diminue jusqu'à la consistance désirée . . . En option, le goût de la sauce peut être équilibré avec une cuillère à soupe de miel ajoutée à la fin (je l'ai fait), créant un équilibre parfait entre le goût salé et épicé des épices, la teinte amère de la bière et la douceur des carottes accentuée avec mon chéri.

Le steak est servi chaud, avec votre garniture préférée (j'ai fait une purée de pommes de terre au beurre) et la sauce crémeuse.


Vidéo: Kahdeksan Oluen Illallinen - Mallaskosken Panimoravintola (Juin 2022).